Aranydurbincs fűszeres szójamártásban sütve ( Bumbu ikan)

Orada vagy aranydurbincs,ahogy még eddig nem kóstoltuk, indonéz módon  !

Hozzávalók  :

• fejenként 1-1 db aranydurbincs
• 2 kávéskanál só
• 1 db chilipaprika ( porrá
• zúzva
• 1/2 mokkáskanál   őrölt bors
• 1 kávéskanál olaj
•  a mártáshoz :
• 1 nagy  vöröshagyma
• 1-2 evőkanál olaj
• 1 mokkás  reszelt gyömbér 
• 1 mokkás kanál   sambal oelek
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 2 evőkanál paradicsom püré
• 2 evőkanál soya( szója) mártás
• 2 evőkanál  frissen préselt citrom lé
• 3 dl kókusztej
•  + citrom és petrezselyem 

Nagyon könnyű elkészíteni  miután a  hozzávalókat beszereztük.

Talán a  speciális  indonéz fűszer  a  sambal oelek okozza  a legtöbb gondot . 

Mi is ez? Csípős paprika szósz, pép, mártás? 

Természetesen otthon is elkészíthető,  egy kis kreativitással rögtönözhetünk egy sajátos "utánzatot" a legegyszerűbben  a következőkép chili paprika  ( rizs) ecet  só keverékéből készítsünk pasztát ( mixeljük össze) különböző változatai léteznek  fokhagyma,  gyömbér, lime  hozzáadásával kísérletezhetünk a  nekünk  jobban ízlő variációt megtalálni.

Nézzük  hát hogyan  süssük az aranydurbincsot a fenti  módon .

A megfeleő méretű hőálló  sütőtál  kiválasztás után fektessük bele  a halat és kenjük be jó alaposan  a só-bors paprika, olívaolajból kikevert péppel.  Előmelegített sütőben 200 fokon süssük  15 percig a sütő alsó rácsán . Közben   tisztítsuk meg a hagymát, vágjuk apróra és   dinszteljük meg .Adjuk hozzá  a mártás további hozzávalóit ,1 mokkás  reszelt gyömbért,1 mokkás kanál   sambal oeleket,2 gerezd zúzott fokhagymát,2 evőkanál paradicsom pürét,2 evőkanál soya( szója) mártást,2 evőkanál  frissen préselt citrom levét,3 dl kókusztejet.  és kevergetve forraljuk össze  5 percig ,majd  az elősütött halr a öntve  azt süssük további 15 percig, jót tesz neki ha közben folyamatosan locsolgatjuk. Apró  citrom cikkelyekkel és petrezselyem zölddel  tálaljuk.

Köretként adhatunk párolt rizst  spenótot vagy  zöldbabot   cukkinit is hozzá,

Indonéziában a rizs (nasi) nem csak köret, hanem a főfogás alapeleme, minden étkezés lelke, sőt gyakran a „rizst enni” (makan nasi) kifejezés maga is az étkezés szinonimája.

Indonéz párolt rizs recept (Nasi Putih Tradisional)

Hozzávalók:

• 2 csésze jázminrizs (vagy indonéz beras putih)

• 2,5 csésze víz (vagy amennyit a rizsfajta igényel)

• 1 teáskanál só (elhagyható)

• 1 teáskanál kókuszolaj vagy növényi olaj (opcionális)

Elkészítés (hagyományos módszer):

Alapos mosás: A rizst 3-4 vízben alaposan átmossák, amíg a víz tiszta nem lesz. Ez eltávolítja a keményítőt, így nem lesz nyálkás.

Áztatás: Legalább 30 percig áztatják hideg vízben (opcionális, de segít a jobb állag elérésében).

Főzés fazékban:

• A leöntött rizst friss vízzel felöntik.

• Közepes lángon felforralják, fedő nélkül, amíg a víz szinte teljesen elfő.

• Ezután kisebb lángra kapcsolnak, lefedik, és 10–15 percig párolják.

• A tűzről levéve további 5 percet pihentetik, majd gereblyézik a rizst (villával fellazítják).

Kókusztejes változat (Nasi Uduk):

A vizet részben vagy egészben sűrű kókusztejre cserélik, és hozzáadnak pandan levelet, babérlevelet (daun salam), citromnád szárat (serai), esetleg egy kis fokhagymát. Ez ünnepibb, illatos, gazdagabb ízű rizs, amit gyakran banánlevélre tálalnak.

A rizs évszázadok óta az indonéz kultúra középpontja, a mezőgazdaság, a spiritualitás és az étkezési rituálék része.

A "Nasi adalah hidup" – „A rizs az élet” – kifejezés is mutatja: a rizs nemcsak élelmiszer, hanem identitás.

A "tumpeng" (kúp alakú rizs halom) szertartásos forma ünnepeken, áldozati lakomákon.

A rizsfajták sokfélesége jellemző: fehér, barna, vörös (beras merah), fekete (ketan hitam – ami ragacsos rizs), illatos rizs.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az exotikus receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Lazac steak fűszerkéregben

A fűszerkéregben sült lazac igazi modern kedvenc, mégis egy régi konyhai ötletre épül. A halat sütés közben egy aromás kéreg védi, amely megőrzi a szaftosságát, miközben a felszínen ropogós, illatos réteg alakul ki. Ez az egyszerű, mégis elegáns megoldás jól mutatja, hogyan élnek tovább a régi technikák a mai konyhában.

Tavasszal szinte magától értetődően a könnyű, színes ételek felé fordulunk. A gyorsan elkészülő, friss fogások ilyenkor különösen jól esnek.
Ez a halétel pontosan ilyen: egyszerű, ízletes, és pillanatok alatt az asztalra kerül. A hal ráadásul táplálkozási szempontból is jó választás – gazdag foszforban, omega–3 zsírsavakban és folsavban.

De lehet, hogy mindezeknél egyszerűbb ajánló is elég: nagyon finom.

. A „kéregben sütés” ősi technika

A húsok vagy halak valamilyen védőrétegben történő sütése nagyon régi eljárás. Ennek célja az volt, hogy az étel szaftos maradjon és megőrizze az aromáit.

Ismert példák:

• sókéregben sült hal (mediterrán konyha)

• tésztakéregben sült húsok

• agykéregben vagy hamuban sült hal (nagyon régi módszer)

A kéreg gyakran nem is fogyasztásra készült, hanem egyfajta „sütőburkolatként” szolgált.

A fűszerkéreg – már inkább gasztronómiai fejlesztés

A fűszeres morzsakéreg (zöldfűszer + zsemlemorzsa + vaj vagy olaj) már inkább a 19–20. századi európai éttermi konyhában terjedt el.

Különösen:

• francia éttermi konyha

• modern mediterrán konyha

Tipikus változatok:

• zöldfűszeres morzsakéreg (petrezselyem, kakukkfű, citromhéj)

• dijoni mustáros–morzsás kéreg

• parmezános kéreg

                                                                                           

Hozzávalók:

• 150-200g  Lazac steak /fő
• 1-1 teáskanál friss zöldfűszer  vagy szárított rozmaring,kakukkfű,kapor
• tengeri só
• őrölt bors
• pár csepp olívaolaj  
• lime vagy citrom 
• párolt zöldség =francia zöldség köret
• főtt tészta (opcionális)

              

Elkészítése:

Szálka menteshalfilét használtam, kevés tengeri sóval, kakukkfűvel, őrölt rozmaring  és kapor keverékével meghintettem, mely szinte bevonta  íly módon  a hal szeleteket  majd sütőpapírra fektettem,kicsit  megborsoztam,olívaolajjalmegspricceltem majd  a  papír széleit gondosan  összehajtva becsomagoltam és  néhány percre forró sütőbe toltam. Közben  vajat melegítettem és a vegyes zöldségeket átforgattam rajta. Juh sajt forgácsokkal meghintettem és addig melegen tartottam míg a sajt rá nem olvad, végezetül kevés lime- lével meglocsoltam.   Másik lábosban vizet forraltam  egy kanálka sóval hintve és amint felforrt a lobogó vízben kifőztem  a  színes tésztát ( piros/paradicsomos,zöld/spenótos).Fogkeményre!! azaz, 5-7 perc elegendő miután leszűrtem tálra szedem ,vagyi snem kell leöblíteni , ráhalmoztam  a sajtos zöldséget ,legvégén pedig a  fűszerkéregben sült lazac steak-et, minek a tetejére vajdarabot tettem, pár csepp   lime -lével megöntöztem tálaláskor.

A zöldfűszereket  különösen tavasszal  érdemes   medvehagymával  helyettesíteni. Az eredmény illatos, friss és igazán szezonális fogás.

A zöldfűszeres kéreg jól ismert kísérője a sült halaknak. Tavasszal azonban egy medvehagymás pesto-változat különösen jól áll a lazacnak – friss, illatos és szezonhoz illő.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Grillezett papaline: apró hal, nagy élmény a rácson

Grillezni jó – de mikor?

Grillezni jó. Grillezni közösségi élmény, illat,tűz ropogás és türelem. De az utóbbi évek nyarai egyre kevésbé kedveznek a hagyományos kerti sütögetéseknek: a déli hőségben nemcsak a parázs izzik, hanem mi is. Így aztán a klasszikus nyári grillpartik egyre gyakrabban tolódnak őszre – sőt, nálunk nem egyszer februárban pattant fel a parázs!

 A grillezési kedvünket azért  nem szegi a forróság időről időre fel izzik a parázs legfeljebb az időzítésre fordítunk nagyob gondot. Hűvösebb, napokra  várva, árnyékban   újra és újra előkerül a grill – és vele a kreatív ötletek.

Halak a grillen – a klasszikustól a különlegesig

Sütöttünk már pisztrángot, keszeget, pontyfilét – sőt, tintahal is került már rácsra, mediterrán hangulatban. Most viszont egy új ötlet  új recept ,a parázson az apró tengeri halak, ismertebb nevükön szardíniák vagy ahogy a fiúk nevezték:  gilice, papaline.

Ők fedezték fel a friss halat a piacon, és alig várták, hogy kipróbáljuk – semmi nagy előkészület, semmi bonyodalom: tisztítás, só, olívaolaj, forró rács. A végeredmény: ropogós, sós, illatos, és nem lehet abbahagyni. Ujjunkkal szedegetjük, citrommal locsoljuk, mellé egy szelet kenyér, és kész is a tengerpart nosztalgiája –  a kertben a hársfák alatt.

Nem csak az ízek, a szemlélet is formálódik

A változatos táplálkozás számunkra nemcsak azt jelenti, hogy váltogatjuk az alapanyagokat – hanem azt is, hogy nyitottak vagyunk az elkészítési módokra, új technikákra, új élményekre.Nem lehet minden nap ugyanazt enni. Nem is fogjuk kívánni. Azétkezés az  étel nem lehet unalmas – nem szabad, hogy az legyen.

Ez a szemlélet pedig, úgy tűnik, átöröklődött. A fiúk maguk is felfedezők, nemcsak kóstolnak, hanem figyelnek, kérdeznek, kísérleteznek. A grillezett papaline nem az én ötletem volt – ők találták, ők készítették. Én csak ott voltam, amikor már izzott alatta  a parázs  és sült a papaline. Ilyenkor érzem igazán, hogy a gasztronómiai nevelés nem tantárgy, hanem mindennapi élmény.

Papaline (Dalmatia / Adriai-tenger partvidéke)

• Helyi elnevezés főként a volt Jugoszlávia területén, különösen Dalmáciában, Montenegróban és Horvátországban használják.

• Többnyire kis méretű szardíniaféle halra értik (néha ugyanaz, mint a sardina, de fiatal példányok).

• Frissen, egészben sütve, lisztbe forgatva és forró olajban vagy grillen (rostélyon) készítik.

  • Horvát tengerparton strandbüfékben, konobákban gyakori: papaline pržene (sült papalinék), vagy na žaru (grillen).

• A turisták inkább "grilled sardines"-ként ismerik, de a helyiek a "papaline" szót használják a kisebb, keskenyebb példányokra.                                                                                                                 

• 
  
  

 Hogyan fogyasztják?

• Egészben, fejjel-farokkal, csak belezve vagy még úgy sem.

• Grillezve, gyakran csak durva sóval megszórva, olívaolajjal megkenve.

• Mellé: friss kenyér, citrom, egyszerű saláták, vagy főtt krumpli.

• Gyakran bor vagy sör mellé kínálják – nyáresti tengerparti vacsorák klasszikusa.

Grillezett papaline 

Hozzávalók:

• 1 kg friss apró tengeri hal (pl. papaline, szardínia, sprotni)

• durva tengeri só

• olívaolaj

• citrom a tálaláshoz

Elkészítés:

1. A halakat megtisztítjuk (nem muszáj belezni, ha kicsik), leöblítjük, papírtörlővel leszárítjuk.

2. Egy nagy tálban olívaolajjal átforgatjuk, sóval meghintjük, és 10–15 percet állni hagyjuk.

3. Forró grillrácsra helyezzük őket (lehet kontaktgrill, faszenes vagy grillserpenyő is), és oldalanként kb. 2-3 percig sütjük, amíg kívül ropogósak, belül szaftosak lesznek.

4. Frissen, citrommal meglocsolva, friss kenyérrel, salátával vagy csak magában kínáljuk.

Kínálhatunk mellé idény salátát, és egy pohár hűvös fehérbort – például könnyű olaszrizlinget ,zamatos muskotályt.

Szezonális grillétlap – hús, hal, zöldség

A grillezés nálunk nem csak arról szól, hogy legyen egy jó szelet hús a rácson – hanem arról is, hogy mindig valami más kerüljön oda. Egyik nap hátszín vagy tarja, máskor saslik vagy balkáni fűszerezésű nyárs, néha pedig csak egyszerű zöldségek, kukorica vagy gomba. És ami egyre inkább állandóvá válik a repertoárban: a hal.

A szezonális alapanyagok és a változatosság nálunk a kerti „étlap” alappillérei. Ami friss, ami most érik, ami most csábít a piacon – az kerül a grillre. És ha épp egy tál apró tengeri hal kacsingat ránk a halaskofánál? Nem mondunk nemet. Így került most a parázs fölé a papaline, egy olyan falat, amitől egyszerre lesz sós a szánk, és tengerillatú a kert.

 Olvass tovább, ha hasonló, grillezős témájú bejegyzéseket szeretnél olvasni, (receptekkel)  kattints ide:

Suli-buli grillezés

Őszi grill party

Blog szülinapi grillezés

Majális a kertben

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az apró halat roston sütve, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Halas receptek karácsonyra.....

Szenteste hal kerül a legtöbb családban az asztalra,ez nálunk sincs  másként, de  a statisztikák szerint szinte csak akkor, karácsonykor eszünk halat.
Vajon mi lehet ennek az oka?

Nálunk ez másként van, halat mi  gyakrabban eszünk, szinte  minden héten,  általában  szombaton , mert akkor van együtt a család, akkor  van lehetőség rá, hogy  frissen kerüljön  az asztalunkra.
Átlapozva  a blog bejegyzéseket rá kellett döbbennem igazi karácsonyi receptek nem is kerültek fel oda  csak utalások ...azért mégis  találtam valamit .
A szentestére halat bejegyzésben van egy válogatás halas ötletekre és  hal, lazac, lazacpiszráng , pisztráng,  aranydurbinc kifejezésekre rákeresve  a blogban számos recept található, hisz ezekből a halakból készülnek  a halas fogások nálunk többnyire. Roston, sütőben , serpenyőben  különböző módon fűszerezve.Talán  a karácsonyi időszakban, legaktuálisabb  a különleges a mézeskalács fűszerkéregben sült lazac  receptje,nagyon szerettük.

Hal lesz  az idén is..... ,természeten  szentestére, hiszen nálunk  mindig az volt a "kötelező" menü.
Pontyból készült  halászlé ( jobb esetben  más hal is került bele !) és rántott hal   tartár mártással ...gondolom sokaknak ismerős  ..
Gyermekkoromban  mindig  december 24.-én délelőtt  mentünk a halért, mert  annak frissnek kell lennie!
A Nagycsarnokban  vagy  a kispesti piacon álltunk sorba érte  és minden alkalommal élő halat vásároltak a  szüleim.
Biztos  ami biztos alapon. Aztán  miután  sietve hazahoztuk  a  kádban úszkált  míg rá nem került a sor. Időnként rányitottunk megnéztük jól van -e   Ő volt  a Tóbiás,  minden évben  Tóbiásnak neveztük   s pár órára   házi kedvenc lett belőle...

Halat készítek  most is szentestére,  de már  nem pontyból .....
Pisztráng, lazacpisztráng, de ilyenkor  ünnepekkor aranygdurbincs , brancin,  lazac is készülhet nálunk.

A  hal fűszerezése  az ünnepnek megfelelő, gyakran  kerül  a hal hasába fenyőág , szívesen  használok borókát,  narancsot, citromot is. Az idén saját készítésű fűszersóval  ízesítem  majd, ami  levendulás-, citromfüves -, és  mentás változtaban is készült.   Az esetek többségében  a sütőben sül  egészben  a karácsonyi hal, ritkán  van filé, ( ilyenkor szinte mindig én  filézem a halat ).
Most egy  könnyen, gyorsan elkészíthető  ízletes filé receptet mutatnék.

Alaszkai tőkehal filé dióban, sütőtökkel

A sütőtököt felszeletelem és  enyhén meglocsolpom  olíva olajjal majd elősütöm a forró sütőben .
Szeretjük fűszerekkel meghinteni mint  zsálya, kakukkfű de most csak natúr  készült.
Sütőpapírral kibélelem az  edényt, amiben majd a hal fog sülni, meghintem darált dióval, amit egyenletesen eloszlatok a papíron,  ráhelyezem a  tőkehal filét, citromfüves sóval  megszórom, kicsit belenyomom a darált dióba, hogy rá ragadjon a dió,  megfordítom  és megismétlem  még egyszer  a"panírozást " fél citrom levét  rácsavarom,  meglocsolom szőlőmag olajjal, 2-3 cl  fehér borral  és összecsippentve  a sütőpapírt  becsomagolom  a tőkehalfilét . 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütöm. Sütőtökkel és citrommal  tálalom .

Könnyen és  gyorsan elkészíthető ízletes  halas  fogás  az alaszkai  tőkehal filé dióban  sütőtökkel tálalva, az ünnepi  asztalra is ajánlom  .

Hozzávalók

• 400 g alaszkai tőke hal filé 
• citrom füves ( házi ) só
• citrom 
• 2-3 cl bor 
• 2 cl szőlőmagolaj
• 100g darált dió 
• 500 g  sütőtök   

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Lazacpisztráng papírhüvelyben sütve

Lazacpisztráng lett  volna  a hétvégi ebédünk, hisz  próbálom   tartani magam az elhatározásunkhoz, miszerint heti egy alkalommal  halat eszünk. Mivel a hal frissen jó szerintem, igyekszem a halas fogásokat a hétvégére időzíteni, mert  ilyenkor mindenki egyidőben étkezik, itthon vagyunk,  van időnk komótosan ebédelni. A tavaszi időszakok azonban úgy látszik erre nem alkalmasak, a szabadban  a veteményeskertben telik  az időnk nagy része és mivel az  idén különösen késésben vagyunk így ezen a hétvégén is  az egész nap  a kertgondozással telt,  nem jutott idő  a lazacpisztrángra. Ugyan  igazán sok időt nem kíván az elkészítése, de azért mégiscsak meg kell adni a módját, ha halat eszünk  nem  szabad sietni, kapkodni( máskor sem). Maradt  a hal  a hétfői  hét indító  estebédre ( akkora sikerült összeterelni a család apraját- nagyját).

Lazacpisztráng  papírhüvelyben sütve

Tavaszi ihletésű lazacpisztráng,a sütőben sült, 15-20 perc alatt el is készült. Mitől tavaszi ?
Újhagyma szárastul került a   hasába  és zöldfűszeres  új burgonya került mellé   a  tányérunkra. Fokhagymás kapros  görögjoghurtos uborka saláta is járt  hozzá amit én még meglocsoltam egy fantasztikus erős ( sült-marinált)paprikával ízesített olívaolajjal is.

A lazacpisztráng  papírhüvelyben   elkészítése:


A gondosan megtisztított, megmosott hal hasába egy egész csomó tisztított újhagymát töltöttem ez alkalommal.
A halat lazán sütőpapírba tekertem a  a papír végein  precízen összefogtam  ráhajtottam a  papírt 1 cm  szélesen,  kicsit rá is nyomogattam, hogy  tartása legyen  így ebben  a "csomagolásban" azaz a papírhüvelyben  ment a sütőbe, ahol 200 fokon   15-20 alatt gyönyörűen megsült. Nem tévedés  semmilyen zsiradék, olaj,  vaj   nem került rá.  Igaz  a bőre nem lett ropogós,  ám azt úgysem esszük meg,   egészen egyszerűen  egy mozdulattal el lehet távolítani  sütés után a hal bőrét  mikor kibontjuk a papírhüvelyt.
Citrom cikkekkel, frissen őrölt borssal,  sóval  ízlés szerint   a tányéron fogyasztás előtt lehet meghinteni a  halat.

Köretként  zöldfűszeres   új burgonyát kínáltam,  a  zöldfűszerek:   petrezselyem zöldje , kapor és zsálya ( ez utóbbi  a teraszról ép most virágzik)  .

A megtisztított negyedelt burgonyát  kevés olajon átpirítom  egy pohát vizet öntük alá és fedő alatt puhára párolom,   amikor ez megtörtént,   leveszem a   fedőt és átsütöm még   párpercig, meghintem az apróra vágott zöld fűszerekkel  (  kapor, petrezselyem zsálya levél) és már tálalható is.


Hozzávalók :

• egy egész lazacpisztráng  ( 800-1000-g)
• egy csomó friss új hagyma
• 1-2 citrom
• 800 g  új burgonya
• 1 csokor  friss kapor
• 1 csokor  petrezselyem
• 3-4 zsálya levél
• 1-1,5 dl víz
• frissen őrölt  só,bors

Jó átvágyat!    



Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Natur pisztráng tejszínes rózsabors mártással

Lágy, kellemes selymes meleg  mártás a  pisztráng mellé :

tejszínes rózsaborsos mártás

A pisztrángot  a már ismert módom megtisztítjuk, megmossuk belülről pár szál petrezselyemmel, citrommal kibéleljük és   sütőpapírba csomagolva  tepsibe helyezve  meleg  sütőben  20 perc alatt készre sütjük.

A mártást elkészítjük ez idő alatt míg sül  a hal  .

A rózsaborsot és boróka bogyót  mozsárban apróra zúzzuk. Enyhén  a vajon megpirítjuk a  serpenyőben, egy csapott evőkanál lisztet adunk hozzá,majd felöntjük  a tejszínnel, Csomó mentesre keverjük,hozzáöntjük  a fehérbort  hagyjuk még egyet rottyanni és elzárjuk a tüzet alatta.( Ne melegítsük már sokáig mert elillan  a bor!)   Szemes borssal díszíthetjük .

A halat  a bőrétől  gerincétől eltávolítva helyezzük   tányérokra és mellé  kínáljuk  a meleg mártást,   sütőtökös brióst  és a  sült-, tököt és céklát ( ilyenkor télen) . Nyáron friss zöld salátákkal tálalom.

Jó étvágyat !

Hozzávalók :

• Személyenként egy   kisebb pisztráng
• petrezselyem zöld
• citrom
• tengeri vagy himalaya só

a mártáshoz:

• 1 dl tejszín
• 0,5 dl  száraz fehér bor
• 15 g vaj
• kávés kanál  rózsabors 
• 4-5 szem  borókabogyó
• tengeri vagy himalaya só
• 1 evőkanál teljes kiőrlésű liszt

Süssünk keszeget roston !

Hal piacon jártunk.
Az elmúlt tavasszal  fedeztük fel és  azóta is rendszeresen  vissza-vissza tértünk, hisz nálunk  szombat a "hal"nap.

Igen, a Duna- parttól nem  messze  Zemunban  /Zimonyban,  ami most  Belgrád része, a piac sarkában  van egy elkülönített rész. Ide járnak  a  halászok  a zsákmányt eladni.
Természetesen van itt minden féle  dunai hal: ponty és süllő, csuka attól függően milyen volt a napi fogás.


 Korábban vettünk itt már süllőt és már akkor is  a férjem  vágyakozva  nézegetett   a keszeg felé, mondván  ifjú korában a vásárokon evett utoljára és  úgy emlékszik nagyon finom, igaz sok a   szálkája.
Nekem is eszembe jutottak  a balatoni  halasbódék  s  a családi horgász élmények, melyet    nem egy esetben  hal ebédek-, vacsorák  követtek   és ha úgy hozta  a horgászszerencse  került keszeg is  a tányérra.

Hogy is kell készíteni ??
( ha annak idején  jobban odafigyeltem volna ....)
A legegyszerűbb módot választottuk, mivel kerüljük a   bő zsírban olajban sütést, természetesen roston sütöttük,  jó idő volt így a kertben  ettük.

 

A megtisztított halakat  besóztam belülről, beirdaltam így jobban átsült, paprikás lisztbe forgattam és félretettem míg a  parázs megfelelő nem  lett.

Gyorsan sül, közel 10 perc alatt átsült .

Medvehagymás pesto és  sok- sok  zöldsalátát kínáltam hozzá természetesen most sem maradt el  a frissen sült házi kenyér tésztából készült   zsemle, stangli.
 .

Süllő Mornay módra

Szombat  nálunk hal nap, mert akkor  mindenki ( család apraja  és nagyja ) itthon van, így nem marad le a senki  a  hal menüről... azt  már rég elhatároztuk, hogy a hét  minimum egy napján  halat eszünk. Igyekszem is  ennek megfelelően  összeállítani  a menünket.

Ma az esős-borús februári szombaton  a klasszikus  ( éttermi )fogás....

Süllő Mornay módra 

 készült.

 A süllő,( vagy  fogas) édesvizí fehér húsú halként ismert. Hajdanán amikor még  a halat minél ritkábban evők táborát erősítettem, a család nagy horgásza  ( Apukám)  mindig  süllővel kedveskedett nekem. Ezáltal  finoman figyelmeztetve, minél gyakrabban  egyek én is halat.
Mára már a " finom"  célzás elérte eredményét, rendszeresen  kerül hal  a tányéromra, szerencsére nekem sokkal könnyebb  a helyzetem, az én gyerekem imádja  a halat ....

Süllővel legtöbbször  úgy találkozunk a  tányérunkon, hogy  a gerincét kicsit megtörve félkör ívben felkanyarodik s ropogósra sült.

Ez alkalommal  mártásba burkolózva kerül terítékre.

A friss tisztított halat  kifiléztem, ( éles késsel a  gerincoszlop mellet kezdve  a  húst lefejtettem)  majd bőrét is lehúztam  ( szintén  jól jön egy éles kés ehhez  a művelethez is!))mielőtt dolgozni kezdtem vele.Természetesen mindezt   orvosi   gumi kesztyűben, hogy a kezem   még véletlenül se legyen hal szagú.
Miután elkészültem az "operációval" sütőedénybe helyeztem, ami a én esetemben tűzálló üvegedény( jénai )volt.Vékonyan  ajánlatos kivajazni,  ám én még azt se tettem és remekül működött így "diétásan "is.
A halat tengeri sóval  frissen őrölt  színes borssal meghintettem ( lehetne  csak szemes  fehér borssal).
Néhány sárgarépa karikát és felszeletelt gombát helyeztem a  tetejére, rádobtam néhány vajforgácsot és 1,5 dl fehérborral felöntöttem.
Az eredeti recept   ( nem magyaros)halalap levet ajánl ám én jobbnak láttam  borral kiváltani, megérte  a próbálkozást.
Sütőpapírral lezártam a tálat és 180 fokos sütőbe toltam  12 percre.

Közben  a burgonyát enyhén sós vízben megfőztem,  pürésítettem, szerecsendióval ízesítettem, egy tojással gazdagítottam. Vajjal lehetne  selymesíteni, krémesíteni, de itt is megint a diétás változat mellett döntöttem,"hétköznapra így is megteszi " néhány kalóriát  s Ft-ot  is spórolunk  vele ...
Csinos kis dombocskákat formázva ( fagylaltos kanállal) sütőpapírral bélelt sütőlemezen 10 perc alatt ( 200 fokon) pirosra sült.
A  megszokott tálalási módja ennek az ételnek tálcán történik,ekkor habzsákba töltött burgonyával spicceljük fel így sütjük készre.

A mártáshoz először a szokásosnál kicsit  sűrűbb besamel mártást készítünk. Itt a tej mellet a   hal pároló levét is használjuk fel ! Tejszínben elkevert tojássárgáját adunk hozzá majd kevés vaj forgácsot keverünk bele, végül ízlés szerint sózzuk.
Ezzel a művelettel egy újabb mártást a  gratin mártást hoztuk létre ( ezt a mártást  bevonó mártásként használjuk ezért  célszerű ha kicsit  sűrűbb, nem folyik le a bevont ételről.
Akkor lesz  Mornay mártás ebből a gratin mártásból ha reszelt sajtot adunk hozzá és szerecsendióval ízesítjük.

A megpárolódott halat húzzuk be az elkészült Mornay mártással esetleg további sajttal hintsük meg a tettjét és forró sütőben süssük készre.

Friss zöld salátával citrom cikkelyekkel  kínáljuk.

Hozzávalói :

• 2 egész  süllő( 800 g filézett  hal)
• tengeri só
•  20 g vaj
• 1,5 dl fehérbor
• 100 g gomba
• 100 g sárgarépa

Mornay  mártáshoz :

•  20 g vaj
• 30 g liszt
• 0,5 dl tej
• 1 dl "hallé" híg szósz amiben párolódott  a hal
• tengeri só,
• 4 cl tejszín
• 1 tojás sárgája
• 1 g vaj ( elhagyható)
• 
  
• 1/3 szerecsendió reszelve
• 40 g reszelt  kemény sajt

Tojásos burgonya péphez:

• 800 g burgonya
• tengeri só
• szerecsendió
• tojás
• vaj ( elhagyható?)

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Ismétlés...., ez most a szerb karácsony esti vacsora

Talán van még rajtunk kívül  a  nagy világban ilyen "csoda család" akinél kétszer is  van egy évben karácsony. Vegyes házasság, ez  a titok  kulcsa. Még ki sem hevertük  az ünnepek  "traumáját" s már kopogtat az új, azaz a jön az ismétlés.

Ezért(is)  nálunk  kicsit visszafogottabb az ünnepi menüsor,  az étkezéseken kívül szerencsére más is  van  a programban, mégis nincs mindig kedvemre  a második  "nagy roham ". Próbálok könnyebb ételeket, salátákat  is becsempészni  a menünkbe, több kevesebb sikerrel,  így könnyíteni  az ünneplés okozta gasztro sokkon.

 13 nap telik el  és  újra  hal vacsora a szerb karácsony estén,  a szerb szentestén nálunk.

Menü:

1. Lazac kaviár &; vaj rózsák&; pirítós
   

   

   
   
2. Díszes karácsonyi kenyér
3. Zöld saláta
4.  Mogyoró- menta  morzsás laza  filé
   

   

   
   
5. Prebranac
6. (Parázson )Sült paprika saláta
7. Friss kecske sajt bazsalikomos pestoval és  birsalma sajttal tálalva
8. Alma&dió
9.  aszalt gyümölcsök mint :  Sárgabarack,
   

   

   
   

   
   
10. Füge ( és egy fügés belga csokis  "sk." bon-bon !)
11. Datolya
12. Gerbeaud szelet
    

    

    
    

Számolom(,mert a hagyomány ezt írja elő, ezt  tiszteletben kell tartani,)  minden évben a    fogások számát, 12 -nek kell lennie .Szerb szokások szerint a szentestei vacsora 12 fogásból áll. Ennyi ételnek kell szerepelnie a menüben tradicionálisan.Igyekszem ezek figyelembevételével összeállítani az ünnepi hal vacsoránkat. Szerencsére  a kenyér és  a szárított gyümölcsök is bele számítanak  így könnyebben meg van  a  bűvös szám az idén is..

 Az apró sütemények az adventi időszakból, a karácsonyi beigli, most nem került  be  a listába, de aki kedvet érez,annak jut még, van még , maradt egy kevés az előző ünnepről.

Hasonló bejegyzések :

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2014/01/vizkereszt-vagy-szenteste.html
https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2013/01/est-ebed-szerb-szentesten.html
https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2011/01/prebranac.html
https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2011/01/karacsonyi-szokasok-delvideken.html

Jó étvágyat !


 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

      

Ünnepi hangulatban/szentesti menü 2013

Füstölt lazac&tokhal, hajdinás blinivel
( tejföl,mini csemege uborka,céklachips  és almakockák kíséretében)

 Karácsonyi arany durbincs( illatos fűszerekkel naranccsal és citrommal sütve)

Mézes balzsamecetes sült cékla,téli gyümölcssaláta ágyon

Beigli( diós-mákos)

Boldog Karácsonyt !

Ezt ettük tavaly karácsonykor/ menü ajánló

Mi lesz a menü  karácsonykor ? Ez most a legfontosabb kérdések egyike a "nagy hajrá" most kezdődik  a konyhában. ( Nálunk  még  nem teljes az idei menü, azt is mondhatnám nagyon hiányos, de alakul).Jöhet  a hétvégi nagy bevásárlás ünnep előtti utolsó piacozás, mire összeállítjuk  a bevásárló listát  talán összeáll  az ünnepi menü is ....

Tavaly nálunk így volt :

Szenteste :

KIR ( gyümölcsös könnyű aperitíf / néhány csepp   Crème de Cassis  száraz fehér borban)

• Füstölt lazac és pácolt mozzarella- rukkola ágyon, házi aszalt paradicsommal

• Orada ( aranydurbincs)karácsonyi módon  sült burgonya " saláta", párolt spenót levelekkel,  pirított fenyőmaggal hintve.

Ital :
Száraz fehér, különleges  bor









Beigli variáció, gerbeaud szelet

Házi zöld-dió likőr

Első ünnep nap :

•  Savanykás spenótos krumplikrém leves, mentával

• Gesztenyével töltött kacsamell filé fűszeres sütőtök kockákkal

• Sajt tál ( kéksajt/dorblue, holland-gauda, trüffeles soft chesse (zsíros és lágy), diós brie) alma,dió és birsalma  sajt  kíséretében .

ital ajánlat : tokaji  hárslevelű

Beigli variáció, gerbeuad szelet és kávé

Második ünnep nap :

• Cékla bouillon maceszgombóccal  sütőtök betéttel

• Parasztsonka kéregben sült  bélszín , vegyes sült zöldségekkel  tálalva

( gomba, sárgarépa, cékla, sütőtök, póréhagyma)

Sajtok

Beigli variáció, gerbeaud  szelet, kávé

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/