"egy jó szó"

Kaptam egy jó szót!!.... most amikor annyi minden történik a valóságban élet -halál igen ez  a dolgok rendre, aztán mégis mikor az ember szembesül vele csak áll tehetetlenül széttárt karokkal  ez is a dolgok rendje ???.... De az élet megy tovább itt ez  a jó szó is, mely "csak " egy játék, mégis  billenti a mérleget  ....Kriszta küldte,  köszönet érte itt és most,  szó szerint ez:   Szia!! Én adni szeretnék "Egy jó szót" mivel sokat olvasgatom az oldalad és invitálni Eszter játékába!! Katt ide! (http://eszterszappan.blogspot.com/2011/03/egy-jo-szo-jatek.html )





Sőt, a jó szó mellé szappan is jár Esztertől  annyi ahány jó szót gyűjtök, ez  igazán nagylelkű Esztertől .
Köszönöm  Neki is előre is .Mivel játék nekem is van "dolgom" tovább küldeni vagyis adni valakinek egy jó szót....szívesen  ,de kinek is ?? annyi "jelentkező" lenne (inkább jelölt) én mégis úgy értelmeztem  ,lehet tévesen,  nem sokat kell küldeni hanem egyet kiválasztani, küldöm (bár nehéz a döntés) ide

Zöldség erőleves medvehagymával

márciusi zöldség erőleves  medvehagymával

Szerencsésen megúsztuk az elmúlt években, a  megfázás, influenza  elkerülte a  házunk táját, most azonban  mintha   ez a " védelem " lanyhulni látszana  a családtagok is prüszkölnek én meg egyenesen  beteget jelentenék ha lenne kinek ...

Gyógylevesnek szántam, remélem  beváltja  a hozzáfűzött reményeket és  én is hamarosan régi erőmben leszek, mert annak most nagyon híját érzem ....

A recept:

....legelőször egy kanálnyi szőlőmagolajon  átsütöm a zöldségféléket, ami most hasábokra vágott sárgarépa, zeller és paszternák ( a zöldborsót  később adom hozzá) majd felengedem  vízzel ha van otthon húslé vagy erőleves lehetne avval is, kiforralom, majd alacsony fokozaton főzöm, sózom

is,de csak enyhén, hozzáadom a zöldborsót mely a tavaly nyári szezonból maradt még  mélyhűtőben,(ideje lassan mindent felhasználni  mire jönnek  a frissek legyen helyük).Levesbetétnek főtt fürj tojás szolgál és lehet házi kétszersültet is ajánlani mellé ami készülhet  pl:.így is   : a kissé szikkadt magos kenyeret amit vékony szeletekre vágtam  vékonyan vaj darabokkal borítok és  köménnyel szórok, majd sütőben átsütöm. A tányérba mert levest apróra vágott medvehagymával hintem meg . Ez így komplett  erőleves, betegségűző, meg lehet szórni  kevés chili paprikával is,mely remekül tisztítja az orr járatokat.Úgy látszik  az oly áhított tavasznak  a megfázás is velejárója, ez  a kevésbé jó oldala, de lesz még szikrázó napsütés, illatozó nyíló virágok, gyümölcsfák .....amit már mi i is élvezhetünk. Addig gyógyulunk ....e levessel,

melynek hozzávalói :

• 2  szép szál  sárgarépa
• 1 nagy paszternák
• 2 kicsi zeller
• 8 fürj tojás
• marék frissen szedett medvehagyma, apróra vágva
• ízlés szerint adható még hozzá reszelt friss sárgarépa és chilipaprika is
• köményes -magos kétszersült

Túró, mint desszert

Egy falat édesség...
Sütés nélküli túrótorták ihlette desszert, amely most újabb arcát mutatja – akár egy gyümölcsös, túrókrémes pohárdesszert formájában. Könnyű, üdítő és háziasszonykímélő: a sütőt sem kell bekapcsolni, mégis elegáns és ízletes nyári finomságot tálalhatunk.

Sütés nélküli könnyű édesség,túróval mézzel. idény gyümölccsel.

Tavasz derekán már megjelent a piacon a piros retek, az újhagyma, friss zöldsaláta – ilyenkor nálunk gyakran kerül túró az asztalra, nemcsak sós, de édes formában is. A túró remekül illik a szezonhoz, lehet belőle körözött, fűszeres krém, de desszertként is számoljunk vele!

A nehéz krémes süteményeket ilyenkor tavasszal és nyáron érdemes túróval kiváltani – a könnyű túrókrém hálás alapanyag: frissítő, egészséges, és jó barátja a gyümölcsöknek. Márciusban és áprilisban a tükör is örül neki, június-júliusban pedig a konyha: nem melegítjük fel feleslegesen a lakást a sütővel.

A régi kedvenc receptem most egy új ötlettel gazdagodott:

Nyári „tiramisu” túróval, gyümölcsösen

A klasszikus tiramisu ihlette, de mascarpone helyett habosra kevert túróval dolgozom. Egy kevés tejszínnel lazítom, selyemfűmézzel édesítem, pár csepp citromlé adja meg a friss karakterét. A túrókrémet piskótára vagy babapiskótára rétegezem, közé friss gyümölcs kerül – nálunk most málna,és áfonya meg   barack, ribizli, is lehetne. Egyik rétegbe néhány szem mazsolát is csempésztem, a fiam örömére.

A pohárdesszertet rétegezve tálalom, néhány órát hűtöm, hogy összeérjenek az ízek. Tálaláskor kerülhet rá ostya, szárazon pirított mandula, vagy akár egy kis kanálka zöld diólikőr is – akinek van még belőle az előző nyárról.

Ha van muffinforma vagy gyűrűforma, még mutatósabbá tehetjük vele az összeállítást.
Zabkeksszel vagy natúr babapiskótával is finom – mindenképp érdemes kísérletezni az összeállításokkal.

📌 Tipp: Ha szívesen kipróbálnád a túrókrémet más formában is, nézd meg ezeket a recepteket is:

Kapros-túrós fehércsokis lepény

Vimos körtés túróhabos piskóta

Cseresznyés- csokoládés tekercs

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári desszertet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Grapefruit lében pácolt rozmaringos bélszín vele sült sárgarépával

Péntek van, gyönyörű tavaszi napsütés,  20 fok körüli hőmérséklet  a napon  talán még ennél is melegebb..., tegnap bejelentették a suliban a  pedagógus sztrájk újabb epizódjaként ma nincs tanítás ....akkor irány  kert, kertészkedtünk,  van elmaradásunk hosszú volt  tél,  a hideg napok, majd az átmeneti felmelegedés után jött az eső ...tehát van mit pótolni...

Kibújtak az ibolyák,  lila kis fejecskéjük  mindenütt...ezt meg enni  ??? mert hogy az ibolya ehető virág .....kacérkodok ugyan a  gondolattal  kandírozni kéne belőle, de nincs szívem leszakítani őket ....,,,,

Van a gyermeknek  veteményes ládácskája is,  került bele spenót ha már az elmúlt napok bejegyzései spenóttal vannak tele, mángold és eper is mert az nagy kedvenc,,, édeskömény  petrezselyem ,,ha szerencsénk lesz,  lesz mit " szüretelni"  fűszernövényekből . (De a többiből vajon lesz-e valami ???)

Csoda -e ha ilyen körülmények közt elszaladt a délelőtt,  jócskán ebédidő volt mikor még mindig nehezünkre esett feljönni, de  a jó idő ellenére is ebédelni azért kell.....
Gyorsan ...,  előkerült  a friss saláta,  a grapefruit lében pácolt bélszín,  az előző napi mézes receptek utóhatására egy kis  selyemfűméz,  sárgarépa, narancs, a kertből a friss rozmaring  és már készült is  a  extra gyors ebéd...

Gyümölcslében  korábban nem pácoltam húst ez  új, friss felfedezés ( nem hátrány ott, ahol  a gyermek is eszik az elkészült ételből, hiába az alkohol  elpárolog  a sütés  -főzés alatt azért  mégsem gyereknek való)   és rendkívűl omlós ízletes húst eredményez...a sütésnél egy kicsit vigyázni kell vele, mert a gyümölcscukor hamar karamellizálódik, de pont ettől lesz különleges. Már a tányéron volt amikor  rádöbbentem még meg sem sóztam, állítom nem is kell,  remek így is,  friss rozmaringgal sült együtt és pár pár perc idő eltolódással a   sárgarépákat is mellé dobtam  mikor megfordítottam  a hús szeleteket  a pác- lével felöntöttem, kevés balzsamecettel  meglocsoltam és  egy kanál selyemfű mézet csorgattam  húsokra  majd  fedő alatt még rövid ideig sütöm. Az egész nem több mint 5 perc és már kész csak tálalni kell ..... 

Grapefruit lében  pácolt rozmaringos bélszín  vele sült  sárgarépával  

Személyenként 1 szép szelet  bélszín ( hártyázott, tisztított)
1 nagy grapefruit  kifacsart, szűrt leve ( a páchoz amibe célszerű a húsokat előző nap beletenni )
ágacska rozmaring
1 kanálka selyemfű méz
balzsamecet ízlés szerint
2-3 vékony sárgarépa személyenként
/zöldséges rétes illik mellé 

Tavaszi banán leves..... és már megint a spenót.....

Vajon   a menzán  is adnának gyerekeknek ;;;ilyen ebédet??? biztosan szeretnék...,mi megkedveltük azonnal....

Banán leves 

A kefíres változat ami kicsit hígabb de nagyon -nagyon jó!

a joghurtos változat kicsit  sűrűbb:

és rakott spenót a mai ebédünk 

-------- Vagy ha tetszik lazagne,  de mégsem az, mert  nincs benne  besamel és a fűszerezése is  eltérő így akkor legyen  rakott tészta ??? spenót ??? spenótos tészta ....végül is az elnevezése lényegtelen...... 

Ez a leves nem túl bonyolult dolog,végy egy banánt, némi citrom levét, jól behűtött  joghurtot  és ásványvizet, aztán alaposan  turmixold össze ...néhány szem aszalt szilvát is adj hozzá  avval együtt mixeld!  A tálaláskor  tányérokba  szárazon pirított őrölt mandulát hintsd  erre öntsd a levest majd apróra tépkedett saláta leveket szórj bele.
Üdítő,étvágy gerjesztő és ízletes.



Hozzávalói :

• 3 dl( natúr) joghurt
• 1 nagy banán
• 1 citrom szűrt leve
• 3 dl ásványvíz
• néhány levél ropogós  zöld saláta
• 2-4 szem  kimagozott aszalt szilva
• 30 g őrölt mandula ( szárazon pirítva)

Egy másik variációban is érdemes kipróbálni, ez esetben   kaukázusi kefír   helyettesíti  a joghurtot , ekkor  a  higítás szükségtelen a víz elhagyható

A banán  jó érett legyen  ( kicsit túl érett )  !

Aszalt vörösáfonya került az aszaltszilva helyett bele  és  őrölt fahéj  fűszerezésnek a többi  ugyanaz.

Nagyon finom, nekünk mindkét változat nagyon ízlett.   

A majdnem spenótos lazanje ami  végül csak rakott spenót  lett.....

A spenótot  szokás szerint megmossuk, a levein maradt vízzel pároljuk ízlés szerint ízesítjük (medvehagyma ,origano, szerecsendió, só)félretesszük. A  lazagne tésztát előkészítjük egy réteget a tűzálló tál aljára helyezünk esetleg lehet kettőt is,  erre egy sor friss medvehagyma
 levelet rakok, fetasajttal beborítom, origanoval megszórom, kevés joghurttal hígított tejföllel ( ez nem savanyú fajta, inkább creme de freche)  meglocsolom, következik egy réteg lazagne tészta, a fenti módon előkészített spenót, nem szükséges mixelni, ám ezúttal   a gyerekek miatt én pépesítettem ( valami miatt jobban szeretik így mint   ha egész levelek lennének ) újból egy tészta lap, apróra vagdalt sonka ( most  igazi olasz szárított sonka )a   joghurtos tejföllel  felül locsolva,   végül még egy réteg tészta a maradék joghurtos  tejföllel megkenve és frissen reszelt parmezánnal gazdagon megszórva. Így megy  a sütőbe 20-25 percre.....

Hozzávalói  :

• 500 g friss spenót
• 1 csokor  friss medvehagyma
• origano,szerecsendió, só,
• 150 g feta sajt
• 3 dl tejföl
• 2 dl joghurt
• 300 g lazanje  tészta
• 50 g parmezán reszelve
• 50 g füstölt sonka apróra vágva

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

A „kötelező” spenóttól a kedvencig – diós változatban

Spenót… másképp – diós, tavaszi változatban

Szeretitek a spenótot?
Vajon hány igenlő válasz érkezne erre a kérdésre?

És vajon hányunknak ugrik be elsőre ugyanaz a bizonyos zöld püré… egy jól körülhatárolható ízemlékkel?

Sokáig én sem tartoztam a lelkes rajongók közé. Évente egyszer került az asztalra – szinte kötelességszerűen, zöld csütörtökön, húsvét előtt. Ennyi.

Aztán egyszer csak változott valami. Nem tudnám megmondani, mikor és miért, de eegyre gyakrabban került a kosárba a spenót. És ha már megvettem, meg is kellett főzni… és meg is kellett enni.

A gyerekeink persze külön történet: ők szeretik a spenótot – de csak azt a bizonyos pürét. Ha viszont egész levelek kerülnek a tányérra, az már nem az „igazi”…

Pedig a spenót sokkal több ennél. Ezernyi  változata létezik a világban  csak ebebn ablogban i stöbb mint 20  spenótos recept van már a levesektől  a  spanakopitán  a húsvéti genovai piten át a  spenótospiskótáig.

 Ebben a fogásban találkozik a tavasz első zöldjeinek frissessége a dió telt ízével és a joghurtos, lágy krémességgel. Egy kicsit a keleti konyhák diós zöldételeit idézi, mégis nagyon otthonos marad.

Nem klasszikus recept – mégis olyan, mintha mindig is helye lett volna a tavaszi asztalon.

Diós spenót (sütőben pirítva)

Hozzávalók

• 400 g friss spenótlevél
• medvehagyma vagy fokhagyma
• 2 dl tejföl (nem savanyú)
• 2 dl joghurt
• só
• frissen őrölt bors
• őrölt szerecsendió
• 100 g házi kenyérmorzsa (magos kenyérből)
• 100 g durvára vágott dió

Elkészítés

A előkészítése a már ismert módon, alapos mosás után  a leveleken maradt vízen megpárolom, majd kerámia tálba helyezem az összevagdalt leveleket. 

Ilyenkor kora tavasszal  amikor már megjelenik   a zsenge medvehagyma avval ízesítem,  egy kicsit együtt párolom a spenót levelekkel,  azzal együtt vágom durvára és  összekeverve  kerül  a tálba ahol  tejfölt ( ez nem  savanyú fajta ) és joghurtot keverek bele. Enyhén sózom,  frissen őrölt borssal hintem, őrölt szerecsendióval ízesítem,  házi morzsával ( magos kenyérből készült ) és durvára vágott dióval megszórom a tetejét. 

Néhány percig   grill fokozaton átsütöm. Pörkölt dió ízű, igazi  tavaszi étel ami lehet húsnélküli főfogás, de adható köretként is .

Ez az étel több konyha emlékeit hordozza magában: a kaukázusi diós zöldkrémek gazdagságát, a balkáni joghurtos könnyedséget és a mi konyhánk egyszerű, morzsás-sütős megoldásait

Nem klasszikus recept, mégis ismerős – mintha mindig is része lett volna a tavasznak.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Szezámos-mézes grapefruit előételnek

......Vendégek jönnek ?? Különleges előétellel lepnéd meg Őket?  Van egy ötletem, .....akár a húsvéti menübe is beilleszthető,  én biztos betenném, de nagy valószínűséggel az idén azt nem én állítom össze,ha most   nem is , majd jövőre ....
Azonban még egyszer  a méz,  újabb recept a   VKF 41.fordulójára utolsó befutóként....

Szezámos-mézes grapefruit előételnek



Hozzávalói :

2 grapefruit                                   

2x2 kanál szezám mag
2 kanál méz

A gyümölcs savanyúsága,  a méz és a szezám " bevonata " remek bevezető,  étvágy gerjesztő a főfogás előtt...

A gyümölcsöket kifilézzük, a fehér részétől és  a hártyáktól is  gondosan megtisztítjuk, így nem lesz kellemetlenül keserű, ha elég ügyesek vagyunk a héját használhatjuk  "pohárnak" ebben szervírozva még vonzóbb lesz... A levét természetesen felfogjuk, mert azt még felhasználjuk.
A szezám  mag felét  törjük apróra  mozsárban,  keverjük el  mézzel és a gyümölcslével,
 így kapott krémmel borítjuk a gparefruit filét és  szárazon pirított szezám maggal szórjuk meg, díszítsük  citromfű levéllel.

Szóltam már  méz vásárokról amivel nem tudok betelni,  a kínálat  valóban széleskörű,

 nemcsak méz, de számtalan mézes termék is fellelhető itt, így bukkantam erre a  szezámos mézes készítményre mely a  korosodó hölgyek számára igazi kincs, mert itt a szépséget adó méz keveredik a  egészséget  hordozó szezámmal...,ugye nem kell  mondanom a csont ritkulás megelőzésében milyen szerepet játszik  a

szezám mag ......itt már tört állapotban fordul elő, így  a szervezetben való felszívódása jobban biztosított. Az íze nagyon kellemes, napi 1-2 szeri kiskanálnyi adag ajánlatos,  valódi csemege....én most gondolva egy merészet a fenti receptet   e szezám pasztával  készítettem   el   nem bántam meg .....

M É Z a kenyérbe ?? ez a graham kenyér

Mézes hétvége ??...., nálunk a   hétköznap is mézzel indul, hisz  a müzli -joghurt( kerül azért aszalt gyümölcs és olajos magvak, valamint friss gyümölcs is bele )  reggelit én mézzel locsolom  felül, na ja  könnyű nekem,  ahol ilyen   méz vásárok vannak  a környéken, ahonnan az ember lánya nem tud,  egyszerűen nem tud hazajönni több kilónyi méz nélkül.
Így aztán  még egy ráadás bejegyzés a  VKF aktuális mézes fordulóhoz ezúttal a  graham kenyér ,vannak ebben  a blog eldugva  mézes receptek, de nem ártana egy összegzés,  hogy könnyebben rátaláljuk, azért emlékeztetőül addig is....van itt mézeskalács szósz karaj mellé, gyümölcsleves és saláta öntet is, mézes uzsonnák a gyermeknek  és lesznek még mézzel készült sütemények, saláták is, italok   is..idővel..

Kenyér ami alapvetően a sós kategóriába sorolható,  nem is érződik az ízén  az édesség (mint pl  a hamburger zsemlén), ám hihetetlenül ropogós lesz a kérge, a kenyér héja és belül lágy omlós puha, megéri kipróbálni, nálunk azonnal a kedvenc kategóriába soroltatott.

Az elkészítése nem sokban tér el  az általam készített kenyerekétől, mert hogy itt nap mint nap  készül  friss kenyér,  igaz még fél hagyományos módon,  nem  kenyérsütő géppel, de nem is   kell addig dagasztanom míg  a gerendáról szakad a víz, ahogy Nagypapa tanította Nagynénémet anno, mikor  Nagymama nem tudott kenyeret sütni ...elsőként felfuttatom az élesztőt, most langyos joghurtban mert avval fogom  a tésztát is dagasztani  majd, a kenyérliszt közepébe mélyedés készítek és abban hagyom a  felfuttatott élesztőt  tovább dolgozni. Só, graham liszt, őrölt kömény és méz valamint joghurt hozzáadásával lágy tésztává dagasztom ,letakarva hagyom  pihenni " ha megnőtt  ",formába  simítom és  előmelegített  forró  sütőben  ropogósra sütöm  ( kb 50 perc alatt)

 Az íze ...?  hát ezt nehéz lenne  szavakkal kifejezni,  meg kell kóstolni ....a kömény és méz, kigondolná..... ,hogy ilyen jól megfér egymás mellett.....jön  a tavasz, retek, friss vaj,   kertifűszeres túrókrém, mellé...mit gondoltok ...? 

hozzávalók :

•    200-200  g kenyérliszt és graham liszt (fele-fele arányban )
•               3 dl joghurt
•               2     kávés kanál só
•            2-3    evő kanál méz  ( most nálunk  a selyemfű méz "van soron ",)
•          1,5       kávés kanálnyi őrölt kömény
•                      a tetejére ízlés szerint egész köménymag  szórásnak

VKF -M É Z fordulóra narancsos sült...mely selyemfű mézzel készül (::: és naranccsal meg fehérborral....) enyhén sült gyömbéres almakockákkal

Mézes hétvége,.......... a VKF-nek köszönhetően,  nálunk is ......
Jól is esne az átmeneti lehűlés, a tavaszi esőzés következtében egy délutáni forró mézes tea  ,,,de addig még jön az ebéd ..

Kora tavaszi zöldség leves

Kel, sárgarépa, zeller  és cukorborsó ( a nyárról maradt  a mélyhűtőben )  parmezános   gríz galuskával így együtt kitűnő bevezető  a főfogás  előtt, ami nem más  mint a  narancsos sült...mely selyemfű mézzel készül  (::: és naranccsal  meg fehérborral....) enyhén sült gyömbéres almakockákkal

Lilahagymát szeletelek, megszórom gazdagon szemes borssal, zellert aprítok rá így ágyazok meg hús- nak, ami comb minden felesleges zsiradéktól megtisztítva, sózom minden oldalról, a tetejére is teszek a szemes borsból, zellerből és utána küldök néhány babérlevelet mielőtt bezárnám a zacskót amiben sütöm (" elősütöm ") lassan, 180 fokon a sütőben....addig van idő másra (pl. a leves elkészítésére)-



1.

Amint megsült a hús kibontom a zacskóból, magos mustárral megkenem, vékonyra szeletelt ( előzőleg alaposan megmosott forró vízben áztatott) narancs szeletekkel borítom, szegfűszeggel megtűzöm és selyemfűmézzel meglocsolom. Mellé, alája alma kockákat teszek, egy gyömbért vékonyra szeletelek csíkokra vágom és az egészet felöntöm kevés fehérborral, majd 30 percre vissza teszem a sütőbe, időnként ránézek, ha kell meglocsolom még egy kis borral. A félóra elteltével még egyszer mézzel átkenem és a kikapcsolt sütőben pihentetem pár percet szeletelés előtt. A vele sült almával kínálom .

2.

Hozzávalói :

• 1-1,5 kg színtiszta hús pl comb ( dió)
• 2 kis zeller gumó
• szemes bors
• 2 kis fej lilahagyma
•  2-3 evőkanál magos mustár
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
•                                                       3-4  babérlevél
•                                                       8 kis alma
•                                                        friss gyömbér
•                                                         2-3 narancs
•                                                       2 dl száraz fehérbor
• 
  
•                                                      2-3 "csurgatásnyi " selyemfűméz                 
•                                                         /4-5 dkg 
•                                                       szegfűszeg (szükség szerint a narancs tűzéséhez

3.



4.

Desszertnek mákos-málnás habot adtam citromfűvel díszítve aki édesen szereti ezt is édesítheti mézzel,illik hozzá.

a mángold, a" blitva "

Mindössze csak  néhány száz kilométerre vagyunk délre,de nagyon tavaszi az idő a medvehagyma,  a mángold,a spenót uralja a piaci kínálatot. Nem tudtam ellenállni én sem a csábításnak, friss üde köret lett belőle  pecsenye mellé.....

Jó néhány évvel ezelőtt mikor a  mángoldot megismertem  Dalmáciában dolgoztam,a tengerparton  egy utazási iroda képviselőjeként, ahol az én tisztem volt naponta  az étlap magyar nyelvre való lefordítása is. Okozott némi fejtörést az első találkozásunk a "blitva " névre hallgató zöldséggel, ami  a halak klasszikus kísérőjeként fokhagymával, vajjal párolva jelent meg. A szállodai reception dolgozó egyik kedves hölgy még a közeli kertjébe is meginvitált, hogy a veteményesben" élőben" megmutassa, hogy néz ki  a "valóságban", nem a tányéron,  ám teljesen ismeretlen volt akkor ez számomra, azóta sokat változott  a világ,  ma már a hazai  piaci kínálatban is találkozunk e növénnyel .... s  magam is igen megkedveltem több féle formában készítem, most  egy nagyon egyszerű változata következik:

A zsenge egészen fiatal leveleket szeretem, bár ilyen formában  ritkán kapható, általában hagyják nagyra nőni, mint a  tenyér vagy annál is nagyobbra. Mivel  kis levélkékhez jutottam, így az egészet egyszerre használom fel  "nyéllel"együtt, más esetben a  csak  a zöld részét párolják,  a többi a fehér része másként kerül feldolgozásra. Tehát most az egész leveleket alaposan megmosom, lecsöpögtetem és a leveleken maradt vízen fedő alatt megpárolom,  ez csak néhány perc, ez alkalommal a fokhagymát friss fiatal medvehagymával helyettesítem,  amit szintén megmosva, apróra vágva a mángolddal egyidőben teszek az edénybe mielőtt majdnem kész, megszórom vajforgácsokkal hagyom ,hogy ráolvadjon   himalaya sóval ízesítem" ép hogy ",had érvényesüljön a  friss üde "zöld" íze  ...

 Egy pohár  száraz  fehér borral,   párolt hal, pecsenye mellé remekül illik.   

Medvehagyma krémleves tökmaggal

A tavasz első íze: medvehagyma a konyhában

Itt van újra a medvehagyma (Allium ursinum) szezonja. 

A medvehagyma   nagyon egészséges, ha ügyesen használjuk fel jó hatással van a  vérnyomásra, csökkenti azt,  C vitamin tartalma miatt az imunrendszert erősiti,  allicin tartalma miatt  antibaktiélis  hatású, fokozza az étvágyat, az emésztő rendszer működését, kivállóan alkalmas salaktanításra  és tavaszi méregtelenítésre.
A medvehagyma nem csak illatában,  hatásában is hasonlít  a fokhagymára, azonban annál több hatóanyagot tartalmaz.  
Nevét  a medvékről kapta mivel  a téli álmukból ébredező  medvék   ezt  a növényt  fogyasztják, hogy erőre kapjanak tavasszal, visszanyerjék  erejüket.

Még zsenge, még fiatal hajtások, de már ott van benne minden, amit a tavasztól várunk: frissesség, lendület, egy kis vad zöld intenzitás.

Nem véletlen, hogy az utóbbi években ennyire népszerű lett. A medvehagyma nemcsak egy divatos alapanyag, hanem a szezonális konyha első slágere. Rövid ideig elérhető, ezért minden évben újra várjuk.

A blogon több formában is találkozhattatok már vele – fűszerként használva, pestóként eltéve, vagy tavaszi ételekbe csempészve. Ez a krémleves is ennek a sorozatnak egy egyszerű, mégis nagyon szerethető darabja.

Miért érdemes medvehagymát enni?

A medvehagyma nemcsak ízletes, hanem régóta ismert jótékony hatásairól is:

• hozzájárulhat a normál vérnyomás fenntartásához
• C-vitamin tartalma támogatja az immunrendszert
• allicint tartalmaz, amely antibakteriális hatású
• serkenti az emésztést és az étvágyat

Ízében és hatásában a fokhagymára emlékeztet, de annál lágyabb, zöldebb karakterű, így tavasszal kiválóan helyettesíti azt.

 Én ilyenkor gyakran fűszerként használom a mindennapokban: salátákhoz, tojásételekhez, szendvicsekhez, vagy akár egy gyors fűszervajhoz. Jó, ha van belőle kéznél egy adag pestó is.

A medvehagyma (Allium ursinum) valóban értékes növény, de nem mindegy, hogyan használjuk.

Mi történik hőkezeléskor?

1. C-vitamin – jelentős veszteség

A C-vitamin hőérzékeny, így:

• főzésnél, sütésnél jelentősen csökken (akár 30–70%)
• hosszabb főzés = nagyobb veszteség

 Egy krémlevesben tehát már jóval kevesebb marad belőle, mint frissen.

2. Allicin – a „fokhagymás hatás” kulcsa

Ez az egyik legfontosabb vegyület (antibakteriális hatás, jellegzetes aroma).

• az allicin aprításkor keletkezik
• viszont hő hatására gyorsan lebomlik

 Ez azt jelenti:

• nyersen → erőteljes hatás
• főzve/sütve → jelentősen gyengébb

3. Ásványi anyagok – stabilabbak

A jó hír:

• az ásványi anyagok (pl. vas, magnézium) nem bomlanak le hő hatására
• viszont főzéskor egy részük kioldódhat a főzővízbe

 Krémlevesnél ez kevésbé gond (hiszen elfogyasztjuk a levet is).

Mi a helyzet a pogácsával, kaláccsal?

Itt jön a lényeg:

• magas hőfok + hosszú sütési idő
  C-vitamin szinte teljesen eltűnik
   az allicin is nagyrészt lebomlik

Viszont: az íz egy része megmarad, az élmény megmarad, az ásványi anyagok részben megmaradnak

De ezek már inkább gasztronómiai élményt adnak, nem „gyógyhatást”.

„csodanövény”-e medvehagyma?

Nyersen: inkább igen
Hőkezelve: inkább egy finom, szezonális zöldfűszer

Hogyan érdemes használni?

A legjobb kompromisszum:

• nyersen a végén hozzáadni  az ételhez (levesbe, tésztára, krumplira)
• pestóként, fűszervajként
• salátába, szendvicsbe

Így megmarad:az íz frissessége,a hatóanyagok nagyobb része

Medvehagyma a tányéron – egyszerűen

Ki mondta, hogy csak a bonyolult ételek lehetnek finomak?

Ez a medvehagyma krémleves pont az ellenkezőjét bizonyítja. Semmi felesleges „faxni”, mégis telt ízű, krémes és izgalmas. A tökmag külön karaktert ad neki – néha megakad a nyelvünkön egy-egy darab, és ettől az egész leves élőbb, játékosabb lesz.

Medvehagyma krémleves tökmaggal recept

Hozzávalók

• 1 nagy csokor zsenge medvehagyma
• 1 evőkanál szőlőmagolaj
• 1–2 evőkanál tökmag
• kb. 1,5 liter alaplé (zöldség- vagy húsleves)
• 1 dl tejszín
• tengeri só ízlés szerint

Elkészítés

A megmosott medvehagyma leveleket kevés szőlőmagolajon átforgatjuk. Ha zsenge, fiatal leveleket használunk, nem szükséges aprítani.

Hozzáadjuk a tökmagot, és együtt röviden megpirítjuk, majd felöntjük az alaplével. Lehet húsleves, zöldségalaplé – ami éppen rendelkezésre áll.

Fedő alatt felforraljuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, és ezzel is egyet forralunk rajta. Ezután botmixerrel krémesítjük.

Tálalás előtt érdemes pár percet pihentetni.

Tálalási ötletek

Ez a leves hétköznap is megállja a helyét, de egy kis kreativitással ünnepibbé is tehető:

• frissen aprított medvehagymával megszórva
• levesgyönggyel (gyors verzió)
• magos keksszel vagy ropogóssal
• vékonyra szeletelt pirított magos kenyérrel

A medvehagyma nem csupán egy alapanyag – inkább egy rövid időszak íze. Egy átmenet a tél és a tavasz között.

Érdemes kihasználni ezt a néhány hetet: használjuk minnél változatosabban ,főzzünk belőle levest, keverjük vajba, készítsünk pestót, vagy egyszerűen csak szórjuk rá az ételeinkre.

Néha a legegyszerűbb dolgok adják a legnagyobb élmény

Ha te is szereted a medvehagymát a szezonját, érdemes más formában is kipróbálni:

• medvehagymáskeksz
• tojásosnokedli medvehagymával 
• medvehagymás gombapaprikás
• medvehagymás avokádó krémleves 
• spenótos-medvehagymás  tavaszi leves

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya