Tagliatale vagyis metélt, egy hosszú, szalagszerű tészta,szélesmetélt.
Jelen esetben spenót pürével színezett friss metélt. Tagliatale verde, a tavasz jegyében . Ez a tészta most tojással készült és természetesen kézzel. Tagliatale verde vagyis zöld tészta ezért spenóttal színeztem de lehetne sárga metélt ekkor sütötök pürét tennék a spenót helyett a tésztába vag yha pirosat szeretnék akkot paradicsom pürét. Kis fantáziával színezhetjük a tésztát tetszésünk szerint változatosan szezonálisan kicsit mindig más színt és ízt varázsolva a tányérunkra.
Miért gyúrjunk házi tésztát?
Emlékszem volt egy idő amikor a modern háziasszony nem gyúrt tésztát, a gyári készítésű
tésztákat (egyen tésztákat) ami szép szabályos volt részesítették előnyben. Mára mintha ez is kezdene megváltozni egyre többször hallom, újból gyúrnak tésztát a háziasszonyok és megértem. Nemcsak azért, mert még emlékszem Anyukám és a Nagymamám által készített tésztákra.
Igen , nálunk divat volt tésztát gyúrni igaz színes tésztát nem készítettek otthon, akkoriban a krumplis tészta, káposztás tészta, diós- mákos tészta volt gyakori. A házi készítésű tészta íze más. Én mindig frissen készítem a tésztát és rövid pihentetés után ki is főzöm, nem használok szárított tésztát.
Kézzel vagy géppel nyújtsuk a tésztát?
Néhány éve beszereztem egy tészta nyújtó gépet is, de be kell látnom nem volt rá nagy szükségem, hisz nem használom túl gyakran.
Általában teljes kiőrlésű lisztet használok a tészta készítéshez, ez alkalommal kísérlet képen három féle liszt került a tésztába rozs-, .fehér-, és kukorica liszt( ez utóbbi szintén házi , kézi őrlésű malomból való )
Hozzávalók :
- 100 g rozs liszt
- 100 g fehér liszt
- 100 g kukorica liszt
- 1 tojás
- só ( kávés kanál) ízlés szerint
- 1-1,5 dl víz ( amennyit felvesz)
- 100 g spenót püré ( hagyományos módon készítve, de medvehagymával ízesítve)
Elkészítése:
A gyúró deszkára szitáljuk a lisztet meghintjük a sóval, fészket készítünk a közepébe , ide ütjük a tojást és hozzáadjuk a spenót pürét majd elkezdjük kézzel összedolgozni, gyúrni, közben folyamatosan adagoljuk a vizet hozzá.
Addig gyúrjuk míg sima és rugalmas nem lesz. Letakarva pihentetjük fél órát a tésztát, majd kinyújtjuk.
Kicsit hagyjuk száradni felhasználás előtt.
Forró lobogó sós vízben pár perc alatt megfő ( rövidebb idő szükséges a friss tészta főzéshez mint a szárított tésztákhoz!) Ez esetben is ügyeljünk arra a tésztát ne főzzük túl maradjon "al dente" vagyis fogkemény. Sokkal élvezetesebb ha érezzük étkezés közben a tészta állagát.
Tálaláskor a tányér közepére egy-két karika mozarellát tettem, erre aszalt paradicsomot szórtam és meglocsoltam az olajával, majd egy kevés erős paprikás olajjal is, a tányérra színes borsot őröltem és erre szedtem a leszűrt tésztát. A tészta tetejét kevés juhtúró koronázza. Hajszál vékony sonka szeleteket is kínáltam mellé.
Könnyű tavaszi fogás , sok zöld salátával komplett ebéd.
Jó étvágyat!
Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:
