Enni - inni valót ki -ki hozzon magával, megkötéssel.....
Előttem már mások jelezték,sós-, és édes-, süteményből és egyéb harapni valóból nem lesz hiány, valami mást kellett kitalálnom.
Akkor mi kerüljön a mi kosarunkba ?
Áfonyás hagymalekvár és gyömbéres-narancsos sütőtöklekvár chilivel
Húsokhoz, sonkához, sajtokhoz is mindkettő kiválóan illik, ki-ki választhat, kísérletezhet kedve szerint .
A hagymalekvár elsőre talán meglepő, mégis az egyik legizgalmasabb átmenet a sós és az édes világ között. A lassan karamellizált hagyma természetes cukortartalma felszabadul, mély, telt, kissé balzsamos ízt ad – ami kiválóan illik sajtokhoz, sült húsokhoz vagy akár egy ünnepi szendvicshez.
Hozzávalók:
-
1 kg lilahagyma
-
2–3 evőkanál barnacukor (vagy méz)
-
2 evőkanál balzsamecet (vagy vörösborecet)
-
1 maréknyi áfonya /friss -fagyasztott annak hiányában 1 evőkanál áfonya dzsem
-
2–3 evőkanál olívaolaj vagy vaj
-
só, frissen őrölt bors
-
kakukkfű,
Elkészítés:
-
A hagymát vékony szeletekre vágjuk.
-
Közepes lángon, zsiradékon lassan párolni kezdjük. Nem pirítjuk hirtelen – cél a lassú karamellizálás (30–40 perc).
-
Amikor összeesett és aranybarna, hozzáadjuk a áfonyát, cukrot majd az ecetet is .
-
Kis lángon addig főzzük, amíg sűrű, lekvárszerű állagot kapunk.
-
Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük.
Sterilizált üvegben hűtve hetekig eltartható.
gyömbéres-narancsos sütőtöklekvár chilivel
Elkészítése:
Sütöm a sütőtököt, mert ez az első lépés ....,igazi téli hangulatban, odakint a hó fedte táj, ismét esik a hó, az ablakon át látom a táncoló hópelyheket.Nemrég jöttünk vissza a szánkózásból, hó lapátolásból, jól esik a sütő melege. Vidáman pattogna a tűz ha most fa tüzelésű kemencénk lenne, abban lenne csak igazi sütni a tököt, de se baj, az illat így is belengi az egész lakást .
Amint megsült a tök héjából kikaparom, a húsát lábosba teszem,meghintem barna cukorral, kevés sóval,kockára vágott aszalt sárgabarackot teszek hozzá,megszórom gyömbérrel, mozsárban tört mustármaggal és rövid ideig kevergetés mellett karamelizálom.Hozzáadom a narancsok kifacsart levét és a húsát is kandírozott citrom héjat és a darabokra tört chili paprikát, hagyom rotyogni. Időnként megkeverem, le ne égjen az alja. Balzsam ecettel ízesítem a főzés utolsó fázisában. Ha elkészült, amikor elválik az edény falától, forrón üvegekbe kanalazom, az üvegeket néhány perre fejtetőre állítom, és hűtőtáskában hagyom kihűlni.
Hozzávalói :
- 2 kg sütőtök
- 40 g barna cukor
- 200 g szárított sárgabarack
- kávéskanál só
- teás kanál tört mustármag
- 50 g kandírozott citromhéj
- 50 g gyömbér szeletelve/ vagy teáskanálnyi szárított gyömbér por
- 1-2 chili paprika
- 2-3 narancs
- balzsam ecet ízlés szerint
Téli lekvárok hagyománya
A hagyma- és sütőtöklekvár nem a klasszikus, kenyérre kent édes lekvárok világából érkezik. Ezek a sós-édes kísérők régi európai hagyományokat követnek.
A hagymalekvár francia és angol gyökerekkel rendelkezik: a confit d’oignon és a hagyma-chutney évszázadok óta kíséri a sajtokat, pástétomokat és sült húsokat.
A sütőtöklekvár pedig eredetileg a téli tartósítás része volt: amikor kevés gyümölcs maradt, a tök természetes édessége vált „gyümölcspótlóvá”. A fűszerezés – narancs, gyömbér, chili – már a modern konyha ünnepi hangulatát hozza bele.
Ezek a lekvárok mindig közösségi alkalmakhoz kapcsolódtak: farsanghoz, vendégségekhez, téli összejövetelekhez. Nem főétel, nem desszert – hanem beszélgetésindító az asztalon.
Kapcsolódó bejegyzés: A hagymalekvár
Jó étvágyat!
