A szárított paradicsom sokáig számomra igazi olasz különlegesség volt. Bár nekem azonnal belopta magát a szívembe, a család és barátok körében vegyes fogadtatásban részesült. Üveges változatban, olívaolajban eltett, borsos árú finomságként került az asztalra: kínáltam spagetti mellé, előételként, ciabattába töltve… de az átütő siker valahogy váratott magára.
Most azonban kipróbáltam a házi szárítást, és az eredmény egészen más lett! A piac ilyenkor tele van érett, illatos paradicsommal – egyszerűen nem lehet otthagyni őket. Mivel naponta sütök kenyeret, a sütő hője a kivétel után is megmarad, és ez remek alkalom volt a paradicsomok lassú szárítására.
Hogyan készül a házi szárított paradicsom?
-
Paradicsomfajta: kevésbé leveses, húsos fajtát válassz, így nem kell eltávolítani a belsejét.
-
Előkészítés: mosás után félbe vagy negyedbe vágva, maggal együtt tepsire fektetem.
-
Szárítás: kenyérsütés után, a már nem forró, de meleg sütőben hagyom őket néhány órára. Több napon át ismétlem a folyamatot.
-
Tartósítás: üvegben, jó minőségű olívaolajjal felöntve – így hetekig eláll, és közben az olaj is ízesedik.
Kitekintés – hol, hogyan fogyasztják a szárított paradicsomot?
-
Olaszország: főként Dél-Olaszországban (Szicília, Puglia) hagyomány a napon szárítás, gyakran egyszerű tetőkön, rácsokon. Felhasználják tésztaszószokhoz, bruschettára, salátákba, antipasti tálakra.
-
Spanyolország: a tomate seco olívaolajjal és fokhagymával kerül elő, gyakran tapasok része, vagy chorizóval, sajttal tálalva.
-
Görögország: főleg a szigeteken elterjedt (liasta domata), salátákba, fetával, oregánóval, vagy kenyérrel kínálják.
-
Törökország: az Égei-tenger mentén kurutulmuş domates néven ismert, gyakran piláfba vagy ragukba kerül.
Tippek a felhasználáshoz
-
Tésztaételek: aprítva, fokhagymával, olívaolajjal összeforgatva – egy gyors vacsora alapja.
-
Szendvicsek: ciabattába, bagettbe sajt és friss zöldek mellé.
-
Saláták: rukkolával, mozzarellával, friss paradicsommal keverve, balzsamecettel meglocsolva.
-
Pestók: bazsalikom vagy rukkola mellé adva extra intenzív ízt ad.
-
Húsok, halak mellé: köretként vagy töltelékként.
Egy kis múltidézés
Egy régi szakácskönyv, Zilahy Ágnes „Valódi magyar szakácskönyv”-e is őriz egy aszalt paradicsom receptet, amely már évtizedekkel ezelőtt leírta:
"Aszalt paradicsom
A jó érett vörös paradicsomot kétfelé kell vágni,azután szárító deszkára rakni.Gyengén fűtött sütő kemenczébe vagy -főzés után -a tűzhely sütőjébe tegyük 24 órára aszalni ,de a nap melege mellett is kellően megszikkad. Huszonnégy óra múlva forgassuk meg,mert akkor sokkal szebb marad a színe.Téli használatig rakjuk vászonzsacskókba,szellős helyre "
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése