Rozmaring & ibolya: gyúrt tészta

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: gyúrt tészta. Összes bejegyzés megjelenítése

2025. április 1., kedd

Spenótos ravioli

Vajon minden nemzetnek megvan a maga töltött tésztája? Bizonyára,hisz a töltött tészták finomak akár húsos gombás vagy zöldséges töltelék bújhat meg a tészta

alatt mind- mind meglepetés, hasonló de mégis más köszönhetően a fűszerezésnek és az eltérő konyhatechnológiai eljárásoknak .

Vanak sós és édes változatok is

Nálunk derelye volt, gyerekkoromban, amit édesen ettük, prézli, porcukor járt hozzá és talán szilvalekvárral töltötték.Halvány emlékeim maradtak csak róla. Sós változatok is akadnak szép számmal. Az oroszok pelmenyinek hívják. A kínai formája inkább batyura hasonlít, többnyire bambusz edényben gőzölik. Az olaszok kifőzik attól függően milyen formájú beszélünk ravioliról vagy tortelliniről és tölteléke lehet húsos, gombás vagy spenótos ricottás ,sajtos is.

Készen is kaphatóak, de a házi frissen gyúrt tésztának nincs párja ebben az esetben sem.

Többször is szó esett már róla, hogy a mai kor modern háziasszonyának nincs ideje tésztát gyúrni, nos ezt azért cáfolnám, ahogy írtam már korábban is némi gyakorlattal szinte annyi idő alatt meg lehet gyúrni egy levél tésztát amíg a víz felforr a tészta főzéshez. Én a frissen gyúrt tészta híve vagyok .

A töltött tésztáknál azért kicsit más a helyzet, ehhez több idő és türelem kell, de nem olyan ördöngösség, hogy időnként ne lehetne próbálkozni vele.

A spenótos ravioli:

Hozzávalói :

300 g liszt
1 tojás
víz
1,5 evőkanál olaj
0,5 evőkanál ecet ?

300 g spenót
1 csokor menta levél
1-2 gerezd fokhagyma
100g friss fehér sajt
só
bors
szerecsendió

Elkészítése:

A hozzávalókból tésztát gyúrunk,a következő képpen , gyúródeszkára halmozzuk a lisztet a közepébe mélyedést készítünk ebbe ütjük az egész tojást sózzuk, majd a vizet,ecetet és az olívaolajat fokozatosan hozzáadva sima tésztáva dolgozzuk össze, kigömbölyítjük, letakarva pihentetjük, majd vékonyra kinyújtjuk a tésztát,úgy ,hogy két tészta lapot kapjunk.

Míg a tészta pihen elkészítjük a tölteléket.

Ügyeljünk rá, a töltelék maradjon szaftos, élénk zöld színű és ne áztassa el a tésztát belülről!

A spenótót átválogatjuk gondosan megmosssuk ( váltott vízben, folyóvízzel leöblítjük, lecsepegtetjük és a leveleken maradt víz segítségével megpároljuk pár perc alatt, össszeesik ennyi elég is ,lecsöpögtetjük /leszűrjük a felesleges levet amit közben eresztett, sózzuk borsozzuk szerecsendiót reszelünk rá az apróra vágott zöldfűszerekkel ízesítjük ( friss mentalevél, fokhagyma/ friss fokhagymaszár /,medvehagyma ) belemorzsoljuk a friss fehérsajtot ez lehet kecske-, vagy juh sajt vagy ricotta is pici olívaolajjal is meglocsolom, öszekeverjük és hagyjuk kicsit kihűlni, hogy kézmeleg legyen tudjunk dolgozni vele.

A egyik tésztalapra elkezdjük a spenótos tölteléket halmozni (kb, egy kanálnyit) 6-7 cm távolságra egymástól , ha kész a halmok közti tésztát vékonyan megkenjük felvert tojással vagy vízzel és óvatosan ráhelyezzük a másik tészta lapot a halmok körül rányomkodjuk kicsit formázzuk a kezünkkel majd derelyevágóval felvágjuk a halmok mentén a tésztát ezt követően kézzel alaposan minden darabot még a szélein jól összenyomkodunk ne szökhessen el a töltelék főzés közben.

Bő forrásban lévő sós vízben főzzük ki a tésztát amit fel jön a víz színáre már jó is nem tart sokáig.

Ha igazán autentikus raviolit szeretnénk egy vajas "mártásban" úsztassuk meg a frissen kifőtt raviolit, ez szép fényt is ad majd neki . a mártáshoz egy merőkanál húslevest /alaplevet /tészta főzővizet 20g vajjal forraljunk össze, ebbe a mártásba szedjük bele a frissen főtt sajtos- spenótos raviolit amit tálaláskor frissen reszelt parmezánnal hintünk meg.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

2017. március 22., szerda

Tagliatale verde

Tagliatale vagyis metélt, egy hosszú, szalagszerű tészta,szélesmetélt.

Jelen esetben spenót pürével színezett friss metélt. Tagliatale verde, a tavasz jegyében . Ez a tészta most tojással készült és természetesen kézzel. Tagliatale verde vagyis zöld tészta ezért spenóttal színeztem de lehetne sárga metélt ekkor sütötök pürét tennék a spenót helyett a tésztába vag yha pirosat szeretnék akkot paradicsom pürét. Kis fantáziával színezhetjük a tésztát tetszésünk szerint változatosan szezonálisan kicsit mindig más színt és ízt varázsolva a tányérunkra.

Miért gyúrjunk házi tésztát?

Emlékszem volt egy idő amikor a modern háziasszony nem gyúrt tésztát, a gyári készítésű
tésztákat (egyen tésztákat) ami szép szabályos volt részesítették előnyben. Mára mintha ez is kezdene megváltozni egyre többször hallom, újból gyúrnak tésztát a háziasszonyok és megértem. Nemcsak azért, mert még emlékszem Anyukám és a Nagymamám által készített tésztákra.

Igen , nálunk divat volt tésztát gyúrni igaz színes tésztát nem készítettek otthon, akkoriban a krumplis tészta, káposztás tészta, diós- mákos tészta volt gyakori. A házi készítésű tészta íze más. Én mindig frissen készítem a tésztát és rövid pihentetés után ki is főzöm, nem használok szárított tésztát.

Kézzel vagy géppel nyújtsuk a tésztát?

Néhány éve beszereztem egy tészta nyújtó gépet is, de be kell látnom nem volt rá nagy szükségem, hisz nem használom túl gyakran.

Igaz, sokkal vékonyabbra lehet vele nyújtani a tésztát mint én azt sodrófával nyújtom ( ezért is vettem), de erre sincs mindig szükség.ezért ha valakinek nincs tészta nyújtó gépe, nehogy visszariadjon a tészta készítéstől!

Általában teljes kiőrlésű lisztet használok a tészta készítéshez, ez alkalommal kísérlet képen három féle liszt került a tésztába rozs-, .fehér-, és kukorica liszt( ez utóbbi szintén házi , kézi őrlésű malomból való )

Hozzávalók :

100 g rozs liszt
100 g fehér liszt
100 g kukorica liszt
1 tojás
só ( kávés kanál) ízlés szerint
1-1,5 dl víz ( amennyit felvesz)
100 g spenót püré ( hagyományos módon készítve, de medvehagymával ízesítve)

Elkészítése:

A gyúró deszkára szitáljuk a lisztet meghintjük a sóval, fészket készítünk a közepébe , ide ütjük a tojást és hozzáadjuk a spenót pürét majd elkezdjük kézzel összedolgozni, gyúrni, közben folyamatosan adagoljuk a vizet hozzá.
Addig gyúrjuk míg sima és rugalmas nem lesz. Letakarva pihentetjük fél órát a tésztát, majd kinyújtjuk.
Kicsit hagyjuk száradni felhasználás előtt.
Forró lobogó sós vízben pár perc alatt megfő ( rövidebb idő szükséges a friss tészta főzéshez mint a szárított tésztákhoz!) Ez esetben is ügyeljünk arra a tésztát ne főzzük túl maradjon "al dente" vagyis fogkemény. Sokkal élvezetesebb ha érezzük étkezés közben a tészta állagát.

Tálaláskor a tányér közepére egy-két karika mozarellát tettem, erre aszalt paradicsomot szórtam és meglocsoltam az olajával, majd egy kevés erős paprikás olajjal is, a tányérra színes borsot őröltem és erre szedtem a leszűrt tésztát. A tészta tetejét kevés juhtúró koronázza. Hajszál vékony sonka szeleteket is kínáltam mellé.