Rövid szaftú, tartalmas, nem sűrített étel.
Paprikával ( őrölt pirospaprika) készülő étel,mely készülhet borjúból, bárányból, marha- ,vagy sertéhúsból, vadból, baromfiból és halból is, de gombából sőt akár más zöldségből, de létezik zúza, máj és pacal pörkölt is. Nagy szerepet kap az ételben az apróra vágott hagyma, leve sűrű, mártásszerű raguhoz hasonlítható.
Gundel szerint a fűszerpaprika színanyagait a sertészsír oldja ki a legjobban és legtökéletesebben. Itt a magas hőfokon kisütött pörzsízű sertés zsírra gondol.
Vajjal, margarinnal, olajjal képtelenség az kívánt ízhatást elérni.
Fontos azonban szem előtt tartani a túl hevített zsírban a fűszerpaprika kesernyés mellékízt kap és a szín anyagai is barnás tónust képeznek .
A hazai édes-nemes és csemege paprikákból többet használjunk ( ne féljünk akár soknak tűnő mennyiségtől se ) míg a rózsa és erős paprikákat csak után ízésítéshez alkalmazzuk!
A pörkölt csípősségének beállításához zöld paprikát is használhatunk .
A fűszerpaprika a világ egyik legsokoldalúbb fűszere színe,melyet a régi magyar konyhában még nem ismertek valószínűleg a törökök hozhatták be és honosították meg hazánk területén. Érdekesség talán, hogy török hódoltság idején Magyarorzságra került paprika a lenézett paraszti fűszernek számított eleinte és lassan került csak az urak konyhájába.Később azonban a korábban használt fűszereket ( mint a sáfrány,gyömbér,bazsalikom) teljesen kiszorította .
A paprika íze, A és C vitamin tartalma jó hatással van az emésztőrendszerre.
A magyaros konyháról bátran elmondhatjuk a fűszerpaprika az egyik fő védjegye.
Attól függően alapvetően milyen húst használunk fűszerezzük a pörköltet és kerülhet bele extra fűszer mint fokhagyma, majoranna, vagy ( vörös)bor.
A pörkölt elkészítése:
A színhúst 2-3 cm-s kockákra vágjuk,a csontos húst ennél nagyobb 40 -50 g darabokra, A zsírban a hagymát kissé megpirítjuk ( kivéve az ürü, a marha és vadhúsok esetében, ahol csak fonnyasztjuk a hagymát ).
Ezután a hőfokot csökkentve a nem túl forró hagymás zsírhoz adjuk a fűszerpaprikát, gyorsan elkeverjük, rátesszük a húst, sózzuk és pörköljük egy ideig, majd felengedjük kevés csontlével, húslével,vagy vízzel és mérsékelt tűzön fedő alatt pároljuk. Fontos, hogy mindig csak kevés folyadékot hozzáadva pótoljuk az elpárolgott levét, a hús ne főjjön, hanem rövid lében készüljön szinte pörkölődjön !
Amint a hús puhulni kezd,adjuk hozzá a paradicsomot és a zöldpaprikát.
A készre párolt ételt tetszés szerinti körettel kínáljuk többnyire galuskával, tarhonyával esetleg főtt burgonyával( a ha marha vagy vadhúsból készült a pörkölt) .
Illik hozzá az idény saláta és a pikáns savanyúság is, a csalamádé vagy ecetes paprika egyaránt .
Hozzávalók:
- 1 kg színhús ( vagy 1,2 -1,5 kg csontos hús)/ lapocka,csülök, apróhús/
- 80-120 g zsír
- 250 g vöröshagyma
- 20 g fűszerpaprika
- só
- fokhagyma
- kömény
- 150-200 g zöldpaprika
- 100 g paradicsom
Léteznek különleges pörkölt változatok mint a puszta pörkölt amit többnyire bográcsban készítenek és burgonya cikkelyeket adnak bele.
Ne feledjük a jó pörkölt az alapja a gulyásnak ( gulyásleves ) is de hortobágyi palacsinta sincs pörkölt alap nélkül. .
Lám egy egyszerű pörkölt amit szinte minden hazai háztartásban készítenek mennyi mindenre kell figyelni, hogy valóban remekmű kerüljön a tányérunkra.
Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése