Fiatalító tavaszi leves a reteklevél levese

A zsenge reteklevél maga a tavasz íze.

Nálunk korábban nem volt divat ilyet főzni " nemrég újítottam"  és azóta évről évre visszatér mikor van friss zsenge retek levél, mert csak abból készíthető.

Igazi tavaszi "zöld leves"  a reteklevél leves.

A friss zöld levelek nem véletlenül tartoznak a tavaszi konyha alapjai közé.

A zöld levelek fogyasztása rendkívül előnyös, lassíthatjuk az öregedés folyamatát és a szellemi hanyatlást.
Rostok, kálcium, vas és nyomelemek is találhatók benne  és tele van klorofillal,volt idő amikor  a leveleiért termesztették a retket.

Nem csodaszerek, de rendszeres fogyasztásuk hozzájárulhat a szervezet frissességéhez, könnyedségéhez – pont ahhoz, amire tavasszal vágyunk.

Érdemes kipróbálni  salátába, mártásba,pesto-nak , szendvicsre is,használjuk bátran   a fantáziánkat.

Ha marad reteklevél, ne csak levesben gondolkodjunk:

• friss salátába keverve
• zöldfűszeres mártásokhoz
• pesto jelleggel dióval vagy tökmaggal
• szendvicsbe, vajjal, túróval

Érdekesség, hogy bár nálunk kevéssé ismert, a reteklevelet más konyhákban sem dobják ki. A Franciaország konyhában például külön neve is van: soupe de fanes de radis, vagyis reteklevél krémleves.

A mediterrán és balkáni vidékeken pedig inkább a „zöld levelek” részeként jelenik meg – más vad- és kerti növényekkel együtt, egyszerű, szezonális fogásokban.

Reteklevél  krémleves

Hozzávalók :

• csomag újhagyma
• 1/ 2 csokor medvehagyma levél
• 2 csokor friss zsenge retek levél
• evőkanál olívaolaj
•  néhány csepp tökmagolaj
• 1-2 szem krumpli
• 1,5 l zöldséglé ( krumplilé)
• 1 dl tejszín
• himalaya só
•  retek

A  medvehagymás keksz  receptje külön bejegyzésben  található. 

Elkészítése:

A hagymát megtisztítom megmosom,darabolom,és az olíva olajon megfuttatom  a megmosott apróra vágott medvehagyma leveleket is hozzáadom,továbbá  a mosott átválogatott friss  zsenge retek leveleket is belekeverem ,míg  a levelek össze nem esnek párolom-,sütöm.

Felöntöm a zöldséglével,ideális ha  krumpli fő pl krumplipürének az ebédhez annak   a főzőleve pont jó.A krumplikat apróra darabolom  beleteszem  a levesbe és hagyom főni.Ízlés szerint sózzuk .
Kb. félóra múltán turmixolom merülő mixerrel és hozzákeverem  a tejszínt ( ettől lesz igazán sima krémes).
Forralok egyet rajta és tálalható.

A tányérokba pár csepp citrom levet teszek  meghintem frissen őrölt színes borssal és erre merem a forró levest.

 Retek karikákat és medvehagymás kekszet kínálok hozzá.

Ez a leves számomra nemcsak egy recept, hanem egy emlékeztető is: tavasszal minden újraindul – még az is, amit korábban feleslegesnek gondoltunk. Néha elég egy marék zöld levél, hogy más szemmel nézzünk a konyhára.

  Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya          

Gomba paprikás medvehagymával készítve "tavasziasan"

Se nem növény se nem állat, akkor mi  is van ebédre ???
G O M B A

Külön országot kaptak  a rendszertanban  a gombák.
A kalapos gombák közül számos faj igen ízletes és finom, valamint számos  jótékony hatást fejt ki  a szervezetünkre.
Engem ugyan kicsit zavar, hogy  a  vegetáriánus barátaim   a rántott gombát úgy emlegetik mint egyetlen  elkészítési módja  gombának ,ennél sokkal több lehetőség rejlik  gombában, nagyon változatosan  készíthetjük el.
Szerencsés esetben eső után  a természetben szedhető ( csak hozzáértőknek!!!,mert nem minden gomba ehető, sőt vannak mérgező fajták, ezért mindig meg kell  szakemberrel vizsgáltatni  a saját szedést!!!) néhány erdei -mezei gomba faj ami karakteresebb ízt ad  az ételnek, mint  a termesztett csiperke.
Emlékszem a szegfű gombából készített paprikásnak mennyivel másabb volt az íze.
Most nekem is  csiperke gombám van,  ebből készült paprikás ebédre, kicsit eltérően  az eddig megszokottól, tavasziasan, medvehagymásan.

  Hozzávalói:

• 800 g csiperke gomba
• csomó zöldhagyma szára
• 1/2 csomag medvehagyma
• tengeri só
• kávés kanálnyi pirospaprika
• 2 -3 dl tejföl
•  csipet borsikafű
• evőkanál olívaolaj/ kiolvasztott szalonna zsírja
• petrezselyem zöld 

A gombákat, hagyma szárat és a medvehagyma leveleit alaposan mossuk -, tisztítsuk meg, a  rönkök végeit vágjuk le. Nem kell meghámozni!
Vékonyan szeleteljük fel a gombákat, vágjuk apróra  a hagyma zöldjét és a medvehagymát.
A serpenyőben olvasszuk ki a szalonnát, vagy kenjük ki  olíva olajjal, az apróra vágott zöldhagyma szárát  és  a szintén apróra vágott medvehagyma leveleket futtassuk meg rajta. Adjuk hozzá  a gomba szeleteket, sózzuk meg, hintsük meg  borsikafűvel, fedjük le fedővel, kevergessük  néha, míg levet nem ereszt. Nem kell hosszú idő míg meg  fő, ízletesebb ha érezzük  a fogunk alatt a gombát.
Ne főzzük túl!
Piros paprikával elkevert  tejföllel keverjük át és forraljuk át még egyszer tálalás előtt.
Gombás ételeket mindig frissen fogyasszuk!
Klasszikus módon, nokedlivel és   zöld(fejes) salátával tálaljuk.




A fiam megjegyezte milyen jó lenne  palacsintába, igaza van, remek töltött palacsinta  készülhet így  "bakonyi módra".

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Kora tavaszi zöldségleves sajtgaluskával

Dupla sajtos, vitamin gazdag leves, a kora tavasszal fellelhető zöldségekből.

A tálaláskor a  tányér aljára  jó sok  parmezánt reszelünk, a levest pedig gazdagon meghintjük friss zöld fűszerekkel, mint  petrezselyem-, koriander-, zöldje, snidling, medvehagyma.
Tulajdonképpen minden zöldség mehet bele amit  találunk otthon és  a piacon.
Ez a leves olyan átmenet  a  télen oly kedvelt bors és  nyári minestrone közt.

Sárgarépa, karalábé, újhagyma, medvehagyma, kelkáposzta, gomba,spenót, mángold megy most az én levesesembe, de  nincs semmilyen szabály,az összetevők tetszés szerint variálhatók.
A zöldségeket, tisztítjuk, daraboljuk értelemszerűen. Én az utóbbi időben szeretem  a répaféléket  rézsútosan szeletelni sokkal mutatósabb szerintem. A zellert kockázom, a karalábét  csíkokra vágom,így könnyen felismerhetők   a különböző zöldségek  a tányérban.  Kevés szőlőmag olajon  megdinszteljük a zöldségféléket a mángold é s spenót kivételével.
Felöntjük  hideg vízzel,sózzuk és fedő alatt  lassú tűzön puhára főzzük, a főzés vége felé  adjuk hozzá  a mángold és spenót leveleket.
Ebben  a levesben a zöldségek íze dominál majd  csak  a zöldfűszereket használtam ízesítésként.

Sajtos galuskával kínáljuk.

Sajtos galuska elkészítése:

Egy tojást enyhén felverünk sózzuk, 2 dkg reszelt ( kecske) sajttal,csipet sóval,reszelt szerecsendióval és annyi kukorica liszttel  elkeverjük  amennyit felvesz majd  a forró levesbe szaggatjuk.

 Ne feledjük tálaláskor bőven meghinteni  apróra vágott "zöld fűszerrel"( petrezselyem,koriander  snidling és medvehagyma levelekkel).

Hozzávalók:

• 3 db sárgarépa
• 1 db petrezselyem gyökér
• 1 db paszternák
• 1/2 zeller
• 1 db karalábé
• 100 g gomba
• 100 g mángold
• 100 g spenót
• ........és mehet bele  ami még található  a piacokon,amit szeretünk
• evőkanál  tetszés szerinti (szőlőmag-, olíva-,) olaj
• tengeri só 
• 1 db tojás
• 50 g reszelt sajt 
• 60 g kukoricaliszt
• csipetnyi  szerecsendió reszelék
• 100 g parmezán 
• 1/4  csokor medvehagyma
• 1/ 4 csokor petrezselyem
• 1-2 szál koriander
• 10-15 szál snidling  

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷  https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
.

Csíráztatunk..

"A Táplálékunk legyen  az orvosságunk "
                                                                    Hippokrates


Gyakrabban kéne eszünkbe jutnia ennek a figyelemre méltó gondolatnak.

Tudom nem könnyű tudatosan táplálkozni " rohanó világunkban". Azért egy kis odafigyeléssel sokat tehetünk ( tehetnénk) az  egészségünkért  ismerjük el. Nem, nem állítom, hogy  az étkezés  legyen  szigorúan  kizárólagosan csak  a "táplálkozás ".
Az ételt élvezetesen kívánatosan elkészíteni, nem jelenti azonban, hogy az nem lehet  egészséges is.
A kettő nem zárja ki egymást!

 Igyekszem a lehető legtöbb friss zöldséget és gyümölcsöt kínálni családomnak egész évben, de  tél végén, kora tavasszal már bizony nem sok vitamint ásványi anyagot  tartalmaznak.

Ezért  is eszünk csírát mostanában, egyre gyakrabban. Szert tettem egy csíráztató tálra is,  így sokkal könnyebb csíráztatni be kell látnom.


A csírában levő vitaminokat, ásványi anyagokat, mikroelemeket a  szervezetünk maradéktalanul tudja hasznosítani.
A magas enzim tartalom miatt csírák emésztése  rendkívül könnyű, a  szervezet számára azonnal energiát ad.
A csírák  regenerálják  a bélflórát, salaktalanítják a szerveztet, így hatékonyabbá teszik a tápanyagok felszívódását.

Brokkoli  csíra

 

A brokkoli csíra  a daganatos  betegségek megelőzésében  is kiemelkedő szerepet játszik. Emellett   szív védelem és az immunrendszer erősítésében is az élen jár.  Magas C vitamin tartalmának köszönhetően   kiváló antioxidáns, immunrendszer erősítő  tulajdonságokkal rendelkezik .
Nagyon magas kálium tartalma miatt vízhajtó és  vérnyomáscsökkentő hatása is van. Egyéb ásványi anyagokban is gazdag, magas vas, kalcium, foszfor, mangán, szelén, cink, magnézium.
Salátába, müzlibe keverve, joghurtban vagy a szendvicsen is kínálhatjuk ,tudjuk meg a csomagolás feliratából.

 Ma levesbetétként került a tányérunkba.

Brokkoli krémleves  brokkoli csírával kínálva



A brokkoli krémlevest így készítem  .


Csíráztathatunk,lencsét , babot , céklát retket  , zsázsát ,   búzát .

A bab csírát ne fogyasszuk nyersen, azt  főzzük meg kb .15 -20percig, de  többit  nyugodtan együk  
 a kora tavaszi vitamin hiányos időszakban  olyan   tápanyagokhoz juttatjuk a szervezetünket  amire máshonnan most  nehezen tehet szert.   

Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Luzerni sajt leves

Svájci specialitás!
Nem túl gyakran kerülnek svájci ízek, svájci ételek az asztalunkra.

A luzerni sajtleves (Luzerner Chässuppe) Svájc középső részéhez, a tóparti Luzern kantonhoz köthető. Bár a pontos eredete nem datálható egyetlen évszázadhoz, a helyiek szerint a fogás a hegylakó parasztkonyhából indult: a tehenészetből élő alpesi gazdaságokban a tej, a vaj és a különböző érlelt sajtok mindig kéznél voltak, így természetesen alakult ki a sajttal dúsított, sűrű levesek hagyománya.

Miért „luzerni”?

A svájci kantonoknak megvan a maguk régiós sajtos levese:

• Vaud – borral készült ragu jellegű levesek

• Fribourg – Gruyère és Vacherin keverékkel

• Valais – alpesi, rusztikus egytálak

Luzern specialitása a pirított hagyma + kenyér + olvasztott helyi sajt kombinációja, amely így „híd” az alpesi parasztkonyha és a polgári városi vendéglátás között. A 19. század végétől vált igazán ismertté, amikor Luzern a nemzetközi turizmus egyik úttörő városa lett (Grand Hotel, Pilatus-vasút, Vierwaldstättersee hajózása). Az utazók gyakran a forró sajtlevesre esküdtek a hideg tavon tett csónakkirándulások után.

A luzerni sajtleves ma:

• klasszikus vendéglői fogás Svájc középső részén,

• alpesi menük gyakori nyitánya,

• síterepeken energiadús, melengető fogásként szolgál.

A svájciak szívesen fogyasztják ünnepi időszakban is — Lucerne-i karácsonyi vásár, téli sportok, havas tóparti séták után.

Hozzávalók:

• 1 fej kis hagyma
• 1/2 dl fehér bor
• 8 dl  zöldségleves ( vagy víz)
• 8 dl tej
• 250 g barna-,/teljes kiőrlésű-,/rozs-, kenyér
• 350 g sajt ( ementáli)
• csipet reszelt szerecsendió
• csipet frissen őrölt bors
• himalaya só ízlés szerint

                                 

Klasszikus és híres leves,  nagyon laktató, nekem emiatt olyan téli leves kategória.
Tömény a sok sajttól, sőt még kenyér is van  benne, így alig kell második fogást kínálni utána ha  valaki megeszik egy adagot belőle már csak valamit könnyűt kíván  a luzerni sajt leves után.
A sajtokat ( mert én többfélét is használtam ) a kenyérrel rétegezzük  a  lábosba, majd tegyük rá az apróra vágott hagymát és öntsük fel a tej és víz keverékével.
Forraljuk fel és a hőmérsékletet csökkentve lassan  főzzük tovább kb. félórát.
A főzés végén  adjuk hozza a fehér bort és fűszerezzük reszelt szerecsendióval, őrölt színes borssal .
A sajtok  felolvadtak, a kenyér és hagyma szétestek, egészen sűrű levest kaptunk.
Tálaláskor még  kevés szerecsendiót is  reszelek rá .
A svájciak  szilva-,vagy almavelővel fogyasztják.
Érdemes  kipróbálni itthon is.

A luzerni sajtleves számomra a francia hagymaleves alpesi unokatestvére.
Mindkettő ugyanarra a paraszti logikára épít: ha van jó kenyér, hagyma és sajt, abból már melengető, laktató fogást lehet készíteni.
Nem véletlen, hogy Európa hűvösebb vidékein mindenhol felbukkannak a pirított hagymával készülő levesek — a francia változat vörösborral és kenyérrel „páncéloz”, a svájci pedig alpesi sajttal és tejszínességgel.

 

A luzerni sajtleves nem áll messze a tartiflette szellemiségétől sem.
Hegyek, tél, hideg munka és sok sajt — a közös nevező megvan.
Míg a tartiflette burgonyával és reblochon sajttal ad kiadós energiát, addig a chässuppe ugyanezt a meleget kanalazható, selymes formában hozza el az asztalra.
Mindkettő a téli konyha túlélő fogása: kevés alapanyagból sok öröm.

A francia, svájci és olasz Alpokban évszázadokig ugyanaz volt a gazdagság mércéje: a jó tej, az abból készült sajtok, és a tavasszal félretett kenyér.
Nem csoda, hogy levesek, egytálak és gratinok formájában mindenhol létrejöttek a „hófödte tájak ételei”.
A luzerni sajtleves ennek a hagyománynak egy elegáns, de nagyon is földközeli darabja.

 Laktató, meleg, kicsit rusztikus, kicsit ünnepi – a luzerni sajtleves olyan étel, amely tökéletesen beleillik a téli hangulatba, és helye van a nagy klasszikusok között a francia hagymalevestől a tartiflette-ig.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Sülve-főve sütőtökös táskák ( Wonton)

Amint megláttam ezt  a receptet   rögtön tudtam, hogy el fogom készíteni én is .

Nem újdonság számunkra  a teljes kiőrlésű lisztből  készült tészta, hisz  szinte soha nem használok   sima lisztet, akkor mégis mi az ami felkeltette az érdeklődésem ?


Sütőtök szezon vége felé jártunk  számtalan módon elkészítettem már, volt már  ravioli is   sütőtökösen ami igencsak hasonló   ehhez  a recepthez. Ám mégis  itt az elkészítés módja  ami eltért  az eddig alkalmazott technikától  " sütve  főzve", ......hm,   ez azért igen csak más, meg éri kipróbálni.

Keleti recept,  kínai  eredetileg ,készítik  más töltelékkel is  bambusz,pálmalevél, vizigesztenye, fekete gomba  szójacsíra ugyanúgy kerülhet bele mint, mint hús is,  a tészta hajtogatásának is  több módja a van  lótusz,virágforma,szalmakalap,szecsuáni,  aranyhal forma,északi stílusi yuanbao,gyűrött forma , angyal forma,wenzhoui .Én   a honkongi stílus szerint hajtogattam Ezt a tésztát hívják  wontonnak .

A leírtaktól annyiban  eltértem, hogy  kukorica liszt  és  rozs liszt keverékével készült  a tészta.
De ki fogom próbálni teljes kiőrlésű liszttel is.
A töltelék pedig sütőben sült sütőtök kréméből lett.

Hozzávalók:

a tésztához

• 400 g  teljes kiőrlésű liszt vagy    (3: 1 arányban rozsliszt:kukorica liszt)
• tengeri só
• langyos víz

töltelékhez

• 300 g sütőtök( sütőben sütve)
•  egy fej párolt hagyma
• színes őrölt bors
• szerecsendió reszelék

1-2 evőkanál olaj   sütéshez

mártogatás hoz  a szósz

• szójaszósz 
• chili paprika
• pár csepp rizs ecet 

Elkészítése:

A lisztből,vízből, sóból összeállítjuk  kézzel  tésztát, jól kidolgozzuk, hogy rugalmas legyen.
Az eredeti recept arra is felhívja  a figyelmünket,hogy a kínai szakács többször  az asztalhoz csapkodja   a tésztát a megfelelő állag elérése céljából.
A megsült sütőtököt kikaparjuk elkeverjük  a párolt hagymával ízesítjük frissen őrölt borssal és  reszelt szerecsendióval.

A tésztát kinyújtjuk korongokat szaggatunk belőle és  a közepükbe helyezzük a tölteléket, majd a két ujjunk közé csípve  a szeleket összefogjuk, batyukat készítünk.

A serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a batyukat 2-3 percig sütjük, majd  felengedjük vízzel,a  batyuk 2/3 részéig  és további 5-6 percig lefedve  főzzük.

Forrón  tálaljuk  a  szója mártással meglocsolva ,mártogatva..

Köszönet a receptért a Valódi Sáfrány szerzőjének Meiszner Katinak .
 
Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Békés,meghitt Karácsonyt,boldog ünnepet kíván: Rozmaring & Ibolya