Húsos káposzta krumpli gombóccal

A savanyú káposztában sok a C vitamin, ami ilyenkor télen igazi kincs! A savanyú káposztát természetes úton, biológia erjedés következtében   állítjuk elő, ennek következtében  számtalan jó tulajdonsággal rendelkezik, rendkívül egészséges táplálékunk, amit változatosan, sokféleképpen tudunk elkészíteni. Sőt, nyersen  is  nagyon finom és talán úgy tartalmazza  a legtöbb hasznos  tápanyagot, fejti ki  leghatékonyabban jó tulajdonságait. 

 

 Karácsonyi ajándékként kaptunk egy fél hordónyi házi savanyított káposztát, a férjem nővétől.

Írtam már korábban is  ez, erre felé nem ritkaság,  sőt az a ritkaság ha valaki nem maga  savanyít káposztát .  Így az ősszel  mi  is elhatároztuk magunkat  de a biztonság kedvéért megkértük,  segítsen, neki nagyobb a tapasztalata, csináljuk együtt! Közben mi  útra keltünk és mire észbe kaptunk már el is készült  a  káposzta nélkülünk, így lett belőle gasztroajándék az évvégi ünnepekre .  A káposztának idő kell míg beérik, most januárban  mire visszatértünk,  már a káposzta is jó , most kerül sor  a kóstolásra és készülhetnek is  a káposztás  fogások sorra. A töltött káposzta, elzászi savanyú káposzta,  káposzta saláta, korhelyleves, káposztás bab mellé  az idén  a húsos káposzta is beállt a sorba.

Először  székelykáposztára gondoltam, azt főznék,  de  főzés közben  elkalandoztak a gondolataim és  miután a   maradék   cumberland mártást belelódítottam, már  egy pikánsabb de nagyon finom verzió kerekedett ki.

Senki ne gondolja, hogy valami édes-savanyú  idegen ízvilágú káposztás ételt főztem, nagyon tartalmas és ízletes egytálétel  került a  tányérunkra. Remekült  illik  a hagyományos krumpli gombóc is mellé.

Pörkölt alapnak indult de mint a vadételeknél, nem  a pirospaprika  dominál  itt sem .

Az előző nap sütött szarvaskolbász ( szintén ajándék )  zsírját  hsználtam fel,  amit nem dobtam ki, miért is tennék ilyet! Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároltam rajta  majd erre dobtam a   felkockázott húsnyesedéket,  ami  a húsok  darabolása formázása, előkészítéskor felelesleg  volt, a  húsos csontokat  lepirítottam  felengedtem vörösborral  annyira, hogy majdnem ellepje, majd  folyamatosan  kevés vízzel utána öntve fedő alatt puhára pároltam. Nem főztem  bő vízben,( ez fontos!) ahogy  pörköltek esetében is, állandóan pótoljuk az elpárolgó vizet, alacsony hőmérsékleten szép  türelmesen,   időnként belekeverve, ezáltal  a tűzhely körül  időzve  1-2 órát .

Időközben  a fűszereket  bedobva, 1-2 evőkanál  cumberland mártást is hozzáadva, ügyelve  az elpárolgó  folyadék pótlására, amikor  már  a hús puha. illata belengi a konyhát  az apróra vágott   a savanyúkáposztát is adjuk hozzá. Itt, egészben szokás a káposztát savanyítani   kb 3./4 savanyú  káposztát  vágtam fel és tettem  bele és 2 dl  káposzta levet . Babérlevéllel,egy egész  szárított chili paprikával,szemes borssal fűszerezve  összeforraltam, további 1/2 órát rotyogott még a fedő alatt mire elkészült   a tetejére sült kobász és sült  karaj  szeleteket  tettem .  A kolbászt serpenyöben 20 perc alatt sütöttem  a   180 fokos sütőben saját zsírjába,n  a  húst szintén a sütőben egyben,  ahány kg annyi óra  tehát pl  egy kg-s karaj egy óra alatt sül omlósra, puhára enyhén gőzös sütőben .

 Hozzávalók:

Húsos káposzta:

•  800-1000 g húsos tarja csont 
• kolbász zsír (ennek hiányában bármilyen zsír, esetleg olaj  és egy kávéskanál őrölt pirospaprika )
• 300 g  tarja  nyesedék
•  500 g karaj 
•  50 g füstölt  comb 
•  50 g füstölt szalonna
•  50 g füstölt kolbász 
• 1 szál sütni való kobász 
• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma 
•  1-1,5 dl vörösbor
•  mokkás kanál köménymag
• 1-2 evőkanál  cumberland mártás
• 2dl savanyúkáposzta lé
• víz 
• só
• 
  
• 1 kg savanyúkáposzta
•  1-2 babérlevél
•  1 kávéskanál kakukkfű
• só

Krumpligombóc

 

• 1 kg burgonya 

• 1 db tojás 

• só 

• liszt

Krumplit héjában megfőzzük és még melegen krumplinyomón áttörjük. Mikor kihűlt hozzáadjuk a tojást, lisztet, sót. A tésztának jól formázhatónak kell lennie, mert gombócokat készítünk belőle. Lobogó sós vízben megfőzzük, amikor feljön a víz felszínére és még 2-3 percig főzzük. Tálra szedjük, nem kell leöblíteni. 

 

 

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Gnocchi

A gnocchit  különböző módon készíthetjük, tálalhatjuk nagyon változatosan,  idényzöldségekkel ,  különböző mártásokkal variálhatjuk.

Készült már  korábban medvehagymásan ,sütőtökkel, spenóttal, most  azonban „natúr” került az asztalunkra.

Pontosabban  kevés zsályás vajjal, illetve  sajt mártással, ami lehetne négy sajt mártás is.

Természetesen a húskedvelőkről ezúttal sem feledkeztem meg ők  sült kolbásszal kapták  a  kolbász morzsás   variáció alapján.

 

Most   is házi készítésű gnocchiról beszélünk, nemcsak azért mert az utóbbi időben rákaptam a házi készítésű tésztára, gnocchit azelőtt is kézzel magam készítettem ,mert úgy az igazi  mondhatnánk. A gnocchi igazi olasz étel, ám ha jobban meggondolom nagyon sok hasonlóság fedezhető fel  közte és a magyar( krumpli) nudli  között,  persze van eltérés is. Eszembe jutott, jó néhány éve amikor  e blog útjára indult megkeresett egy kedves ismerősöm, riportot készítene velem, sajnos  azonban ez az interjú sose készült el. A kérdések is feledésbe merültek, elvesztek valahol az idők során, ám  emlékszem az egyik téma  a nemzetközi konyha  az ételek hasonlósága és különbözősége lett volna. Azóta is tervezem írok egy önálló bejegyzést erről, talán nem is kell olyan sokat várni már rá.

 

A házi készítésű gnocchi kicsit  tovább tart mintha csak  a zacskóból zúdítanánk  a forró vízbe  a kész  gnocchit .Nem akarok senkit ámítani némi időt rá kell szánni. A rovátkázás is fontos nem csak a látvány miatt, hanem ezáltal jobban tapad  majd a szósz  a kifőtt gnocchihoz,  ez amolyan trükk, nem érdemes elhagyni .

Természetesen otthoni ( házi ) körülmények közt felesleges  ehhez  speciális  alkalmatosságot beszerezni, egy vagy két villa is tökéletesen megfelel erre a célra és tetszés szerint  vízszintesen,  függőlegesen  vagy talán kicsit rézsutosan nyomjuk a   gnocchi  darabokba  a villát .

Hogy miért  írtam  az előbb hogy két villa szükségeltetik? Nos,  ha belenyomjuk a villát akkor csak az egyik oldala lesz mintás  ám ha egyszerre mindkét oldalról nyomjuk a villát  gnocchi darabkára   alul és felül is csíkos lesz .Ilyen egyszerű ez …

 

hozzávalói:

 

• ·         500 g  burgonya( szétfövő fajta) pl sárga  burgonya
• ·         200 g teljes kiőrlésű liszt
• ·         1 tojás
• ·         ízlés szerinti só
• ·         ½ szerecsendió reszelve
• ·         10 g reszelt parmezán

Natúr  variációhoz:

• ·         20 g vaj
• ·         4-5 zsálya levél

Sajt mártáshoz :

• ·         100g liszt
• ·         20 g  vaj
• ·         2 dl tej
• ·         100 g sajt
• ·         csipet  só
• ·         1/3 szerecsen dió  frissen reszelve
• ·         2 gerezd fokhagyma
• ·         ½ dl száraz vagy félédes fehér bor  
  

• 
   

 

 

A kolbászmorzsás variációhoz:

• ·         100 g mangalica füstölt kolbász
• ·         20 g vaj
• ·         4-5 zsálya levél
• ·         2 gerezd fokhagyma
• ·         200 g friss sajt ( túróval helyettesíthető)

• 
  
  

 

Forrón tálaljuk és szinte azonnal fogyasztjuk !

Az elkészítéshez válasszunk sárga, vagy lisztes burgonyát ez a szétfövő fajta. A burgonyákat laposam mossuk meg majd  vízben tegyük fel főni és főzzük puhára amint megpuhult,   húzzuk le  a héját  a burgonyának és  krumpli nyomóval törjük össze egészen krémesre. Ha már  nem túl  forró a krumpli  adhatjuk hozzá sorban  a tojást és  a lisztet, sót,  amivel teljesen eldolgozzuk. A sodorjunk vékony rudakat a  tésztából majd kb. 2 cm-s  darabokat vágjunk belőle  amit  a fent említett módon csíkozzunk  villával.

A fazékban tegyünk fel  sós vizet forrni, ha felforrt adjuk bele  a gnocchikat  és addig főzzük  amíg fel nem jön a  víz színére ( hamar kész!)

Szűrő kanállal szedjük  vajas  serpenyőbe és forrósítsuk át, kínáljuk azonnal,  önmagában is finom, de szószokkal, mártásokkal is gazdagíthatjuk   sőt spenóttal és  pirított  kolbász morzsával vagy  sonka forgácsokkal is nagyon ízletes , akár ebédre akár vacsorára adjuk.

 

A sajt mártáshoz  olvasszuk fel  vajat  ízesítsük fokhagymával és adjuk bele  a lisztet, keverjük át öntsük fel a tejjel  ,keverjük csomómentesre, adjuk hozzá a lereszelt sajtokat és keverjük tovább míg a sajt bele nem olvadnak a mártásba. Szerecsendióval borral ízesítjük.

 

 A kolbász morzsás  gnocchihoz   pirítsuk le  a kolbászt majd szórjuk meg a  zsályás vajban megforgatott  gnocchit   a pirított  füstölt kolbásszal  és  friss sajttal, zsálya levelekkel.

 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Krumplis tészta,gránátos kocka,grenadírmars

Krumplis tészta,gránátos kocka,grenadírmars ez bizony ugyan az az  étel, nagyanyáink hétköznapi elede, mely  remekül illlik a  karácsonyt megelőző böjti étrendbe is.
Mivel 100% húsmentes vegetáriánusok is fogyaszthatják, fogyaszhatnák, mégis mintha megfeledkeztünk volna a krumplis tésztáról.

Régen voltak tészta napok, a heti étrend  tematikusan váltakozott.
Gyakran ettek   káposztás, grízes, mákos-,vagy  diós  tésztát,   túróscsuszát, és krumplis tésztát is.
Vajon  a mai étrendünkben miért  szorultak  háttérbe a régi tésztás ételek    a bolognai és milánói  carbonara spagettikkel szemben ?
Krumpli, túró, tejföl  mák ,dió az év minden szakaszában hozzáférhető,  hazaiak,  frissek,  nem kell konzevet bontani hozzá .Van erre ésszerű magyarázat?
A krumplis tésztát hívják sokfelé gránátoskockának vagy  grenadírmarsnak.

Igen,  kocka tészta  jár hozzá, ahogy  az eredeti elnevezése is ezt jelzi gránátos kocka.
Mi köze lehet ennek az ételnek  a gránátosokhoz, tüzérekhez??

A krumplis tészta eredete egészen a Monarchia idejére nyúlik vissza. A hadászat korabeli fejlődésével az egyre nagyobbra duzzadó hadseregek hatékony élelmezését is meg kellett oldani valahogy. Mivel az egységek tevékenysége rengeteg energiát emésztett fel, tápláló élelemre volt szükségük. A szénhidrátban gazdag krumplis tészta ezért ideális megoldást jelentett számukra. Az étel a gránátosokról kapta a nevét, így lett gránátos kocka vagy grenadírmars.

Később, az első világháború idején a grenadírmarsot gyakran gulyáságyúba töltötték, ám ez nem azt jelenti, hogy gulyástöltetekkel bombázták az ellenséges haderőt. A mozgó tábori konyhát a katonák hívták gulyáságyúnak, majd a köznyelvben is elterjedt ez az elnevezés. A mobil megoldás nagyban megkönnyítette a sereg élelmiszer-ellátását, különösen háborús időkben. Nevét egyébként az ágyúcsőre emlékeztető kéményéről kapta.

A legjobb persze   akkor lenne ha   saját magunk gyúrta tésztát használnánk ,ám belátom ez nem mindig lehetséges ilyenkor a  készen vett tészta is megteszi,legutóbb én is masnitésztával készítettem és így is jó lett. Azért legközelebb gyúrok majd tésztát is megint.

Hozzávalók:

• 800 g tészta
• 700 g burgonya
• 100 g zsír /olaj
•  50 g fűszer paprika
• 20 g só 
• 75 g vöröshagyma
• bors

Sós burgonyát főzünk, a burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kockára vágjuk majd leszűrjük,csöpögttejük, fedő nélkjül hagyjuk, hogy a felesleges nedvesség elgőzölögjön belőle .
A finomra vágott hagymát  a zsiradékon ( olajon )  aranysárgára pirítjuk, pirospaprikát keverünk bele és  pirospaprikás hagymás zsiradékot  ( olajat ) ráöntjük  a  burgonyára.
Burgonyatörővel összetörjük ,majd összekeverjük a kifőzött tésztával.
Ízlés szerint sózzuk borsozzuk.
Kínálhatjuk idénysalátával, csalamédéval, savanyúsággal.





Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Cseresznyés és meggyes rétes

Rétes ..

A gyermekkoromba  repít vissza valahányszor meghallom  a rétes szót , megjelenik lelki szemeim előtt  a nagymama rétese. Pontosabban nem is maga a rétes,  hanem a rétes sütés, rétestészta készítésének   rituáléja. Látom magam, ahogy ott régi konyhában  figyelem hogy tüsténkedik   a gondosan előkészített konyhaasztal körül , a lisztezett  abroszon húzta  kézzel pontosabban  kézfejjel  mind  vékonyabbra és vékonyabbra a  "csepp asszony"  az  asztalt körbejárva a rétestésztát.Amikor kellően vékony és nagy volt az  így kinyújtott( húzott) tészta,  az asztal sarkába akasztotta be.  majd legvégről a kézfejére tekerve   vette  le  felesleget  a  rétestészta széléről, így  a rétesünk tésztája mindig hajszál vékony volt egyenletes mindenütt. A töltelékbe  idénytől függően került meggy-, cseresznye  főleg  a  nyár elején, később mák, alma, túró és mindig készített  sós rétest  is a  káposztásat. Az én nagymamám csinálta  a világon a legjobb réteseket, gondolom evvel azért nemcsak én vagyok  így sokunknak van még  hasonló  emléke  a nagymamáról  és  a rétesről is.

Én hosszú ideig nem  is mertem próbálkozni magam készítette rétestésztával, de szerencsém volt   a közelünkben van egy kis manufaktúra ahol a   tulaj  kézzel a klasszikus  módszerrel készítette a rétestésztát is,  bemutattam már egy korábbi bejegyzésben, erről most nem írnék akit érdekel a linkre kattintva  elolvashatja.
Egyszer azonban  minden véget ér,  nyugdíjba vonult bácsi , a gyermekei ugyan átvették a  céget, de  a boltot, műhelyt megszüntették itt  közelünkben, így rákényszerültem a  saját rétestészta  készítésre.  Sok időnek kellet eltelnie, mire összeszedtem a bátorságom, elsősorban  a  kerek asztal zavart,  mivel nálunk a lakásban nem található szögletes asztal sehol sem, nem tudom beakasztani a tésztát az asztal sarkába pedig nagyon élénken él bennem ez az emlék úgy kell csinálni.Az első próbálkozás még hagy némi kivetni valót, de   gyakorlás  teszi a mestert, nem fogom feladni:

Cseresznyés-,és  meggyes rétest csináltam 

mivel a nagymama receptjét sajnos nem  jegyeztem fel,  Gundel utasítást követve, ami nagyban megegyezik az emlékeimmel .

Csak nagy sikér tartalmú lisztből úgynevezett réteslisztből   készíthetünk jó rétestésztát ezt  fontos szem előtt tartani !
 A  munkafelületünk ( gyúródeszkánk ) közepére szitáljuk a lisztet, majd egy   mélyedést csinálunk benne  és beleütjük a tojást, hozzáadjuk a zsiradékot 1-2 csepp ecet és annyi enyhén sós langyos vizet, hogy kicsit lágy de nem túl lágy tésztát kapjunk.
Alaposan átgyúrjuk, egészen addig amíg elválik az ujjainktól   és hólyagosodni nem kezd.
Kigömbölyítjük,  vékonyan megkenjük  a zsíradékkal,  majd letakarva 20-25 percig pihentetjük, ezután meleg helyen, ami  ugye nyáron nem okoz problémát, hisz mindenütt meleg van a  konyhában.


Míg  a tészta pihen elkészíthetjük a  tölteléket,
a gyümölcsöket mossuk meg folyóvízben, szárítsuk meg és magozzuk ki, majd csöpögtessük le.

Számomra a legnagyobb kihívás  a körbe járható asztal ami  a következő lépés.
Egy minimum  140x 70 cm    körbejárható asztalt borítsunk be  frissen vasalt tiszta  abrosszal.
Majd óvatosan  a tészta alá helyezve az öklünket kifelé ívelő mozgatással húzzuk szét egyenletes vastagságúra  a tésztát. Ujjainkat lisztbe mártva az asztalt folyamatosan körbejárva  húzzuk a  tésztát óvatosan  mind vékonyabbra és vékonyabbra, hogy az  egész asztallapot beborítsa, de ne szakadjon ki sehol.
Ha meg van a kívánt nagyság és  a széleken  sem maradt vastagabb csík, ha mégis azt   kézfejünkre tekerve  haladjunk lassan körbe az asztal mellett és szedjük  le    a kezünkre tekerve.
Néhány percig hagyjuk pihenni a kinyújtott tésztát, de ne sokáig, mert  ha megszárad   töredezni fog, majd  spricceljük meg olvasztott zsiradékkal és tegyük rá  tölteléket, tekerjük fel. Mivel a gyümölcsök  levet eresztenek szórjuk meg előbb sütemény morzsával  a réteslapot,  ezután tegyük rá  a kimagozott lecsöpögtetett cseresznyét illetve a meggyet, hintsük meg őrölt fahéjjal, a dióval és ízlés szerint cukorral ( értelem szerűen  a meggy többet kíván  a cseresznyét szinte nem is kell cukrozni hisz önmagában is elég édes.
Az abrosz segítségével feltekerjük a rétest, először  a  tészta széleit ráhajtjuk, majd  az abroszt kicsit felemelve magunk felé húzva feltekerjük a rétest. Előkészített tepsibe( kizsírozott vagy  sütőpapírral bélelt) tesszük a feltekert rétest,  ha hosszabb a  rétes mint a tepsi, hajlítsuk.  tekerjük  ha kell többször is.
"tekeredik a   rétes"   emlékeztek a  dalra ?
Újból meghintjük  a zsiradékkal  és  nem túl  forró sütőben kisütjük.

Ha kihűlt a rétes  6-8 cm hosszú darabokra vágjuk és porcukorral meghintve tálaljuk .

hozzávalók :

• 350 g rétesliszt  ( grízes liszt) 
• 25 g olvasztott zsiradék 
• 1 tojás sárgája
• 1-2 csepp ecet 
• 20 g olvasztott zsíradék a locsoláshoz

• 1,5 kg friss gyümölcs ( cseresznye,  meggy)
• 6 g  sütemény morzsa ( zsemlemorzsa)
• 120 g dióbél 
• őrölt fahéj 
• cukor ízlés szerint 
• + porcukor  a kész rétes meghintéséhez 
• 50 g  olvasztott zsiradék ( olaj ) 

Jó étvágyat!



Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Sütőtökös ravioli

Mantovai ihletésű, ünnepi sütőtökös ravioli

zsályás–narancsos vajban, pikáns aszalt gyümölcsös töltelékkel

Ravioli – ki ne ismerné ezt a népszerű, töltött tésztafélék közé tartozó klasszikust?
Az olasz konyha egyik büszkesége, amelyet hagyományosan hússal vagy zöldségkrémmel – leggyakrabban spenóttal – töltenek. Az észak-olasz régiókban azonban az édesebb, fűszeresebb töltelékek sem ismeretlenek, különösen az őszi-téli, ünnepi időszakban.

Ez a változat Mantova sütőtökös tésztáinak ízvilágát idézi, de nem kötődik egyetlen „konkrét ” recepthez. Inkább egy személyes ünnepi fogás: minden évben egyszer készül el, amikor van idő a lassú főzésre és az illatokra. A ravioli ezúttal nem a megszokott formában jelenik meg, hanem szaloncukorra emlékeztető alakban, az adventi–karácsonyi menü részeként.

A sütőtök, az aszalt gyümölcs, a mustár enyhe csípőssége, valamint a zsályás–narancsos vaj együttese utánozhatatlanul téli, ünnepi hangulatot teremt: illatos, gazdag és mégis kiegyensúlyozott fogás.

 

Hozzávalók

A töltelékhez:

• 1000 g sütőben sült sütőtök

• 100 g földimogyoró

• chili paprika őrlemény (ízlés szerint)

• 1 evőkanál olívaolaj

• 1–2 ág zsálya

• szerecsendió

• 150 g kandírozott gyümölcs
  (sárgabarack, narancs- és citromhéj, datolya, füge)

• csípős mustár (ízlés szerint)

• frissen reszelt parmezán

A tésztához:

• 600 g liszt (fehér, teljes kiőrlésű, rozs – tetszés szerinti keverék)

• ½ teáskanál tengeri só

• kb. 2 dl víz (amennyit a liszt felvesz)

  • 20 g vaj

  • friss zsályalevelek

  • 1 narancs és 1 citrom kifacsart leve

  • durvára őrölt földimogyoró

  • parmezán sajt a tálaláshoz

• A befejezéshez:

Elkészítés

A sütőtököt mossuk meg, szeleteljük fel, a magokat távolítsuk el. Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, locsoljuk meg olívaolajjal, szórjuk meg a durvára vágott földimogyoróval és a chilipehellyel, reszeljünk rá kevés szerecsendiót. Forró sütőben süssük puhára és illatosra.

Közben készítsük el a tésztát: a lisztet, a sót és a vizet gyúrjuk sima, rugalmas tésztává. Pihentetés után nyújtsuk ki, majd vágjunk belőle kb. 12 × 10 cm-es téglalapokat.

A megsült sütőtök húsát kaparjuk ki a héjából, törjük össze, majd keverjük el a mustárral, a kandírozott gyümölcsökkel, az apróra vágott zsályalevelekkel és a reszelt parmezánnal. A még meleg sütőtök szépen megolvasztja a sajtot, így könnyen formázható, krémes tölteléket kapunk.

A tésztalapokra helyezzünk egy-egy kiskanálnyi tölteléket, hajtsuk át, a széleket alaposan nyomkodjuk össze, majd a két végét csípjük össze, hogy szaloncukor formát kapjunk. Fontos, hogy a szélek jól zárjanak, így főzés közben nem szökik ki a töltelék.

A raviolit bő, forrásban lévő sós vízben főzzük ki.

Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a zsályaleveleket, majd facsarjuk rá a citrom és a narancs levét. Pár percig melegítsük, végül forgassuk bele a kifőtt raviolit, hogy minden oldalról bevonja az illatos mártás.

Tálalás

A tányérokon szórjuk meg a raviolit durvára őrölt földimogyoróval, és reszeljünk rá bőven parmezánt.
Forrón tálaljuk – ünnepi alkalomhoz méltón.

Az adventi időszakban ez az étel a böjti étrendbe is szépen illeszkedik, máskor pedig – az ünnepi formát elengedve – a klasszikus ravioli alakban is ugyanilyen örömteli fogás. Az ízek maradnak, csak a forma változik.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Spenótos pizza

Popej vajon mit szólna hozzá? Ettél már spenótos pizzát ? Itt az ideje kipróbálni !

A pizza feltétek variációinak  száma mint égen csillag csak rajtunk múlik mit választunk .

Annyiszor hallom, siettünk, vagy nem volt időm főzni  és  pizzát rendeltünk, szinte látom  magam előtt a   filmbeli jeleneteket, ahol   megjön  a pizza futár és dobozból  eszik a  pizzát.
A pizza gyors étel, tipikusan olasz, hangulata van  a pizzázásnak, piros kockás abrosz és vörösbor párosul  a képzeletemben hozzá,   legfinomabb  természetesen ha kemencében sül,  a tészta készítésének  vannak fortélyai,  igazi művészet ahogy  kézzel pörgetve vékonyítják  a tésztát mielőtt  a sütőlapátra  kerülne megpakolva   a kívánt dolgokkal a kemence mélyére .
Ha én készítem ez  a "lépés  " kimarad, talán majd egyszer nekem is"repül " a kezeim közt, egyenlőre  "dolgozom   a probléma megoldásán" hisz  a tésztám  nem lesz olyan vékony mint azt  szeretnénk, jogosan kapok is néhány reklamációt ez ügyben, de frissen készül  és jóóóóó!

Ha nem  is túl gyakran, de  van nálunk  rendszeresen   pizza  a feltétek is elég változatosak, nem ragaszkodunk  a  hagyományos  ( megszokott)egy -két  változathoz, sőt kedveljük  a paradicsom mentes változatokat  is különösen  az év  azon  időszakában kerülnek  előtérbe  amikor nincs friss paradicsom, a pizzánál  is mint a pasta esetében   a fő meghatározó, hogy mi  van itthon az alapanyagok közül.
Tavasz van  és tele  a piac spenót hegyekkel  így magától érthetődik, a   pizzára  is spenót került , mazsolával és  pirított mogyoróval.

Hozzávalói:

a  pizza   tésztához

• liszt

• élesztő

• langyos víz

• só

• olívaolaj

Az élesztőt  egy kevés  langyos vízben oldjuk fel, várjuk  egy keveset míg az élesztő dolgozni kezd, habosodik. A lisztet szitáljuk át, a közepébe csináljunk  egy mélyedést, öntsük bele a felfutott élesztőt és kezdjük kidolgozni, fokozatosan  adjuk hozzá a sót,olívaolajat és  annyi vizet, hogy lágy, de  jól formálható tésztát kapjunk a munka végeztével. Takarva kelesszük  a  duplájára. Lisztezett  munkafelületen gyúrjuk cipóvá és ruhával letakarva pihentessük, hagyjuk kelni.Kézzel lapítsuk szét és "húzogassuk-lapogassuk" kerek  ( vagy   szögletes ) formára , ügyesebbek    a kézháton való pörgetéssel    is vékonyíthatják  a tésztát.Kemence híján  a sütőben  "alsó lángon" süssük a  megpakolt   pizzákat ropogósra.

• pizza tészta
•  500 g mosott, tisztított spenót
• 30 g mazsola
• 50 g olajos mag (mogyoró, dió, mandula, fenyőmag stb.)
• mozarella
• szerecsendió
• frissen őrölt  színes bors
• só

A friss  spenótot tisztítsuk meg, mossuk meg és víz hozzáadás nélkül  pároljuk meg. A leveleken maradt  víz bőven elegendő, sőt, ha megfonnyadt, nyomkodjuk ki a felesleget pl. egy  kanál hátával, csöpögtessük le, majd helyezzük  az előkészített pizza tésztára. Őröljünk rá sót, borsot és reszeljünk szerecsendiót is a spenótra. Szórjuk meg mazsolával, olajos magvakkal és borítsuk be szeletelt mozarella sajttal.

Forró sütőben süssük  készre míg  a tészta ropogós lesz, a sajt  elolvad,

A kisült pizzát  is ízlés szerint  meghintjük frissen őrült  borssal szerecsendióval, sóval.

Nem egyszer pizza rudak  is készülnek a   pizzával egy időben,  szeretjük   a  mártogatósokhoz.

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Tagliatale verde

  Tagliatale  vagyis metélt,  egy hosszú, szalagszerű tészta,szélesmetélt. 

Jelen esetben spenót pürével színezett friss metélt. Tagliatale verde, a tavasz jegyében . Ez  a tészta most  tojással készült és természetesen  kézzel. Tagliatale verde  vagyis zöld tészta   ezért spenóttal színeztem de lehetne    sárga metélt ekkor sütötök pürét tennék  a spenót helyett a tésztába  vag yha pirosat szeretnék akkot paradicsom pürét. Kis fantáziával színezhetjük  a  tésztát  tetszésünk szerint   változatosan  szezonálisan  kicsit mindig más  színt  és ízt varázsolva  a tányérunkra.

Miért gyúrjunk  házi tésztát? 

Emlékszem  volt egy idő amikor  a modern háziasszony  nem gyúrt tésztát,   a gyári  készítésű
 tésztákat (egyen tésztákat) ami szép szabályos volt részesítették előnyben. Mára mintha ez is kezdene megváltozni egyre többször hallom,  újból gyúrnak  tésztát  a háziasszonyok és megértem. Nemcsak azért, mert még emlékszem Anyukám  és  a Nagymamám  által készített tésztákra.

Igen , nálunk divat volt tésztát gyúrni igaz színes tésztát nem készítettek otthon,  akkoriban a krumplis tészta, káposztás  tészta,  diós- mákos tészta volt gyakori.  A házi készítésű tészta íze más. Én mindig frissen készítem a tésztát és rövid pihentetés után ki is  főzöm,  nem használok szárított tésztát.

Kézzel vagy géppel nyújtsuk a  tésztát?

Néhány éve beszereztem egy tészta nyújtó gépet is, de be kell látnom  nem volt rá nagy szükségem, hisz nem használom túl gyakran.

Igaz,  sokkal vékonyabbra lehet vele nyújtani a tésztát mint én azt sodrófával  nyújtom ( ezért is vettem), de erre sincs mindig szükség.ezért ha valakinek nincs tészta nyújtó gépe, nehogy visszariadjon  a tészta készítéstől!

Általában  teljes kiőrlésű lisztet használok  a tészta készítéshez,  ez alkalommal kísérlet képen  három féle liszt került  a tésztába rozs-, .fehér-, és kukorica liszt( ez utóbbi szintén házi , kézi őrlésű malomból való )

Hozzávalók :

• 100 g rozs liszt
• 100 g fehér liszt  
• 100 g kukorica liszt
• 1 tojás 
• só ( kávés kanál)  ízlés szerint
•  1-1,5 dl víz ( amennyit felvesz)
• 100 g spenót püré ( hagyományos  módon készítve, de medvehagymával  ízesítve)

Elkészítése:

 A  gyúró  deszkára szitáljuk  a lisztet meghintjük a sóval, fészket  készítünk  a közepébe , ide ütjük  a tojást és hozzáadjuk a spenót pürét majd  elkezdjük kézzel  összedolgozni, gyúrni, közben folyamatosan adagoljuk  a vizet  hozzá.
Addig gyúrjuk míg sima és rugalmas nem lesz. Letakarva pihentetjük  fél órát a tésztát, majd kinyújtjuk.
 Kicsit hagyjuk  száradni felhasználás előtt.
Forró lobogó sós vízben pár perc alatt megfő ( rövidebb idő szükséges    a  friss tészta főzéshez mint a   szárított tésztákhoz!) Ez esetben is ügyeljünk   arra  a tésztát ne főzzük  túl  maradjon  "al dente" vagyis  fogkemény. Sokkal élvezetesebb ha érezzük étkezés közben  a tészta állagát.

Tálaláskor   a tányér közepére egy-két karika mozarellát tettem, erre aszalt paradicsomot szórtam és meglocsoltam  az olajával, majd egy kevés erős paprikás olajjal is, a  tányérra  színes borsot őröltem és erre szedtem  a  leszűrt tésztát. A tészta tetejét kevés juhtúró koronázza. Hajszál vékony sonka szeleteket is  kínáltam mellé.

 
Könnyű tavaszi fogás ,  sok  zöld salátával  komplett ebéd.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Reform túrós csusza

Magyaros  ízek kedvelőinek...kicsit "modernizálva" a  klasszikus  túrós csusza.

-"Magyarország legtöbb részében a gyúrt túrós tésztákat  tartják  a legjobb és legmagyarabb tésztának és tényleg  ha jó hozzávalóval készítik ,igen ízletes étel is ,de nem mindenki tudja méltányolni zsíros és nehéz voltánál fogva"-írja Zilahy Ágnes  a  Valódi  Magyar Szakács Könyvben 1892-ben.


Friss édes tehén túróval és finom jó tejföllel készül ,sült szalonna és mangalica sonka  pörccel kínálva  a túrós csuszám ,ám  teljes kiőrlésű lisztből és nem zsírban "úsztatva".Magam gyúrtam  a tésztát ahogy azt annak idején Anyukámtól és Nagymamámtól ellestem.Vagy mégsem teljesen úgy....? .Mint említettem a fehér lisztet teljes kiőrlésűre cseréltem , tojást is csak egyet használtam  (  a biztonság kedvéért).

Nem olyan ördöngős dolog ez érdemes "vesződni vele",sőt a tészta gépet elő sem vettem, sodrófával is percek alatt kinyújtottam a tésztát, úgyis kézzel kell tépkedni a csusza tésztát.

Hozzávalók:

• 600 g teljes kiőrlésű liszt
•     1    tojás
•           kevés langyos víz ( amennyit  a tészta felvesz)
•           tengeri só
• 450 g tehén túró
•     3 dl tejföl
• 100 g füstölt szalonna
•   50 g füstölt mangalica  sonka

A túrót morzsoljuk apróra, a felét keverjük el  a tejföl felével,tegyük félre!
A lisztet szitáljuk a munkafelületre, közepébe üssük bele  a tojást, sózzuk meg, és annyi vízzel gyúrjuk össze,hogy kemény tésztát kapjunk.A simára dolgozott tésztát osszuk 2-3 részre. gyúrjuk át ismét, formázzunk cipókat belőle  és pihentessük  konyharuhával letakarva 15 percet.
Aztán lisztezett felületen  nyújtsuk  sodrófával vékony "levelekké" ezt a műveletet lehet(ne) géppel is,de  a fent említett okok  miatt én  a kézzel való gyúrás-nyújtás mellett döntöttem. hagyjuk néhány percig szikkadni  a  kinyújtott tészta  leveleket  majd kézzel tépkedjünk darabokat   "csuszákat" belőle.amit gyengén meglisztezve terítsünk szét.Fazékban forraljunk  sós  vizet és bő vízben  főzzük ki   csusza tésztát.
Közben a szalonnát és  mangalica sonkát ( bőre nélkül ) kockázzuk fel és  ( nagy )serpenyőben  süssük ki ,kicsit pirítsuk le.
A friss tésztával  vigyázzunk,  egyszerre ne tegyünk sokat  a főzővízbe!tapasztalataim szerint több vizet-teret  igényel  mintha száraz tésztát főznénk,ezért javasolt több részletben  kifőzni!
A szalonna-sonka  pörcöt  tegyük félre   és  a kisült  zsíradékon  forgassuk át a  kifőzött tésztát ,keverjük át  a  túró-tejföl felével.
Tálaláskor   a maradék túrót és tejfölt és  tegyük a  tetejére,valamint  szórjuk meg a kisült  szalonna-,mangalica  sonka darabokkal.

Azonnal forrón tálaljuk!

Többször találkoztam étlapok menüsoraiban   halászlével párosítva kínálva, javaslom lecsóval is kipróbálni !

Ha tetszett a bejegyzés,iratkozz fel az olvasók  közé és csatlakozz a Rozmaring&ibolya Facebook oldalához is!

Sülve-főve sütőtökös táskák ( Wonton)

Amint megláttam ezt  a receptet   rögtön tudtam, hogy el fogom készíteni én is .

Nem újdonság számunkra  a teljes kiőrlésű lisztből  készült tészta, hisz  szinte soha nem használok   sima lisztet, akkor mégis mi az ami felkeltette az érdeklődésem ?


Sütőtök szezon vége felé jártunk  számtalan módon elkészítettem már, volt már  ravioli is   sütőtökösen ami igencsak hasonló   ehhez  a recepthez. Ám mégis  itt az elkészítés módja  ami eltért  az eddig alkalmazott technikától  " sütve  főzve", ......hm,   ez azért igen csak más, meg éri kipróbálni.

Keleti recept,  kínai  eredetileg ,készítik  más töltelékkel is  bambusz,pálmalevél, vizigesztenye, fekete gomba  szójacsíra ugyanúgy kerülhet bele mint, mint hús is,  a tészta hajtogatásának is  több módja a van  lótusz,virágforma,szalmakalap,szecsuáni,  aranyhal forma,északi stílusi yuanbao,gyűrött forma , angyal forma,wenzhoui .Én   a honkongi stílus szerint hajtogattam Ezt a tésztát hívják  wontonnak .

A leírtaktól annyiban  eltértem, hogy  kukorica liszt  és  rozs liszt keverékével készült  a tészta.
De ki fogom próbálni teljes kiőrlésű liszttel is.
A töltelék pedig sütőben sült sütőtök kréméből lett.

Hozzávalók:

a tésztához

• 400 g  teljes kiőrlésű liszt vagy    (3: 1 arányban rozsliszt:kukorica liszt)
• tengeri só
• langyos víz

töltelékhez

• 300 g sütőtök( sütőben sütve)
•  egy fej párolt hagyma
• színes őrölt bors
• szerecsendió reszelék

1-2 evőkanál olaj   sütéshez

mártogatás hoz  a szósz

• szójaszósz 
• chili paprika
• pár csepp rizs ecet 

Elkészítése:

A lisztből,vízből, sóból összeállítjuk  kézzel  tésztát, jól kidolgozzuk, hogy rugalmas legyen.
Az eredeti recept arra is felhívja  a figyelmünket,hogy a kínai szakács többször  az asztalhoz csapkodja   a tésztát a megfelelő állag elérése céljából.
A megsült sütőtököt kikaparjuk elkeverjük  a párolt hagymával ízesítjük frissen őrölt borssal és  reszelt szerecsendióval.

A tésztát kinyújtjuk korongokat szaggatunk belőle és  a közepükbe helyezzük a tölteléket, majd a két ujjunk közé csípve  a szeleket összefogjuk, batyukat készítünk.

A serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a batyukat 2-3 percig sütjük, majd  felengedjük vízzel,a  batyuk 2/3 részéig  és további 5-6 percig lefedve  főzzük.

Forrón  tálaljuk  a  szója mártással meglocsolva ,mártogatva..

Köszönet a receptért a Valódi Sáfrány szerzőjének Meiszner Katinak .
 
Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!