Rozmaring & ibolya: Imam Bayildi(Ájult imam)

2023. augusztus 1., kedd

Imam Bayildi(Ájult imam)

Imam Bayildi (Ájult imám) – már a neve is mesés, és valóban, az egyik legikonikusabb étel a török-oszmán konyhából, amelyet a mediterrán világ számos országában is ismernek, szeretnek, kicsit átalakítva is továbbvisznek. Ez a fogás nem más, mint töltött padlizsán paradicsomos-hagymás töltelékkel, hús nélkül, de rengeteg olívaolajjal, amit langyosan vagy hidegen kínálnak.

Nem csoda, hogy a neve köré több legenda is szövődött.

🧿 Az ájult imám legendája

Az „imam bayıldı” szó szerinti fordítása: az imám elájult. De vajon mitől? Két történet is fennmaradt:

Az egyik szerint egy imám (mohamedán vallási vezető) elalélt örömében, amikor először megkóstolta felesége mennyei padlizsánételét.
A másik változat szerint az imám egy olívaolaj-kereskedő lányát vette feleségül, hozományul pedig 12 korsó kiváló olívaolajat kapott. Az asszony ezekkel készített esténként isteni padlizsános vacsorát. A 13. este azonban elfogyott az olaj – és amikor az imám megtudta, hogy nem lesz több ilyen lakoma, elájult bánatában.

Bármelyik verzió is az igaz, az biztos: ez az étel sokkal több, mint egy egyszerű zöldségragu. Egy gasztronómiai örökség, amely a padlizsán és az olívaolaj dicsérete.

Klasszikus İmam Bayıldı recept

Hozzávalók (4 főre):

4 közepes padlizsán
3 fej vöröshagyma (félkarikára vágva)
4-5 gerezd fokhagyma (vékonyra szeletelve)
3 paradicsom (hámozva, reszelve / felkockázva)
1 csokor petrezselyem
1 teáskanál cukor (optionális)
csipet fahéj
100 ml extra szűz olívaolaj
Só, frissen őrölt bors
Kevés víz a sütéshez

Elkészítés:

A padlizsánokat csíkosan meghámozzuk, hosszában bevágjuk, megsózzuk, és fél órára félretesszük.
Miután lecsöpögtettük, serpenyőben vagy sütőben elősütjük.
Közben elkészítjük a tölteléket: hagymát és fokhagymát dinsztelünk, majd paradicsommal, cukorral és petrezselyemmel sűrű ragut főzünk.itt adjuk hozzá a fahéjjat is Ez a meleg fűszer kiemeli a hagyma édességét és keleti hangulatot ad az ételnek.
A padlizsánokat megtöltjük ezzel a szósszal, tepsibe rakjuk, kevés vízzel és olívaolajjal meglocsoljuk, és lefedve sütjük.
A végén pár percet pirítjuk is, hogy szépen megkaramellizálódjon a teteje.

Az imam bayildi klasszikus török változatába gyakran kerül fahéj, de csak egészen kevés. Ez a mediterrán–keleti hatásokat ötvöző ízvilágra jellemző: a hagyma édessége, a paradicsom savassága, és egy csipet meleg fűszer, mint a fahéj vagy olykor szegfűszeg, gyönyörűen kiegyensúlyozzák egymást.

Ez főleg az édesebb, illatosabb házi változatokra jellemző – amit nem sietős hétköznapra, hanem vendégségre vagy ünnepibb alkalomra készítenek.

Tálalás:

Langyosan, szobahőmérsékleten a legfinomabb. Friss kenyérrel, pita-lapokkal vagy rizságyon is kínálható.

Ha szeretnél egy könnyed, mégis különleges nyári fogást – próbáld ki az imam bayıldit egy hűvösebb estére. Tökéletes vendégváró is, előre elkészíthető, sőt másnap még ízletesebb!

Következzen az İmam Bayıldı különleges, fűszeres–ünnepi változata, amely a klasszikus török alapreceptet követi, de megjelennek benne azok a finom, keleti hatású ízesítők, amelyeket a régi oszmán konyha gazdagabb verzióiban használtak – amikor valóban lakomára készült az étel.

Imam Bayildi – ünnepi, fűszeres változat

Hozzávalók (4 főre):

4 kisebb vagy közepes padlizsán
3 fej vöröshagyma (félkarikára vágva)
4-5 gerezd fokhagyma (vékonyra szeletelve)
3 érett paradicsom (hámozva, reszelve vagy felkockázva)
1 kis marék mazsola (arany vagy sötét)
1–2 evőkanál fenyőmag (pirítva)
csokor friss petrezselyem (aprítva)
1 csipet őrölt fahéj
1 csipet őrölt szegfűszeg vagy szegfűbors (opcionálisan)
1 teáskanál cukor
Só, frissen őrölt bors
100 ml extra szűz
kevés víz a sütéshez
(opcionális) egy kevés citromhéj reszelve, a végén

Elkészítés:

Padlizsán előkészítése:
A padlizsánokat hosszában félig meghámozzuk (csíkosan), majd hosszanti irányban mélyen bevágjuk, de nem vágjuk ketté. Sózzuk, állni hagyjuk 30 percig, majd leitatjuk.
Elősütés:
A padlizsánokat olívaolajban aranyszínűre sütjük minden oldalon, vagy sütőben elősütjük 200°C-on 25–30 perc alatt, kevés olajjal megkenve.
Töltelék készítése:
- Kevés olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát.
- Hozzáadjuk a reszelt paradicsomot, cukrot, sót, borsot, fahéjat, és ha szeretnénk, szegfűszeget vagy szegfűborsot is egy csipetnyit.
- 5 perc után belekeverjük a mazsolát és a pirított fenyőmagot.
- A végén jöhet az aprított petrezselyem, és aki szereti, tehet bele egy kevés reszelt citromhéjat is.
Töltés és sütés:
- A padlizsánokat megtöltjük a fűszeres-hagymás keverékkel.
- Tepsibe rakjuk, köré kanalazzuk a maradék szószt, aláöntünk kevés vizet és olívaolajat.
- Lefedve sütjük 180°C-on kb. 35–40 percig, majd fólia nélkül rápirítunk 5–10 percet.

Langyosan vagy hidegen a legfinomabb. A mazsola és a fahéj meleg, kissé édeskés ízt ad – gyönyörűen harmonizál a padlizsánnal. Friss lepénykenyérrel, mentás joghurttal vagy bulgursalátával tálalható.

Miért különleges ez a változat?

Ez az ízesebb, rétegezettebb változat az oszmán palotakonyha emlékét idézi, ahol az édes és sós, savanykás és fűszeres ízek keveredtek. A mazsola és fenyőmag gyakori hozzávalói voltak a padlizsános, rizses, töltött fogásoknak (pl. zeytinyağlı dolma), és ezek az ízek a mai napig megtalálhatók a finomabb éttermek étlapján is Isztambulban, Szmirnában vagy Égei-tenger menti városokban.

Ha húsos padlizsánra vágysz…

Az imam bayildi a klasszikus húsmentes változat, de a padlizsán természetesen a húsos töltelékekkel is csodásan harmonizál. A blogon már bemutattam a [töltött padlizsán húsos változatát is – fűszeres darált hússal, paradicsommal sütve]Töltött padlizsán -papoutsakia), amelyet a Balkántól Törökországon át egészen a Közel-Keletig számtalan módon készítenek.
Ez az étel testvére az imam bayildinak – a kettő együtt mutatja meg igazán, mennyire sokarcú a padlizsán a mediterrán–keleti konyhákban.