A lekvár főzés komoly munka.
Elő kell venni a nagy lábost, hatalmas fakanál is van hozzá és egész nap a tűzhely felett keverni -kavarni a lekvárt, így emlékszem. Aki szerencsés az nem a konyhában, hanem a szabadban az teszi ugyanezt, a lekvár ekkor az üstben, üstökben rotyog, illatozik, ami alatt tüzet kell rakni , van vele munka.
Aztán üvegekbe zárva a spájzban sorakoznak majd és télen milyen jó, van mihez nyúlni.
Nálunk ez mostanában nagyon másként van. Az egésznapos befőzést a napi befőzés váltotta fel, egy -egy üveg készül, amint megmarad valamelyik gyümölcsből azt a másnapi reggelinél már kóstoljuk is mint frissen készült dzsem pár nap alatt el is fogy.
Elő kell venni a nagy lábost, hatalmas fakanál is van hozzá és egész nap a tűzhely felett keverni -kavarni a lekvárt, így emlékszem. Aki szerencsés az nem a konyhában, hanem a szabadban az teszi ugyanezt, a lekvár ekkor az üstben, üstökben rotyog, illatozik, ami alatt tüzet kell rakni , van vele munka.
Aztán üvegekbe zárva a spájzban sorakoznak majd és télen milyen jó, van mihez nyúlni.
Nálunk ez mostanában nagyon másként van. Az egésznapos befőzést a napi befőzés váltotta fel, egy -egy üveg készül, amint megmarad valamelyik gyümölcsből azt a másnapi reggelinél már kóstoljuk is mint frissen készült dzsem pár nap alatt el is fogy.
Ezáltal jobban érvényesül a frissebb íz, kevesebb beavatkozás történik és gyorsabb az elkészítése.
Leginkább az olasz szemlélethez áll közel az én módszerem , Az olasz confettura di fragole:gyakran kevesebb cukorral készül,rövidebb főzési idő jellemzi sokszor darabosabb marad.
Miért jó ez nekem így?
Nem kell órákat állni a forró tűzhely mellett, nem kell hosszasan kevergetni ,nem szakad le derekam a sok állástól és a karom sem zsibbad a nap végére.
Nem kell hónapokat várni, máris ott van a friss dzsem, nem kell tartósítószert használni, semmi adalék nem kell hozzá csak a gyümölcs, ahogy mi szeretjük és teszés szerinti fűszer ha úgy van kedvem hozzá.
Lehet improvizálni.
Igaz én a télire eltett dzsemeket is tartósítószer nélkül teszem üvegbe.
Egyszerre kis adagok készülnek, így sokkal hamarabb elkészül, könyebben kezelhető és ami nagyon fontos, szeretjük a friss dzsemeket ..a nyári reggelink része lett, evvel ébredünk.
A friss eperdzsem” módszerem valójában sokkal közelebb áll a szamóca hagyományos kezeléséhez, mint a klasszikus eperlekvárhoz.
Dzsem vagy lekvár?
A mindennapi szóhasználatban gyakran keverednek ezek a kifejezések, pedig érdemes egy pillanatra megállni és különválasztani őket.
Dzsem és lekvár – mi a különbség?
- lekvár: hosszabban főzött, sűrűbb, egyneműbb állagú készítmény, amelyet általában tartósításra szánunk
- dzsem: rövidebb ideig főzött, gyakran darabosabb, frissebb ízű változat
A gyakorlatban persze a határ elmosódik – különösen a házi konyhákban.
Az én módszerem egy gyors, friss dzsem,
Eper vagy szamóca ?
A hétköznapi beszédben az „eper” szót használjuk, de valójában:
- a kerti, nagy szemű gyümölcs → termesztett eper
- az apró, illatos, vadon termő → szamóca
A erdei szamóca és a kerti eper között nemcsak méretben, hanem:
- aromában
- cukor–sav arányban
- feldolgozhatóságban is jelentős különbség van
Rebarbarából még soha nem készítettem dzsemet eddig, így ideje volt már kipróbálni, ajánlom a pikáns savanykás ízek kedvelőinek. Nekünk ízlik !
Nem ritkaság amikor a hirtelen ötletek vezérelnek .
Utazás előtt voltunk és maradt még pár szem eper ami az utat, szállítást biztos nem bírta volna ki, a körültekintő csomagolás ellenére sem, így azt párosítottam a reberbarával, nagyon jól passzolnak egymással, máskor is lesz ilyen vegyespáros biztosan.
Az epreket alaposan megmossuk folyóvízben ( konyhai zuhanyrózsa alatt) lecsöpögtetjük, a zöld levélkékek eltávolítjuk és a lábosba helyezzük, a megmosott megtisztított epret meghintjük a cukorral. A rebarbarát is megtisztítjuk, zöldség hámozóval lehántjuk a héját ( meghámozzuk mint a spárgát) megmossuk, lecsöpögtetjük és apróra vágjuk, majd a cukrozott eperhez adjuk.
Addig főzzük amíg a leve el nem párolog, vagyis dzsem állagot kap (20-25 perc ) időnként ha kell megkeverjük mivel kihülés után azonnal fogyasztásra kerül nem szükséges üvegbe zárni kerülhet azonal a tálaló edénybe is, de tehetjük üvegbe is ha mégsem fogyasztjuk azonnal akkor forrón szedjük a gondosan, alaposan kimosott és csírátlanított üvegekbe, majd miután lezártuk a kupakkal, fordítsuk pár percre a fejetetetjére az üveget, így a keletkezett vákum odakapja a tetőt és légmentesen lezáródik az üvegünk, ezzel megvédve a dzsemet. Vigyázat az így készített ( tartósítószer nélküli és minimális cukor hozzáadásával eltett )dzsemeket felbontás után el kell fogyasztani, további tárolásra nem alkalmasak ( max 1-2 nap) emiatt használok is üvegeket amiről feltétetezhető rövid idő alatt elfogy a a benne lévő dzsem .
Utazás előtt voltunk és maradt még pár szem eper ami az utat, szállítást biztos nem bírta volna ki, a körültekintő csomagolás ellenére sem, így azt párosítottam a reberbarával, nagyon jól passzolnak egymással, máskor is lesz ilyen vegyespáros biztosan.
Hozzávalók : ( nagyobb mennyiség esetén természetesen a megadott anyaghányadok többszöröse)
- 100 g eper
- 20 g cukor
- 200 g rebarbara
Az epreket alaposan megmossuk folyóvízben ( konyhai zuhanyrózsa alatt) lecsöpögtetjük, a zöld levélkékek eltávolítjuk és a lábosba helyezzük, a megmosott megtisztított epret meghintjük a cukorral. A rebarbarát is megtisztítjuk, zöldség hámozóval lehántjuk a héját ( meghámozzuk mint a spárgát) megmossuk, lecsöpögtetjük és apróra vágjuk, majd a cukrozott eperhez adjuk.
Addig főzzük amíg a leve el nem párolog, vagyis dzsem állagot kap (20-25 perc ) időnként ha kell megkeverjük mivel kihülés után azonnal fogyasztásra kerül nem szükséges üvegbe zárni kerülhet azonal a tálaló edénybe is, de tehetjük üvegbe is ha mégsem fogyasztjuk azonnal akkor forrón szedjük a gondosan, alaposan kimosott és csírátlanított üvegekbe, majd miután lezártuk a kupakkal, fordítsuk pár percre a fejetetetjére az üveget, így a keletkezett vákum odakapja a tetőt és légmentesen lezáródik az üvegünk, ezzel megvédve a dzsemet. Vigyázat az így készített ( tartósítószer nélküli és minimális cukor hozzáadásával eltett )dzsemeket felbontás után el kell fogyasztani, további tárolásra nem alkalmasak ( max 1-2 nap) emiatt használok is üvegeket amiről feltétetezhető rövid idő alatt elfogy a a benne lévő dzsem .
Frissítés:
Azóta elkészült ennek a dzsemnek a reciproka is azaz a rebarbarás epedzsem is.
Hozzávalók :
- 1 kg friss eper
- 250 g rebarbara
- 100 g cukor
- 1/4 citrom leve
- 1 kanál chia mag
Elkészítése:
Az elkészítése hasonló az általam készített dzemekhez a megmosott leszárított, hibátlan friss epret "cukorágyra "téve melegíteni kezdem majd folyamatosan kevergetem míg a kívánt állagot el nem éri.
ezúttal is maradtak benne gyümölcs darabok. hisz ez a dzsem jellegzetessége. Próbaként sűrítőanyagként egy kanál chia magot adtam hozzá és pár csepp ciromot a szép szín érdekében. Korábban a málna és eperdzsemek esetén a nyár folyamán az idő múlásával jelentős szín vesztést tapasztaltam a citromtól azt remélem ez most nem fog bekövetkezni.
Ez tulajdonképpen egy kortárs, szezonkövető dzsemkészítési mód
Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése