Vannak ételek, amelyek nem csupán a nyár ízét hordozzák, hanem egy egész táj hangulatát. A dakos pontosan ilyen: egy rusztikus görög kenyérsaláta, amit napérlelte paradicsom, sós sajt és olívaolaj koronáz meg. Első pillantásra talán hasonlít az olasz panzanellára, de itt minden kicsit robusztusabb, szikárabb – akárcsak a szélfútta, kopár szigetek világa.
Zakynthoson egy tengerparti étteremben találkoztam vele újra – barna, rozsos kenyérdarabok törtek meg a paradicsom szaftjában, sós mizithra fehérlett a tetején, némi oregánóval és olívaolajjal.
Egyszerű volt és tökéletes. És mint minden igazán jó mediterrán étel, ez is abból él, ami kéznél van.
Ez a saláta nem kér sokat – csak jó alapanyagokat és egy kevés türelmet, hogy a kenyér felvegye a paradicsom ízét. A nyár egyik legjobb fogása, ha valami laktatót, de könnyűt ennél. És a legjobb hír? Otthon is könnyen elkészíthető.
Zakynthosi kenyérsaláta a tengerparton – egyszerű, mégis tökéletes
Ropogós rozskenyér-darabkák, sós feta, paradicsom, uborka, olajbogyó, nyers hagyma – és természetesen rengeteg oregánó és olívaolaj. Egy igazi „zakynthosi stílusú dakos”, ami valahol félúton van a klasszikus görög saláta és a krétai kenyérsaláta között. Ennél nem is kell több egy nyári ebédhez a vízparton.
Mi is az a dakos?
A dakos lényege egy kemény, kétszer sült rozsos vagy árpás keksz-kenyérszelet (ez a paximadi), amit picit meglocsolnak vízzel vagy olívaolajjal, majd friss, aprított paradicsommal, morzsolt feta- vagy mizithra sajttal, oregánóval és sok olívaolajjal tálalnak. Gyakran kerül rá kapribogyó, olívabogyó vagy reszelt uborka is.
Tradíció:
Ez a saláta a krétai paraszti konyha találmánya: régen a száraz kenyér maradékát így hasznosították újra, és a helyi alapanyagokkal (paradicsom, sajt, olívaolaj) tápláló, gyors és hűsítő étel született belőle. Hasonlóságot mutat az olasz panzanellával, de jóval rusztikusabb és kevesebb hozzávalóval készül.
Görög dakos – kenyérsaláta paradicsommal és sajttal
Hozzávalók (2 személyre):
-
2–3 db paximadi vagy másféle kétszersült rozskenyér (pl. rusztikus barna kenyérpirítós is megteszi)
-
2–3 érett paradicsom
-
kb. 100 g feta vagy mizithra sajt (vagy túró jellegű natúr sajt)
-
1 kis lilahagyma (elhagyható)
-
extra szűz olívaolaj
-
oregánó
-
pár szem fekete olívabogyó vagy kapribogyó (opcionális)
-
só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
-
A paximadit vagy pirított rozskenyeret törd nagyobb darabokra, és enyhén locsold meg vízzel – ne áztasd el, csak puhítsd egy kicsit.
-
A paradicsomot vágd apróra vagy reszeld le, sózd meg enyhén, és hagyd kicsit levet engedni.
-
Tedd a kenyérdarabokat egy tálra vagy mélyebb tányérra, halmozd rá a paradicsomot, morzsold rá a sajtot.
-
Locsold meg bőségesen jó minőségű olívaolajjal, szórd meg oregánóval, tehetsz rá pár szelet lilahagymát, olívabogyót vagy kaprit is.
-
Frissen, langyosan tálald – ideális előétel vagy könnyű vacsora egy pohár fehérbor mellé.
A dakos nemcsak egy saláta – egy szelet napfényes szigetvilág. Ha becsukod a szemed, szinte hallod a kabócákat és érzed a sós tengeri levegőt. És ha valaki megkérdezi, mi volt a legjobb a nyaralásban? Talán pont ez: egy tál kenyérsaláta, valahol a vízparton.
Dakos vagy Panzanella? – két kenyérsaláta, két világ
Első ránézésre talán rokonok, de a dakos és a panzanella két külön történet.
Az olasz panzanella lágyabb, olívaolajjal, ecettel és bazsalikommal frissített paradicsomos kenyérsaláta, amit gyakran hagymával, uborkával és néha olívabogyóval gazdagítanak. Az ízei nyári piacos sétákat idéznek – puha kenyérdarabok, amelyek beszívják a zöldségek levét.
A görög dakos ezzel szemben robusztusabb, markánsabb. A kétszersült árpás vagy rozsos kenyérdarabok tartják magukat, a sózott paradicsom, a morzsolt sajt (feta vagy mizithra) és a rengeteg olívaolaj igazi mediterrán karaktert ad neki. Ez az étel a kopár szigetek konyháját tükrözi, ahol minden falatnak jelentősége van.
A zakynthosi tengerparti étteremben tálalt dakos saláta minden volt, csak nem díszes – mégis tökéletes: friss, sós, telt, napsütötte. Erről a salátáról készült fotó is felkerült a bejegyzésbe.
.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése