Januári holtszezon, az ünnepek utáni csend honolna a receptes portálokon ?
Elém került egy hangzatos piskóta recept a napokban, amire nem azért figyeltem fel ,mert gyors és olcsó a bevezetője szerint, hanem beleolvasva a recept szerint megint arra találtam utalást nem kell a tojásokat szétválasztani. Az utóbbi időben foglalkoztat a kérdés valóban létezik ilyen, vagy én értettem félre valamit, amikor azt feltételezem a piskóta receptnél nem választják szét a tojásokat hanem egész tojással dolgoznak? Milyen lesz a végeredmény, kevert tésztát vagy piskótát kapunk ?
1,2E like -t és 683 megosztást egy kapott eddig ez a bejegyzés a facebookos oldalán, nekem soha nem sikerül ilyen eredményt elérnem, ha őszinte akarok lenni még a közelébe se jutok .A recept amibe 5 tojást és negyed kiló cukrot teszünk szintén negyed kiló liszthez nagyon népszerű az olvasók közt.
Piskótaként jelentették be, de mivel a 3 mondatos recept szerint csak össze kell kavarni, felmerült bennem a gyanú hátha mégse piskóta hanem kevert tészta receptről van szó. Csendesen magamban kételkedem és figyelek miközben kavarognak a gondolataim a fejemben .
Olcsó és gyorsan elkészül, nos ez igaz lehet a piskóta készítése nem bonyolult ,nem vesz túl sok időt igénybe, azonban ha csak összekavarom akkor biztos időt spórolok meg ! A mai árak mellett é s egyébként is relatív mi az olcsó, ha azt veszem karácsony előtt cukorhoz jutni kész főnyeremény volt a 25 dkg cukor nem kevés egy süteménybe a dietetikusokat most nem kérdezném erről .
Nagyon tanulságos volt ez a virtuális beszélgetés sok mindent megtudtam :
pl ,hogy a tojás héját nem kell a tésztába belekeverni
"együtt a feherje és a sárgája.Egészet héja nélkül."
"feltört tojásról van szo a héja nem kell bele azt add a
tyukoknak vagy összetörve jó a virágokra."
valamint a hagyományos piskóta fullasztó
"Még
soha nem esett össze és nem fullasztó mint a hagyományos piskóta"
Turmixgépben is lehet tojást felverni
"turmixgépben verem fel a tojast a cukorral es vizzel"
Persze a turmix gépről azért nem a kivehetőajtós ( leszedhető ajtós)NDK turmix gép jut eszünkbe ( vagy mégis?)
aki nem ismerné a linkre/ képre kattinva meghallgathatja Kern András szenzációs kabaréját.
Az eredeti kérdésfelvetésemre is jön még válasz :
"Egyszerre verem fel az egész tojást a cukorral, nem kenek
össze két edényt"
"A nagyim azt mondta feleslegesen ne mosogassunk!"
Technológia tanácsok közt is találtam érdekeset :
"egy fél sütőport pici ecettel felfuttatva"
"sütöport, vagy szalakalet mindig ecettel v.citromlevel
futtatni, igy nagyobb ereje van es biztosabb...!!!az elödjeimnek az elödjei is
igy tanitottak.."
"Mindenki másképp csinálja épen a közmondás is így mondja" ---szerintem meg az LGT mondja vagyis énekli.
"Ahány ház annyi szokás szokták mondani "
--és ez lehetne a végszó is, de
azért leírnám a cukrászok és általam is készített piskóta receptet is, hisz nem csak piskótatekercs létezik meg lekváros piskóta hanem szinte valamennyi torta alapja is a piskóta, vagyis gyakran készítjük ha sütünk valamit, még ha nem
is tudatosul piskótát sütünk.
Vannak ajánlások amit
nem érdemes figyelmen kívül hagyni pl
az előmelegített sütő, a sütés hőfoka( 180 fok ) és a gőzmentes sütő, valamint ne törjük a tojáshabot ha felvertük
a fehérjét a lisztet hozzászitálva már csak óvatosan
fakanállal keverjük össze, igen most már "kavarjuk " de csak óvatosan a lentebb leírtak szerint, nem összevissza.
Hozzávalók:
6 tojás sárgája
6 tojás fehérje
120 g cukor
120 g liszt
csipet só
A tojásokat szétválasztjuk.
A fehérjét 2/3 cukorral csipet sóval kemény habbá verjük. Akkor
jó ha az edényt felfordítva nem esik ki a hab A
sárgáját az 1/3 cukorral szintén felverjük. Ezután óvatosan keverjük át a tojássárga krémet a tojásfehérje
habbal úgy, hogy közben szitáljuk rá a
lisztet is. Ezt a műveletet már nem habverővel hanem fakanállal végezzük ,óvatosan elkeverjük a tojáshabokat miközben a másik kezünkkel a
keverő tálat ellentétes irányba forgatjuk.
A sok keverés összetöri a
habot ezért határozottan és gyorsan
dolgozzunk! Sütőpapírral borított
sütőlemezen sütjük előmelegített gőzmentes
sütőben 180 fokon , míg az ujjunkkal megnyomva visszaugrik a tészta. Kivéve a sütőből
rácsra borítjuk, hagyjuk kihűlni, a sütőpapírt lehúzzuk róla, áttesszük a munka asztalra majd megtöltjük, határozott
mozdulatokkal feltekerjük, formázzuk, ha tekercset készítünk, ha torta lesz akkor értelemszerűen betöltjük a kiválasztott krémmel és díszítjük.
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,
Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
Pofon egyszerű saláta
és mint az esetek többségében
nagyszerű!
Könnyen elkészíthető mindössze néhány hozzávaló kell csak ehhez a finom és pikáns salátához.
Már nem korai a karácsonyi menün gondolkodni, szerintem az ünnepi menübe
is remekül beilleszthető, nem fog csalódást
okozni. Én különösen szeretem a karácsonyi asztalon a céklát, élénk bordó színe feldobja, színesíti az ünnepi asztalt. Számtalan variációban elő is fordult az elmúlt évek során.
Az idén valószínűleg feketeribizli likőrös cékla lesz.
Cékla és dió is van egész
télen, a dió miatt lehetne azt mondani karácsonyi ízvilágú, a feketeribizli likőrőrös céklasaláta. Kipróbált bevált
recept, ettük már a nyár derekán is friss zsenge céklából készítve és télen is , bármilyen sült mellé kínálható.
Aki nem eszik húst az is fogyaszthatja szinte mindenhez illik akár a hal vagy diós-petrezselymes tészta spenótos -,sütőtökös gnocchi, sajtok kísérője is lehet .
Hozzávalói:
400 g cékla
50 g tisztított dió(bél)
2 teás kanál vörösbor ecet
2 teás kanál Crème de cassis ( ribizli likőr)
2 evő kanál dióolaj
só
bors
Elkészítése:
A céklát mossuk meg hámozzuk meg és szeleteljük vékony karikákra. Rendezzük el a salátástálon .
A vörösbor ecetet crème de cassist és a dióolajat habverővel keverjük el, vagy shakerben rázzuk össze. Közvetlen tálalás előtt öntsük a céklára, szórjuk meg frissen őrölt borssal, sóval és a diódarabokkal.
Az olajas emulziót ne tegyük hűtőbe, legjobb közvetlen étkezés előtt elkészteni ezt a salátát, mindössze 10 perc az egész .
Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
Közeleg a karácsony, tavaly kaptam egy megtisztelő felkérést az ünnepek előtt. Az Édesanyám főztje című rádió műsorban vendégeskedtem, természetesen advent idején nem kikerülhető a karácsonyi menü és az ünnepi készülődés témája sem, így ismét aktuális lehet. Ha nem is teljesértékű az ott elhangzott menü talán ad némi támpontot, ötletet, vagy inkább csak útmutatót ajánlom szeretettel meghallgatni ,újra hallgatni. Az alábbi linken elérhető:
"Milyen lenne az én éttermem?
Családias! Hangulatos! Szezonális étlappal, különleges menüvel. Sok friss
alapanyaggal a helyi termelőktől. tulajdonképpen ezt a pár mondatot akár én is
a magaménak vallhatnám, de nem teszem, már csak azért sem , mert nem tőlem
származik. A szerző egy hölgy írd és mond Rozmaringes Ibolya néven
gasztrobloggerkedik, vagyis ír internetes főzési-sütési naplót. Kedveli a hagyományos és
magyaros fogásokon túl a máshonnan származó különlegességeket is. Természetesen
Advent harmadik vasárnapján már a karácsonyi asztalhoz is adunk ötleteket –
érdemes az összeállítást visszahallgatni honlapunkról!"
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
Talán valahol ott motoszkált a fejemben az idei vaj árak mellett alternatív megoldáson kell gondolkozni ?
Minden esetre jól jött ez a recept ami „meglepő
módon „ töpörtyűt használ, igen, nem
tévedés ez édes sütemény lesz, nem sós.
A töpörtyűs pogácsa vagy tepertős pogácsa széleskörben ismert , sőt bekerült az Európai Bizottség 1200 védett élelmiszert tartalmazó listájába is. Ez az aprósütemény az osztrák kiskocsmákban a hagyományos borozókban, vagyis a
heurigerekben kapható ,tökéletesen illik az advent időszakába. Megkóstolva
ismerősnek tűnt az íze a gyermekkorunkra emlékeztet, a nagymama süthetett
hasonlót.
Hozzávalók:
250 g töpörtyű
270 g liszt
100g cukor
2 tojás
1 ek. rum
1 csomag sütőpor
pikáns lekvár (pl.
áfonya
A töpörtyűt késes aprító segítségével apróra vágjuk, vagy eleve vegyünk
hozzá apró töpörtyűt. A munkalapra elterítjük a lisztet keverjük el a
sütőporral majd a szokásos módon közepébe egy mélyedést formálunk. A mélyedésbe
üssük bele a tojást adjuk hozzá a rumot, a cukrot és összegyúrjuk ,kigömbölyítjük
a tésztát. Amit fél órát pihentetünk mielőtt tovább dolgoznánk vele. Ezután kinyújtjuk fél cm vastagra , süteményszaggatóval
formákat szaggatunk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezve 12 perc alatt
200 °C-on előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. A kihűlt kekszek egyik
felét megkenjük lekvárral, majd összeragasztjuk őket. A tetejét enyhén
porcukorral meghintve kínáljuk.
Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
Szinte percek alatt elkészíthető , max fél óra és már kész is a füge chutney lilahagymával . Sokoldalúan felhasználható sültekhez, hidegtálakhoz, sajtokhoz mint általában a chutney-k..
Nem is drága , bár be kell vallanom jelentősen csökkenti az árát ha a saját kertünkből van a füge, arról nem is beszélve, milyen előnyökkel jár, jelentős plusz és garancia frissessége ha egyenesen a fáról bokoról szedett fügével dolgozunk az kész csoda, még az íze is "más", De tisztában vagyok vele, nem mindenkinek nő fügefa, bokor az ablaka alatt, azért ezt a mennyiséget talán megengedhetjük magunknak , 2 üveg lesz az alábbi hozzávalókból .
Hozzávalók :
400. g friss füge
egy nagy fej lilahagyma
egy evőkanál chili püré
egy gerezd fokhagyma
10 bazsalikom levél
50 g barna cukor
30 g almaecet
só
Mint már említettem nagyon könnyen, mindössze 4 lépesben elkészíthető ez a chutney.
Készítsük elő a hozzávalókat A fügét mossuk meg szárítsuk le vagyis a vizet itatsuk fel pl konyhai papírtörlővel a fügehéjáról. daraboljuk 4 felét a fügéket .A hagymát, fokhagymát tisztítsuk meg majd vágjuk apróra ,A bazsalikom leveleket úgyszintén .
Tegyük egy lábosba az előkészített hozzávalókat adjuk hozzá a cukrot ecetet, chili paprika krémet , az apróra vágott bazsalikomot. Sózzuk , borsozzuk .
Közepes lángon kevergetve kb. 20 percig főzzük
A kész chutneyt üvegekbe zárva hűtőben tárolva hetekig eltarthatjuk.
Hideg sültekhez, libamájhoz, kacsa sülthöz sajtokhoz ajánlom elsősorban .
További bejegyzések ahol chutney receptek találhatóak :
Ugyan nem chutney, de nagyon hasonló a grúz tkemaliis, így azt hiszem illik ide a felsorolásba.
Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,
Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
A füge nemcsak sütemények, piték(tarte.) és fügesaláta alapanyaga lehet. Ez a késő nyári, mézédes gyümölcs remekül illik a sós ízekhez is: a karakteres gorgonzola, a karamellizált lilahagyma és a friss menta különleges harmóniát alkot vele.
A fügés penne gorgonzolás sajtmártással egy gyorsan elkészíthető, mégis különleges mediterrán ihletésű tésztaétel, amely megmutatja, milyen izgalmasan változik a füge íze, ha nem desszertként, hanem főétel részeként kerül az asztalra.
A füge sós ételekben is különleges alapanyag. A mediterrán konyhákban gyakran találkozhatunk vele sajtok, sonkák, kenyérfélék és tészták mellett. Nemrég egy fügés focaccia változatban is kipróbáltuk ezt az izgalmas párosítást.
A saját kertünk fügéje
„Az utóbbi években mi is azok közé a szerencsések közé tartozunk, akiknek már nem kell a mediterrán utazásokig várniuk egy friss füge kóstolására. A teraszunk alatt egy lila fügét termő fa, anyósoméknál pedig egy világos termésű fügebokor gondoskodik a nyár végi termésről.”
„A füge nemcsak különleges ízű gyümölcs, hanem értékes rostforrás is. Magas rosttartalma miatt jól illeszthető a változatos, kiegyensúlyozott étrendbe. „A füge nemcsak különleges ízű gyümölcs, hanem értékes rostforrás is. Magas rosttartalma miatt jól illeszthető a változatos, kiegyensúlyozott étrendbe. A mediterrán konyhákban évszázadok óta kedvelt alapanyag, frissen és aszalva egyaránt.) (A mediterrán konyhákban évszázadok óta kedvelt alapanyag, frissen és aszalva egyaránt.”
A friss fügét természetesen nemcsak frissen érdemes fogyasztani . A bőségesebb termésből készülhet fügelekvár vagy akár fűszeres füge chutney is, amelyek egész évben visszahozzák a nyár végi fügeszezon ízeit.
Újabban arról is olvastam a füge fa levele is fogyasztható teának, limonádénak.
Tervezem ezt is megkóstolni kipróbálni hamarosan.
Hozzávalók:
500 g penne
4 db friss füge ( de még jobb ha 8 db)
2 fej lilahagyma
150 g gorgonzola
10cl tejszín
3 ágacska friss menta
3 evőkanál olívaolaj
só
bors
A füge mennyisége ízlés szerint növelhető, ennél az ételnél kifejezetten jól működik a több gyümölcs.
Elkészítése:
A hagymát tisztítsuk meg, karikázzuk fel tegyük egy serpenyőbe és az olívaolajon süssük
kis lángon 10 percig míg karamellizálódik a hagyma.
Adjuk hozzá a szétmorzsolt gorgonzolát és a tejszínt forraljuk össze kb 5 percig. Sóval borssal ízesítjük a gorgonzola mártást.
Közben egy nagyobb edényben vizet forralunk a tésztának, amit bő sós vízben fogkeményre főzünk.
Én most integrált pennét használtam és kevertem hozzá egy kevés fussilit is így két fajta tésztát tálaltam.
A megfőtt a tészta leszűrjük, szükség szerint adhatunk egy kanál főzőlevet a gorgonzola mártásba is. A tésztát meglocsoljuk a krémes sajtmártással . A megmosott leszárított friss fügéket négy felé vágjuk a sajtos tésztára helyezzük és a zöld friss mentalevelekkel meghintjük a fügés tésztát tálalás előtt sózzuk borsozzuk .
Ha szereted a fügét sós és édes fogásokban is, érdemes kipróbálni:
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
A tkemali egy nagyon finom szósz, Grúziában járva találkoztam vele először, a saslik mellé vagy halhoz zöldségekhez kínálják.
Sajnos annak idején nem jutott eszembe feljegyezni a receptet, s talán feledésbe is merült volna a tkemali, a grúz szilva szósz, ha a nyári grillezések során fel nem bukkant volna egy íz, s vele az emlékek.
Valahogy reprodukálni kell, a szilva adott, az biztos van benne és koriander is, meg fokhagyma , petrezselyem és kapor valamint csípős paprika.
A semmihez nem hasonlítható zöld friss koriander íze, amivel gyakran találkoztunk a Rica -tó melletti piknikezésnél, amikor a saslik vagy a hal mellé adták a nagy adag salátát ízesítve vele.
Mirabella szilvából készül a Tkemali, vagyis a vad szilva, a ringló a tkemali alapanyaga . Láttam receptet ,ahogy a mellékelt videóban is ahol zöld ringlóból készül én eddig érett sárga és lila mirabellával próbáltam ,talán jövőre a zöld változatát is elkészítem.
Az idén nem termett a kerti lépcső melletti fánk talán a fagy, talán a jégeső a hibás, de gyümölcs nincs ez egy lila termésű ringló fa a sárga ringló évekkel korábban kihalt sajnos.
Olyan természetesnek vettem az idén nincs ringló nem lesz dzsem sem, pedig azt is nagyon szeretjük igazán pikáns, de a piacon felfedeztünk egy kicsit ugyan nagyobb szemű sárga ringlót mint a mienk , nem tudtunk ellenállni, vettünk pár kilót, így lett tkemali is az idén lila és sárga ringlóból is.
grúz szilva szósz
Hozzávalók :
3 kg mirabella szilva ( vadringló)
1,5 teáskanál só
1,,5 fej fokhagyma
1-2 szál édeskömény
2 db chili paprika
jó nagy csokor friss zöldfűszer( kapor, menta, korriander)
Elkészítése:
A legjobb most is mint mindig a gyümölcsöt frissen a fáról szedni és azonnal feldolgozni, de ez a lehetőség nem mindig áll rendelkezésre, azért igyekezzünk minél előbb feldolgozni a beszerzett gyümölcsöt. Első lépésben alaposan mossuk meg, majd csepegtessük le a gyümölcsöt, a vad ringló esetében kimagozni lehetetlen a gyümölcsöt nyersen, így a főzést magostól kezdjük meg, egy arra alkalmasban nagyobb edényben ( lábos) .Időnként keverjük meg, le ne kapjon és közben készítsük elő a zöldfűszereket, mossuk, szárítjuk, összekötjük kis csokorba a menta a kapor, a koriander szárait és a rotyogó mirabellához adjuk .
Ha megpuhult a szilva átszűrjük, paszírozzuk eltávolítjuk a magokat .
A chili paprikát fokhagymával mozsárban összetörjük, pépessé dolgozzuk, a kapor zöldjét mentaleveleket édesköményt, apróra vágjuk és a sóval együtt azt is megtörjük a mozsárban végül a vadringlóhoz adjuk. Átforraljuk kellő sűrűségűre főzzük és gondosan előkészített ( forrázott ,fertőtlenített) tiszta üvegekbe töltjük .
Most is mint mindig a lezárt üvegeket pár percre a fejük tetejére fordítjuk, majd én hűtőtáskában hagyom kihűlni és másnap felcímkézve mehet a kamra polcra.
Találtam egy nagyon szimpatikus videót ami szemléletessé teszi hogy készül a tkemali :
Ha a ringlót inkább édesebb formában szeretnéd viszontlátni, érdemes kipróbálnod a [karamellás, rozmaringos ringló lekvár] receptemet is. Míg a tkemali a sós ételek – különösen grillezett húsok – izgalmas kísérője, addig a lekvár változat sütemények, kuglóf vagy akár egy szelet pirított kenyér mellé kínálva mutatja meg a gyümölcs egészen más, lágyabb arcát.
Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
