Epres crostata – tavaszi változat egy klasszikus süteményre

„Nem esett messze az alma a fájától” – mondják.
Mostanában egyre inkább így érzem.

A felnőtt fiam aki a sütés főzés terén is  a szárnyait bontogatja az elmúlt napokban többször is a crostata iránt érdeklődött. Először egy lime-os változatot készített, aztán már újabb ötleteken gondolkodott. a folyamatos konzultáció  engem is ez irányba sodort.

Tavasszal ritkábban készítek crostatát, így  eperrel még nem is próbáltam eddig. Ám eljött ennek is az ideje .

Így született meg ez az epres változat :a crostata di fragole

Mi is az a crostata valójában?

omlós (vajastésztás) alap

töltelék: lekvár vagy friss gyümölcs

lehet rácsos, de lehet:

• teljesen nyitott
• morzsás tetejű
• akár teljesen lefedett is

Tehát,minden rácsos crostata → crostata,de nem minden crostata → rácsos

A crostata nálam visszatérő sütemény. Nem feltétlenül a klasszikus formájában – egyszerű tészta, sok gyümölcs, kevés cukor.

Készült már szederrel, máskor meggylekváros változatban,hisz a klasszikus változatot is ki kell próbálni,fantasztikusan ízletes   és valószínűleg mindig egy kicsit más lesz még sok fajta. Talán éppen ez benne a lényeg – nem egy szigorúan követett recept, hanem egy forma, ami alkalmazkodik ahhoz, ami éppen kéznél van.

Ez a mostani, epres változat is ilyen.
Egy vékony réteg friss dzsem, rá az eper, fölé egy egyszerű rácsozás. Nem egészen a klasszikus olasz crostata, inkább egy tavaszi átirat.

Epres crostata (csokis morzsával és mentás cukorral)

Egy egyszerű, szezonális sütemény, ahol a gyümölcs a főszereplő. A klasszikus crostata alap egy tavaszi változattal – friss eperrel, egy kevés dzsemmel és egy apró mentás csavarral.

Hozzávalók

A tésztához:

• 250 g liszt
• 125 g hideg vaj
• 80 g porcukor
• 1 tojás
• csipet só
• reszelt citromhéj (elhagyható, de ajánlott)

A töltelékhez:

• 400–500 g friss eper
• 2–3 evőkanál friss eperdzsem

A „védőréteghez”:

• 3–4 evőkanál csokis kekszmorzsa

A tetejére:

• 1 tojás a kenéshez

Tálaláshoz:

• mentás cukor
• friss mentalevél

Elkészítés

1. A tészta
A lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, majd hozzáadjuk a porcukrot, a sót, a tojást és a citromhéjat. Gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk.
Fóliába csomagolva legalább 30 percre hűtőbe tesszük.

2. Előkészítés

Az epret megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk.
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.

3. Az alap összeállítása
A tészta nagy részét kinyújtjuk, és piteformába vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

A tészta alját megszórjuk csokis kekszmorzsával – ez segít megőrizni a ropogós állagot.

Erre vékony rétegben rákenjük az eperdzsemet. Nálam ilyenkor májusban mindig készül friss eperdzsem   néha mentás, néha citrom füves , vagy csokis,   esetleg  levendulás mind illik ebbe az epres crostatába is .

4. A gyümölcsréteg

Az epret egyenletesen elosztjuk a tésztán.

5. Rácsozás
A maradék tésztát csíkokra vágjuk, és lazán, rácsosan a sütemény tetejére helyezzük. Nem kell tökéletesnek lennie – ettől lesz igazán crostata.

A crostata rácsozásánál általában nincs  kötött "szabály" szimbolika, mint  a .pastiera napoletana esetében 

• nincs előírt csíkszám
• nincs jelentés mögötte
• inkább,praktikus (tartja a tölteléket) és esztétikai (szép legyen)

 Klasszikus rácsozás – az alap

Lépések röviden:

1. a tésztát csíkokra vágjuk
2. párhuzamosan lerakjuk (pl. vízszintesen)
3. minden második csíkot visszahajtjuk
4. rátesszünk  egy keresztcsíkot
5. visszahajtjuk → és ismételjük

 ez adja a klasszikus „szövött” mintát

Ha azt szeretnénk , hogy a süteményünk csillogó aranybarna legyen, a  tetejét felvert tojással megkenjük, de ez  a lépés el is hagyható. Nálam általában elmarad..

6. Sütés

180 °C-on kb. 35–40 percig sütjük, amíg a tészta aranyszínű lesz.

Tálaláskor megszórjhatuk egy kevés mentás cukorral, és friss mentalevéllel  vagy citromfűlevéllel kínáljuk,ahogy jól esik .

Ez a változat a klasszikus crostata egy szabadabb, szezonális átirata. A lekvár és a friss gyümölcs együtt könnyedebb, frissebb ízt ad – valahol a crostata és a galette határán.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Epres galette

Hogyan készítsünk a galette-hez tésztát ?

A legjobb választás: omlós pitetészta (shortcrust / „brisée”)

Ez a klasszikus galette alap.

Jellemzői:

• liszt + hideg vaj + kevés víz (+ cukor édes változatnál)
• nem kelt, nem leveles
• morzsásan indul, majd összeáll
• sütés után omlós, enyhén réteges, roppanós szélű

 Ez az, amit a legtöbb galette recept is használ 

Epres galette-hez konkrétan mit ajánlok?

1. Klasszikus omlós tészta (LEGJOBB választás)

Miért jó eperhez?

• nem ázik el könnyen
• tartja a formát, de rusztikus marad
• kiemeli a gyümölcs ízét, nem nyomja el

ez az „autentikus francia” irány ilyen recept pl az áfonyás galette itt  a blogban 

2. Tejfölös / joghurtos omlós tészta (kicsit lágyabb)

(pl. amit sok epres recept is használ )

Előnye:

• könnyebb dolgozni vele
• picit lágyabb, „szaftosabb” hatás

 Ha háziasabb, „nyári süti” hangulatot szeretnél lsd  galette-k  a blogban  pl az őszibarackos galette

  3.Rusztikus (pl. teljes kiőrlésű vagy kukoricalisztes)

Előnye:

• karakteresebb íz
• jól illik epres–fűszeres (pl. bodza, bazsalikom, menta ) variációkhoz
• 
  
  

Hozzávalók a rusztikus tésztához:

• 100 g finomliszt
• 80 g teljes kiőrlésű liszt
• 20 g kukoricaliszt (opcionális, de nagyon jó!)
• 120 g hideg vaj
• 1–2 ek hideg víz
• csipet só
• 1–2 ek cukor(fűszeres cukor pl mentás-, levendulás, ibolyás, orgonás cukor)

 Elkészítés

1. Vajat összemorzsoljuk a lisztekkel,morzsás állagot kapunk .Dolgozzunk hideg vajjal és gyors mozdulatokkal 
2. Ha szükséges adjunk hozzá 1-2 evőkanál vizet ,csak,hogy összeálljon
3. NE gyúrjuk túl (ez fontos)
4. Hűtőben pihentessük a kész tésztát min. 30–60 percig mielőtt tovább dolgoznánk vele.
5. Nyújtsuk ki  kör alakúra majd  béleljük ki    csokoládés keksz morzsával  nekem mindig van  kalác s és  kenyér morzsa is  kéznél   ezeket i sszívsen használom  akár  e három kombinációja is lehetséges. Az eper dzsemmel  kenjük le  a  tésztát majd rétegezzük rá az epreket  közben szórjuk meg  mentás cukorral. A széleit lazán hajtsuk fel kicsit csippentsük össze.

 A rusztikus hatás fele itt dől el: nem kell tökéletesnek lennie

Ízpárosítások (amitől igazán különleges lesz)

Ez a tészta már „elbír” extra ízeket is:

• eper + bodzavirág (nagyon működik)
• eper + bazsalikom
• eper + fekete bors / balzsamecet
• eper + pirított mandula
• eper + menta

„ugyanaz az eper – más tészta,  más  a fűszer más  a hangulat”

Az a jó az epres ( gyümölcsös galettekben),hogy  a variációk száma végtelen csak a fantáziánkon múlik  mit  mivel kombinálunk .Ha kiválasztottuk melyik tésztát szeretnénk és eldöntöttük  milyen fűszer kombinációt  használunk még mindig van lehetőségünk  variálni :

Legyen :

Tiszta” epres galette (krém nélkül)

Ez a klasszikus, leginkább rusztikus változat.

Hogyan készül:

• az epret:
  • félbevágva / negyedelve (mérettől függően)
  • kevés cukor + keményítő
• közvetlenül a tésztára kerül

Eredmény:

• szaftos, de nem krémes
• az eper íze dominál
• a tészta ropogós marad (ha jól van kezelve)

Egész vs. szeletelt?

• kisebb eper → mehet félben
• nagyobb → inkább szeletelve.mert így egyenletesebben sül és nem enged túl sok levet

 Ez illik legjobban a rusztikus tésztához

. Krémes alap + eper (finomabb, „desszertesebb”)

Leggyakoribb krémek:

 Mandulakrém (frangipane jellegű) lsd   galette de rois

• vaj + cukor + tojás + darált mandula
   sütés közben megszilárdul, „felszívja” az eper levét

 Tejfölös / mascarponés krém

• könnyű, savasabb, „tavaszias”
• vékony réteg kell csak!

 Vaníliás krém (ritkábban)

• inkább már pite irány 

Az eper önmagában is elég, én mégis most egy másik irány választottam ,egy vékony krémréteg, ami megtartja és kiemeli a tölteléket egy vékony  friss eperdzsemet   gondoltam  és valóban bevált .

Azonban felmerült egy reális probléma:

Hogyan előzzük meg, hogy a galette tésztája elázzon?

A lédús gyümölcsök – különösen az eper – sütés közben sok levet eresztenek, ami könnyen eláztathatja a tésztát. Szerencsére néhány egyszerű trükkel ez könnyen megelőzhető.

1. Használjunk „védőréteget”
A tészta és a gyümölcs közé érdemes egy vékony nedvszívó réteget tenni. Ez lehet:

• darált keksz vagy piskótamorzsa
• darált mandula vagy dió
• kevés cukorral elkevert darált mák

Ez a réteg felszívja a felesleges nedvességet, miközben ízben is gazdagítja a süteményt.

2. A dzsemmel bánjunk óvatosan
Ha dzsemet is használunk, csak vékony rétegben kenjük a tésztára. A túl sok lekvár extra nedvességet ad, ami rontja a tészta állagát.

3. Ne cukrozzuk előre a gyümölcsöt

4. Magas hőfokon süssük
A 180–200 °C-os sütés segít abban, hogy a tészta gyorsan „lezáródjon”, és ropogós maradjon az alja.

Ezekkel az apró lépésekkel a galette alja nemcsak átsül, hanem kellemesen omlós és enyhén roppanós is marad – pontosan úgy, ahogy egy nyári gyümölcsös süteménytől elvárjuk.

Az én végleges "kompozícióm ":

Az én végleges kompozícióm 

1. tészta
2. csokis kekszmorzsa
3. vékony réteg friss eperdzsem
4. friss eper
5. sütés
6. mentás cukor / szirup (finoman)
7. friss mentalevél tálaláskor

Ráadás:

egy kevés citromhéj az eperhez → kiemeli a mentát

vagy pár csepp citromlé sütés előtt

Az epres galette nem egy konkrét helyhez tartozik – inkább egy pillanathoz.
A tavaszhoz, amikor az eper végre megjelenik, és nem akarjuk túlgondolni mégis ad egy játékosságot   hiszem  csak rajtunk múlik melyuk arcát mutatja meg .

 Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Quinoa leves, zöldséges leves az Andokból

A napokban  a barátnőm, aki épp Peru-ban utazgat, mesélte, hogy egy nagyon finom quinoa levest evett. Bevallom, addig ez valahogy teljesen kimaradt az életemből – pedig a quinoát magát jól ismerem, szeretem, és többféleképpen is használom a konyhámban.Szerepel itt is a blogban egy finom őzragu köreteként  .

Mégis: levesként valahogy sosem került szóba, és sosem készítettem el.

Ez a történet adott egy apró löketet ahhoz, hogy utánanézzek, és kipróbáljam, milyen  is  valójában a quinoa, amikor nem köretként, hanem levesként kerül  a tányérunkba.

Mit tudhatunk  a quinoáról ?

A quinoa nem gabona, hanem egy álgabona, a libatopfélék családjába tartozik (rokona például a céklának és a spenótnak).
Őshazája Andok vidéke, ahol már az inkák is alapélelmiszerként fogyasztották – „az anyamag” néven tisztelték.Napjainkban  is alapélelmiszer  Peruban.

Miért szeretjük ?

• Teljes értékű fehérjeforrás (ritka a növények között!)
• Gluténmentes
• Gazdag rostban, vasban, magnéziumban
• Könnyen emészthető
• Semleges, enyhén diós ízű → sokféleképpen variálható

Quinoa leves (sopa de quinoa)

Ez egy nagyon hétköznapi, otthonos étel, nem fine dining – inkább „családi fazék”.

Alapja általában:

• hagyma, fokhagyma
• sárgarépa, krumpli
• esetleg kukorica
• quinoa (nem kevés – gyakran sűrít is!)

Variációk:

• húsos (csirke vagy marha alaplével)
• teljesen zöldséges (nagyon gyakori!)
• néha tojással gazdagítva a végén

 Itt a quinoa kicsit „megduzzad”, és sűríti a levest, szinte átmenet a leves és egy könnyű egytálétel között

Perui ihletésű quinoa leves recept

(Sopa de quinoa – zöldséges, laktató, mégis friss)

Hozzávalók (4 főre)

• 100 g quinoa
• 1 közepes fej vöröshagyma vagy 2-3 szál  újhagyma
• 2 gerezd fokhagyma vagy 2 szál új fokhagyma
• 1 sárgarépa
• 1 kisebb burgonya
• 1 marék kukorica (friss egy cső)
• 1,2 l víz vagy könnyű zöldségalaplé
• 2 evőkanál olaj
• só, bors
• opcionálisan: római kömény, őrölt paprika

Tálaláskor:

• friss petrezselyem vagy koriander, kapor 
• pár csepp citromlé

Elkészítés

A quinoát alaposan át kell öblíted (ez fontos a kesernyésség miatt), mert  magok felületén természetes keserű anyag (szaponin) van 

Első lépésként olajon üvegesre pároljuk  a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk  a fokhagymát.

Ezután jühetnek a  zöldségek  amit előtte megmosunk értelem szerűen darabolunk felkockázzuk vag y csíkokra vájuk a sárgarépát ,burgonyát Kicsit átforgatjuk az olajon,  hogy „életre keljenek” az ízek.Én a zöldség levesek  esetében mindig pirítom kicsit a zöldségeket mielőtt felengedném vízzel .A  csöves kukoricét is  most kell hozzáadni. 

Pirítsuk-e a quinoát főzés előtt?

Lehet – de nem kötelező., attól függ, mit szeretnénk elérni.Ha  acél  amélyebbíz akkor mndenképp ajánlatos   a levesek eseténem nem jellemző .Így attól főggően ebben kérdésben milyen álláspontott foglalunk a  quinoát adjuk a zöldségekhez még a víz előtt vagy  előbb felöntjük vízzel/alaplével,majd utána  hozzáadjuk  a quinoát.

Kb. 12–15 percig főzzük.

Az utolsó pár percben tegyük  bele ha előfőzött kukoricát használunk
A végén friss zöldfűszert és a  citromlét.

 Peru konyháijában a quinoa leves (sopa de quinoa) alapvetően egyszerű, hétköznapi étel, nem kötött recept.Ami fontos: mindig az kerül bele, ami helyben elérhető.Ezeket recepteket nagyon szeretem  (Lsd olasz konyha)

A quinoa levesnél nem az a kérdés, hogy zeller vagy kukorica kerül bele. Az Andok konyháiban mindig az fő a fazékban, ami éppen kéznél van. Talán épp ezért működik nálunk is: a karalábé vagy a zeller is kerülhet  e levesbe ahogy most nálam  is.

Tavaszi változat a nálam :

Én most egy kicsit eltértem a fenti  alaprecepttől  több ponton,   zellert tettem   a kukorica helyett vagyis együtt pirítottam  a sárgarépával,  olíva olajat használtam a Peruban általánosabb kukorica olaj helyett-

 Tálaláskor retket  adtam a tányérokba  és friss kaporral szórtam  meg  pár csepp  citromlé + olívaolaj a tetejére → még jobban kiemeli 

A perui konyhában a quinoa leveshez nem karakteres olajat használnak – inkább semleges alapot, ami hagyja érvényesülni a zöldségeket. Én tálaláskor egy kevés olívaolajat adok hozzá, ami egy finom, friss réteget visz a tányérba.”

Retek + kapor

• csípős, friss, roppanós
• kontrasztot ad a puha, főtt zöldségekhez
• „életet visz” a meleg levesbe a retek 

• nagyon jellegzetes, friss aromájú
• jól megy:
  • burgonyához
  • sárgarépához
  • zellerhez
• enyhén „édeskés-fűszeres” zöld karaktert ad a kapor  szépen összeköti a leves ízeit

A főtt zöldséges quinoa leveshez a friss retek + kapor kifejezetten jól illik.

Ez a megoldás nagyon közel áll ahhoz a gondolkodáshoz, amit sok modern „farm-to-table” konyha használ:

a főtt étel + friss, nyers réteg kombinációja

Nem az ízek keverednek teljesen, hanem:

• egymás mellett léteznek
• és így lesz izgalmas a falat

A quinoa leves nem egyszerűen zöldségleves quinoával. Inkább egy olyan étel,     ahol a quinoa nem betét, hanem az alap része: sűrít, tartalmat ad, és közben hagyja érvényesülni a zöldségek ízét.

                                                   Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya