Karácsony I. nap
Az ünnepi ebéd a hozzávalók gondos kiválogatásától, a terítéktől, tálalástól lesz igazán különleges.
Hideg előételként hal, majd azt követően egy forró leves következett, a fő étel pedig vad, karácsonyi fűszerekkel elkészítve mártásokkal tálalva. Sajt és gyümölcs követte ezt a valóban nem mindennapi összeállítást és végezetül egy hűvös selymes elegáns panna cotta alkoholos gyümölccsel zárta az étkezést.
Egy ilyen menü elkészítése sem igényel túl sok időt, ám figyelnünk kell rá mit készíthetünk el előre pl a hagymalekvárt ebben az esetben már az ünnep előtt megcsinálhatjuk és a panna cotta is előző nap készült. Sőt az erőlevest is előre megfőzhetjük ( könnyebben tudjuk lezsírozni !) Így csak a hús sütés és a pollenta, valamint a mártások és a grízgaluska készítse marad ami kis szervezéssel könnyedén megoldható párhuzamosan .
Szép ünnepet!
- Lilahagyma lekváron tálalt füstölt pisztráng
- (Konyakos)Vad erőleves grízgaluskával
Grízgaluska
A grízgaluskát, vagy másnéven daragaluskát nagyon szeretjük, az elkészítéshez kell némi idő, de megéri a várakozás. Az elkészült grízgaluskát a kitálalt forró levesbe tesszük.
Hozzávalói:
- 100 g gríz( búzadara)
- 50 g zsír
- 1 tojás
- só
- zöldpetrezselyem
Készítése :
szobahőmérsékletű zsírhoz keverjük a külön felhabosított tojást, hozzáadjuk a grízt( búzadara) ízesíthetjük sóval, finomra vágott zöldpetrezselyemmel Az egész masszát hűtőben pihentetjük minimum félórát. Azt követően gyöngyöző sós vízbe szaggatjuk két evőkanál segítségével formázva. Lefedve, nagyon lassú tűzön kb fél óráig főzzük.
- Karácsonyi őz pecsenye narancsos mézeskalács mártásban, birsalmás pollentával és kökény lekvárral és mole( mártással)
A mole mártás
A mole mártásra érdemes kicsit kitérni mi is az, miért került pont karácsonyi menübe távoli Mexikó egyik legösszetettebb mártása, a mole . Elsőre talán szokatlan párosításnak tűnik, mégis van benne valami mélyen közös: a lassúság, a gondosság és az ünnephez méltó koncentráció. A mole ugyanis nem hétköznapi szósz – a Puebla és Oaxaca környékén készített változatai gyakran hosszú órák, sőt egy egész nap munkáját sűrítik magukba. Szárított chilik, pirított magvak, fűszerek és egy kevés csokoládé adja azt a mély, rétegzett ízt, amely nem tolakodó, inkább lassan bontakozik ki – éppen úgy, ahogy egy ünnepi fogásnál szeretjük. Nem véletlen, hogy Mexikóban a mole sokszor nagyobb alkalmak, családi összejövetelek része: nálam pedig ebben a karácsonyi menüben talált otthonra, ahol a vad karaktere és a mártás fűszeres gazdagsága meglepően harmonikus egységet alkotott.
De vajon hogyan készül ez a különleges mártás, és miként fogyasztják hazájában, Mexikó-ban?
A mole elkészítése időigényes, szinte rituális folyamat. Az alapját többféle szárított chili adja – például ancho, guajillo vagy pasilla –, amelyeket először megpirítanak, majd beáztatnak, hogy visszanyerjék telt, gyümölcsös karakterüket. Ehhez pirított olajos magvak (szezámmag, mandula), fűszerek (fahéj, szegfűszeg, kömény), valamint hagyma, fokhagyma és gyakran egy kevés kenyér vagy tortilla kerül, amelyek a mártás sűrűségét adják. A legismertebb változatokban egy kis étcsokoládé is helyet kap – nem édességet, hanem mélységet és enyhe kesernyét adva az íznek.
Az összetevőket péppé őrlik, majd hosszasan, lassú tűzön főzik, gyakran alaplével felöntve, amíg selymes, gazdag állagú mártássá nem áll össze. A folyamat nem siettethető: a mole egyik titka éppen az, hogy az ízeknek idő kell az összeéréshez.
Hazájában a mole nem mindennapi fogás, inkább ünnepi étel. Különösen a Puebla-ból származó mole poblano és az Oaxaca régió változatai kötődnek családi ünnepekhez, esküvőkhöz, nagyobb közösségi alkalmakhoz. Leggyakrabban főtt vagy sült csirkére, esetleg pulykára kanalazzák, mellé tortillát kínálnak, amellyel a sűrű szószt fel lehet tunkolni. Az étkezés így nemcsak táplálkozás, hanem közös élmény is: a mole elkészítése és elfogyasztása egyaránt a közösségről, az időről és a hagyományról szól.
- Sajt falatok & aszalt és friss gyümölcsök
 |
Ünnepi panna cotta
(Levendulás,alkoholban eltett eperrel és friss citromfű levélkékkel)
Jó étvágyat !
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése