Rozmaring & ibolya: 2025

2025. június 5., csütörtök

Magyaros zsenge zöldborsó leves

A friss zöldborsó a tavasz, kora nyár hírnöke a konyhában. Nálunk biztosan, sőt azt is jelenti kizárólag ilyenkor eszünk borsólevest, így készítve , az év többi szakaszában nem, mert akkor nincs új sárgarépa friss gyökér.Cserébe üde friss zöld ízeket kapunk .

Alig vártuk már, hogy megérjen a borsó, nem túlzás, szinte nap mint nap ez volt a főfogás a nagy tányér zöldborsó leves ahogy erre emlékszem gyerekkoromból. Sőt, nemcsak nálunk, körülöttünk a szomszédságban is nagy népszerűségnek örvendett a zsenge májusi-júniusi zöldborsó leves csipetkével zöldfűszeres galuskával. Aztán, szerencsére vidéken a nagymamánál később érett így a nyári szünet egy részére is volt bőven borsó, amit szedhettem a kertben, majd fejthettem s természetesen folyamatosan ellenőriztem a minőségét ,vagyis kóstolgattam nyersen ...( Kecskére nem jó a káposztát bízni ,hát így járt velem is a mama, mert mert jócskán megdézsmáltam a frissen szedett zöldborsót ..a legfinomabb rögtön a kertből ,az bizony más ízű ,mint a piacon vásárolt..szokszor távolról utazott a napon ált megöregedett héjú borsó . Nem tudom ti ,hogy vagytok vele én a zsenge hüvelyű harsány zöld foltmentes zöldborsót keresem most is minden alkalommal , de nehéz ilyet találni. Nekem úgy tűnik sokkal több az öreg borsó a standokon,vajon később szedik le arra várva borsószemek minnél nagyobbra nőjenek ? Talán más oka is van, Azért időnként szerencsével járok:

A magyaros zöldborsó leves az egyszerű levesek közé tartozik, rántással készül és csipetke a tipikus magyar levesbetét illik bele amit időként zöldfűszeres galuskával helyettesítünk. Anyukám amikor sietett és az gyakran előfordult főleg munka után amikor vacsorár akászítte borsólevest ,akkor csak összedobott egy galuskát a borsó levesbe és én is követem a példáját a legtöbbször nálunk is galuskával készül,

A megtisztított ( kifejtett ) zöldborsót megmossuk. Mifelénk a zsenge zöldborsó héját is bele főzik a levesbe így azt is meg kell tisztítani vagyis a belső hártyát le kell húzni a borsó pucoláskor( ezt nem lehet megenni azt kidobjuk) a külső héja viszont finom ha egészséges és zsenge ,friss.

Hideg vízbe tesszük fel főni a zöldborsót, új sárgarépa valamint petrezselyem gyökér egészben ha lehet kis ujjnyi vastagságú a legjobb bele, zsenge szintén és petrezselyem szárból újhagymából csokrot kötünk fokhagyma szárral ha van, vagy hagymaszárral, petrezselyem szárral átkötve kerül a levesbe így könnyen eltávolítható a főzés végén.,
Sózzuk is természetesen a levest, más fűszer viszont nem kerül bele, a cél a zöld íz a friss borsó ízének megtartása.

Szerintem ezt a levest "elrontja" a húslé, alaplé a belefőzött hús, találkoztam több helyen ilyennel, nekem nem ízlik. Zöldséglevesnek ajánlom így természetesen a húsmentes, vegtáriánus étrendbe is belilleszkedik.

A borsót puhára főzzük fedő alatt, ehhez nem kell sok idő, hamarosan érezhető a kellemes illata.

Rántást készítünk a már ismert hagyományos módon. Kisebb edényben a zsiradékot ( olajat vagy zsírt felhevítünk elkeverjük liszttel ( teljeskiőrlésű, rozs liszt is lehet, ne ragaszkodjunk a fehér liszthez) megszórjuk őrölt piros paprikával, elkeverjük és felengedjük hideg vízzel csomómentesre keverjük .
Tovább már nem melegítjük, hanem a forrásban levő leveshez adjuk. Így sűrítjük a levesünket.
Kiforraljuk, majd belefőzzük a csipedettet vagy a zöldfűszeres galuskát. Mi úgy szeretjük ha fogkemény a tészta ebben a levesben is, vigyázzunk, ne áztassuk el nem kell sokáig főzni.

Frissen, forrón tálaljuk zöld fűszerekkel megszórva ( petrezselyem zöldje, esetleg kapor levél ,)

Jó étvágyat hozzá !

Utána nagy adag friss epret javaslok de természetesen lehet második fogás bármilyen főétel is !

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

2025. május 26., hétfő

Festetics éttermi hét főúri lakomák a Balaton nyugati csücskében 2025-ben is

A tavalyi sikeren felbuzdulva az idén is megrendezik a Festetics éttremi hét elnevezésű programot.

Tavaly mi is megkóstoltunk néhány fogást és az idén is szándékunkban áll.

Ha nem is ilyen elegáns körülmények közt, de lehetősége van nagyközönségnek is a

régi receptek alapján készült ételeket kóstolni a keszthelyi régió több étteremében május utolsó-,június első napjaiban.

Tavaly a főételeket próbáltuk ki az egyik fogás a

Fogas filé rákpaprikással és vajasgaluskával salátaszívvel volt, nem okozott csalódást bár a zalai rákot hiányoltam, azt garnélára cserélte a séf. Nem tudom kóstolható-e egyáltalán zalai rák még valahol egykoron az étlapokon, szakácskönyvekben szerepelt, sőt, lehet-e még valahol folyami rákot enni ?

Az ételeket némi modernizálás után nem teljesen a régi receptúrát követve készitik el, ez ad méni magyarázatot a zalarák helyettesítéésr.e is

A másik ennél "nehezebb" étel a Vörösboros szarvaslapocka pirított csontvelővel ceruza babbal és Anna burgonyával. Gondolom elég magyarázatként hozzáfűzni a fiúk rendelték ez utóbbi ételt míg én a könnyebb fogást választottam.

Az idei évben eddig a libamájterrint rétegezett almatortával málnazselével kóstoltuk fenomenális!

A harcsapaprikás túrós csuszával is bekerült az idei kínálatba .

A Festetics uradalom híres volt a vadgazdálkodásáról, őzet, szarvast, fácánt vadásztak itt és fogyasztottak előszeretettel a környékbeli erdők -mezők bőségesek voltak gomba termésben is

Akkoriban a Balaton és a Zala folyó a halak mellett folyami rákokban is gazdag volt,a kereskedelmi kapcsolatoknak köszönhetően számos keleti fűszer is gazdagította főúri konyhát.

A rezi .tomaji, diási , szőlőhegyen voltak a Festeticsek szőlőültetvényei.

Többfajta szőlőt termesztettek.A XX.sz-ra az olszrizling rajnai rizling zöldszilváni volt az uralkodó fajta ,pincéikban borok mellett pezsgő is került a palackokba .A mai Festetics Helikon Taverna volt a legjelentősebb borászati központ innen irányították a szőlőtermesztést és a bortermelést.

A főúri családban nem csak nevelőnők és komornyikok voltak franciák , de a borászok is.Magyarorszégon az elsők közt készült pezsgő a keszthelyi uradalomban . A habzó ital annyira kedvelt volt ,hogy Festetics Tasziló a kedvenc lovát is azzal itatta.

A Festetics család első udvarmestere Thierry Hyppolit felügyelte és látta el a kastélyba érkező mindig népes rangos vendégsereget .

A desszertek közül a Festetics tortácskát szerettem volna megkóstolni már korábban a Dégi Festetics kastélyban, sajnos nem sikerült azóta vagyis évek óta várok a lehetőségre, sajnos az általam kóstolt torta nem volt olyannyira mutatós mint a hivatalos fotón látott az én ízlésemnek túl tömény még a modernizálás után is ez az édesség.

Festetich Andorné Gyakorlati szakácskönyvében ( az egyszerű egészséges és ma divatos főzésmód ismertetése 1897.) szerepel a recept mely szerint így készül e torta

"7 tojássárgáját 12dkg porcukorral keverünk és 7dkg tört szitált mandulát teszünk hozzá, a tojást és cukrot legalább fél óráig kell keverni és ha a mandula benne van a 7 tojásfehérjének keményre felvert habját lassan belekeverjük. Két egyforma nagyságú papírral kirakott tortaformába öntjük és lassan sütjük. Amikor megsült, kivesszük a tortaformából, olyan helyre állítjuk ahol jól kiszárad, ropogós marad.A két egyforma vastagságú tortadarab közé ujjnyi vastag főt vanília vagy csokoládé krémet kenünk lásd a könyvben creme pattissiere és az egészet csokoládé glace -szal beöntjük ."

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

2025. május 15., csütörtök

Győztes fagylaltok

Túl vagyunk a balaton fagyija versenyen , az év fagylalt versenye lezajlott már Olaszországban és hamarosan nálunk is megrendezésre kerül . Jönnek sorra az eredmények a győztes fagyik különleges összertevői időnként megdöbbentenek néha csak elcsodálkozunk jéééé ez így milyen jó.

A napokban kaptam egy levelet melyből szeretnék idézni pár sort:

" hallottam az idei díjnyertes fagyiról. engem már kifejezetten zavar, egyrészt meg se tudom jegyezni, rozmaring, körte, kecskesajt? ezt úgy a tányéromon el tudom képzelni, de fagyiba? már nem tudnak mit kitalálni. nekem a fagyi az édesség. a kovászos uborkát is azért kóstoltam meg, mert szeretem a hideg kovászos uborkát a hűtőből, a levét is. a fagyin persze nem sikerütl jóra. nagyon várom már, hogy bejelentsék, hogy a dijnyertes fagyi: puncs. például. csak úgy egyszerűen. ennyi. nekem a fagyizás az édesség, desszert, program egy ebéd után, ilyesmi. nem egy cukrász életművének kiteljesedése. gondolom, te ezzel nem értesz majd egyet. nekem már ezek a kombinációk sokkkk!"

Elgondolkodtam...

A sima egyszerű puncs már győzött, évtizetek óta ott a van pultokon nem csorbult a tekintélye nem vesztett népszerűségéből,de jönnek az új ízek is és már nem 3-4 féle fagylalt kapható csak,hanem sokkal sokkal több , igen változik idővel az ízlésünk,szélesedik a kínálat a fagylalt színterén is . Van aki a fűszeresebb különlegesebb fagylaltokat szereti vannak akik konzervatívabbak ezen a téren is de valljuk be egy bazsalikomos málna vagy citrom , lime nem csak hűsítő de valóban felfrissít és van benne valami plussz a rozmaringos körte fagylalt is csodás ízpárosítás. Az egyik kedvenc balatonparti fagyizómban csíptem el egy beszélgetést a tulajonos és egy érdeklődő szakmabeli közt a lényeg a szívüket -lelküket beleteszik a fagyltatba de az alapanyagokat is (!!!) ez a titok és a siker kulcsa. Szintén az idézett beszélgetésben hangzott el mindig megtalálhatóak a hagyományos ízek is a fagylaltpult kínálatban így mindenki kedvére választhat és ez a lényeg az elégedett vendég hisz vendéglátásról van szó .

A fagylalt verseny kicsit mindig több mint az ízek versenye bár azon keresztül valósul meg a "hírverés"

A rendezvény célja, hogy elismerje a fagylaltkészítők magas színvonalú munkáját, felhívja a figyelmet a helyi alapanyagokra és a kreatív ízkombinációkra, valamint tovább erősítse a vidék gasztronómiai vonzerejét,a minőségi kézműves fagylaltok ünnepe.is egyben.

A Balaton régiójának egyik legédesebb hagyománya folytatódott: május 9-én,akkor rendezték meg a XII. Balaton Fagyija választást. A helyszín is különleges volt az egyik új kompon tartották meg a zsűrizést és az eredményhirdetést, amit egy nyilvános fagyikóstolással zártak.

A szakértő zsűri több mint 30 egyedi és izgalmas fagylaltkreációt kóstolt meg,a döntéshozatal előtt.

Az idei győztes a Füge Fagyiudvar és Kávézó, Veszprém – MEKKóstollak kecskesajtos fagyija

„A fagylaltunkhoz a kecskesajtot egy szentantalfai termelőtől, Dobosi Pétertől vettük, ezt egy kis borssal bolondítottuk meg és rozmaringos sült körte variegátót kapott, illetve sós mandulát. Szeretünk elmenni az izgalmasabb kreációk felé, ezek szerint most sikerült vele nyernünk” – mondta Penovác Anna, a Füge Fagyiudvar és Kávézó fagylaltmestere, aki testvérével, Tremmer Rolanddal és bátya menyasszonyával, Hakkel Zsófival készítette a nyertes ízt.

Hamarosan :

Az év fagylaltja verseny ( voltunk már ilyenen írtam is akkor róla itt)

Az idei verseny házigazdája Hajdúszoboszló, Európa legnagyobb fürdőkomplexumának városa.

A verseny időpontja: 2025. május 24., szombat

A hagyományos kategóriákon kvül az idén meghirdetet kategória : PÁVAI KEDVENCE” KATEGÓRIA:

Az Év Fagylaltja 2025. versenyen idén vendéglátónk, Hajdúszoboszló tiszteletére és a hajdúszoboszlói gyógyvíz feltárásának 100. évfordulója alkalmából egy új kategóriát hirdetünk meg, „Pávai kedvence” néven. A 2025-ös évet Hajdúszoboszló városa centenáriumi évnek nyilvánította, mert „A hévizek atyjaként” elhíresült Dr. Pávai Vajna Ferenc geológus vezetésével 1925-ben 1091 méteres mélységből tört fel a 73 fokos hévíz, mely az első ilyen hőértékű víz- és gázfeltörés volt Magyarországon. Pávai Vajna Ferencnek volt egy szeretett almafája, és az abból készült süteményeket nagyon szerette. Egyik kedvenc süteménye az almás pite volt, így ebbe a kategóriába az almából készült fagylaltok és almás pite fagylaltok nevezését várjuk. A fagylaltokat lehet ízesíteni, fűszerezni, de kizárólag saját készítésű önteteket, variegátókat és ropogósokat lehet felhasználni benne. A 90-100% gyümölcstartalmú gyümölcspürék és gyümölcsvelők használata is megengedett!

Tavalyi győztesek:

TÖKMAG SORBET PIROSBOGYÓS GYÜMÖLCSÖKKEL – Bergmann Nándor - A Kis Bergmann Cukrászda, Balatonfüred

MEGGYES PEKUCCINO – Vadócz Jenő – Promenád Kávéház, Balatongyörök.

SZERENÁD – Damniczki Balázs – Damniczki Cukrászda, Székesfehérvár

Sárgabarack kategória: MÁMOROS MARILLEN – Márton Sándor – Bagaméri Fagylaltozó, Balatonfüred

természetesen mi is megkóstoltuk :

Az év fagyllatja a szicíliai Vincenzo Squatrito Halleluja fagylaltja lett, aki a Messina mellett található Ritrovo Orchidea fagylaltozóból érkezett és fagylaltjának alapját a gianduja, a mogyoró és a csokoládé alkotja. Az idei nyertes fagylalt amely a jubileumi szentév hivatalos fagylaltja is .

Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

2025. május 8., csütörtök

Aranydurbincs fűszeres szójamártásban sütve ( Bumbu ikan)

Orada vagy aranydurbincs,ahogy még eddig nem kóstoltuk, indonéz módon !

Hozzávalók :

fejenként 1-1 db aranydurbincs
2 kávéskanál só
1 db chilipaprika ( porrá
zúzva
1/2 mokkáskanál őrölt bors
1 kávéskanál olaj
a mártáshoz :
1 nagy vöröshagyma
1-2 evőkanál olaj
1 mokkás reszelt gyömbér
1 mokkás kanál sambal oelek
2 gerezd zúzott fokhagyma
2 evőkanál paradicsom püré
2 evőkanál soya( szója) mártás
2 evőkanál frissen préselt citrom lé
3 dl kókusztej
+ citrom és petrezselyem

Nagyon könnyű elkészíteni miután a hozzávalókat beszereztük.

Talán a speciális indonéz fűszer a sambal oelek okozza a legtöbb gondot .

Mi is ez? Csípős paprika szósz, pép, mártás?

Természetesen otthon is elkészíthető, egy kis kreativitással rögtönözhetünk egy sajátos "utánzatot" a legegyszerűbben a következőkép chili paprika ( rizs) ecet só keverékéből készítsünk pasztát ( mixeljük össze) különböző változatai léteznek fokhagyma, gyömbér, lime hozzáadásával kísérletezhetünk a nekünk jobban ízlő variációt megtalálni.

Nézzük hát hogyan süssük az aranydurbincsot a fenti módon .

A megfeleő méretű hőálló sütőtál kiválasztás után fektessük bele a halat és kenjük be jó alaposan a só-bors paprika, olívaolajból kikevert péppel. Előmelegített sütőben 200 fokon süssük 15 percig a sütő alsó rácsán . Közben tisztítsuk meg a hagymát, vágjuk apróra és dinszteljük meg .Adjuk hozzá a mártás további hozzávalóit ,1 mokkás reszelt gyömbért,1 mokkás kanál sambal oeleket,2 gerezd zúzott fokhagymát,2 evőkanál paradicsom pürét,2 evőkanál soya( szója) mártást,2 evőkanál frissen préselt citrom levét,3 dl kókusztejet. és kevergetve forraljuk össze 5 percig ,majd az elősütött halr a öntve azt süssük további 15 percig, jót tesz neki ha közben folyamatosan locsolgatjuk. Apró citrom cikkelyekkel és petrezselyem zölddel tálaljuk.

Köretként adhatunk párolt rizst spenótot vagy zöldbabot cukkinit is hozzá,

Jó étvágyat !

2025. április 15., kedd

Húsvéti menü ötletelés

Lassan körvonalazódik az ünnepi menü hisz alig pár nap választ csak el a Húsvéttól.

Az idén szerencsém van egybeesik a katolikus és ortodox ünnep de vannak évek amikor akár egy hónap eltolódással két húsvétot is ünnepelhetünk,vagy egy hét van csak a két húsvéti ünnep közt ilyenkor nagyon óvatosan kell összeállítanom az ételsorokat, ügyelni kell rá ne legyen unalmas, bár van ami ismétlődik biztosan, ilyen a sonka -tojás ezek közül nem maradhat ki egyik sem ! Figyelni kell arra is, pénteken böjti ételek kerüljenek terítékre 2x is! Sőt még azt is be kell kalkulálnom, hogy gyakran utazunk "költözünk " a két ünnep közt, szinte minden évben az egyik Húsvétot itt, a másikat ott ünnepeljük. Szerencsére a tavaszi ízek dominálhatnak a húsvéti menüben, már megjelennek ilyenkor a friss zöldsaláták, medvehagyma, spenót, mángold, újhagyma és új fokhagyma is kapható a piacon, ahol vásárolni szoktam, mert változatlanul állítom csakis kizárólag onnan érdemes beszerezni a zöldséget, kivéve ha valaki olyan szerencsés helyzetben van, hogy saját maga termeli, vagy a környezetében van akitől megveheti. Talán említettem már, nagy híve vagyok a balkon kertészetnek is, így a nagyvárosokban lakóknak sem kell feltétlen nélkülözni a friss fűszernövényeket, meggyőződésem az ablakpárkányon vagy teraszon lennie kell pár cserép fűszernövénynek .

Mi legyen az ünnepet megelőző napokban és az ünnepi asztalon ?

Az alábbi összeállítás csak egy felsorolás ami "hirtelen" eszembe jutott, én ebből a listából fogom majd az idén is összeállítani a húsvéti menüt.

Hideg "bevezető" fogások, előételnek, uzsonnára, vacsorára vagy kiránduláshoz,hisz ha a tavaszi időjárás megengedi a piknik, a szabadban elköltött étkezés is lehet kellően ünnepi.

Körözött & újhagyma & piros ropogós retek
Medvehagymás sajtkrém
Reteklevél-, és medvehagyma pesto
Hummus
Házi magos péksüteménnyek ((sör ???-höz)
Tavaszi tojás saláta
Sonka pástétom & fött sonka torma krémmel, húsvéti főtt tojással
Mazsolás- ánizsos fonott kalács
Húsvéti fonott kalács és briós
Medvehagymás keksz, vagy pogácsa

Genovai spenótos/mángoldos húsvéti pite a torta Pasqualina ,mely hagyományosan 33 rétegű tésztából készül igen dekoratív ( hidegen szeletelve) a benne sült tojás.

Levesek

Főétel

Fokhagymás bárány comb rozmaringos burgonyával

Desszertek

Jó étvágyat !

2025. április 9., szerda

Croque Monsieur

Francia szendvics vagy extra sonkás sajtos szendvics egy kis csavarral .

Ilyenkor a húsvéti előkészületek nagytakarítás ünnepikészülődés alatt amikor nem jut időnk komolyabb ételt készíteni kitűnő választás egy ízletes, tartalmas meleg szenvics ebédre vag yvacsorára is. Azonban a Húsvét utáni időszakban sem veszít időszerűségéből , amikor maradt még egy kis főtt sonka csinálhatjuk füstölt sonkával is, bár az eredeti recept gépsonkát ír elő, ha házi kenyérrel készül kicsit rusztikus lesz a kinézete, mint ahogy nekem is az lett, de ez nem baj.

Nem lesz talán olyan precízen elegáns mintha egy párizsi bistroban rendeltük volna, de az íze majd kárpótol a kinézete miatt.

Ha szeretnénk lefordítani magyarra a francia kifejezést talán azt jelentené "ropogós úr".

Népszerű és igen kedvelt melegszendvics, a francia. párizsi kávéházak étlapjain biztosan megtaláljuk, gyakran találkozunk vele ha kiülünk valamelyik hasonló teraszra, de vajon tényleg olyan messzire kell utaznunk, hogy a croque monsieurt megkóstoljuk?

Nem hinném, hogy otthon olyan nehéz lenne előállítani, szerintem csak elhatározás kérdése.
Nálunk néha előfordul munkaebéd során, legutóbb egy baráti sajt vacsora kiegészítő fogása lett, egy pohár bor is kifejezetten jól esik hozzá.
A kenyér ízlés kérdése, van aki tost kenyeret kínál és van aki a briós szerű kicsit karakteresebb kenyeret pirít hozzá

Próbáltam már sok magvas kenyérrel is az is bevált nálunk.
Tehát a vékony kenyér szeleteket pirítsuk kicsit meg, meg is vajazhatjuk ízlés szerint ebben az esetben finomabb és gazdagabb, egyben kalória dúsabb lesz a szendvicsünk. A kenyereket vékonyan kenjük meg dijoni ( pikáns) mustárral, majd fedjük be prágai sonka szeletekkel és tetszés szerinti sajt szeletekkel ( olyan sajtot válasszunk ami könnyen olvad, náluk a masdamer,eidami került bele ), a croque monsieur csukott szendvics tehát felülre is kerül egy szelet kenyér és most jön a meglepetés!
A francia recept besamel mártással fedi ezt a csukott szendvicset, majd reszelt sajttal még bőven meghinti ezután pedig forró sütőben ráolvasztja a sajtot ( átsüti ).

Így persze felmerül a kérdés ehetjük -e mint általában a csukott szendvicseket a két kezünkbe fogva vagy ezt a szendvicset késel villával kell fogyasztani?

Ebben az esetben nem veszik el a szendvics lényege?? azonban bárhogy filozofálgatunk meg kell hagyni ez a szendvics különleges és finom kár lenne kihagyni,!

A croque monsieur szendvics is mint nem egyetlen francia gasztronómiai híresség egy véletlen során keletkezett, nevezetesen a 20-sz.-i építőmunkásoknak ( pincérnek ?) köszönhetően akik az uzsonnájukat a radiátorra tették e szendvicsben lévő sajt természetesen megolvadt a meleg hatására a kenyér pedig, megpirult . Párizsi kávézók amint hírét vették azonnal elkezdték kínálni a vendégeiknek így indult el a népszerűség felé a croque monsieur,

A legenda szerint a Boulevard des Capucinesen a Le Trou dans Murnak és a Café de la Paix kávézók készítették először ezt a szendvicset.

Tovább fejlesztett változatai is megjelentek, mint a "kalapot viselő " Madame Croque, vagyis a tükörtojással koronázott változat valamint a madmoiselle vagyis a a buggyantott tojással készített szendvics.

Népszerűségét bizonyítja, hogy az irodalomba is bevonult, Proust is említést tesz róla Az eltűnt idők nyomában című regényében .

Jó étvágyat !

2025. április 5., szombat

Lazac steak fűszerkéregben

Tavasz van könnyű színes ételre vágyunk ilyenkor teljesen érthető módon.

Gyorsan elkészíthető és ízletes a alábbi fogás, ami a hal étel, így egészséges , gazdag foszforban omega -3 ,folsavban és még sorolhatnám az érveket ami mellette szól.

Ám lehet csak annyit ajánlóként említeni, finom !!!

Szálka menteshalfilét használtam, kevés tengeri sóval, kakukkfűvel, őrölt rozmaring és kapor keverékével meghintettem, mely szinte bevonta íly módon a hal szeleteket majd sütőpapírra fektettem,kicsit megborsoztam,olívaolajjalmegspricceltem majd a papír széleit gondosan összehajtva becsomagoltam és néhány percre forró sütőbe toltam. Közben vajat melegítettem és a vegyes zöldségeket átforgattam rajta. Juh sajt forgácsokkal meghintettem és addig melegen tartottam míg a sajt rá nem olvad, végezetül kevés lime- lével meglocsoltam. Másik lábosban vizet forraltam egy kanálka sóval hintve és amint felforrt a lobogó vízben kifőztem a színes tésztát ( piros/paradicsomos,zöld/spenótos).Fogkeményre!! azaz, 5-7 perc elegendő miután leszűrtem tálra szedem ,vagyi snem kell leöblíteni , ráhalmoztam a sajtos zöldséget ,legvégén pedig a fűszerkéregben sült lazac steak-et, minek a tetejére vajdarabot tettem, pár csepp lime -lével megöntöztem tálaláskor.

Hozzávalók:

150-200g Lazac steak /fő
1-1 teáskanál friss zöldfűszer vagy szárított rozmaring,kakukkfű,kapor
tengeri só
őrölt bors
pár csepp olívaolaj
lime vagy citrom
párolt zöldség =francia zöldség köret
főtt tészta (opcionális)

Jó étvágyat !

2025. április 1., kedd

Spenótos ravioli

Vajon minden nemzetnek megvan a maga töltött tésztája? Bizonyára,hisz a töltött tészták finomak akár húsos gombás vagy zöldséges töltelék bújhat meg a tészta

alatt mind- mind meglepetés, hasonló de mégis más köszönhetően a fűszerezésnek és az eltérő konyhatechnológiai eljárásoknak .

Vanak sós és édes változatok is

Nálunk derelye volt, gyerekkoromban, amit édesen ettük, prézli, porcukor járt hozzá és talán szilvalekvárral töltötték.Halvány emlékeim maradtak csak róla. Sós változatok is akadnak szép számmal. Az oroszok pelmenyinek hívják. A kínai formája inkább batyura hasonlít, többnyire bambusz edényben gőzölik. Az olaszok kifőzik attól függően milyen formájú beszélünk ravioliról vagy tortelliniről és tölteléke lehet húsos, gombás vagy spenótos ricottás ,sajtos is.

Készen is kaphatóak, de a házi frissen gyúrt tésztának nincs párja ebben az esetben sem.

Többször is szó esett már róla, hogy a mai kor modern háziasszonyának nincs ideje tésztát gyúrni, nos ezt azért cáfolnám, ahogy írtam már korábban is némi gyakorlattal szinte annyi idő alatt meg lehet gyúrni egy levél tésztát amíg a víz felforr a tészta főzéshez. Én a frissen gyúrt tészta híve vagyok .

A töltött tésztáknál azért kicsit más a helyzet, ehhez több idő és türelem kell, de nem olyan ördöngösség, hogy időnként ne lehetne próbálkozni vele.

A spenótos ravioli:

Hozzávalói :

300 g liszt
1 tojás
víz
1,5 evőkanál olaj
0,5 evőkanál ecet ?

300 g spenót
1 csokor menta levél
1-2 gerezd fokhagyma
100g friss fehér sajt
só
bors
szerecsendió

Elkészítése:

A hozzávalókból tésztát gyúrunk,a következő képpen , gyúródeszkára halmozzuk a lisztet a közepébe mélyedést készítünk ebbe ütjük az egész tojást sózzuk, majd a vizet,ecetet és az olívaolajat fokozatosan hozzáadva sima tésztáva dolgozzuk össze, kigömbölyítjük, letakarva pihentetjük, majd vékonyra kinyújtjuk a tésztát,úgy ,hogy két tészta lapot kapjunk.

Míg a tészta pihen elkészítjük a tölteléket.

Ügyeljünk rá, a töltelék maradjon szaftos, élénk zöld színű és ne áztassa el a tésztát belülről!

A spenótót átválogatjuk gondosan megmosssuk ( váltott vízben, folyóvízzel leöblítjük, lecsepegtetjük és a leveleken maradt víz segítségével megpároljuk pár perc alatt, össszeesik ennyi elég is ,lecsöpögtetjük /leszűrjük a felesleges levet amit közben eresztett, sózzuk borsozzuk szerecsendiót reszelünk rá az apróra vágott zöldfűszerekkel ízesítjük ( friss mentalevél, fokhagyma/ friss fokhagymaszár /,medvehagyma ) belemorzsoljuk a friss fehérsajtot ez lehet kecske-, vagy juh sajt vagy ricotta is pici olívaolajjal is meglocsolom, öszekeverjük és hagyjuk kicsit kihűlni, hogy kézmeleg legyen tudjunk dolgozni vele.

A egyik tésztalapra elkezdjük a spenótos tölteléket halmozni (kb, egy kanálnyit) 6-7 cm távolságra egymástól , ha kész a halmok közti tésztát vékonyan megkenjük felvert tojással vagy vízzel és óvatosan ráhelyezzük a másik tészta lapot a halmok körül rányomkodjuk kicsit formázzuk a kezünkkel majd derelyevágóval felvágjuk a halmok mentén a tésztát ezt követően kézzel alaposan minden darabot még a szélein jól összenyomkodunk ne szökhessen el a töltelék főzés közben.

Bő forrásban lévő sós vízben főzzük ki a tésztát amit fel jön a víz színáre már jó is nem tart sokáig.

Ha igazán autentikus raviolit szeretnénk egy vajas "mártásban" úsztassuk meg a frissen kifőtt raviolit, ez szép fényt is ad majd neki . a mártáshoz egy merőkanál húslevest /alaplevet /tészta főzővizet 20g vajjal forraljunk össze, ebbe a mártásba szedjük bele a frissen főtt sajtos- spenótos raviolit amit tálaláskor frissen reszelt parmezánnal hintünk meg.

Jó étvágyat !