Prója

Nagy tepsi  próját sütöttem  reggel,   3- szoros  adagot.
Még melegen  sikerült elszállítanunk   a rendeltetési helyére   a közelünkben   levő  "Vásár városba".
A legnagyobb veszélyben lévő Obrenovacból ide menekítették  a lakosság egy részét az árvíz elől.
Ott jártunkkor megállapítottuk, hogy uralják a helyzetet, felkészült stáb irányítja a  kényszer szállást ahol a körülményekhez képest nyugodt és kiegyensúlyozott  a hangulat. Egy elkülönített része  a pavilonnak  a konyha itt adtuk át   próját  amivel a reggelihez   hozzájárultunk.

Nem sokáig időztünk itt  mentünk tovább, hisz rengeteg  dolguk volt még   a nap során   egy civil szervezetben segédkeztünk,a  beérkező adományok( élelmiszerek és  ruhaneműk, tisztálkodó szerek ) szortírozásában. A nap során még  többször is  visszatértünk  egy -egy   szállítmánnyal a vásár területére de munkatársaink  a város más pontjaira vittek  segélycsomagokat.Sajnos  nagyon sokan szorulnak segítségre ez a mostani árvíz rendkívüli helyzetbe  hozta  a környéket.Ilyen mértékű áradásra  még nem volt példa  ezen vidéken.
Nagyon  sokan  sok  hasznos dolgot hoztak  a segítségre szorulóknak.
Nagy létszámú kitelepített  esetén csak  csepp  a tengerben egy  gasztroblogger konyhán elkészíthető mennyiség, azért  reméljük   a sok konzerv és   tartós élelmiszer mellett jól esett egy kevés "hazai íz " is.

A prója  szerb specialitás.

Valójában egy jellegzetes balkáni – és ezen belül szerb – étel, de nem kizárólag szerb találmány, inkább egy közös, paraszti gyökerű kukoricás lepénykenyér, amelynek Szerbiában különösen erős hagyománya van.

Olyan nemzeti étel ami nagyon sokrétűen használható  az étkezésekben.
Szerepelhet   a reggeliben   és vacsorában  önálló fogásként ,de mivel kicsit száraz célszerű aludttejjel, joghurttal kínálni.
Több fogásos étkezések esetén remekül  beilleszthető az előételek sorába,  helyettesítheti  a kenyeret házi sonka( prsut)  vagy  prebranac mellett.
  
   Általában frissen melegen kínálják ,de ha kihűlt akkor is ízletes.

Könnyen gyorsan elkészíthető,talán ennek köszönheti népszerűségét, és még egészséges is .
H a kizárólag  kukorica lisztből készítjük gluténmentes .

  A klasszikus proja nagyon puritán étel:

• kukoricaliszt
• víz
• só

Sem tojás, sem tejtermék – ez a szegénykonyha kenyere, különösen ott, ahol búzaliszt nem volt elérhető.

 Ez a változat:

• morzsálódóbb, szárazabb
• gyakran levesek, főzelékek mellé ették
• vagy egyszerűen hagymával, paprikával

Hozzávalók :( tetszés szerint  többszörözhető a   család nagysága szerint)

• 3 egység ( pohár ) kukorica liszt
• 
  
• 1 egység ( pohár) olaj
• 1 egység ( pohár) ásványvíz
• 1 egység ( pohár ) joghurt
• kés hegynyi sütőpor
• só

1 egység  :  100 g

Gazdagíthatjuk  túróval, friss sajttal, tejföllel,  tojással,rozmaringgal és oregánóval  fűszerezhetjük szabadon engedhetjük  a fantáziánkat    nem ronthatjuk el  sőt csak  finomabb lesz.

Elkészítése:

A liszteket kimérjük,elkeverjük  a sóval és  sütőporral, hozzáadjuk az olajat,vizet, joghurtot és  simára keverjük.
Kenhető állagú formázható masszát kell kapnunk, ha  a  hozzáadott alapanyok( minőségétől függően ) után túl töménynek  ítéljük  adhatunk még folyadékot hozzá,vagy ha ha esetleg úgy látjuk, hogy túlságosan híg lenne csökkentsük a  hozzáadott folyadék mennyiséget.  
Tetszés szerint fűszerezhetjük kerti  zöld fűszerekkel vagy ennek hiányában szárított  fűszerekkel, illetve gazdagíthatjuk a  fent felsorolt  alapanyagok  valamelyikével esetleg valamennyit felhasználhatjuk.

 

gazdagabb változatok

• 5-10 dkg túró,vagy  lágy sajt elegendő
• A joghurtot  tejföllel fele-fele  arányban,de teljes egészében is  kiválthatjuk.
• 
  
•  csalánnal , spenóttal, mángolddal  tetszés szerint .
• 
  

puhább, szaftosabb

kicsit „süteményesebb” állagú

A kiolajozott  tepsibe kenve   fél óra alatt  forró sütőben megsütjük. Tetszés szerint szeletelhető , általában kocka alakban  kínálják.

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Sült retek a salátában

Salátázni ,salátázni  ez is lehetne a mottónk ilyenkor tavasszal.

Elkészítése a legtöbb esetben  igen  egyszerű oly annyira, hogy  egy alkalommal valahol azt olvastam  a saláta készítés annak való aki nem tud főzni.
Nos ennek ellenére mi nagyon szeretjük  és gyakran kerül terítékre nálunk!

Vannak igazán különleges bonyolult saláták is  és léteznek  könnyű egyszerűek, megváltozhat  az öntet vagy  egy összetevő felcserélésével az összhangja,harmóniája ,íze,  rengeteg kreativitás és kihívás van  a saláta készítésben.
Kedvenceim:

Cseresznyés -,rukkolás kacsamell saláta

Pikáns narancssaláta

Balkáni saláta

 A napokban az általam látogatott  gasztro csoportban  felfigyeltem egy bejegyzésre  " Gizireceptjei "ajánlották a  sült retekről szólt. Először csodálkoztam,  minek a  friss ropogós vitamindús retket megsütni,  hőkezelni, aztán  valahogy  a sült céklára asszociáltam és már  nem is állt olyan távol tőlem  e recept adoptálása.
Igen,  sokszor az az  érzésem  igyekszünk egy mást túl licitálni   a cékla  receptek ügyében  "Gizivel ".
Innentől kezdve már nem volt kérdéses, kipróbálom én is a  sült   retket.
Ám az idő múlt,  a receptet elfelejtettem ( nem csoda az ember feje nem káptalan  ) Ott álltam egy szép napon a retek hegy előtt  a piacon s  alaposan bevásároltam ( még soha ilyen kedvezően  nem jutottam retekhez !)  hazatérve  már azon kaptam magam pucolom, sütöm is retkeket. Nem volt már idő keresgélni, újból átolvasni az  inspiráló receptet. Az én  sült retkem ilyen lett,(nem véletlenül)  rozmaringos !!
Önálló salátaként tálaltam,  főétel lett belőle.
A sült retek köretnek is  kiváló,  húsok mellett, a zöld salátáról pedig a világ
minden kincséért se mondanék le  a tavaszi  kora  nyári időben, így  egyben a következő VKF.  forduló kiírásának megfelelően  saláta- zöldség    témának is megfelel  e bejegyzés.

Sült retek tölgyfalevél salátán kínálva fűszeres pácban érlelt  őz remekkel 

A (vad ) őzhúst minnél korábban  bepácoljuk,  hosszasan érleljük,  annál finomabb, omlósabb lesz.

Mint már többször is szó eset róla  a vad  nemcsak nagyon finom, de egészséges is   így dupla élvezet ha olyan  szerencsések vagyunk, hogy őz vagy bármilyen  vad  színhúshoz jutunk.

Használjuk ki amikor csak tehetjük ezt tesszük mi is!

Sajnos  a  közelmúltban a kombinált hűtőnk  (14 év szolgálat után)  teljesen kifáradt,   miután pont az előző VKF. idején megjavíttattuk,  most másodszorra  már nem adtunk neki újabb esélyt.Ismét kármentés  címen  független  jeles alkalomtól,   ünnepi   finom falatok  kerültek sorra  mint  az őz vesepecsenye  is. ( A fiam meg is jegyezte  imádja  ha tönkre megy  a hűtő,  annyi finomság kerül elő  hirtelen) .

Mustár, tört boróka mag, mustármag, olaj, borecet, került a pácba  és a hidegen várakozott türelmesen  míg a( forró vaslap helyett), serpenyőbe nem került, ahol  mindkét oldalon  gyönyörű színt kapott. Nem szeretjük  nagyon átsütve, de már  nekem  a angolosan  nem  igazán ízlik, így kinek- kinek ízlése szerint került  a tányérra.

A megmosott, megtisztított  negyedelt retkeket  rozmaring levelekkel megszórva rövid ideig együtt sütöttem a  hússal, roppanósak maradtak, szép színt kaptak  a sütés során.

A tányérokat  gazdagon  beborítottam tölgyfa levél salátával ( lehetne  bármilyen más zöld saláta is ,nekem  a  fejes saláta túlságosan semleges ízű ezért ha  lehet mellőzöm)   erre helyeztem  a  őz remeket  majd a sült retkekkel meghintettem az egészet és  apróra vágott  naranccsal valamint  balzsam ecettel  kínáltam.

Ízlés szerint lehet némi tengeri-,vagy himalaya sóval  megszórni, de akár el is  hagyható.

Rozmaringos  fekete olívás rozskenyér  társulhat hozzá.

Hozzávalók:

fejenként ( adagonként ) 

• 1-1 fej zsenge tölgyfalevél saláta( vagy jégsaláta,lollo rosso, cikória ,rukkola kombinációja) 
• 1-1 csomó friss piros retek 
• 120 g őz bélszín
• 
  
• ágacska rozmaring ( retek sütéshez)
• leheletnyi olíva olaj 
• 1 narancs 
• 0,5 evőkanál balzsam ecet

Bodzás panna cotta -üde, illatos tavaszi desszert

Bodza virágos  panna cotta – a tavasz illata pohárban

A fekete bodza (Sambucus nigra) virága az egyik legizgalmasabb tavaszi ajándék: illatos, könnyed, szinte lebegő aromája tökéletesen működik desszertekben is.

Friss bodzához jutni viszont néha kaland…
Ez már a harmadik próbálkozásunk volt

Végül  az elmúlt hétvégén, biztonságos, forgalmas utaktól távoli igazi "eldugott" telken leltünk rá.
Ez volt  a harmadik állomás  a bodza gyűjtő utunkon.

Az első esetben   a pataktól  nem fértünk a bodzához, itt kútba esett  a bodza szüret. 

A második kiszemelt helyszínen még nem érett ( talán a  következő héten  már lesz...).Nem adtam fel,bár további ötletem nem volt merre induljunk további így ismerősökhöz tértünk be egy kávéra, s lám milyen a szerencse! A kert túl oldalán  egész bodza liget!

Igaz,  ezt a bodzát nem mi szedtük,  hanem a vendéglátó házigazdánk , a szomszédos  lakatlan  telekről ahol  a fű is térdig ér s nem tanácsos az ott megbúvó  kígyók miatt csak úgy  meggondolatlanul bodzát gyűjteni.

Mit készíthetünk a bodza virágából?

Számos ötletem van  ám most 

• bodzás limonádé
• és ez a bodzás panna cotta készült a csodás bodza virágokból.

A panna cotta különösen hálás alap: finom, krémes, és gyönyörűen átveszi a virágok aromáját. Korábban levendula virággal ,ibolyával  is próbáltuk, most bodzával – és talán még üdébb, tavaszibb lett.

 

Kétféle tálalás – két hangulat

A desszertet kétféleképpen készítettem el:

1. Formában rétegezve

• az edényt bodzazselével béleltem
• erre került a bodzás panna cotta

2. Pohárdesszertként

• a megdermedt panna cottára bodzazselé került
• tetején friss citromfűlevéllel

Mindkettő más hangulatot ad: az egyik elegánsabb, a másik könnyedebb, nyáriasabb.

Üde, friss,  illatos  valódi  tavaszi   ízek a desszertben.

 Bodzazselé – az illat megőrzése

Fontos:
csak a fehér virágokat használjuk, a zöld részek keserűek!

A virágokat röviden felforraltam, majd leszűrtem, és a még meleg folyadékhoz adtam a beáztatott zselatint.
Amikor kezdett hűlni, friss virágokat is szórtam bele, és egy kevés grapefruitlével élénkítettem az ízét.Hűtőben  hagytam megdermedni.

Cukor nélkül készítettem, de ízlés szerint édesíthető.

Hozzávalók

Bodzazselé:

• 3 bodzavirágzat
• 2 dl víz
• 1 zselatinlap
• • 1 virágzat a réteghez

Bodzás panna cotta:

• 4 dl tejszín
• 4 zselatinlap
• 1 bodzavirágzat

Az alap panna cotta elkészítése megegyezik a klasszikus változattal – itt a virág adja az ízesítést.

A panna cotta nálam gyakran kap szezonális ízesítést – készült már levendulával, rózyával ,birssel is most bodzával, és minden alkalommal más arcát mutatja.
A klasszikus elkészítési módot és további ízesítési ötleteket a korábbi panna cotta bejegyzésekben gyűjtöttem össze.

További panna cotta variációk a blogon:

• levendulás panna cotta
• klasszikus vaníliás panna cotta

A bodza virágzása rövid ideig tart, általában május–június eleje között.
Gyűjtésnél figyeljünk:

• ne forgalmas út mellől szedjük
• ne permetezett területről gyűjtsük
• csak teljesen kinyílt virágokat használjunk

Miért működik ennyire jól a bodza desszertben?

A bodza aromája:

• nem tolakodó, mégis karakteres
• citrusos, virágos, enyhén mézes
• kiválóan illik tejszínes alapokhoz

Ezért működik ennyire szépen ebben a panna cottában is: nem nehézzé teszi, hanem „felemeli”.

                                             Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya          

Banánkrémes tarte

Anyáknapjára ( is)  könnyen, gyorsan elkészíthető nagyszerű sütemény.

Némi leleményességgel, idény gyümölccsel (  lehet pár szem cseresznye vagy eper, narancs, grapefruit  amit szeretünk) még színesebbé tehetjük.


A sütemény elkészítése  4 lépésben:

1. Először  a megadott hozzávalókból  tészta kosarat sütünk.
2. Befedjük étcsokoládéval a  tésztát és megvárjuk amíg a csokoládé megszilárdul.
3. Kikeverjük  és beletöltjük  a  banán krémet 
4. Díszítjük.

tészta  kosár hozzávalói:

• 150 g liszt
•     1   tojás
•          kevés almaecet
•          tengeri só
•  70  g vaj ( egyenesen a hűtőből!)
•          sütőpor

50 g étcsokoládé ( 82%)

Banánkrém:

2 db érett banán

2 dl tejszín

Díszítés :

1 db  grapefruit filézve

12 db citromfű levél

Elkészítése:

Az fentiekből   gyors mozdulatokkal  tésztát  gyúrunk, jó ha kb. fél órát pihentetjük  (fóliában , a hűtőben ), majd kinyújtjuk  gyümölcstorta formába fektetjük ,úgy  hogy legyen pereme is. Villával  megszurkáljuk,eligazgatjuk " recézhetjük " tetszés szerint   a szélét.
Én  kerámia sütőformát használok ezt nem lisztezem, vajazom stb, de attól függően kinek milyen  anyagú sütőformája van   célszerű nem megfeledkezni annak megfelelő előkészítéséről. A sütőpapír használata ebben az esetben kerülendő.
Előmelegített légkeveréses sütőben 180 fokon kb. 25 percig sütöm.
 Nem tettem bele babot vagy egyéb "nehezéket"  és így sem  púposodott fel.

A kisült tésztát víz gőzön olvasztott csokoládéval vékonyan bevonjuk és hagyjuk  megszilárdulni.Mire a  csokoládé megszilárdul elkészítjük  a banán krémet.

Két érett banánt mixeljünk össze pépesre!
Két dl tejszínből verjünk kemény habot majd óvatosan keverjük el  a banánnal, ez lesz a töltelékünk.
Egyenletesen kenjük el  a csokoládé tetején és tetszés szerint gyümölccsel  valamint citromfű vagy menta levelekkel ( attól függően  milyen  gyümölcs került a banán krémre) díszítsük.Nálam grape fruit  van  a krém  tetején így   citromfüvet használtam, de   eper mellé a menta is remekül illik.



Kevés csokoládé forgáccsal szórjuk még meg és kész is van   a banán krémes  tarténk.