Spenótos, fehérboros kagyló medvehagymával – könnyű tavaszi fogás

Nálam  már  20 különböző recept gyűlt össze és még nincs vége  a spenótos recepteknek .

Különösen  tavasszal  amikor  megjelennek az első friss, élénkzöld levelek a piacon, a konyhában is megváltozik valami.A tél nehezebb, sűrűbb fogásai után ösztönösen a könnyebb, üdébb ízek felé fordulunk. A spenót ilyenkor szinte hívogat – nem ritkán   fordul elő  velem ,hogy nem  a megszokott módon elkészítem.

Idén  is valami mást kerestem. Egy olyan fogást, amelyben a tavaszi zöld frissessége találkozik valami váratlannal. Így jutottam el a spenót és a kagyló párosához: elsőre talán szokatlan, mégis meglepően természetes.

A fehérborral párolt kagyló sós, tengeri íze és a spenót lágy, zöld karaktere együtt könnyű, mégis gazdag tányért ad. Friss, üde, légies – pontosan az, amire ilyenkor vágyunk

Miért működik jól a spenót a tenger gyümölcseivel?

• A spenót enyhén földes, ásványos ízű.
• A kagyló és rák édeskés, jódos, sós karakterű.
• A kettő között kontraszt és harmónia egyszerre alakul ki

Ha spenót ágyon tálalom akkor ez azt jelenti florentine módon készült  az étel ?

Igen , a klasszikus francia konyhában a „Florentine” azt jelenti, hogy az étel spenóttal készül vagy spenótágyon tálalják.

Ez a jelentés a Caterina de' Medici nevéhez kötődik, aki firenzei származású volt, és amikor Franciaország királynéja lett, állítólag magával vitte a spenót iránti rajongását az udvarba.

Így jöttek létre például:

• Eggs Florentine – buggyantott tojás spenóttal, hollandi mártással
• Hal vagy csirke „Florentine” módra – tejszínes-spenótos alappal
• Tésztaételek spenótos változatai

Ez a fogás szépen hidalja át a két világot:

• mediterrán alapanyagok (kagyló, olívaolaj)
• „Florentine” gondolat (spenótágy)

Kagyló spenótágyon, fehérborral

(könnyű, mediterrán „Florentine” hangulatban)

Hozzávalók (2–3 adag)

• 500 g friss kagyló (pl. vénuszkagyló vagy feketekagyló)
• 250 g friss spenót
• 2 gerezd fokhagyma
• 2–3 ek olívaolaj
• 1 dl száraz fehérbor
• fél citrom leve + reszelt héja
• frissen őrölt bors
• szerecsendió reszelve
• kevés chili (elhagyható)
• friss petrezselyem,medvehagyma

Tálaláshoz: pirított  kovászos ( rozs)kenyér

Elkészítése

 Kagyló

• A kagylókat alaposan megmossuk, a nyitott darabokat kidobjuk.
• Egy nagy lábasban olívaolajon megfuttatjuk a fokhagymát.
• Hozzáadjuk a kagylót, felöntjük a fehérborral.
• Lefedve 4–5 perc alatt kinyílnak.
• Leszűrjük, a levet félretesszük (!).
• A zárt kagylókat kidobjuk.

Spenót

• Serpenyőben kevés olívaolajon fokhagymát pirítunk.
• Hozzáadjuk a spenótot, gyorsan összeesik.
• Sózzuk, borsozzuk, citromhéjjal frissítjük.
• Kevés kagylólével lazíthatjuk → ettől mélyebb ízű lesz.

Tálalás

• A spenótot tányérra halmozzuk.
• Rákanalazzuk a kagylót.
• Meglocsoljuk kevés főzőlével.
• Citromlé, petrezselyem kerül rá.( nálam exrta medvehagyma)
• medvehagyma pesto

Ízvilág

• sós-tengeri kagyló
• zöld, enyhén földes spenót
• savas fehérbor és citrom
• olívaolaj kerekíti

 Könnyű, de nagyon aromás – nem nyomja el a kagylót.

Friss kagyló híján a fagyasztott, tisztított változat is jól működik – ilyenkor a fehérbor, a citrom és a fűszerek adják meg azt a tengeri mélységet, amit a héjában főtt kagyló természetesen hozna.

Elkészítés fagyasztott kagylóval

Ha nem jutunk friss, héjas kagylóhoz, fagyasztott, tisztított változattal is bátran elkészíthető az étel – az íze így is friss és harmonikus marad, csak az elkészítésen érdemes kicsit finomítani.

Mire figyeljünk?

• A kagylót használat előtt lassan, hűtőben olvasszuk ki
• A keletkező levet öntsük le róla (nem mindig tiszta ízű)
• Konyhai papírral érdemes leitatni, hogy ne hígítsa fel az ételt

1. A spenótot készítsük el a recept szerint (fokhagyma, olívaolaj, bors ,szerecsendió).
2. A kagylót csak átmelegítjük ,  fokhagymás olívaolajon, felöntjük  a fehér borral  elpárologttajuk  az alkoholt , pici vajat dobhatunk rá a legvégén,  nem főzzük hosszan.petrezselyemmel ,medvehagymával  megszórjuk.
3. 1–2 perc melegítés elegendő – épp csak átforrósodik.

 Fontos: ha túl sokáig főzzük, a kagyló gumis állagúvá válik.

Mi a különbség?

Friss, héjas kagyló

• saját levet enged → természetes „tengeri alaplé”
• intenzívebb, sósabb, komplexebb íz
• látványos tálalás

Fagyasztott, tisztított kagyló

• nincs héj → nincs saját főzőlé
• enyhébb íz

Tavasszal a medvehagymát  gyakran használom fokhagyma helyett ebben a receptben   is a spenóthoz is  és  a kagykóhoz is adtam  belőle    néhány aprított levelet  sőt  a tálaláskor medvehagyma pestót is kínáltam  hozzá. 

A spenót és a kagyló találkozása már önmagában is a könnyedségről szól, de a friss medvehagyma még egy lépéssel közelebb visz a tavaszhoz. Nem uralja az ételt, csak finoman átszövi – mint az első igazán meleg napok a még hűvös levegőt.

Egy ilyen tányér nem akar több lenni annál, ami: friss, zöld és felszabadító. Pont elég ennyi.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Lazac steak fűszerkéregben

A fűszerkéregben sült lazac igazi modern kedvenc, mégis egy régi konyhai ötletre épül. A halat sütés közben egy aromás kéreg védi, amely megőrzi a szaftosságát, miközben a felszínen ropogós, illatos réteg alakul ki. Ez az egyszerű, mégis elegáns megoldás jól mutatja, hogyan élnek tovább a régi technikák a mai konyhában.

Tavasszal szinte magától értetődően a könnyű, színes ételek felé fordulunk. A gyorsan elkészülő, friss fogások ilyenkor különösen jól esnek.
Ez a halétel pontosan ilyen: egyszerű, ízletes, és pillanatok alatt az asztalra kerül. A hal ráadásul táplálkozási szempontból is jó választás – gazdag foszforban, omega–3 zsírsavakban és folsavban.

De lehet, hogy mindezeknél egyszerűbb ajánló is elég: nagyon finom.

. A „kéregben sütés” ősi technika

A húsok vagy halak valamilyen védőrétegben történő sütése nagyon régi eljárás. Ennek célja az volt, hogy az étel szaftos maradjon és megőrizze az aromáit.

Ismert példák:

• sókéregben sült hal (mediterrán konyha)

• tésztakéregben sült húsok

• agykéregben vagy hamuban sült hal (nagyon régi módszer)

A kéreg gyakran nem is fogyasztásra készült, hanem egyfajta „sütőburkolatként” szolgált.

A fűszerkéreg – már inkább gasztronómiai fejlesztés

A fűszeres morzsakéreg (zöldfűszer + zsemlemorzsa + vaj vagy olaj) már inkább a 19–20. századi európai éttermi konyhában terjedt el.

Különösen:

• francia éttermi konyha

• modern mediterrán konyha

Tipikus változatok:

• zöldfűszeres morzsakéreg (petrezselyem, kakukkfű, citromhéj)

• dijoni mustáros–morzsás kéreg

• parmezános kéreg

                                                                                           

Hozzávalók:

• 150-200g  Lazac steak /fő
• 1-1 teáskanál friss zöldfűszer  vagy szárított rozmaring,kakukkfű,kapor
• tengeri só
• őrölt bors
• pár csepp olívaolaj  
• lime vagy citrom 
• párolt zöldség =francia zöldség köret
• főtt tészta (opcionális)

              

Elkészítése:

Szálka menteshalfilét használtam, kevés tengeri sóval, kakukkfűvel, őrölt rozmaring  és kapor keverékével meghintettem, mely szinte bevonta  íly módon  a hal szeleteket  majd sütőpapírra fektettem,kicsit  megborsoztam,olívaolajjalmegspricceltem majd  a  papír széleit gondosan  összehajtva becsomagoltam és  néhány percre forró sütőbe toltam. Közben  vajat melegítettem és a vegyes zöldségeket átforgattam rajta. Juh sajt forgácsokkal meghintettem és addig melegen tartottam míg a sajt rá nem olvad, végezetül kevés lime- lével meglocsoltam.   Másik lábosban vizet forraltam  egy kanálka sóval hintve és amint felforrt a lobogó vízben kifőztem  a  színes tésztát ( piros/paradicsomos,zöld/spenótos).Fogkeményre!! azaz, 5-7 perc elegendő miután leszűrtem tálra szedem ,vagyi snem kell leöblíteni , ráhalmoztam  a sajtos zöldséget ,legvégén pedig a  fűszerkéregben sült lazac steak-et, minek a tetejére vajdarabot tettem, pár csepp   lime -lével megöntöztem tálaláskor.

A zöldfűszereket  különösen tavasszal  érdemes   medvehagymával  helyettesíteni. Az eredmény illatos, friss és igazán szezonális fogás.

A zöldfűszeres kéreg jól ismert kísérője a sült halaknak. Tavasszal azonban egy medvehagymás pesto-változat különösen jól áll a lazacnak – friss, illatos és szezonhoz illő.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Fehér szárazbableves

Nagyon finom bableves egészen másként mint az eddig megszoktuk .


A bab eddig nálam az évente egyszer kategóriába tartozott, mert nem tartom a könnyű ételekhez  sorolhatónak, bár rendkívül  egészséges, gazdag fehérjékben, ballasztanyagokban ásványi anyagokban ( K,Ca, Mg, Fe )   és vitaminokban  ( E-, B) tehát  tápláló is. Fő előnye, hogy egész évben  hozzáférhető szezontól függetlenül, mégis általában télen fogyasztunk többet belőle.
Talán az elkészítési módja  miatt, (legtöbször jó sok füstölt hússal készítve) ódzkodom tőle. Most azonban egy rendkívül zöldséges  szinte tavaszi   változatot készítettem ami cseppet sem meglepő módon nagyon finom lett.
A pirított szalonna csíkokat elhagyva   lehet  vegeráriánus étel  vagy böjti  étel  is  a  fehér  szárazbableves .

A babot  szokásos módon előző este beáztatjuk szódabikarbonás hideg vízben, miután átválogattuk,  alaposan megmostuk.
Kb 12 órás áztatás után  feltesszük főni  hideg vízben.
A zöldségeket értelem szerűen megtisztítkjuk, mosssuk, daraboljuk.
Ha már majdnem puha  a bab,  hozáadjuk a zöldségeket és  további 20-30 percet főzzük lassú tűzön a levest .
Semmi rántás, zsiradék,sűrítés, nem kell hozzá!
Ha elkészült  sózzuk  borsozzuk.
Tálaláskor bőven  meghintjük  apróra vágott petrezselyem zölddel, medvehagymával, friss kakukkfűvel pereszleggel.

Aki szereti  ajánlom   szalonna pörccel  kínálni (  a vékonyra csíkozott szalonnát kisütjük  a zsírját  leszűrjük és a  ropogós szalonnát  a levesbe ( tányérba hintjük  és erre merjük  a forró levest )  adjuk .
Különlegesen finom kiegészítője  a babos pogácsa is.

Hozzávalók:

• 200 g  nagy szemű fehér  szárazbab
• 1 csomag leves  zöldség ( sárgarépa petrezselyem gyökér)
• 1 kisebb zeller gumó ( ha van zölddel együtt) 
• 1 kiseb karalábé ( lehetőleg friss zöld leveleivel együtt) 
• 1 közepes burgonya
• 1 fej  közepes hagyma 
• só, frisen őrölt bors
•  1 nagyobb paradicsom 
• paprika ( kicsit lehet  csípős+)
• 1/2 csomag friss petrezselyem zöld
• 4-6 medvehagyma levél 
• ágacsk a kakukkfű
• ágacska   pereszleg vagy borsikafű 

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Spenótos -medvehagymás tavaszi krémleves

Selymesen lágy és üde is egyben ez a leves, igazi  tavaszi  krémleves  spenóttal és medvehagymával ízesítve.

Az alapja egy egyszerű burgonyakrém  leves. Ehhez a megtisztított burgonyákat kockára vágjuk és hideg vízben feltesszük  főni enyhén sós vízben. Amint megpuhult  a burgonya, leturmixoljuk, kevés vajat adunk hozzá  és tejet, szerecsendió reszeléket, belekeverünk egy evőkanál spenót krémet és egy kanálnyi  medvehagyma pesto-t is. Alaposan átkeverjük  a levest,  felforraljuk  és már kész is. Tálalható. Levesbetétnek karikára vágott piros retket ajánlok.
Az elkészült leves  enyhén  zöld színű (  szinte  pasztell zöld) szépen mutat benne  a   retek  .

Hozzávalók:

• 400 g burgonya (  a lisztes fajta előnyben!)
• tengeri só ( ízlés szerint)
• 20 g vaj
• 1,5 dl tej
• reszelt szerecsendió
•  evő kanál spenót krém (jó  a maradék is  , nem baj  hogy "ízesített"van benne fokhagyma, bors  stb)
• evőkanál  medvehagyma pesto ( a medvehagyma pesto-ban  van dió,vagy mogyoró és sajt is)
• friss ropogós piros retek szeletelve  

Húsmentes, a nem túl szigorú  húsvét előtti böjti étkezésbe is beilleszthető, esetleg a vaj, tej elhagyható, vagy  finom ( olíva-, szezám-, tökmag-,) olajjal  lehet helyettesíteni . 

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Gomba paprikás medvehagymával készítve "tavasziasan"

Se nem növény se nem állat, akkor mi  is van ebédre ???
G O M B A

Külön országot kaptak  a rendszertanban  a gombák.
A kalapos gombák közül számos faj igen ízletes és finom, valamint számos  jótékony hatást fejt ki  a szervezetünkre.
Engem ugyan kicsit zavar, hogy  a  vegetáriánus barátaim   a rántott gombát úgy emlegetik mint egyetlen  elkészítési módja  gombának ,ennél sokkal több lehetőség rejlik  gombában, nagyon változatosan  készíthetjük el.
Szerencsés esetben eső után  a természetben szedhető ( csak hozzáértőknek!!!,mert nem minden gomba ehető, sőt vannak mérgező fajták, ezért mindig meg kell  szakemberrel vizsgáltatni  a saját szedést!!!) néhány erdei -mezei gomba faj ami karakteresebb ízt ad  az ételnek, mint  a termesztett csiperke.
Emlékszem a szegfű gombából készített paprikásnak mennyivel másabb volt az íze.
Most nekem is  csiperke gombám van,  ebből készült paprikás ebédre, kicsit eltérően  az eddig megszokottól, tavasziasan, medvehagymásan.

  Hozzávalói:

• 800 g csiperke gomba
• csomó zöldhagyma szára
• 1/2 csomag medvehagyma
• tengeri só
• kávés kanálnyi pirospaprika
• 2 -3 dl tejföl
•  csipet borsikafű
• evőkanál olívaolaj/ kiolvasztott szalonna zsírja
• petrezselyem zöld 

A gombákat, hagyma szárat és a medvehagyma leveleit alaposan mossuk -, tisztítsuk meg, a  rönkök végeit vágjuk le. Nem kell meghámozni!
Vékonyan szeleteljük fel a gombákat, vágjuk apróra  a hagyma zöldjét és a medvehagymát.
A serpenyőben olvasszuk ki a szalonnát, vagy kenjük ki  olíva olajjal, az apróra vágott zöldhagyma szárát  és  a szintén apróra vágott medvehagyma leveleket futtassuk meg rajta. Adjuk hozzá  a gomba szeleteket, sózzuk meg, hintsük meg  borsikafűvel, fedjük le fedővel, kevergessük  néha, míg levet nem ereszt. Nem kell hosszú idő míg meg  fő, ízletesebb ha érezzük  a fogunk alatt a gombát.
Ne főzzük túl!
Piros paprikával elkevert  tejföllel keverjük át és forraljuk át még egyszer tálalás előtt.
Gombás ételeket mindig frissen fogyasszuk!
Klasszikus módon, nokedlivel és   zöld(fejes) salátával tálaljuk.




A fiam megjegyezte milyen jó lenne  palacsintába, igaza van, remek töltött palacsinta  készülhet így  "bakonyi módra".

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Kora tavaszi zöldségleves sajtgaluskával

Dupla sajtos, vitamin gazdag leves, a kora tavasszal fellelhető zöldségekből.

A tálaláskor a  tányér aljára  jó sok  parmezánt reszelünk, a levest pedig gazdagon meghintjük friss zöld fűszerekkel, mint  petrezselyem-, koriander-, zöldje, snidling, medvehagyma.
Tulajdonképpen minden zöldség mehet bele amit  találunk otthon és  a piacon.
Ez a leves olyan átmenet  a  télen oly kedvelt bors és  nyári minestrone közt.

Sárgarépa, karalábé, újhagyma, medvehagyma, kelkáposzta, gomba,spenót, mángold megy most az én levesesembe, de  nincs semmilyen szabály,az összetevők tetszés szerint variálhatók.
A zöldségeket, tisztítjuk, daraboljuk értelemszerűen. Én az utóbbi időben szeretem  a répaféléket  rézsútosan szeletelni sokkal mutatósabb szerintem. A zellert kockázom, a karalábét  csíkokra vágom,így könnyen felismerhetők   a különböző zöldségek  a tányérban.  Kevés szőlőmag olajon  megdinszteljük a zöldségféléket a mángold é s spenót kivételével.
Felöntjük  hideg vízzel,sózzuk és fedő alatt  lassú tűzön puhára főzzük, a főzés vége felé  adjuk hozzá  a mángold és spenót leveleket.
Ebben  a levesben a zöldségek íze dominál majd  csak  a zöldfűszereket használtam ízesítésként.

Sajtos galuskával kínáljuk.

Sajtos galuska elkészítése:

Egy tojást enyhén felverünk sózzuk, 2 dkg reszelt ( kecske) sajttal,csipet sóval,reszelt szerecsendióval és annyi kukorica liszttel  elkeverjük  amennyit felvesz majd  a forró levesbe szaggatjuk.

 Ne feledjük tálaláskor bőven meghinteni  apróra vágott "zöld fűszerrel"( petrezselyem,koriander  snidling és medvehagyma levelekkel).

Hozzávalók:

• 3 db sárgarépa
• 1 db petrezselyem gyökér
• 1 db paszternák
• 1/2 zeller
• 1 db karalábé
• 100 g gomba
• 100 g mángold
• 100 g spenót
• ........és mehet bele  ami még található  a piacokon,amit szeretünk
• evőkanál  tetszés szerinti (szőlőmag-, olíva-,) olaj
• tengeri só 
• 1 db tojás
• 50 g reszelt sajt 
• 60 g kukoricaliszt
• csipetnyi  szerecsendió reszelék
• 100 g parmezán 
• 1/4  csokor medvehagyma
• 1/ 4 csokor petrezselyem
• 1-2 szál koriander
• 10-15 szál snidling  

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷  https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
.

Mángold torta kukoricalisztből

Itt friss mángold, (szezon),  "visszalapozva" ebben  a blogban is  van már  néhány recept  a mángolt felhasználásához.

 A mostani  egy korábbi  mángold torta  és  prója    kombinációjából született.

A sógornőm készít gyakran hasonló tésztaféleséget,  önálló vacsoraként  vagy előételként tálalja.
Mindig nagy sikerrel, most bemutatom az én  variációmat.

• 3  egységnyi  (pohárnyi)  kukorica liszt
• 1/2 dl szőlőmagolaj
• 50 g friss kajmak ( vajjal helyettesíthető)
• tengerisó
• 1 kávéskanál sütőpor
•  100 g kecskesajt
• 1/2 csokor medvehagyma
• 200 g  mángold
• kis csokor petrezselyem
• 2 dl joghurt
• 1/2 dl  tejszín

A mángold leveleket, medvehagymát és  petrezselyem zöldet alaposan mossuk meg  csöpögtessük le  itassuk fel róla  a maradék vizet papír törlővel vagy  centrifugáljuk ki .
Késes aprítóban   durvára aprítjuk.
Keverő tálban  keverjük össze  a  lisztet és  a sütőport  a sóval.
Reszeljük  rá  a friss ( fehér) kecskesajtot, adjuk hozzá az aprított "zöldnövényeket",az olajat és   kajmakot  valamint  a tejszínt és joghurtot  keverjük össze az alapanyagokat.
Előkészített torta formába simítva süssük  át majd tálalás előtt miután kiborítottuk  a  formából gazdagon  szórjuk meg reszelt parmezánnal.
Kínálhatjuk önálló fogásként friss  salátával  ( paradicsom , zöld saláta, vegyes saláta ki mit szeretne) vacsorára ,zamatos fehér bor társaságában.
De az  ebédhez sültek mellé köretként is megállja  a helyét .

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Vaddisznósült kávéval

Borús, kicsit szeles az idő. Az elmúlt napok  áprilisi  "nyarat idéző"  meleg  napsugarait és  a verőfényes vidám tavaszi napokat  a borús melankólia váltotta fel.
          Gondoltam egy merészet, a mai ebédünk legyen élénkítő, kávés .
Igen,  kipróbáltam már, itt egy télvégi napon,hogyan párosítható a  hús mellé a kávé,s most  újra, a kávé a  fűszerem,természetesen másként.

Vadat  enni nagyon jó dolog, egészséges  és finom is, ezt a tanácsot szem előtt tartva igyekszem  időről időre  vad ételt kínálni,   lehetőség szerint minnél változatosabban elkészíteni.
Ma vaddisznó comb van.
Így készítem :                                                                                                                                             A szokásostól eltérően nem pácoltam be,  csak  hagytam néhány napot a   hűtőben pihenni .
Első lépésként  szárazon fűszereket pirítok egy lábosban .
Mustármagot, koriandert, babérlevet, köménymagot.
Ezt  követően  egy kanálnyi szőlőmag olajon a  húst gondosan minden oldalról átsütöm.

Ha már gyönyörű piros színt kapott,  tűzálló edénybe átköltöztetem a pirított fűszerekkel beburkolom,sózom és nem túl forró sütőben ( 160 fokon )  fedővel lefedve sütögetem, a sütési idő  fele környékén főzök egy  jó erős "feketét"  ( espesso krém kávét) amit aláöntök és időként meglocsolgatva  készre sütöm  a húst,  kikapcsolt sütőben hagyom  pihenni,  ez idő alatt is tovább puhul, illetve  szívja magába a  szaftot.
Tálalás előtt a  szaftját leszűröm, felforrósítom, elkeverem vörös borral, egy kanál  étel keményítővel sűrítem, beforralom.

A húst szeletelem, a mártással meglocsolva, áfonya lekvárral  körítve  adom asztalra.

Tavaszi  köretet  mángoldos-medvehagymás gnocchi-t  kínálok hozzá és  sok -sok friss zsenge natúr zöld saláta levelet.

Hozzávalók:

• 1-1,5 kg Vaddisznó comb 
• 1 csésze erős espresso (krém) kávé
• 1/4-1/4  kávéskanál mustármag, koriander,köménymag
• 2-3 levél babér levél
• 1/4 kávéskanál tengeri só
• 20 g ételkeményítő
• 1 dl vörösbor
• 1 evőkanál szőlőmag olaj

Tojásos nokedli medvehagymásan

Igazi tavaszi  étel az első mondhatnánk így is  a tojásos nokedli vagy  az elegánsabb nevén  a tojásos galuska. Nálunk mindig az előbbi néven szerepelt, a tojásos nokedli volt fejes salátával a tavasz hírnöke  a konyhában. Így emlékszem vissza.

Tombol a medvehagyma szezon, ezt  miért hagynánk ki ? Kipróbáltuk  medvehagymával a tojásos nokedlit. Tettem a tésztába is és  kínáltam mellé is, így is úgy is ízlett.

Tavasszal tojásos nokedlit salátával enni, - igen erre emlékszem,-  mindig is így volt, szinte kötelező.

Anyukám  bő cukros ecetes  vízben ,pardon salátalében  adta mellé  a fejes salátát félbe vagy negyedekre vágva  én inkább leveleire szedem és az öntetet mindenki magának saját ízlése szerint készíti el  az asztalra kihelyezett hozzávalókból .     

.

Most kicsit  változtattam az alap recepten, s remek  köret lett belőle. Míg korábban nálunk önálló fogás volt és a vegetáriánus étrendbe is aként illeszthető be, szeretném felhívni  a figyelmet  rá  köretként is kiváló  a tojásos nokedli hagyományos  és medve hagymás változata egyaránt .

 

Nem feltétlen kell a sima fehér liszthez ragaszkodnunk  a  nokedli készítésnél ,   teljes kiőrlésű lisztből is készíthetjük, sőt keverhetünk bele rozslisztet is. 

Nagyon fontos, hogy frissen  tálaljuk a tojásos nokedlit ,  ugye a tészta ételeket  tanácsos akkor kifőzni  amikor  a család , a vendégek már az asztanlá ülnek ,akkor lesz igazán ízletes. Itt is érvényes az az általános szabály ne főzzük túl a tésztát,  ne áztassuk el, legyen  "fog  kemény"!

A nokedli tésztáját  kb. annyi idő alatt tudjuk bekeverni míg a víz felforr. Ehhez  a  lisztet mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk  a tojást, sót, apróra vágott medvehagymát  és annyi vizet, hogy lágy  tésztát kapjunk. Nem tanácsos sokáig kevergetni, jól kidolgozni ,mert akkor nehezebben szaggatható.
Ezután   vizezett deszkáról a kés fokával apró darabkákat  a forró gyöngyöző vízbe szaggatunk,  ami nem ördöngösség, ám sokan a ma már az ún. nokedli szaggatót használják  ehhez. Nos, én még mindig nem rendelkezem  ilyennel, így bizony előfordul nem lesznek mindig egyformák, annyira szabályosak, ám ez nem olyan nagy baj .Mire feljönnek  a víz színére már meg is főttek,  szűrőkanállal ki lehet szedni  és az előre  a tűzhelyre készített kivajazott serpenyőbe  tenni. Általában én a kifőzést követően azonnal tálalom így nem szoktam  a  tésztákat leöblíteni, most sem teszem .Ha átforrósodott ,leöntöm a felvert kefírrel kikevert tojással jól átforgatom, megvárom amíg a tojás ép megköt. Vigyázzunk, ez nem rántotta, nem szabad a tojásnak  jól átsülnie,   maradjon kocsonyás.

Kínálhatunk  külön tálkában  olajos medvehagyma "pesto"-t is hozzá.

Hozzávalók :

• 320 g liszt
• 2 tojás
• só
• víz
• 2 evőkanál apróra vágott medvehagyma
• 1 tojás
• 1 dl kefír 

Hallottam már olyat is ,hogy  a  tojásos nokedli  az olaszoknál   a "carbonara"  ,valóban  van hasonlóság.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Medvehagymás keksz

Tavasz van, végre van valami a levegőben ami azt súgja, jön a jobb idő.
Hamarosan lehet a  kertben uzsonnázni, barátokkal üldögélni jókat beszélgetve, kirándulni.

Ez a ropogós keksz a joghurthoz ugyanúgy illik mint egy pohár habos sörhöz.
Kínálhatjuk  vendégeinknek  és csomagolhatjuk a kiránduláshoz is, nem fogunk csalódni .

Tavaszi  ízét a medvehagyma adja .

Hozzávalói :

• 160 g liszt
• 100 g vaj
•  50 g kékpenészes sajt ( rokfort)
• 3-4 evőkanálnyi medvehagyma pesto  ( apróravágott, mandulával olívaolajjal kevert  medvehagyma)

A hideg vajat  gyúrjuk  össze  a  liszttel, morzsolt  kékpenészes sajttal, apróra vágott mandulával, olívaolajjal elkevert medvehagymával és pár csepp olívaolajjal  és ízlés szerinti  sóval.

  Aztán  formázzuk rúddá,  majd fóliában  fél órát hűtőben pihentessük, végül vágjuk  éles késsel 3-4 mm széles lapokra .



 Sütőpapírral bélelt lemezen  süssük ropogósra . Kb.  12-15 perc alatt kész.

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!
   

Medvehagymás avokadó krémleves

Medvehagymás avokádó krémleves – kora tavaszi zöld frissesség

Könnyű, tavaszias ízekre vágyunk a húsvétot megelőző napokban. Üde színekre, friss zöldekre, sok-sok zöldségre és gyümölcsre. A piacokon ilyenkor jelennek meg az első piros retkek, az újhagyma, a zsenge saláták és a rövid ideig elérhető, illatos medvehagyma.

A böjti időszak mindig egyfajta megtisztulás is – nemcsak a hagyomány szerint, hanem az érzékeink számára is. A tél nehezebb fogásai után jólesik valami könnyed, zöld, friss.

És itt lép be a képbe az avokádó.

Hogyan lett ez a távoli, közép-amerikai gyümölcs a mindennapi étrendünk része? Őshazája Mexico, ahol már az azték kultúrában is alapélelmiszer volt. Ma pedig természetesnek vesszük, hogy a piacon vagy a boltban bármikor elérhető – krémlevesben, salátában, pirítóson.

Az avokádó népszerűségének egyik oka éppen az, ami ebben a levesben is megmutatkozik: krémes állaga miatt főzés nélkül is telt, selymes textúrát ad. Magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalma miatt laktató, mégis könnyű. Húsmentes, böjti étrendbe illeszthető, ugyanakkor a vegetáriánus konyha egyik alapköve is.

Minél kevésbé dolgozzuk fel a tavaszi zöldeket, annál inkább megőrzik vitamin- és ásványianyag-tartalmukat. Ez a leves nem igényel főzést – csupán egy érett, puha avokádót, egy kevés joghurtot, citromlevet és friss zöldeket.

Nemcsak böjti napokon készíthető. A húsvéti menüben is helyet kaphat előételként – egy báránysült előtt kifejezetten üdítően hat egy hideg, zöld krémleves.

Az avokádó egyszerű. És éppen ebben rejlik az ereje.

                                     avokadó krémleves

Hozzávalók (4 adaghoz)

• 1 nagy, érett avokádó

• 8 dl natúr joghurt

• 1 citrom frissen facsart leve

• 4–5 friss medvehagyma levél

• néhány zsenge zöld salátalevél

• só ízlés szerint

• frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés

Az avokádót hosszában félbevágjuk, a magját eltávolítjuk, húsát kanállal kiemeljük. Apróbb darabokra vágva turmixgépbe tesszük.

Hozzáadjuk a joghurtot és a frissen facsart citromlevet, majd sima, selymes állagúra turmixoljuk. Ha a krém túl sűrű lenne, kevés hideg vízzel vagy ásványvízzel a kívánt állagúra hígíthatjuk.

Sóval finoman ízesítjük, frissen őrölt borssal enyhén megfűszerezzük. Érdemes fokozatosan kóstolni, hogy a medvehagyma friss, enyhén fokhagymás aromája érvényesülhessen.

A medvehagyma- és salátaleveleket kézzel kisebb darabokra tépjük, és közvetlenül tálalás előtt a leves tetejére szórjuk.

Jól behűtve, hidegen kínáljuk.

 

• Mirre figyeljünk vásárláskor és tároláskor?

Mivel ez a leves főzés nélkül készül, különösen fontos, hogy jó minőségű, érett avokádót válasszunk. Néhány apró szempont segíthet, hogy valóban krémes, üde ízt kapjunk.

Hogyan válasszunk?

• Az avokádó finom, enyhe nyomásra kissé engedjen, de ne legyen túl puha.

• A túl kemény példány még éretlen – szobahőmérsékleten néhány nap alatt beérik.

• A héjon lévő nagy, sötét foltok túlérettségre utalhatnak.

• Ha a kis szármaradvány könnyen lepattintható, és alatta élénk zöld a hús, jó eséllyel megfelelően érett.

Az Európában kapható avokádók jelentős része ma is Mexico ültetvényeiről érkezik, de spanyol és izraeli terméssel is találkozhatunk.

---

Érlelés otthon

A kemény avokádót hagyjuk szobahőmérsékleten 2–4 napig.
Az érési folyamat gyorsítható, ha papírzacskóba tesszük egy almával vagy banánnal – az etilén természetes módon segíti a puhulást.

---

Tárolás és barnulás megelőzése

Az érett avokádó hűtőszekrényben 1–2 napig tartható el.
Félbevágva a magot hagyjuk benne, a felületet kenjük meg citromlével, majd fedjük le szorosan – így lassabban barnul.

A már elkészített krémleves tetejére simított folpack vagy néhány csepp citromlé segít megőrizni a szép zöld színt.

---

 A mag se vesszen kárba

És ha már kibontottuk az avokádót: a magot ne dobjuk ki.

Fogpiszkálókkal megtámasztva, egy pohár víz fölé helyezve néhány hét alatt gyökeret és hajtást hozhat. Meleg, világos helyen tartva idővel szép, dekoratív szobanövénnyé fejlődik.
Lehet, hogy nem lesz belőle otthoni ültetvény, de a tavaszi zöld frissesség így tovább élhet az ablakpárkányon.

„Egy mag a földben, egy új kezdet a tányéron.”
Ahogy a magból növény nő, úgy frissíti a levesünk is az érzékeinket és a tavaszi étrendet – könnyed, üde és megújító élmény minden kanálban.

Ha érdekel, hogyan működik az avokádó desszertként, nézd meg az Avokádós-csokoládés tarte málnával – krémes, sütés nélküli nyári desszertet is …

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! 

Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! 

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Zöldség erőleves medvehagymával

márciusi zöldség erőleves  medvehagymával

Szerencsésen megúsztuk az elmúlt években, a  megfázás, influenza  elkerülte a  házunk táját, most azonban  mintha   ez a " védelem " lanyhulni látszana  a családtagok is prüszkölnek én meg egyenesen  beteget jelentenék ha lenne kinek ...

Gyógylevesnek szántam, remélem  beváltja  a hozzáfűzött reményeket és  én is hamarosan régi erőmben leszek, mert annak most nagyon híját érzem ....

A recept:

....legelőször egy kanálnyi szőlőmagolajon  átsütöm a zöldségféléket, ami most hasábokra vágott sárgarépa, zeller és paszternák ( a zöldborsót  később adom hozzá) majd felengedem  vízzel ha van otthon húslé vagy erőleves lehetne avval is, kiforralom, majd alacsony fokozaton főzöm, sózom

is,de csak enyhén, hozzáadom a zöldborsót mely a tavaly nyári szezonból maradt még  mélyhűtőben,(ideje lassan mindent felhasználni  mire jönnek  a frissek legyen helyük).Levesbetétnek főtt fürj tojás szolgál és lehet házi kétszersültet is ajánlani mellé ami készülhet  pl:.így is   : a kissé szikkadt magos kenyeret amit vékony szeletekre vágtam  vékonyan vaj darabokkal borítok és  köménnyel szórok, majd sütőben átsütöm. A tányérba mert levest apróra vágott medvehagymával hintem meg . Ez így komplett  erőleves, betegségűző, meg lehet szórni  kevés chili paprikával is,mely remekül tisztítja az orr járatokat.Úgy látszik  az oly áhított tavasznak  a megfázás is velejárója, ez  a kevésbé jó oldala, de lesz még szikrázó napsütés, illatozó nyíló virágok, gyümölcsfák .....amit már mi i is élvezhetünk. Addig gyógyulunk ....e levessel,

melynek hozzávalói :

• 2  szép szál  sárgarépa
• 1 nagy paszternák
• 2 kicsi zeller
• 8 fürj tojás
• marék frissen szedett medvehagyma, apróra vágva
• ízlés szerint adható még hozzá reszelt friss sárgarépa és chilipaprika is
• köményes -magos kétszersült

Tavaszi banán leves..... és már megint a spenót.....

Vajon   a menzán  is adnának gyerekeknek ;;;ilyen ebédet??? biztosan szeretnék...,mi megkedveltük azonnal....

Banán leves 

A kefíres változat ami kicsit hígabb de nagyon -nagyon jó!

a joghurtos változat kicsit  sűrűbb:

és rakott spenót a mai ebédünk 

-------- Vagy ha tetszik lazagne,  de mégsem az, mert  nincs benne  besamel és a fűszerezése is  eltérő így akkor legyen  rakott tészta ??? spenót ??? spenótos tészta ....végül is az elnevezése lényegtelen...... 

Ez a leves nem túl bonyolult dolog,végy egy banánt, némi citrom levét, jól behűtött  joghurtot  és ásványvizet, aztán alaposan  turmixold össze ...néhány szem aszalt szilvát is adj hozzá  avval együtt mixeld!  A tálaláskor  tányérokba  szárazon pirított őrölt mandulát hintsd  erre öntsd a levest majd apróra tépkedett saláta leveket szórj bele.
Üdítő,étvágy gerjesztő és ízletes.



Hozzávalói :

• 3 dl( natúr) joghurt
• 1 nagy banán
• 1 citrom szűrt leve
• 3 dl ásványvíz
• néhány levél ropogós  zöld saláta
• 2-4 szem  kimagozott aszalt szilva
• 30 g őrölt mandula ( szárazon pirítva)

Egy másik variációban is érdemes kipróbálni, ez esetben   kaukázusi kefír   helyettesíti  a joghurtot , ekkor  a  higítás szükségtelen a víz elhagyható

A banán  jó érett legyen  ( kicsit túl érett )  !

Aszalt vörösáfonya került az aszaltszilva helyett bele  és  őrölt fahéj  fűszerezésnek a többi  ugyanaz.

Nagyon finom, nekünk mindkét változat nagyon ízlett.   

A majdnem spenótos lazanje ami  végül csak rakott spenót  lett.....

A spenótot  szokás szerint megmossuk, a levein maradt vízzel pároljuk ízlés szerint ízesítjük (medvehagyma ,origano, szerecsendió, só)félretesszük. A  lazagne tésztát előkészítjük egy réteget a tűzálló tál aljára helyezünk esetleg lehet kettőt is,  erre egy sor friss medvehagyma
 levelet rakok, fetasajttal beborítom, origanoval megszórom, kevés joghurttal hígított tejföllel ( ez nem savanyú fajta, inkább creme de freche)  meglocsolom, következik egy réteg lazagne tészta, a fenti módon előkészített spenót, nem szükséges mixelni, ám ezúttal   a gyerekek miatt én pépesítettem ( valami miatt jobban szeretik így mint   ha egész levelek lennének ) újból egy tészta lap, apróra vagdalt sonka ( most  igazi olasz szárított sonka )a   joghurtos tejföllel  felül locsolva,   végül még egy réteg tészta a maradék joghurtos  tejföllel megkenve és frissen reszelt parmezánnal gazdagon megszórva. Így megy  a sütőbe 20-25 percre.....

Hozzávalói  :

• 500 g friss spenót
• 1 csokor  friss medvehagyma
• origano,szerecsendió, só,
• 150 g feta sajt
• 3 dl tejföl
• 2 dl joghurt
• 300 g lazanje  tészta
• 50 g parmezán reszelve
• 50 g füstölt sonka apróra vágva

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!