Amikor az ősz az asztalra költözik: sütőtökös gnocchi zsályával

Zsályás sütőtökös gnocchiez egy nagyon klasszikus őszi-téli kombináció az olasz konyhában és a mi konyhánkban is.

A gnocchi Itáliában a vidéki konyha egyik legkedveltebb fogása, amely évszázadok alatt a paraszti asztalról a trattoriák őszi különlegességévé vált. A burgonyás gombócok mellé Észak-Itáliában – főként Veneto és Lombardia vidékén – gyakran került sütőtök, amely selymes édességével remekül harmonizál a zsályás vajjal.
A gnocchi di zucca al burro e salvia egyszerre idézi a „cucina povera” egyszerűségét és a toszkán dombok illatát: földes, meleg, illatos étel, amelyben a zsálya kesernyéssége és a dióbarna vaj mély íze tökéletes egyensúlyt teremt.
Ősszel, amikor a sütőtök a piacokon és a konyhákban is főszereplő, ez az étel egy tálban foglalja össze mindazt, amiért az olasz konyha szerethető: szezonális, természetes és szívből főzött.

Sütőtökös gnocchi (gnocchi di zucca)

Ebben az esetben maga a gnocchi tésztája készül sütőtökpüréből (általában kevés burgonyával, liszttel és tojással).

• A tésztát formázás után megfőzik, majd vajon zsályalevelekkel pirítják meg.

• Gyakran tálalják reszelt parmezánnal vagy pecorinóval, néha egy kis pirított dióval vagy mogyoróval megszórva.

• Klasszikus északi olasz recept – főleg Lombardiában és Veneto tartományban népszerű.

Zsályás sütőtökös gnocchi – olasz őszi klasszikus

 Eredet és történet

A gnocchi (kiejtve: [nyokki]) Itáliában már a középkorban ismert tésztaféle volt.
Nevének gyökere a „nocchio” (csomó) vagy a „nocca” (bütyök) szóból ered, utalva a kis gombócok formájára.
Az eredeti gnocchit még kenyérmorzsából vagy búzadarából készítették, majd a 16. században, a burgonya Európába kerülése után megszületett a „gnocchi di patate”, a ma ismert burgonyás változat.

A sütőtök (zucca) Észak-Itáliában terjedt el különösen – Veneto, Lombardia, Emilia-Romagna vidékén –, ahol a 17–18. századtól kezdve őszi–téli alapélelmiszer lett.
Ezeken a területeken alakult ki a gnocchi di zucca, azaz a sütőtökös gnocchi, amelyet gyakran zsályás vajjal (burro e salvia) tálalnak.

A zsálya az olasz konyha egyik legrégibb gyógynövénye: már a rómaiak is használták emésztést segítő és tisztító hatása miatt, így természetes kiegészítője lett a nehezebb, vajjal és sajttal gazdagított ételeknek.

A burro e salvia (vaj és zsálya) az egyik legegyszerűbb, de legnemesebb olasz szósz, amely a tésztát, gnocchit vagy raviolit fenségessé teszi.

Zsályás sütőtökös gnocchi (Gnocchi di zucca al burro e salvia)

 Hozzávalók (2–3 adaghoz)

A gnocchihoz:

• 400 g sütőtök (pl. Hokkaido vagy sonkatök)

• 100–150 g finomliszt (a sütőtök víztartalmától függően)

• 1 kisebb tojás

• 50 g reszelt parmezán

• só, frissen reszelt szerecsendió

  
  
  

A szószhoz:

• 50 g vaj

• 6–8 friss 

  • frissen őrölt bors

  • extra parmezán a tálaláshoz

  ---

   Elkészítés

  1. A sütőtök előkészítése:
     A sütőtököt nagyobb darabokra vágva 180 °C-on süsd puhára (kb. 30–40 perc). Ha kihűlt, kanalazd ki a húsát, és törd simára.

  2. A tészta:
     A püréhez add a tojást, a parmezánt, kevés sót és szerecsendiót.
     Fokozatosan dolgozd bele a lisztet, amíg lágy, de formázható tésztát kapsz.
     (A tészta ne legyen kemény — a jó gnocchi titka a könnyedség!)

  3. Formázás:
     Lisztezett deszkán sodorj belőle ujjnyi vastag rudakat, vágd 2 cm-es darabokra.
     Villával vagy gnocchitáblán formázhatsz mintát rájuk.

  4. Főzés:
     Forrásban lévő, sós vízbe tedd a gnocchikat. Amikor feljönnek a víz tetejére (kb. 2–3 perc), szedd ki őket szűrőlapáttal.

  5. Zsályás vaj:
     Egy serpenyőben olvaszd meg a vajat, dobd bele a zsályaleveleket, és pirítsd, amíg a vaj enyhén dióbarna lesz (burro nocciola).
     Add hozzá a gnocchikat, forgasd át finoman, hogy a vaj mindenhol bevonja őket.

  6. Tálalás:
     Szórd meg borssal és reszelt parmezánnal.
     Frissen, forrón tálalva a legfinomabb!

  
  

  
  

A zsályás sütőtökös gnocchi az ősz színeit és ízeit hozza a tányérra:
édes, vajas, földes és illatos – tökéletesen kifejezi a „cucina povera” (egyszerű, vidéki konyha) szellemét.
Sok olasz családnál Mindenszentek és Márton napja környékén kerül asztalra, a szezonális sütőtök és a friss zsálya idején.

Az olasz gnocchi története a paraszti konyhából indult, de ma már az őszi étlapok egyik elegáns fogása. A zsályás sütőtökös változat a természet ritmusát követi: egyszerre melegít, táplál és ünnepli a szezonalitást – pont úgy, ahogy az olaszok szeretnek enni.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Spenótos ravioli

Vajon minden nemzetnek megvan a maga  töltött tésztája?  Bizonyára,hisz  a  töltött tészták    finomak   akár  húsos  gombás  vagy zöldséges töltelék bújhat meg a  tészta

alatt  mind- mind  meglepetés,  hasonló de mégis más  köszönhetően a   fűszerezésnek és  az eltérő konyhatechnológiai eljárásoknak .

Vanak sós és édes változatok is

Nálunk  derelye volt, gyerekkoromban,  amit édesen ettük, prézli, porcukor  járt hozzá  és talán szilvalekvárral töltötték.Halvány emlékeim maradtak csak róla.  Sós változatok  is akadnak szép számmal. Az oroszok pelmenyinek hívják. A kínai formája  inkább batyura hasonlít, többnyire bambusz  edényben gőzölik. Az olaszok  kifőzik attól függően milyen formájú beszélünk ravioliról vagy tortelliniről  és tölteléke lehet húsos, gombás vagy spenótos ricottás ,sajtos is. 

Készen is kaphatóak, de a házi frissen gyúrt  tésztának nincs párja ebben az esetben sem.

Többször is szó esett már róla, hogy   a mai kor modern háziasszonyának nincs ideje  tésztát gyúrni, nos ezt azért cáfolnám,  ahogy írtam már korábban is némi gyakorlattal szinte annyi idő alatt meg lehet  gyúrni egy levél  tésztát  amíg a  víz felforr a  tészta főzéshez. Én a frissen gyúrt  tészta híve vagyok .   

 A töltött tésztáknál azért kicsit más  a helyzet,  ehhez több idő és türelem kell, de nem olyan ördöngösség, hogy  időnként  ne lehetne  próbálkozni vele.

A spenótos ravioli:

Hozzávalói  : 

• 300 g liszt  
• 1 tojás
• víz 
• 1,5 evőkanál olaj
• 0,5 evőkanál ecet ?

•  300 g spenót
• 1 csokor menta levél
• 1-2 gerezd fokhagyma
•  100g friss fehér sajt 
• só
•  bors
• szerecsendió

    Elkészítése:

A hozzávalókból tésztát gyúrunk,a következő képpen , gyúródeszkára halmozzuk a lisztet  a közepébe mélyedést  készítünk ebbe ütjük az egész tojást  sózzuk, majd a vizet,ecetet és az olívaolajat fokozatosan hozzáadva sima tésztáva dolgozzuk össze,    kigömbölyítjük,  letakarva pihentetjük, majd vékonyra kinyújtjuk a tésztát,úgy ,hogy két tészta lapot kapjunk.

Míg a tészta pihen elkészítjük a tölteléket.

Ügyeljünk rá, a töltelék maradjon szaftos, élénk  zöld színű és  ne áztassa el a tésztát belülről! 

A spenótót átválogatjuk gondosan megmosssuk  ( váltott vízben,  folyóvízzel leöblítjük, lecsepegtetjük  és a leveleken maradt víz segítségével megpároljuk pár perc alatt, össszeesik  ennyi elég is ,lecsöpögtetjük /leszűrjük  a felesleges  levet amit közben eresztett, sózzuk borsozzuk szerecsendiót  reszelünk rá  az  apróra vágott zöldfűszerekkel ízesítjük  ( friss mentalevél, fokhagyma/ friss fokhagymaszár /,medvehagyma ) belemorzsoljuk a friss fehérsajtot ez  lehet kecske-, vagy juh sajt vagy   ricotta is  pici olívaolajjal is  meglocsolom,   öszekeverjük és hagyjuk kicsit kihűlni, hogy kézmeleg legyen tudjunk dolgozni vele.

A egyik tésztalapra elkezdjük  a spenótos tölteléket halmozni (kb, egy kanálnyit) 6-7 cm távolságra egymástól , ha kész a halmok közti tésztát vékonyan megkenjük felvert tojással vagy vízzel  és óvatosan ráhelyezzük a másik tészta lapot  a halmok körül rányomkodjuk kicsit formázzuk a kezünkkel majd derelyevágóval felvágjuk  a halmok mentén a tésztát  ezt követően   kézzel alaposan minden   darabot még  a szélein jól  összenyomkodunk ne szökhessen el  a töltelék főzés közben.  

Bő forrásban lévő sós vízben  főzzük ki  a tésztát amit fel jön a víz színáre már jó is  nem  tart sokáig.

Ha igazán autentikus  raviolit szeretnénk  egy vajas "mártásban" úsztassuk meg  a frissen kifőtt  raviolit, ez szép fényt  is ad majd neki . a mártáshoz egy merőkanál húslevest /alaplevet /tészta főzővizet   20g vajjal forraljunk össze, ebbe a mártásba  szedjük bele a frissen főtt sajtos-  spenótos  raviolit amit tálaláskor  frissen reszelt parmezánnal hintünk meg.

 

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/