Húsvéti kalács,fonott kalács,briós

Miért eszünk kalácsot húsvétkor?

A húsvéti ünnepi asztal elképzelhetetlen fonott kalács, sonka, tojás és torma nélkül. Ez az ízekben és szimbolikában is gazdag összeállítás évszázadok óta része a tavaszi ünnepkörnek.

A hagyományoknak megfelelően húsvétkor fonott kalácsot készítünk és fogyasztunk. Formája legtöbbször hosszúkás és fonott, de egyes vidékeken kerek változata is ismert.

De miért éppen kalács kerül az ünnepi asztalra?

A kalács a hétköznapi kenyér ünnepi párja. Míg a mindennapok „fekete kenyere” egyszerű alapanyagokból készül, addig a kalács gazdagabb, gondosabb munkát igénylő tészta: tejjel, vajjal, tojással készül, ezért a bőséget, jólétet és az élet megújulását jelképezi.A fehér, foszlós kalács így nemcsak étel, hanem szimbolikus jelentéssel bíró ünnepi fogás is.

Érdekesség, hogy Olaszországban is nagy hagyománya van a húsvéti kalácsnak – ott gyakran galamb alakban készítik (Colomba), amely a béke és a termékenység jelképe.

Húsvéti kalács az ünnepi  asztalon  – nem csak dísz

A kalács sokáig mint dekoráció jelent meg nálunk az  asztalon, pedig ha nem túl édes, remek kiegészítője a húsvéti tipikus reggelinek, a retek, újhagyma és torma csípősségét  kellemesen kiegyensúlyozza,   hozzá  a puha omlós  húsvéti sonka .......  pazar étkezés , egy pohárka jó bor  vagy  sör, .....na, ez már nem  is  reggelire való , de ez a "menü" egész nap fogyasztható.

Foszlós fonott kalács – alaprecept

A foszlós kalács titka az idő és a türelem. A jól elkészített tészta aranysárga, rugalmas, apró lyukacsos szerkezetű.

.

Kovász készítése

Első lépésként  kovászt készítünk,ehhez langyos tejben feloldjunk  egy kevés  cukrot, elkeverjük benne az élesztőt, hozzáadjuk a lisztet,  átkeverjük, tetejét  is meghintjük liszttel és  langyos helyen  kelesztjük.  A mennyiségek az alapanyagok minőségétől függenek, ha jobb minőségű liszttel dolgozunk ( magas sikér tartalom)sűrűbb kovászt készítsünk,  több lisztet (200-300 g ) használjunk ez esetben.Ha a liszt nem olyan jó akkor  lágyabb kovászt  készítsünk,  kevesebb liszttel  (100-150 g )  és a kovász készítéséhez  több tejet  adjunk hozzá.  Ha a  kovász megnőtt,  felülete repedezett, állaga rugalmatlan , készíthetjük a tésztát.

Tészta összeállítása

A megmaradt tejet  meglangyosítjuk, feloldjuk  benne a vajat, sót, megmaradt  cukrot, (vaníliás cukor ?),citrom reszeléket adunk  hozzá. Átszitált  langyos  - (meleg )helyen   előkészített liszthez adjuk a kovásszal együtt és sima tésztává dagasztjuk. ( Míg a dagasztó lapátról,edény falától  el nem válik.) Pihentetjük,  míg  a kétszeresére nem nő a tészta  térfogata. Ekkor ismételten dagasztjuk vagyis  átgyúrjuk, ezt a műveletet  szellőztetésnek nevezik. Majd újból kelesztjük a tésztát, míg enyhén rugalmas, könnyen  formázható lesz.
Enyhén lisztezett munka asztalon kigömbölyítjük,vékony rudakká sodorjuk, lazán fonjuk.

Formázás

Így fonjuk hármas fonás esetén:

1.



2.



 3.
.

Sütés

 

  Az elkészült   kalácsot óvatosan  sütőpapírral bélelt  lemezre helyezzük , enyhén felvert tojással  átkenjük, újból kelesztjük, ha megkelt,  200 fokos  enyhén gőzös sütőben  aranysárgára sütjük .

( kb. 20 perc)

Hozzávalói  :

• 500 g liszt

• 50 g  vaj

• 2 g élesztő

• só

• 2,5 dl  tej

• 2 tojás  sárgája

• citrom reszelék

• tojás a kenéshez

• 2 g vaníliás cukor (?)

Tavaszi csavar: ibolyás kalács

Igazán különleges, tavaszi hangulatú változat készülhet, ha a kalácsot  ibolyás cukorralízesítjük. Ez finom, virágos aromát ad a tésztának, és szépen kapcsolódik a szezonhoz.

Nyáron pedig már jöhetnek mellé a házi dzsemek, lekvárok – így a húsvéti kalács egy újabb életet kap a reggelizőasztalon.

 

A húsvéti fonott kalács nemcsak egy recept, amit évről évre előveszünk. Sokkal inkább egy mozdulatsor, egy illat, egy emlék, ami generációkon keresztül öröklődik tovább.

Ott van a dagasztásban a türelem, a kelesztésben a várakozás, a fonásban az odafigyelés – és végül az asztalon az a pillanat, amikor minden összeér.

Valahányszor kalács kerül a húsvéti asztalra, egy kicsit a múlt is velünk ül. Egy mozdulat, amit láttunk, egy íz, amit ismerünk, egy hagyomány, amit továbbviszünk.

És talán éppen ettől lesz több, mint egy foszlós, aranysárga kalács.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/