Kecskeméti barackos kölestorta Magyarország Tortája 2011-ben

Magyar Cukrász Iparosok Országos Testülete foto 

Immár ötödik éve a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete különleges cukrász remekkel készül augusztus 20-ára. Magyarország Tortáját minden évben pályázat útján választják ki. A jelentkezőktől olyan új és kreatív ötletekben gazdag tortákat és recepteket várnak, amelyek jellemzően a magyaros ízvilágot tükrözik, és valamilyen formában az augusztus 20-i ünnephez kapcsolódnak. A beérkezett pályamunkákat neves cukrászmesterekből álló zsűri bírálta el az Év Fagylaltja 2011 versenyen a nyár elején. Az első körben a benevezett 21 torta közül  három tortát választottak további megmérettetésre. Pataki János elmondta,  a kiválasztott tortákat szigorú szakmai elbírálásnak vetik alá,

figyelembe véve az alapanyag, csomagolás szempontjait is. Megjegyezte még  elégedetlen a benevezett torták kreativitását illetően a magyar cukrászok ennél többre képesek.

A nyár eleji jelöltek a 2011 Magyarország Tortája  címre

Kecskeméti barackos kölestorta 

Kecskeméti barack torta

Császárkörte torta

A nyertes torta: a Zila kávéház  Kecskeméti  barackos kölestortája  

Recept:

A hántolt, megmosott 290 gramm kölest egy liter tejjel, csipet sóval és vaníliával puhára főzzük. Ha megpuhult, a tűzről levéve hozzáadjuk 260 gramm cukrot, 60 gramm vajat és egy egész citrom reszelt héját adjuk hozzá. A lefőtt alapból mérjünk ki 500 g-ot és letakarva tegyük félre a töltéshez.

A tortaforma sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral. A maradék lefőtt, 960 gramm forró kölesalaphoz adjunk hozzá 60 gramm túrót, 3 egész tojást, 30 gramm mandulalisztet és 70 gramm lenmag pelyhet. Töltsük a becsomagolt karikába. 180 Celsius-fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre. Majd fordítsuk rácsra és azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.

Az elkészült tortalapot tegyük vissza a tortaformába. A félretett és lehűtött 500 gramm kölesalaphoz, habverővel keverjük hozzá a 100 gramm darabolt sárgabarack konzervet, az 50 gramm sárgabarack öntetet, majd lazítsuk 150 gramm felvert tejszínhabbal és keverjük hozzá a 100 gramm forró zselatint. A bekevert krémet töltsük az előkészített tortaformába. Helyezzük a tetejére a kihűlt kölespiskótát. A tortát tegyük egy éjszakára mélyhűtőbe majd, ha keményre fagyott válaszuk le róla a formát.

Korábbi évek   Ország  Tortái

Madártej torta-2007
Szatmári szilva torta 2008
Pándi meggy torta 2009
Szilvagombóc torta 2010


 






                 

A nyertes recepteket nyilvánosságra hozzák, és augusztus 20.-án országszerte árusítható lesz.

foto:Zila Kávéház - Krisztina Cukrászda

Forrás : Magyar Cukrász Iparosok Országos  Testülete/Zila kávéház facebook/Blikk

Júliusi sütögetés a szabadban

Viszem az ebédet!

Nyár van, július közepe, nagyon kellemes lesz az idő, 28 fok körül. Mi lenne ha grilleznénk ?

  

A gyermek  házon kívül,  a nagyszülők védőszárnyai alatt, oly jól érzi magát nem is kívánkozik haza, addig-addig alkudozik míg azon kapom magam  meghosszabbította  a  nyaralását.

Jó, akkor meg kell látogatni! Legalább a hétvégére, tehermentesíteni  a 70-en  felüli Nagypapát Nagymamát.

Összeszámolom  min. 10 embert, nagybácsit-nagynénit családostól,( hisz ők is  ott laknak ) ültetünk egyszerre  asztalhoz,  akkor  5 kg  hús, dönt  férjem, mert  ebben ő  főnök,  a húst majd ő süti, nekem marad  az előkészítés kevésbé látványos feladata.

Mire a hús megérkezik addigra kitalálom a pácolás  módját, lesz egy málna mustáros pikáns  borda és  egy  markánsabb tarja  madridi módra . Sok-sok saláta több féle is, sült krumpli, némi gomba, grillezett bébi tök és gyümölcsös édesség.
Összeállt  a menü!

Míg a sütemények sülnek,  bepácolom a  húsokat.

Málna mustáros pikáns  borda

A bordákhoz felhasználom  napokban  készített málna mustárt, evvel dörzsölöm be  jó alaposan a húsokat, rétegezem, sózom, mézzel locsolom és leöntöm  málna ecettel.

Minnél tovább pihentetjük annál ízletesebb, omlósabb lesz.

Tarja  madridi módra

2 gerezd fokhagymát és  egy kisebb  vöröshagymát  szét- nyomok,  apróra vágom hozzáadom a nagy csokor petrezselyem zöldet is egészen apróra vágva sóval pirospaprikával elkeverem és bedörzsölöm a húsokat e keverékkel,  rétegezem őket,   az egyes rétegek közé babérlevelet helyezek .

Néhány órára így hűtöm be .   

A salátákat majd  a helyszínen kerti paradicsomból uborkából összedobjuk, friss menta levéllel, petrezselyem zölddel megszórva, olívaolajjal, balzsamecettel locsolva, és a jégbe hűtött sárgadinnye kockákat  frissen őrölt fekete borssal balzsam ecetben  bazsalikommal tálalva, a sült paprika salátát friss sajttal.

A kenyér olívás- bazsalikomos .

Kakukkfüves citromos  fűszervaj  a tökhöz.

Két könnyű tarte vagy "pite" lehelet vékony tésztával sok gyümölccsel  azaz málnával  és áfonyával   a desszertre.

áfonyás  tarte

málnás tarte

Csomagolhatunk  mehetünk!

Délkörül már a  tinédzserek  izzítják  tüzet, kikerül  a nagy asztal a  mogyoró bokor alá, csak ne essen, ( mert  zivatart  jósoltak), legalább míg a hús sül...., aztán míg megesszük  az ebédet,.... így  fohászkodunk, sikerrel mert, hol kisüt a nap és tűz erősen, hol kellemes  szellő fuvall a felhők alatt, de  az eső elmarad. Nem, nem tévedtek a  meteorológusok  csak a mi napunk, ebédünk menekült meg az esőtől, este 8-kor hatalmas eső áztatja a kertet dörgés s villámlás kíséretében, de mi akkor már a behúzódtunk a házba .

Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya

"Vadat és halat, s mi jó falat"

Jó néhány éve annak,  több is  mint fél évszázada, amikor Nagypapa  a  bohém művész "elszalasztotta" a  lehetőségét, hogy  "törzsgyökeres balatoniak" legyünk mi is. Történt akkoriban amikor Ő rendszeresen vendég- szerepelt  Balatonfüreden, felajánlották neki költözzön oda családostul, ám Ő elutasította, azzal az indokkal,  nem szeretne a szülőiháztól,   elszakadni, messzire költözni. Így  továbbra is maradtak abban a dunántúli kis faluban ahol később én a gyermekkorom nagy részét töltöttem .

Talán ennek az általunk (utódok)elhibázottnak minősített döntésnek  is köze lehet ahhoz miért is  szeretjük annyira  a Balatont. Különösen az északi part  a Nyugat -Balatonon kedves nekünk, az idén már kétszer is megfordultunk ott, pedig nem kis távolság ez  innen Belgrádból .

Néhány bejegyzés is született e látogatások kapcsán most jöjjön  folytatás ........, 

Étterem , mely gróf Festetics György vadas parkjának területére épült,   a Hévíz felé vezető úton Keszthelyt ép elhagyva. Évtizedek óta  áll itt, szinte az útelágazásban a Kisbalaton, Zala és Budapest de a reptér felé-felől is ideálisabb helyet el sem lehetne képzeni. Nem először járunk itt, úgy is mondhatnám évről évre visszatérünk  és most is elégedetten nyugtázzuk nem utoljára járunk itt .

Az étlapról a vadételek közül válogatunk  nem is keressük a menüt, annak ellenére, hogy ezen a héten  a menüket akartuk  tesztelni,  itt kivételt teszünk. Meggyőző a kínálat, széles a választék , ám minden figyelmünket  a vadra irányítjuk,  hiába  a többi "rovat" az étlapon.

Változatos módon elkészített vadételek közül válogathatunk, ízelítőül az étlapról :

Vadpörkölt hagymás dödöllével,

Tűzdelt szarvas kacsamájraguval,vagy bakonyi módra szalvétagombóccal,

Őzfilé áfonyás körtével, de kínálják Vadászmester” módra is  

Vaddisznógerinc roston balzsamecetes friss salátával,

Aszalt szilvával töltött vaddisznócomb szilvamártással, 

Cserszegi vadpaprikás, és  aprópecsenye is --------------  hozzá illő köretekkel mártásokkal...  

Úgy döntöttünk "Vadaskert tál-"at rendelünk, amin van  olyan dolog is amit én mellőznék, ám az nem gond, azonnal konzultálunk, csere-berélünk, közösen összeállítjuk a nekünk kedvező  tálat.

Így lett :  aszaltszilvával töltött őzfilé, tűzdelt vaddisznócomb, párolt szarvascomb, 

vörösboros-,ribizke és erdei gomba-, mártással, hercegnőburgonya, burgonyakrokett és dödölle kíséretében  az ebédünk.

Ízletes omlós húsok, finom mártások kíséretében, az árnyas fák alatt......., csak ajánlani tudom, bár ahogy elnéztem, nem kell ajánlani, betérnek ide a vendégek  ráérezve  szívesen látják őket,  jó falatokkal,  zamatos italokkal  várják itt őket...... 

....míg az étel készül  a csemeték  a mászókán, hintán  vagy a vadaskertben múlathatják az időt. A ház előtt is, mögött is  van terasz így nyáridőben a  napszaknak megfelelően tudják a vendégeket fogadni a szabadban is ahol  ép nem süt a nap. Vendég fogadás ?   Igen, a házigazda  egy- egy  kedves szóval nem tolakodóan szóval tartja   kedves vendéget,   ő maga is  itt étkezik  ki ül  vendégek közé   evvel is hozzájárulva a közvetlen hangulathoz .

Kajszi-, vagy sárga-, a barack ??

Sárgabarack  július van  mindenütt nagy" hegyekben "  a nagy  befőzések,   lekvárok,   jam-mek  jutnak eszembe, mintha én is részese lennék ...
Pedig olyan szerencsés vagyok, hogy nekem házhoz jön  a házi barack lekvár-,jam . Készíti lelkesen az Anyukám  és Anyósom  is. Mi csak fogyasztjuk, meg az alapanyagot szerezzük be hozzá. Azért egy-egy üveg különleges,fűszeres  lekvár nálam is készül.

Most  leves  is lett
  

  Tolcsvai   hideg  joghurtos sárgabarackkrém leves

Mitől tolcsvai , hát persze, hogy nem ott termett  a barack,  az innen van a szomszédból  Duna melletti  gyümölcsös kertből  a korábban bemutatott néni hozza  frissen a piacra.
Akkor mitől,  mi mástól mint a  bele csöpögtettett  tokaji bortól .....Zamatos barack és ez a  bor  remekül kiegészítik egymást, nem véletlenül a  közelmúltban megrendezett rangos versenyen  a zsüri így értékelte  a benevezett  2007-es 5 puttonyos aszút : -" világos, citromsárga színű bor koncentrált citromvirág-, sárgabarack- grapefruitaromákkal. Füstös és édes, perzselő savassággal a szájpadláson és friss citrusízekkel kísért őszibarackos érettséggel"  kell- e  még tovább  indokolni ....

A sárgabarackot  megmostam, kimagoztam cukorral felfőztem, ám ép csak hagytam rottyani egyet már el is zártam  tűzhelyet. Amint kihűlt a barack joghurttal krémesre kevertem és  meg csepegtettem  tokaji borral .
Ha  már nem lesz  friss barack,majd akkor lehet jamből is készíteni .

Hozzávalói :

• 400 g friss sárgabarack
• 
  
• 40 g cukor
• 
  
• 8 dl joghurt( natur ,amit én használok egészen folyós)
• 
  
• 1/2 dl tokaji bor  / nem kell  feltétlen Aszú,/most Tolcsvai   édes cuve-t,(ami a kabar és hárslevelű -ből van)tettem bele, a neve 
•    mennyegző

 További ajánlatok a sárgabarack " felhasználásához "

ricottás  sárgabarackos gombóc

sárgabarack chutney

sárgabarack öntet  fagylalthoz

sárgabarack granita


Jó étvágyat!


Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Nyár a piacokon

Fővárosi piacokat   hasonlítunk össze ,vagy inkább csak megmutatunk. 

Piac Belgrádban

A piac sajátos hangulattal rendelkezik, ez különösen érződik  a déli népeknél, így van ez Belgrádban is. Színes kavalkád, hatalmas zöldség, gyümölcs kupacok többnyire spontán  elrendezve a standokon, amit bőszen locsolnak, spriccelnek, hisz különösen    a nyári  nagy melegben, hőségben hamar megfonnyadna, kevésbé lenne tetszetős az áru. Hangzavar  és  nem ritkán élőzene is( trombitások)  a piacon, teljesen természetes jelenség.Piac van minden nap nincs szünnap, amíg van zöldség  és gyümölcs hozzák a piacra  még ünnepkor is, sokan a sajátukat árulják 

Itt szinte kötelező alkudni is, nem fognak megharagudni érte és ne lepődj meg ha valami aprósággal kedveskednek  ( pár plusz dkg, vagy egy grátisz erőspaprika  nem ritkaság).

Kaptam én már csokor mezei  virágot, nagy köteg  bazsalikomot, de  még  házimalomban őrölt lisztet is  ajándékba a piacozások során.Igaz ami igaz,  törzsvevő vagyok  néhány helyen, visszajárok oda ahol elégedett voltam,  évek óta ismerjük egymást  és be kell látnom, mindent megtesznek az árusok a  vevő megszerzéséért,  megtartásáért. Nem  szűkölködnek jó szavakban, érdeklődnek  a családtagok felől , vagy ha sokáig voltuk távol, merrre jártunk kérdezi gyakran.  

Szemet gyönyörködtetőek a  palántás standok  is ahol számos jótanácsot is  kapunk a vásárlás  mellé.   

a "zacskó árus"

Sajnos  azonban mindent  amit veszünk  kérés nélkül azonnal zsacskóba tesznek,  legyen az akár egy csokor petrezselyem  és  szinte sértésnek veszik, ha nem kérem  a zsacskót mondván a kosárban jobb helye lesz. 

a sorok közt

 

itt a tök ekkora,nagyobbat még nem is láttam  csak baby tök van  mindenütt

megjelent  a gömb tök is , a mángoldot  többnyire kötegenként árulják

Sok friss cékla is van, zölddel együtt  árulják szintén csomóban..

Többnyire kút is van  a piacokon...

Hiába van sok vevő  a kávézásra úgy látszik   mindig jut idő... és nemcsak  kávézásra

amikor  a vevő masszírozza az eladót (és még magyarul is tud két szót ...)

ez  néni bizony szemmel láthatóan idős,  neki néha már  le is kell ülni , de jön  minden nap   hozza az áruját

A képeken   a "nénik" láthatók  akiknél rendszeresen  vásárolok. 

Júliusi árak: / ( átszámítás 1 dinár kb 2,5 Ft)



Görögdinnye: 60 – 80 Ft/kg       




Sárgadinnye: 120 – 180 Ft/kg                      40-60 dinár



Sárga húsú görögdinnye: 100 – 120 Ft/kg



TV paprika: 150 – 210 Ft/kg                       80 dinár/kg



Primőr paradicsom: 170 – 200 Ft/kg          80 dinár/kg



Fürtös paradicsom: 200 – 220 Ft/kg



Főzőtök: 60 – 80 Ft/kg



Bébi-tök: 100 – 200 Ft/kg                    30 dinár/kg



Cukkíni: 100 – 120 Ft/kg                       nem igen van 



Kígyóuborka: 120 – 140 Ft/kg                60 dinár/kg



Kovászolnivaló uborka. 100 – 120 Ft/kg  60 dinár/kg



Csemegekukorica: 40 – 50 Ft/kg



Földieper: 650 – 750 Ft/kg                       nincs már



Málna: 600 – 700 Ft/kg                            200 dinár/kg



Ribizli: 400 – 500 Ft/kg                          400 dinár/kg



Egres: 500 – 550 Ft/kg                            400 dinár/kg



Szeder: 800 – 900 Ft/kg                          400 dinár/kg



Áfonya: 1100 – 1200 Ft/kg                     1000 dinár/kg



Kajszibarack: 300 – 350 Ft/kg                80-120 dinár/kg



Őszibarack: 160 – 330 Ft/kg

 Piac Budapesten

ilyen a Pestlőrinci piacon

Budapesti  árak  nagybani piac  árai

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Gesztenyés zöld dió charlotte

Igazán finom, az ősz hangulatát idéző desszert.A gesztenye  és  mascarpone remek összhangot alkot   a zölddióval.

Charlotte ...a desszert gesztenyelekvár, zöld dió, kávé, keksz és zöld dió likőr kombinációja ez amolyan " másnapos" desszert, némi  idő kell neki míg az ízei összeérnek .


-  így harangoztam be anno, aztán feledésbe merült, a recept nem került fel ide, de most kissé megreformálva újra éledt ...

Hozzávalói:

•  250 g  babapiskóta 
• 
  
• kupica zöld-diólikőr
• 
  
• 3 lap zselatin
• 
  
• 1-1,5  dl  presso kávé 
• 
  
• 
  
• 
  
• 250 g  gesztenyepüré
• 
  
• 250 g mascarpone
• 
  
• 1 dl tejszín
• 
  
• zölddió befőtt

A kiválasztott formát béleljük ki  babapiskótával, locsoljuk meg a zöld-diólikőr 2/3 részével.

Egy sor karikára vágott zölddióval rakjuk ki .













Közben áztassuk be a zselatint előírásszerűen. A megmaradt zöld-dió likőrt melegítsük fel és a beáztatott kinyomkodott zselatin lapokat oldjuk fel benne .

A gesztenye pürét keverjük el marcapone-val, és a  feloldott zselatinnal, óvatosan adjuk hozzá az időközben  kemény habbá vert alaposan behűtött tejszínt,  keverjük át az egészet és töltsük   piskótával kibélelt  edénybe a  felét, erre tegyünk egy réteg kávéval átitatott piskótát,majd  a gesztenyepürékrém  többi részét is simítsuk az edénybe fedjük be  kávéval átitatott piskótával.
 Kicsit nyomkodjuk le  valamilyen  nehezék segítségével,  amit tálalásig hagyjunk is az edényen.
Így tegyük  hűtőbe  jó néhány órára .
Fogyasztás előtt a nehezék eltávolítás a után  tegyünk helyére lapos tálat, amire hirtelen mozdulattal fordítsuk át .
A tetejét díszítsük  zöld- dióval, kávé-,kakaó-,vagy fahéj szórással  tálaljuk (zöld-dió likőr mellé ?....)

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Provanszi kecskesajtos clafoutis

Július 14.-e a francia nemzeti ünnep, Franciaország és  a gasztronómia elválaszthatatlan, a francia gasztronómia  a világ örökség része lett
kell-e még sorolnom  az érveket miért francia  a mai ajánlat?
Egyszerűen  szeretjük  elég lenne ez is, az alábbi recept   a clafoutis   édes változata az elterjedtebb az ismertebb, a fekete cseresznyés változat, ahol még a magokat sem kell eltávolítani (  magam részéről nem egyszer követtem ezt az eljárás más ételek esetében is nem túl nagy lelkesedést kiváltva ezáltal a családtagjaimtól akik fogyasztották, ők bizony  " gasztronómiai  efféle élvezeteket" szívesen felcserélik  kényelmesebb megoldással / gondolok itt  nekik kényelmesebbel, mert  a magozás nekem sem túl kényelmes, na jó, van  magozó "gép" azzal már könnyebb, lehet anno mikor a  recept született ezt még nem fedezhették fel, bár az indoklás szerint  a mag is hozzájárul  a kialakult ízhez, valamint nem folyik ki  a leve ily módon  a cseresznyének .

Provanszi kecskesajtos clafoutis

 

Hozzávalók  4 főre:

• - 160  g friss kecskesajt
• 
• – 160 r apró paradicsom,
• – 1 köteg  friss  zsenge mángold
• – 2 tojás
• – 16 cl zsíros tej/ tejszín
• - 160 g liszt ( teljeskiőrlésű sőt rozsliszt is lehet)

• –16 g vaj
• – 1 csomag snidling /újhagyma  vagy 1 kicsi fej  gyöngyhagyma
• – kevés bazsalikom
• – 1 csipet szerecsendió
• - só ízlés szerint

Elkészítése:

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A hőálló tálat kivajazzuk. A kecskesajtot  forgácsoljuk, kis darabokra és szétterítjük a tálban.
A paradicsomokat megmossuk és szárazra töröljük . Ketté vágjuk őket (nagyobbakat több szeletbe) és  a sajt közé tesszük  úgy, hogy a vágott fele felfele nézzen.
A mángoldot megmossuk, leszárítjuk, egy cm-nyi darabokra vágjuk,  szárastul a sajtos paradicsomra szórjuk.

A mosott, fertőtlenített  tojásokat a tejjel /tejszínnel habosra  felverjük, a liszttel sűrítjük csomó mentesre keverjük. Hozzáadjuk a  snidlinget/hagymát, sót és  frissen őrölt borsot.
Ráöntjük a mángoldos sajtos paradicsomra és 35-40 percen át sütjük.
Tálalás előtt friss bazsalikommal szórjuk meg .

Jó étvágyat !


Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

.