Spenótos, fehérboros kagyló medvehagymával – könnyű tavaszi fogás

Nálam  már  20 különböző recept gyűlt össze és még nincs vége  a spenótos recepteknek .

Különösen  tavasszal  amikor  megjelennek az első friss, élénkzöld levelek a piacon, a konyhában is megváltozik valami.A tél nehezebb, sűrűbb fogásai után ösztönösen a könnyebb, üdébb ízek felé fordulunk. A spenót ilyenkor szinte hívogat – nem ritkán   fordul elő  velem ,hogy nem  a megszokott módon elkészítem.

Idén  is valami mást kerestem. Egy olyan fogást, amelyben a tavaszi zöld frissessége találkozik valami váratlannal. Így jutottam el a spenót és a kagyló párosához: elsőre talán szokatlan, mégis meglepően természetes.

A fehérborral párolt kagyló sós, tengeri íze és a spenót lágy, zöld karaktere együtt könnyű, mégis gazdag tányért ad. Friss, üde, légies – pontosan az, amire ilyenkor vágyunk

Miért működik jól a spenót a tenger gyümölcseivel?

• A spenót enyhén földes, ásványos ízű.
• A kagyló és rák édeskés, jódos, sós karakterű.
• A kettő között kontraszt és harmónia egyszerre alakul ki

Ha spenót ágyon tálalom akkor ez azt jelenti florentine módon készült  az étel ?

Igen , a klasszikus francia konyhában a „Florentine” azt jelenti, hogy az étel spenóttal készül vagy spenótágyon tálalják.

Ez a jelentés a Caterina de' Medici nevéhez kötődik, aki firenzei származású volt, és amikor Franciaország királynéja lett, állítólag magával vitte a spenót iránti rajongását az udvarba.

Így jöttek létre például:

• Eggs Florentine – buggyantott tojás spenóttal, hollandi mártással
• Hal vagy csirke „Florentine” módra – tejszínes-spenótos alappal
• Tésztaételek spenótos változatai

Ez a fogás szépen hidalja át a két világot:

• mediterrán alapanyagok (kagyló, olívaolaj)
• „Florentine” gondolat (spenótágy)

Kagyló spenótágyon, fehérborral

(könnyű, mediterrán „Florentine” hangulatban)

Hozzávalók (2–3 adag)

• 500 g friss kagyló (pl. vénuszkagyló vagy feketekagyló)
• 250 g friss spenót
• 2 gerezd fokhagyma
• 2–3 ek olívaolaj
• 1 dl száraz fehérbor
• fél citrom leve + reszelt héja
• frissen őrölt bors
• szerecsendió reszelve
• kevés chili (elhagyható)
• friss petrezselyem,medvehagyma

Tálaláshoz: pirított  kovászos ( rozs)kenyér

Elkészítése

 Kagyló

• A kagylókat alaposan megmossuk, a nyitott darabokat kidobjuk.
• Egy nagy lábasban olívaolajon megfuttatjuk a fokhagymát.
• Hozzáadjuk a kagylót, felöntjük a fehérborral.
• Lefedve 4–5 perc alatt kinyílnak.
• Leszűrjük, a levet félretesszük (!).
• A zárt kagylókat kidobjuk.

Spenót

• Serpenyőben kevés olívaolajon fokhagymát pirítunk.
• Hozzáadjuk a spenótot, gyorsan összeesik.
• Sózzuk, borsozzuk, citromhéjjal frissítjük.
• Kevés kagylólével lazíthatjuk → ettől mélyebb ízű lesz.

Tálalás

• A spenótot tányérra halmozzuk.
• Rákanalazzuk a kagylót.
• Meglocsoljuk kevés főzőlével.
• Citromlé, petrezselyem kerül rá.( nálam exrta medvehagyma)
• medvehagyma pesto

Ízvilág

• sós-tengeri kagyló
• zöld, enyhén földes spenót
• savas fehérbor és citrom
• olívaolaj kerekíti

 Könnyű, de nagyon aromás – nem nyomja el a kagylót.

Friss kagyló híján a fagyasztott, tisztított változat is jól működik – ilyenkor a fehérbor, a citrom és a fűszerek adják meg azt a tengeri mélységet, amit a héjában főtt kagyló természetesen hozna.

Elkészítés fagyasztott kagylóval

Ha nem jutunk friss, héjas kagylóhoz, fagyasztott, tisztított változattal is bátran elkészíthető az étel – az íze így is friss és harmonikus marad, csak az elkészítésen érdemes kicsit finomítani.

Mire figyeljünk?

• A kagylót használat előtt lassan, hűtőben olvasszuk ki
• A keletkező levet öntsük le róla (nem mindig tiszta ízű)
• Konyhai papírral érdemes leitatni, hogy ne hígítsa fel az ételt

1. A spenótot készítsük el a recept szerint (fokhagyma, olívaolaj, bors ,szerecsendió).
2. A kagylót csak átmelegítjük ,  fokhagymás olívaolajon, felöntjük  a fehér borral  elpárologttajuk  az alkoholt , pici vajat dobhatunk rá a legvégén,  nem főzzük hosszan.petrezselyemmel ,medvehagymával  megszórjuk.
3. 1–2 perc melegítés elegendő – épp csak átforrósodik.

 Fontos: ha túl sokáig főzzük, a kagyló gumis állagúvá válik.

Mi a különbség?

Friss, héjas kagyló

• saját levet enged → természetes „tengeri alaplé”
• intenzívebb, sósabb, komplexebb íz
• látványos tálalás

Fagyasztott, tisztított kagyló

• nincs héj → nincs saját főzőlé
• enyhébb íz

Tavasszal a medvehagymát  gyakran használom fokhagyma helyett ebben a receptben   is a spenóthoz is  és  a kagykóhoz is adtam  belőle    néhány aprított levelet  sőt  a tálaláskor medvehagyma pestót is kínáltam  hozzá. 

A spenót és a kagyló találkozása már önmagában is a könnyedségről szól, de a friss medvehagyma még egy lépéssel közelebb visz a tavaszhoz. Nem uralja az ételt, csak finoman átszövi – mint az első igazán meleg napok a még hűvös levegőt.

Egy ilyen tányér nem akar több lenni annál, ami: friss, zöld és felszabadító. Pont elég ennyi.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Az ibolya útja a kerttől a likőrig

Az ehető virágok közül  nálam első az ibolya

Az ehető virágok közül az ibolya jelenik meg a legkorábban.
Nem véletlen, hogy szeretnék kiemelkedő helyen foglalkozni vele. Hiszen hol máshol említhetnénk meg méltóbban, mint a Rozmaring & ibolya blogban? 

Névadó itt – és úgy érzem, egy kicsit kötelességem is bemutatni.

Az ibolya egyszerre szimbolikus, gasztronómiai és érzelmi jelentésű virág.
Amikor a természet még csak óvatosan ébredezik, amikor a fény még hidegebb, mint meleg, az ibolya már ott van a kertekben. Nem harsányan, nem tömegesen, hanem csendesen – mégis észrevehetetlenül lehetetlen nem észrevenni.

Nálunk is egyre több jelenik meg a kertben. Nem tudatos telepítés eredménye, inkább ajándék. És ha nem lenne, bizony tennék érte.

Milyen is az ibolya?

Szerény és finom.
Nem hivalkodó, nem uralkodó virág – mégis erős jelenléte van.

Illatban.
Jelentésben.
Hagyományban.

Az ibolya a visszafogottság, a hűség, a tavaszi remény jelképe. Nem véletlen, hogy az irodalomban is gyakran az ibolya a szerénység és a múló szépség jelképe – ahogyan William Shakespeare is írja, illata szinte túl hamar eltűnik.

De nemcsak a költészetben irodalomban kapott szerepet: a konyhában is évszázadok óta jelen van.

Az ibolya kulináris hagyománya

Az ibolya nem modern gasztronómiai hóbort. Már a 18–19. századi európai cukrászatban is feltűnt, különösen Franciaország területén, ahol a virágalapú édességek divatba jöttek.

Megjelent:

• szörpként

• kandírozott virágként

• ibolyacukor formájában

• fagylaltokban

• likőrökben

• finom, illatos desszertekben

A 19. századi udvari konyhákban és polgári cukrászdákban az ibolya az elegancia jele volt. Erzsébet királyné (Sisi) kedvelte az ibolyás édességeket és fagylaltot – ez a korszak hangulatát is tükrözi: finom, nőies, nem hivalkodó ízlés.

Gasztronómiai szempontból miért izgalmas?

Az ibolya íze nagyon finom, nem tolakodó.
Virágos, enyhén édeskés, illatos – de sosem harsány.

Jól társítható:

• cukorral

• mézzel

• citrommal

• fehér csokoládéval

• lágy krémekkel

Nem főszereplő alapanyag. Inkább hangulatfűszer.
Pont, mint a tavasz eleje: még nem a bőség ideje, hanem az ígéreté.

Ehető és szépséges

Az ibolya különlegessége, hogy egyszerre dísz és íz.
Egy desszert tetején, egy tavaszi salátában, egy pohár pezsgő mellett – nemcsak látványt ad, hanem finom aromát is.

Nem kell belőle sok.
Az ibolya a mérték virága.

Ibolyalikőr – egy pohárba zárt tavasz

Az ibolya nemcsak cukorban és szirupban él tovább. Van egy elegánsabb, szinte szalonhangulatú formája is: ez  az ibolyalikőr.

A 19. század Európájában – különösen Franciaország egyes vidékein – divatba jöttek a virágalapú likőrök. Az ibolya nem harsány, mégis karakteres illata különösen alkalmassá tette arra, hogy alkoholban bontakozzon ki igazán. Mert míg olajban alig érezhető, az alkohol szépen kiemeli az aromáját.

Az ibolyalikőr színe halvány lilás vagy kékes árnyalatú, illata finoman virágos, íze enyhén édeskés, bársonyos lecsengésű. Nem erőteljes ital – inkább hangulat. Inkább emlék.

A korszak ízléséhez is illeszkedett: az ibolya az elegancia, a visszafogott nőiesség jelképe volt. Nem véletlen, hogy Erzsébet királyné kedvelte az ibolyás édességeket és fagylaltot – az ízvilág a kor finom, díszített, mégis könnyed desszertjeihez társult.

Hogyan fogyasszuk?

Az ibolyalikőr nem mennyiségi ital.

• Jól behűtve, kis pohárban, étkezés után.

• Kevés mennyiségben pezsgőhöz adva – tavaszi aperitifként.

• Finom kísérője lehet egy könnyű, fehér csokoládés desszertnek.

Egy kevés ibolyalikőr pezsgőben különösen szép: az ital szinte alig színez, mégis illatot ad, és ünnepivé teszi az alkalmat.

Koktélban    

Az ibolyalikőr a 20. század elején a koktélkultúrában is megjelent. A legismertebb klasszikus az Aviation, amely gin, citromlé és maraschino mellett ibolyalikőrt is tartalmaz – a virágos jegy itt finom háttér, nem főszereplő.

Otthoni, könnyed változatok is elképzelhetők:

• gin-tonik egy kevés ibolyalikőrrel

• prosecco és egy csepp ibolya

• eperrel vagy citromhéjjal társítva tavaszi koktél

A lényeg ugyanaz: az ibolya nem uralkodik, hanem kiegészít.

Elegáns vagy könnyed?

Mindkettő – attól függ, hogyan közelítünk hozzá.

Önállóan elegáns, szinte nosztalgikus ital.
Koktélban könnyed, játékos.

De minden esetben megmarad annak, ami:
egy rövid ideig virágzó évszak íze.

Az ibolyalikőr nem harsány ital. Inkább egy pohárba zárt tavaszi délután.

 

Az ibolya történetéhez tartozik egy különösen érdekes és kicsit romantikus epizód is, amely Napóleon Bonaparte nevéhez kapcsolódik.

Az ibolya mint titkos jelkép

Napóleon száműzetése idején – amikor 1814-ben lemondott a trónról és az Elba szigetére került – hívei egy különös jelképet választottak. Azt mondták: „Amikor újra kivirágzik az ibolya, ő is visszatér.”

Az ibolya így lett Napóleon híveinek titkos jelképe.
Azok, akik támogatták őt, gyakran viseltek ibolyát vagy ibolyaszínű szalagot, és egymás között is utaltak rá „a kis ibolyaként”.

Amikor Napóleon 1815-ben valóban visszatért Franciaországba – a híres száz nap időszakában – a történet még inkább legendává vált. Az ibolya ettől kezdve a remény, a visszatérés és a tavasz virága lett.

Ha az ehető ibolya felhasználása érdekel részletesebben is, a blogon több korábbi bejegyzésben foglalkoztam vele.

Külön írtam az ibolyás cukor receptjéről, amely az egyik legegyszerűbb és legbiztonságosabb módja annak, hogy az ibolya aromáját tartósítsuk. Az illatos cukor süteményekhez, krémekhez, teához vagy akár pezsgő mellé is különleges kiegészítő lehet.

Egy másik írásban azt a kérdést jártam körül: „Együnk ibolyát?” – vagyis mikor, milyen fajtát és hogyan érdemes fogyasztani az ibolyát, mire figyeljünk gyűjtéskor, és valóban hagyomány-e az ehető virágok használata.

Egészségünkre!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

"Rabarberikook" azaz rebarbarás sütemény vagy pite

Egy rusztikus balti sütemény  ez  a  rebarbarás pite.Egyszerű, gyors és ellenállhatatlan: ez a finn–észt stílusú rebarbarás sütemény pont azt tudja, amit egy esős délután vagy egy napsütéses kávészünet kíván. Nincs dagasztás, nincs macera – csak egy kézi mixer és néhány szezonális alapanyag kell hozzá.A tetején savanykás rebarbara, a tészta pedig puha és illatos. Skandináv-, balti  háziasszonyok kedvence, most a te konyhádban is illatozhat!

Évekkel ezelőtt Tallinban  kóstoltam egy süteményt  talán  pont a rabarberokook-ot,A munkám során vetődtem oda és a szabadidőmben felkerestem az ottani barátaimat. Otthonukban  pár perc alatt összeállított  a barátnőm egy rebarbarás sütemányt sajnos  receptet nem kértem el akkor, azóta is keresem  a leginkbb hasonlítót,  arra emlékszem  kézi mixerrel  keverte a hozzávakókat  palacsinta sűrűségű volt a tészta  mielőtt a sütőbe tette és valóban  illett  a kávéhoz .

A kapcsolat azóta  sajnos megszakadt  de emlékeimben él  a látogatás és a sütemény is   ami talán rebarbarás pite vagy rebarbarás pirog névre  hallgathatott. 

Az észtek számára a rebarbarás sütemény, vagyis a rabarberikook, igazi otthon-íze. Vidéki konyhák, hétvégi házak, nyári piknikek kihagyhatatlan kelléke tudtam meg némi utána olvasásután. Gyakran készül morzsás (purukattega) változatban, vagy más bogyós gyümölcsökkel keverve. A cél itt is az egyszerűség és a friss alapanyagok ízének kiemelése.

 A rebarbara gyakori szereplője  észt és finn gasztronómiának, különösen a tavaszi–nyár eleji időszakban, amikor a szezonja van. Bár nem őshonos növény, már régóta meghonosodott az északi kertekben, és igazi nostalgia-alapanyag lett – különösen süteményekben. Népszerű  a rebarbara mert,korán terem,már májusban lehet szüretelni – a hosszú tél után igazi örömforrás. Friss, savanykás íze jól ellensúlyozza az édes tésztákat.

 Ha májusban vagy június elején Finnországban vagy Észtországban járunk, szinte biztos, hogy megcsapja az orrunkat a frissen sült rebarbarás sütemény illata. Ez a rusztikus, savanykás növény valódi szezonális kedvenc a Balti-tenger térségében – nem csak a kertekben nő előszeretettel, de a helyiek szívében is ott a helye.Hisz a 

🌿 Rebarbara – az északi nyár savanykás hírnöke

Rabarberikook / Raparperipiirakka – házi süti rebarbarával

🧁 Hozzávalók 

• 2 db tojás

• 80 g cukor 

• 1-1,5 dl tej

• 100 g vaj 

• 2 teáskanál vaníliás cukor

• 250 g finomliszt 

• 100g darált mandula

• 1 csomag sütőpor (12 g)

• 1 csipet só

• 300 g rebarbara (megtisztítva, feldarabolva 

• néhány citrom fű levél

• kristálycukor a tetejére

🥣 Elkészítés:

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (alsó-felső sütés).

2. A tojásokat vajjal cukorral  kézi mixerrel habosítsd fel.

3. Add hozzá a tejet, és vaníliás cukrot, és keverd simára.

4. Szitáld bele a lisztet, sütőport, sót,  darált mandulát majd keverd össze a tésztát (kézi mixerrel alacsony fokozaton).

5. Öntsd a tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe.

6. Helyezd  a tetejére az előkészített rebarbarát. Szórd meg kevés kristálycukorral és egy kevés  mandulával.

7. Süsd kb 25 percig, amíg szép aranybarna nem lesz és a beleszúrt tű tisztán jön ki.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Magyaros zsenge zöldborsó leves

A friss zöldborsó  a  tavasz, kora nyár  hírnöke   a  konyhában. Nálunk biztosan, sőt   azt is jelenti kizárólag ilyenkor eszünk  borsólevest,  így készítve , az év többi  szakaszában nem, mert akkor nincs  új sárgarépa friss gyökér.Cserébe üde friss zöld ízeket kapunk .

Alig vártuk már, hogy megérjen a borsó, nem túlzás, szinte nap mint nap ez volt  a főfogás a nagy tányér zöldborsó leves  ahogy erre emlékszem  gyerekkoromból. Sőt, nemcsak nálunk,   körülöttünk  a szomszédságban is nagy  népszerűségnek örvendett a zsenge  májusi-júniusi zöldborsó leves  csipetkével  zöldfűszeres galuskával. Aztán,  szerencsére  vidéken  a nagymamánál később érett  így   a nyári szünet egy részére is volt bőven borsó, amit  szedhettem a kertben,  majd fejthettem  s természetesen folyamatosan ellenőriztem  a  minőségét ,vagyis kóstolgattam nyersen ...( Kecskére nem jó a káposztát bízni ,hát  így járt velem is   a mama, mert mert jócskán megdézsmáltam  a frissen szedett zöldborsót  ..a legfinomabb rögtön a  kertből  ,az bizony más ízű ,mint a piacon vásárolt..szokszor távolról utazott a napon ált megöregedett héjú borsó . Nem tudom ti ,hogy vagytok vele  én a zsenge hüvelyű harsány zöld foltmentes  zöldborsót keresem  most is minden alkalommal , de nehéz ilyet találni. Nekem úgy tűnik  sokkal több az öreg borsó a standokon,vajon később szedik le arra várva  borsószemek minnél nagyobbra nőjenek ? Talán más oka is van,  Azért időnként szerencsével járok:

A magyaros zöldborsó leves  az egyszerű  levesek közé tartozik, rántással készül és csipetke  a tipikus magyar levesbetét illik bele  amit időként  zöldfűszeres  galuskával   helyettesítünk. Anyukám amikor sietett és az gyakran előfordult főleg munka után amikor vacsorár akászítte borsólevest ,akkor csak összedobott egy galuskát  a borsó levesbe és én is követem a  példáját a legtöbbször nálunk is galuskával készül,

A megtisztított  ( kifejtett ) zöldborsót megmossuk. Mifelénk a   zsenge zöldborsó héját is bele főzik  a levesbe  így   azt is meg kell tisztítani  vagyis a  belső  hártyát le kell húzni a borsó pucoláskor( ezt nem  lehet megenni  azt kidobjuk)  a  külső héja viszont finom ha  egészséges  és  zsenge ,friss.

Hideg vízbe tesszük fel főni a zöldborsót,  új sárgarépa valamint  petrezselyem gyökér egészben  ha lehet  kis ujjnyi vastagságú  a legjobb bele, zsenge szintén  és petrezselyem szárból  újhagymából  csokrot kötünk fokhagyma szárral ha van, vagy hagymaszárral, petrezselyem szárral átkötve kerül  a levesbe így könnyen eltávolítható a  főzés végén.,
Sózzuk is természetesen a levest, más fűszer viszont nem kerül bele,  a cél a zöld íz  a friss borsó ízének megtartása.

Szerintem ezt a levest "elrontja"   a húslé,  alaplé  a belefőzött hús, találkoztam  több helyen  ilyennel,  nekem nem ízlik. Zöldséglevesnek ajánlom  így természetesen a húsmentes, vegtáriánus étrendbe is belilleszkedik.  

 A borsót puhára főzzük fedő alatt, ehhez nem kell sok idő, hamarosan érezhető a kellemes illata. 

Rántást készítünk a  már ismert hagyományos  módon.  Kisebb edényben a  zsiradékot ( olajat vagy zsírt  felhevítünk  elkeverjük liszttel ( teljeskiőrlésű, rozs liszt is lehet, ne ragaszkodjunk a fehér liszthez) megszórjuk   őrölt piros paprikával,  elkeverjük és felengedjük hideg vízzel csomómentesre keverjük .
Tovább már nem melegítjük,  hanem a forrásban  levő   leveshez adjuk. Így sűrítjük a levesünket.
Kiforraljuk, majd belefőzzük a  csipedettet vagy a  zöldfűszeres galuskát.  Mi úgy szeretjük  ha   fogkemény a tészta ebben a levesben is, vigyázzunk, ne  áztassuk el  nem kell sokáig főzni. 

Frissen, forrón  tálaljuk zöld fűszerekkel   megszórva ( petrezselyem zöldje, esetleg kapor levél ,)

Jó étvágyat hozzá !

Utána  nagy adag friss epret  javaslok  de természetesen lehet második fogás  bármilyen  főétel is  !
  

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Húsvéti menü ötletelés

Ahol nagy a  család sokan ülik körbe a húsvéti asztalt  nálunk  is így van ez,  sőt néha évente kétszer  hisz az eltérő  kulturális örökségünk a  hagyományaink miatt ezt az ünnnepet is gyakran   kétszer tartjuk.

Az én feladatom   gondoskodni  a a teratett asztal bőségéről .   

Lassan  körvonalazódik az ünnepi menü hisz alig  pár nap választ csak  el a Húsvéttól.

Az idén  szerencsém van egybeesik a katolikus és ortodox ünnep de vannak évek  amikor akár  egy hónap  eltolódással két húsvétot is ünnepelhetünk,vagy  egy hét  van csak a két húsvéti ünnep közt    ilyenkor nagyon  óvatosan kell összeállítanom  az ételsorokat, ügyelni kell rá ne legyen unalmas,  bár van  ami ismétlődik  biztosan, ilyen  a  sonka -tojás  ezek közül  nem maradhat ki  egyik  sem ! Figyelni kell arra is, pénteken böjti ételek kerüljenek terítékre 2x is! Sőt még  azt is be kell  kalkulálnom, hogy  gyakran utazunk  "költözünk "  a  két ünnep közt, szinte minden évben  az egyik Húsvétot itt,  a másikat  ott  ünnepeljük. Szerencsére  a tavaszi ízek dominálhatnak a húsvéti menüben,  már megjelennek ilyenkor  a  friss zöldsaláták, medvehagyma, spenót, mángold, újhagyma és új fokhagyma is kapható a piacon, ahol vásárolni szoktam, mert változatlanul állítom  csakis kizárólag onnan érdemes beszerezni a zöldséget, kivéve ha valaki olyan szerencsés helyzetben van, hogy saját maga termeli, vagy a környezetében van  akitől megveheti. Talán említettem már,  nagy híve vagyok a balkon kertészetnek is, így a nagyvárosokban lakóknak sem kell feltétlen nélkülözni a friss fűszernövényeket,  meggyőződésem az ablakpárkányon vagy teraszon  lennie kell pár cserép fűszernövénynek .

 

Mi legyen  az ünnepet megelőző napokban  és  az ünnepi asztalon ?

Az alábbi összeállítás csak egy felsorolás ami  "hirtelen" eszembe jutott, én ebből a listából fogom majd az idén is  összeállítani a húsvéti menüt.

Hideg  "bevezető" fogások, előételnek, uzsonnára, vacsorára  vagy kiránduláshoz,hisz ha a tavaszi   időjárás  megengedi  a piknik, a szabadban elköltött étkezés  is lehet   kellően ünnepi.

 

 

• Körözött  & újhagyma  & piros ropogós  retek
• Medvehagymás sajtkrém 
• Reteklevél-, és medvehagyma pesto
• Hummus
• Házi magos  péksüteménnyek   ((sör ???-höz)
• Tavaszi tojás saláta
• Sonka pástétom & fött sonka  torma krémmel, húsvéti főtt tojással
• Mazsolás- ánizsos fonott kalács
• Húsvéti fonott kalács és briós
• Medvehagymás  keksz, vagy pogácsa

 Genovai spenótos/mángoldos húsvéti pite  a torta Pasqualina ,mely hagyományosan 33 rétegű tésztából készül  igen dekoratív ( hidegen szeletelve) a  benne sült tojás. 

Levesek 

• Spenótos medvehagymás  tavaszi krémleves  vagy 
• Csalánkrém leves  posírozott tojással

Főétel 

• Húsvéti báránygerinc  párolt zöldségekkel 
• Báránysült mediterrán fűszerekkel:

Fokhagymás  bárány comb  rozmaringos burgonyával 

Desszertek

• Sós-karamell torta
• Gerbeaud
• Panna cotta  eper szósszal vagy cukrozott ibolyával  & alkohollal nyakon öntve
• Tiramisu
• Habkönnyű húsvéti túrótorta
• Sárgarépa torta

A két húsvét közötti időszak néha hosszabb, néha szinte összeér –  pont ez adja meg a szépségét.

Néha kihívás  kétszer készülni, kétszer teríteni, kétszer leülni az  ünnepi  asztalhoz.
E közben észrevétlenül összeérnek a hagyományok – ahogy a receptek is, egyik a másik mellé kerülve.

.

Együtt vagyunk  ez a lényeg   de a finom falatok se maradnak le a tányérról   ilyenkor sem .

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Lazac steak fűszerkéregben

A fűszerkéregben sült lazac igazi modern kedvenc, mégis egy régi konyhai ötletre épül. A halat sütés közben egy aromás kéreg védi, amely megőrzi a szaftosságát, miközben a felszínen ropogós, illatos réteg alakul ki. Ez az egyszerű, mégis elegáns megoldás jól mutatja, hogyan élnek tovább a régi technikák a mai konyhában.

Tavasszal szinte magától értetődően a könnyű, színes ételek felé fordulunk. A gyorsan elkészülő, friss fogások ilyenkor különösen jól esnek.
Ez a halétel pontosan ilyen: egyszerű, ízletes, és pillanatok alatt az asztalra kerül. A hal ráadásul táplálkozási szempontból is jó választás – gazdag foszforban, omega–3 zsírsavakban és folsavban.

De lehet, hogy mindezeknél egyszerűbb ajánló is elég: nagyon finom.

. A „kéregben sütés” ősi technika

A húsok vagy halak valamilyen védőrétegben történő sütése nagyon régi eljárás. Ennek célja az volt, hogy az étel szaftos maradjon és megőrizze az aromáit.

Ismert példák:

• sókéregben sült hal (mediterrán konyha)

• tésztakéregben sült húsok

• agykéregben vagy hamuban sült hal (nagyon régi módszer)

A kéreg gyakran nem is fogyasztásra készült, hanem egyfajta „sütőburkolatként” szolgált.

A fűszerkéreg – már inkább gasztronómiai fejlesztés

A fűszeres morzsakéreg (zöldfűszer + zsemlemorzsa + vaj vagy olaj) már inkább a 19–20. századi európai éttermi konyhában terjedt el.

Különösen:

• francia éttermi konyha

• modern mediterrán konyha

Tipikus változatok:

• zöldfűszeres morzsakéreg (petrezselyem, kakukkfű, citromhéj)

• dijoni mustáros–morzsás kéreg

• parmezános kéreg

                                                                                           

Hozzávalók:

• 150-200g  Lazac steak /fő
• 1-1 teáskanál friss zöldfűszer  vagy szárított rozmaring,kakukkfű,kapor
• tengeri só
• őrölt bors
• pár csepp olívaolaj  
• lime vagy citrom 
• párolt zöldség =francia zöldség köret
• főtt tészta (opcionális)

              

Elkészítése:

Szálka menteshalfilét használtam, kevés tengeri sóval, kakukkfűvel, őrölt rozmaring  és kapor keverékével meghintettem, mely szinte bevonta  íly módon  a hal szeleteket  majd sütőpapírra fektettem,kicsit  megborsoztam,olívaolajjalmegspricceltem majd  a  papír széleit gondosan  összehajtva becsomagoltam és  néhány percre forró sütőbe toltam. Közben  vajat melegítettem és a vegyes zöldségeket átforgattam rajta. Juh sajt forgácsokkal meghintettem és addig melegen tartottam míg a sajt rá nem olvad, végezetül kevés lime- lével meglocsoltam.   Másik lábosban vizet forraltam  egy kanálka sóval hintve és amint felforrt a lobogó vízben kifőztem  a  színes tésztát ( piros/paradicsomos,zöld/spenótos).Fogkeményre!! azaz, 5-7 perc elegendő miután leszűrtem tálra szedem ,vagyi snem kell leöblíteni , ráhalmoztam  a sajtos zöldséget ,legvégén pedig a  fűszerkéregben sült lazac steak-et, minek a tetejére vajdarabot tettem, pár csepp   lime -lével megöntöztem tálaláskor.

A zöldfűszereket  különösen tavasszal  érdemes   medvehagymával  helyettesíteni. Az eredmény illatos, friss és igazán szezonális fogás.

A zöldfűszeres kéreg jól ismert kísérője a sült halaknak. Tavasszal azonban egy medvehagymás pesto-változat különösen jól áll a lazacnak – friss, illatos és szezonhoz illő.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Spenótos ravioli

Vajon minden nemzetnek megvan a maga  töltött tésztája?  Bizonyára,hisz  a  töltött tészták    finomak   akár  húsos  gombás  vagy zöldséges töltelék bújhat meg a  tészta

alatt  mind- mind  meglepetés,  hasonló de mégis más  köszönhetően a   fűszerezésnek és  az eltérő konyhatechnológiai eljárásoknak .

Vanak sós és édes változatok is

Nálunk  derelye volt, gyerekkoromban,  amit édesen ettük, prézli, porcukor  járt hozzá  és talán szilvalekvárral töltötték.Halvány emlékeim maradtak csak róla.  Sós változatok  is akadnak szép számmal. Az oroszok pelmenyinek hívják. A kínai formája  inkább batyura hasonlít, többnyire bambusz  edényben gőzölik. Az olaszok  kifőzik attól függően milyen formájú beszélünk ravioliról vagy tortelliniről  és tölteléke lehet húsos, gombás vagy spenótos ricottás ,sajtos is. 

Készen is kaphatóak, de a házi frissen gyúrt  tésztának nincs párja ebben az esetben sem.

Többször is szó esett már róla, hogy   a mai kor modern háziasszonyának nincs ideje  tésztát gyúrni, nos ezt azért cáfolnám,  ahogy írtam már korábban is némi gyakorlattal szinte annyi idő alatt meg lehet  gyúrni egy levél  tésztát  amíg a  víz felforr a  tészta főzéshez. Én a frissen gyúrt  tészta híve vagyok .   

 A töltött tésztáknál azért kicsit más  a helyzet,  ehhez több idő és türelem kell, de nem olyan ördöngösség, hogy  időnként  ne lehetne  próbálkozni vele.

A spenótos ravioli:

Hozzávalói  : 

• 300 g liszt  
• 1 tojás
• víz 
• 1,5 evőkanál olaj
• 0,5 evőkanál ecet ?

•  300 g spenót
• 1 csokor menta levél
• 1-2 gerezd fokhagyma
•  100g friss fehér sajt 
• só
•  bors
• szerecsendió

    Elkészítése:

A hozzávalókból tésztát gyúrunk,a következő képpen , gyúródeszkára halmozzuk a lisztet  a közepébe mélyedést  készítünk ebbe ütjük az egész tojást  sózzuk, majd a vizet,ecetet és az olívaolajat fokozatosan hozzáadva sima tésztáva dolgozzuk össze,    kigömbölyítjük,  letakarva pihentetjük, majd vékonyra kinyújtjuk a tésztát,úgy ,hogy két tészta lapot kapjunk.

Míg a tészta pihen elkészítjük a tölteléket.

Ügyeljünk rá, a töltelék maradjon szaftos, élénk  zöld színű és  ne áztassa el a tésztát belülről! 

A spenótót átválogatjuk gondosan megmosssuk  ( váltott vízben,  folyóvízzel leöblítjük, lecsepegtetjük  és a leveleken maradt víz segítségével megpároljuk pár perc alatt, össszeesik  ennyi elég is ,lecsöpögtetjük /leszűrjük  a felesleges  levet amit közben eresztett, sózzuk borsozzuk szerecsendiót  reszelünk rá  az  apróra vágott zöldfűszerekkel ízesítjük  ( friss mentalevél, fokhagyma/ friss fokhagymaszár /,medvehagyma ) belemorzsoljuk a friss fehérsajtot ez  lehet kecske-, vagy juh sajt vagy   ricotta is  pici olívaolajjal is  meglocsolom,   öszekeverjük és hagyjuk kicsit kihűlni, hogy kézmeleg legyen tudjunk dolgozni vele.

A egyik tésztalapra elkezdjük  a spenótos tölteléket halmozni (kb, egy kanálnyit) 6-7 cm távolságra egymástól , ha kész a halmok közti tésztát vékonyan megkenjük felvert tojással vagy vízzel  és óvatosan ráhelyezzük a másik tészta lapot  a halmok körül rányomkodjuk kicsit formázzuk a kezünkkel majd derelyevágóval felvágjuk  a halmok mentén a tésztát  ezt követően   kézzel alaposan minden   darabot még  a szélein jól  összenyomkodunk ne szökhessen el  a töltelék főzés közben.  

Bő forrásban lévő sós vízben  főzzük ki  a tésztát amit fel jön a víz színáre már jó is  nem  tart sokáig.

Ha igazán autentikus  raviolit szeretnénk  egy vajas "mártásban" úsztassuk meg  a frissen kifőtt  raviolit, ez szép fényt  is ad majd neki . a mártáshoz egy merőkanál húslevest /alaplevet /tészta főzővizet   20g vajjal forraljunk össze, ebbe a mártásba  szedjük bele a frissen főtt sajtos-  spenótos  raviolit amit tálaláskor  frissen reszelt parmezánnal hintünk meg.

 

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/