2011. július 26., kedd

Kecskeméti barackos kölestorta Magyarország Tortája 2011-ben




Magyar Cukrász Iparosok Országos Testülete foto 

Immár ötödik éve a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete különleges cukrász remekkel készül augusztus 20-ára. Magyarország Tortáját minden évben pályázat útján választják ki. A jelentkezőktől olyan új és kreatív ötletekben gazdag tortákat és recepteket várnak, amelyek jellemzően a magyaros ízvilágot tükrözik, és valamilyen formában az augusztus 20-i ünnephez kapcsolódnak. A beérkezett pályamunkákat neves cukrászmesterekből álló zsűri bírálta el az Év Fagylaltja 2011 versenyen a nyár elején. Az első körben a benevezett 21 torta közül  három tortát választottak további megmérettetésre. Pataki János elmondta,  a kiválasztott tortákat szigorú szakmai elbírálásnak vetik alá,
figyelembe véve az alapanyag, csomagolás szempontjait is. Megjegyezte még  elégedetlen a benevezett torták kreativitását illetően a magyar cukrászok ennél többre képesek.




A nyár eleji jelöltek a 2011 Magyarország Tortája  címre

Kecskeméti barackos kölestorta 

Kecskeméti barack torta

Császárkörte torta






A nyertes torta: a Zila kávéház  Kecskeméti  barackos kölestortája  



Recept:

A hántolt, megmosott 290 gramm kölest egy liter tejjel, csipet sóval és vaníliával puhára főzzük. Ha megpuhult, a tűzről levéve hozzáadjuk 260 gramm cukrot, 60 gramm vajat és egy egész citrom reszelt héját adjuk hozzá. A lefőtt alapból mérjünk ki 500 g-ot és letakarva tegyük félre a töltéshez.


A tortaforma sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral. A maradék lefőtt, 960 gramm forró kölesalaphoz adjunk hozzá 60 gramm túrót, 3 egész tojást, 30 gramm mandulalisztet és 70 gramm lenmag pelyhet. Töltsük a becsomagolt karikába. 180 Celsius-fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre. Majd fordítsuk rácsra és azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.





Az elkészült tortalapot tegyük vissza a tortaformába. A félretett és lehűtött 500 gramm kölesalaphoz, habverővel keverjük hozzá a 100 gramm darabolt sárgabarack konzervet, az 50 gramm sárgabarack öntetet, majd lazítsuk 150 gramm felvert tejszínhabbal és keverjük hozzá a 100 gramm forró zselatint. A bekevert krémet töltsük az előkészített tortaformába. Helyezzük a tetejére a kihűlt kölespiskótát. A tortát tegyük egy éjszakára mélyhűtőbe majd, ha keményre fagyott válaszuk le róla a formát.








Korábbi évek   Ország  Tortái

Madártej torta-2007
Szatmári szilva torta 2008
Pándi meggy torta 2009
Szilvagombóc torta 2010


 



                 





A nyertes recepteket nyilvánosságra hozzák, és augusztus 20.-án országszerte árusítható lesz.


foto:Zila Kávéház - Krisztina Cukrászda




Forrás : Magyar Cukrász Iparosok Országos  Testülete/Zila kávéház facebook/Blikk

2011. július 25., hétfő

Júliusi sütögetés a szabadban




Viszem az ebédet!


Nyár van, július közepe, nagyon kellemes lesz az idő, 28 fok körül. Mi lenne ha grilleznénk ?

  
A gyermek  házon kívül,  a nagyszülők védőszárnyai alatt, oly jól érzi magát nem is kívánkozik haza, addig-addig alkudozik míg azon kapom magam  meghosszabbította  a  nyaralását.
Jó, akkor meg kell látogatni! Legalább a hétvégére, tehermentesíteni  a 70-en  felüli Nagypapát Nagymamát.
Összeszámolom  min. 10 embert, nagybácsit-nagynénit családostól,( hisz ők is  ott laknak ) ültetünk egyszerre  asztalhoz,  akkor  5 kg  hús, dönt  férjem, mert  ebben ő  főnök,  a húst majd ő süti, nekem marad  az előkészítés kevésbé látványos feladata.

Mire a hús megérkezik addigra kitalálom a pácolás  módját, lesz egy málna mustáros pikáns  borda és  egy  markánsabb tarja  madridi módra . Sok-sok saláta több féle is, sült krumpli, némi gomba, grillezett bébi tök és gyümölcsös édesség.
Összeállt  a menü!


Míg a sütemények sülnek,  bepácolom a  húsokat.


Málna mustáros pikáns  borda


A bordákhoz felhasználom  napokban  készített málna mustárt, evvel dörzsölöm be  jó alaposan a húsokat, rétegezem, sózom, mézzel locsolom és leöntöm  málna ecettel.
Minnél tovább pihentetjük annál ízletesebb, omlósabb lesz.


























Tarja  madridi módra


2 gerezd fokhagymát és  egy kisebb  vöröshagymát  szét- nyomok,  apróra vágom hozzáadom a nagy csokor petrezselyem zöldet is egészen apróra vágva sóval pirospaprikával elkeverem és bedörzsölöm a húsokat e keverékkel,  rétegezem őket,   az egyes rétegek közé babérlevelet helyezek .
Néhány órára így hűtöm be .   











A salátákat majd  a helyszínen kerti paradicsomból uborkából összedobjuk, friss menta levéllel, petrezselyem zölddel megszórva, olívaolajjal, balzsamecettel locsolva, és a jégbe hűtött sárgadinnye kockákat  frissen őrölt fekete borssal balzsam ecetben  bazsalikommal tálalva, a sült paprika salátát friss sajttal.

Kakukkfüves citromos  fűszervaj  a tökhöz.


Két könnyű tarte vagy "pite" lehelet vékony tésztával sok gyümölccsel  azaz málnával  és áfonyával   a desszertre.


áfonyás  tarte
málnás tarte


Csomagolhatunk  mehetünk!


Délkörül már a  tinédzserek  izzítják  tüzet, kikerül  a nagy asztal a  mogyoró bokor alá, csak ne essen, ( mert  zivatart  jósoltak), legalább míg a hús sül...., aztán míg megesszük  az ebédet,.... így  fohászkodunk, sikerrel mert, hol kisüt a nap és tűz erősen, hol kellemes  szellő fuvall a felhők alatt, de  az eső elmarad. Nem, nem tévedtek a  meteorológusok  csak a mi napunk, ebédünk menekült meg az esőtől, este 8-kor hatalmas eső áztatja a kertet dörgés s villámlás kíséretében, de mi akkor már a behúzódtunk a házba .

2011. július 23., szombat

"Vadat és halat, s mi jó falat"


















Jó néhány éve annak,  több is  mint fél évszázada, amikor Nagypapa  a  bohém művész "elszalasztotta" a  lehetőségét, hogy  "törzsgyökeres balatoniak" legyünk mi is. Történt akkoriban amikor Ő rendszeresen vendég- szerepelt  Balatonfüreden, felajánlották neki költözzön oda családostul, ám Ő elutasította, azzal az indokkal,  nem szeretne a szülőiháztól,   elszakadni, messzire költözni. Így  továbbra is maradtak abban a dunántúli kis faluban ahol később én a gyermekkorom nagy részét töltöttem .
Talán ennek az általunk (utódok)elhibázottnak minősített döntésnek  is köze lehet ahhoz miért is  szeretjük annyira  a Balatont. Különösen az északi part  a Nyugat -Balatonon kedves nekünk, az idén már kétszer is megfordultunk ott, pedig nem kis távolság ez  innen Belgrádból .
Néhány bejegyzés is született e látogatások kapcsán most jöjjön  folytatás ........, 

Étterem , mely gróf Festetics György vadas parkjának területére épült,   a Hévíz felé vezető úton Keszthelyt ép elhagyva. Évtizedek óta  áll itt, szinte az útelágazásban a Kisbalaton, Zala és Budapest de a reptér felé-felől is ideálisabb helyet el sem lehetne képzeni. Nem először járunk itt, úgy is mondhatnám évről évre visszatérünk  és most is elégedetten nyugtázzuk nem utoljára járunk itt .

Az étlapról a vadételek közül válogatunk  nem is keressük a menüt, annak ellenére, hogy ezen a héten  a menüket akartuk  tesztelni,  itt kivételt teszünk. Meggyőző a kínálat, széles a választék , ám minden figyelmünket  a vadra irányítjuk,  hiába  a többi "rovat" az étlapon.

Változatos módon elkészített vadételek közül válogathatunk, ízelítőül az étlapról :

Vadpörkölt hagymás dödöllével,
Tűzdelt szarvas kacsamájraguval,vagy bakonyi módra szalvétagombóccal,
Őzfilé áfonyás körtével, de kínálják Vadászmester” módra is  
Vaddisznógerinc roston balzsamecetes friss salátával,
Aszalt szilvával töltött vaddisznócomb szilvamártással, 
Cserszegi vadpaprikás, és  aprópecsenye is --------------  hozzá illő köretekkel mártásokkal...  

Úgy döntöttünk "Vadaskert tál-"at rendelünk, amin van  olyan dolog is amit én mellőznék, ám az nem gond, azonnal konzultálunk, csere-berélünk, közösen összeállítjuk a nekünk kedvező  tálat.


Így lett :  aszaltszilvával töltött őzfilé, tűzdelt vaddisznócomb, párolt szarvascomb, 
vörösboros-,ribizke és erdei gomba-, mártással, hercegnőburgonya, burgonyakrokett és dödölle kíséretében  az ebédünk.


Ízletes omlós húsok, finom mártások kíséretében, az árnyas fák alatt......., csak ajánlani tudom, bár ahogy elnéztem, nem kell ajánlani, betérnek ide a vendégek  ráérezve  szívesen látják őket,  jó falatokkal,  zamatos italokkal  várják itt őket...... 




....míg az étel készül  a csemeték  a mászókán, hintán  vagy a vadaskertben múlathatják az időt. A ház előtt is, mögött is  van terasz így nyáridőben a  napszaknak megfelelően tudják a vendégeket fogadni a szabadban is ahol  ép nem süt a nap. Vendég fogadás ?   Igen, a házigazda  egy- egy  kedves szóval nem tolakodóan szóval tartja   kedves vendéget,   ő maga is  itt étkezik  ki ül  vendégek közé   evvel is hozzájárulva a közvetlen hangulathoz .

2011. július 20., szerda

Kajszi-, vagy sárga-, a barack ??



Sárgabarack  július van  mindenütt nagy" hegyekben "  a nagy  befőzések,   lekvárok,   jam-mek  jutnak eszembe, mintha én is részese lennék ...
Pedig olyan szerencsés vagyok, hogy nekem házhoz jön  a házi barack lekvár-,jam . Készíti lelkesen az Anyukám  és Anyósom  is. Mi csak fogyasztjuk, meg az alapanyagot szerezzük be hozzá. Azért egy-egy üveg különleges,fűszeres  lekvár nálam is készül.

Most  leves  is lett
  

  Tolcsvai   hideg  joghurtos sárgabarackkrém leves


Mitől tolcsvai , hát persze, hogy nem ott termett  a barack,  az innen van a szomszédból  Duna melletti  gyümölcsös kertből  a korábban bemutatott néni hozza  frissen a piacra.
Akkor mitől,  mi mástól mint a  bele csöpögtettett  tokaji bortól .....Zamatos barack és ez a  bor  remekül kiegészítik egymást, nem véletlenül a  közelmúltban megrendezett rangos versenyen  a zsüri így értékelte  a benevezett  2007-es 5 puttonyos aszút : -" világos, citromsárga színű bor koncentrált citromvirág-, sárgabarack- grapefruitaromákkal. Füstös és édes, perzselő savassággal a szájpadláson és friss citrusízekkel kísért őszibarackos érettséggel"  kell- e  még tovább  indokolni ....

A sárgabarackot  megmostam, kimagoztam cukorral felfőztem, ám ép csak hagytam rottyani egyet már el is zártam  tűzhelyet. Amint kihűlt a barack joghurttal krémesre kevertem és  meg csepegtettem  tokaji borral .
Ha  már nem lesz  friss barack,majd akkor lehet jamből is készíteni .


Hozzávalói :


  • 400 g friss sárgabarack

  • 40 g cukor

  • 8 dl joghurt( natur ,amit én használok egészen folyós)

  • 1/2 dl tokaji bor  / nem kell  feltétlen Aszú,/most Tolcsvai   édes cuve-t,(ami a kabar és hárslevelű -ből van)tettem bele, a neve 
  •    mennyegző





 További ajánlatok a sárgabarack " felhasználásához "

sárgabarack chutney
sárgabarack öntet  fagylalthoz
sárgabarack granita


Jó étvágyat!


Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

2011. július 16., szombat

Nyár a piacokon

a "zacskó árus"


a sorok közt

 Piac Belgrádban


itt a tök ekkora









a mángoldot  kötegenként árulják











amikor  a vevő masszírozza az eladót (és még magyarul is tud két szót ...)



A képeken   a "nénik" akiknél rendszeresen  vásárolok 




Júliusi árak: / ( átszámítás 1 dinár kb 2,5 Ft)



Görögdinnye: 60 – 80 Ft/kg              




Sárgadinnye: 120 – 180 Ft/kg                      40-60 dinár



Sárga húsú görögdinnye: 100 – 120 Ft/kg



TV paprika: 150 – 210 Ft/kg                       80 dinár/kg



Primőr paradicsom: 170 – 200 Ft/kg          80 dinár/kg



Fürtös paradicsom: 200 – 220 Ft/kg



Főzőtök: 60 – 80 Ft/kg



Bébi-tök: 100 – 200 Ft/kg                    30 dinár/kg



Cukkíni: 100 – 120 Ft/kg                       nem igen van 



Kígyóuborka: 120 – 140 Ft/kg                60 dinár/kg



Kovászolnivaló uborka. 100 – 120 Ft/kg  60 dinár/kg



Csemegekukorica: 40 – 50 Ft/kg



Földieper: 650 – 750 Ft/kg                       nincs már



Málna: 600 – 700 Ft/kg                            200 dinár/kg



Ribizli: 400 – 500 Ft/kg                          400 dinár/kg



Egres: 500 – 550 Ft/kg                            400 dinár/kg



Szeder: 800 – 900 Ft/kg                          400 dinár/kg



Áfonya: 1100 – 1200 Ft/kg                     1000 dinár/kg



Kajszibarack: 300 – 350 Ft/kg                80-120 dinár/kg



Őszibarack: 160 – 330 Ft/kg

 Piac Budapesten



ilyen a Pestlőrinci piacon

Budapesti  árak  nagybani piac  árai

2011. július 15., péntek

Gesztenyés- zölddió charlotte



Charlotte ...a desszert gesztenyelekvár, zöld dió, kávé, keksz és zöld dió likőr kombinációja ez amolyan " másnapos" desszert, idő kell neki míg az ízei összeérnek .


-  így harangoztam be anno, aztán feledésbe merült, a recept nem került fel ide, de most kissé megreformálva újra éledt ...




Hozzávalói:

1 nagy doboz babapiskóta  250 g

kupica zöld-diólikőr

3 lap zselatin

1-1,5  dl  presso kávé /REGIO Gold kávéból főzve



250 g Maroni Fehérarany gesztenyepüré

250 g mascarpone

1 dl tejszín

zölddió befőtt





A kiválasztott formát béleljük ki  babapiskótával, locsoljuk meg a zöld-diólikőr 2/3 részével.
Egy sor karikára vágott zölddióval rakjuk ki .













Közben áztassuk be a zselatint előírásszerűen. A megmaradt zöld-dió likőrt melegítsük fel és a beáztatott kinyomkodott zselatin lapokat oldjuk fel benne .

A gesztenye pürét keverjük el marcapone-val, és a  feloldott zselatinnal, óvatosan adjuk hozzá az időközben  kemény habbá vert alaposan behűtött tejszínt,  keverjük át az egészet és töltsük   piskótával kibélelt  edénybe a  felét, erre tegyünk egy réteg kávéval átitatott piskótát,majd  a gesztenyepürékrém  többi részét is simítsuk az edénybe fedjük be  kávéval átitatott piskótával. 
 Kicsit nyomkodjuk le  valamilyen  nehezék segítségével,  amit tálalásig hagyjunk is az edényen.
Így tegyük  hűtőbe  jó néhány órára .
Fogyasztás előtt a nehezék eltávolítás a után  tegyünk helyére lapos tálat, amire hirtelen mozdulattal fordítsuk át .
A tetejét díszítsük  zöld- dióval, kávé-,kakaó-,vagy fahéj szórással  tálaljuk (zöld-dió likőr mellé ?....)
































2011. július 14., csütörtök

Provanszi kecskesajtos clafoutis

Július 14.-e a francia nemzeti ünnep, Franciaország és  a gasztronómia elválaszthatatlan, a francia gasztronómia  a világ örökség része lett
kell-e még sorolnom  az érveket miért francia  a mai ajánlat?
Egyszerűen  szeretjük  elég lenne ez is, az alábbi recept   a clafoutis   édes változata az elterjedtebb az ismertebb, a fekete cseresznyés változat, ahol még a magokat sem kell eltávolítani (  magam részéről nem egyszer követtem ezt az eljárás más ételek esetében is nem túl nagy lelkesedést kiváltva ezáltal a családtagjaimtól akik fogyasztották, ők bizony  " gasztronómiai  efféle élvezeteket" szívesen felcserélik  kényelmesebb megoldással / gondolok itt  nekik kényelmesebbel, mert  a magozás nekem sem túl kényelmes, na jó, van  magozó "gép" azzal már könnyebb, lehet anno mikor a  recept született ezt még nem fedezhették fel, bár az indoklás szerint  a mag is hozzájárul  a kialakult ízhez, valamint nem folyik ki  a leve ily módon  a cseresznyének .



provanszi kecskesajtos clafoutis

Provanszi kecskesajtos clafoutis


 
Hozzávalók  4 főre:



  • - 160  g friss kecskesajt
  • – 160 r apró paradicsom,
  • – 1 köteg  friss  zsenge mángold
  • – 2 tojás
  • – 16 cl zsíros tej/ tejszín
  • - 160 g liszt ( teljeskiőrlésű sőt rozsliszt is lehet)



  • –16 g vaj
  • – 1 csomag snidling /újhagyma  vagy 1 kicsi fej  gyöngyhagyma
  • – kevés bazsalikom
  • – 1 csipet szerecsendió
  • - só ízlés szerint





Elkészítése:

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A hőálló tálat kivajazzuk. A kecskesajtot  forgácsoljuk, kis darabokra és szétterítjük a tálban.
A paradicsomokat megmossuk és szárazra töröljük . Ketté vágjuk őket (nagyobbakat több szeletbe) és  a sajt közé tesszük  úgy, hogy a vágott fele felfele nézzen.
A mángoldot megmossuk, leszárítjuk, egy cm-nyi darabokra vágjuk,  szárastul a sajtos paradicsomra szórjuk.

A mosott, fertőtlenített  tojásokat a tejjel /tejszínnel habosra  felverjük, a liszttel sűrítjük csomó mentesre keverjük. Hozzáadjuk a  snidlinget/hagymát, sót és  frissen őrölt borsot.
Ráöntjük a mángoldos sajtos paradicsomra és 35-40 percen át sütjük.
Tálalás előtt friss bazsalikommal szórjuk meg .

provanszi kecskesajtos clafoutis



Jó étvágyat !


Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

.

2011. július 12., kedd

Gesztenyés vendégváró falatok

Nyár van,  nyár..,szól a víg kakukk madár - így az ének .....

A napokban jött egy felkérés, mely szerint gesztenyés recepteket várnak, hát ez nem  igazán nyári csemege, eddig  az őszhöz kötődött számomra, de miért is ne! Próba szerencse, szép lassan jönnek az ötletek, négy  kategóriában lehet nevezni,  előétel, leves , főétel és desszert.
Vannak  a régmúltból  kipróbált,  bevált receptek, levesre,  tölteléknek húsokba , na de ezt valószínű sokan kipróbálták már  most valami nyári  kellene .

Előétel kategóriába ezt neveztem be :


Gesztenyés fűszervaj natúr  hideg -,meleg grillhúsokhoz 



A puha szoba hőmérsékletű vajat  a gesztenyével habosra keverem  ízesítésként fügés balzsam ecetet használok hozzá kellemes  nem túl tolakodó íz elérése  a cél.


  • 2/3 rész natur pur bio vaj (125 g csomagolásban)
  • 1/3 rész gesztenye natur Maróni (125 g van egy dobozban )
  • ízlés szerinti  balzsam ecet / néhány csepp ajánlott  (kb .50 g.vajhoz  10 csepp)

 
Alapos  keverés után  formázzuk, a legegyszerűbben ezt  úgy tudjuk megtenni, ha alufóliára simítjuk és  feltekerjük  henger alakúra. Fagyasztás után fogyasztandó, felhasználható,  éles késsel  esetleg recés késsel  szeletelve, de akár érdekes formájú  jégkocka tartóban is  hűthetjük.
Fogyasztási javaslat:

Tálaláskor a frissen sült  forró sültre tesszük pár perc alatt ráolvad,,,,????

......vagy hidegen szeletelt sültek  alá kenjük, gyümölccsel gazdagon kínáljuk  máris kész a vendég váró

szendvics, kanapé, kevés salátával díszítve.....

Bármilyen meglepő párolt zöldbabbal is remekül harmonizált.


......  és  sárgabarackba töltött gesztenyés mozzarella


Ne túl érett, puha barackokat válasszunk, mosás után szárítsuk le,majd óvatosan nyissuk ketté ,de ne teljesen,vegyük ki  a magokat és  a mag helyére töltsük be  a tölteléket, amihez a  mozzarellát villával törjük át, joghurttal lazítsuk majd a gesztenyével alaposan keverjük át kevés balzsam ecettel, ízesítsük, ízlés szerint sózzuk.


Hozzávalói :

  •  125 g mozarella
  •  150 g Spar natur pur bio joghurt
  •            só
  •  125 g gesztenye natúr Maróni

  •            balzsamecet ízlés szerint


A fentiek alapján kapott krémmel töltsük meg  a barackokat, behűtve tálaljuk.






További gesztenyés receptek, szavazás  itt.

2011. július 11., hétfő

II.Római-kori Vígasságok és Nyitott Pincék napja


Hétfő van, őrült meleg, sokan kezdhették meg  "évi rendes szabadságukat " örülve  kánikulának, elmenekülve  város zsivajától, messze  a betonból kisugárzó hőség elől. Igen, ilyenkor valóban jól esik a hűs hullámokban megmártózni, de azért ne feledjük a mai világban már nem tanácsos egész nap  a strandon sütkérezni. Nem gondolom, hogy könnyű a nagy melegben  kirándulni, programokon részt venni, de ez is hozzátartozik a nyári feltöltődéshez, így most egy  múlt hónapban megrendezett Balaton parti,  cseppet sem szokványos  programról szeretnék szólni természetesen nem gasztronómia mentesen .
























Az említett program visszarepített bennünket  a évszázadokkal korábbi időkbe, a helyszín  a római forrást körülvevő hűs és árnyas  liget és a felette elhelyezkedő  Szép kilátó .




















 Balatongyörök,

ahol  az idén már nem először vendégeskedtünk (bejegyzés itt ) meglepett a  hangulatával a közösségi életével ami irigylésre méltó.Ezt a  rendezvényt júniusban  most második alkalommal rendezték meg. Azért hívták életre  - tudtam  meg - mert szeretnének kitűnni  a környék  rendezvényei közül, hisz bor és szőlővirágzás ünnepe van, szinte mindenütt, de Balatongyörök  rendelkezik  egy csodálatos helyszínnel is ami különlegessé tehetné a nyári programjukat. Így született az ötlet, a forrás körül szervezett római vígságok,  gazdag programja  dicsérendő kezdeményezés  és  kivitelezésért is minden elismerés a  rendezőknek.

Volt itt :- Fűben-fában  orvosság van - elnevezésű gyógynövény túra,  túravezetővel   a korai órákban.

Legionárius bemutató :   Római I századi legionárius alaki-, harcalaki-, kiképzési-, skorpió lövészeti ismertetővel, sőt egyes eszközöket  ki is lehetett próbálni.



Megismerkedhettünk a  támadó és védő fegyverekkel, megtudhattuk mi   " gall" sisak típus , a gladius ( rövid római szúró fegyver,55 cm -es két élű, ) a  skorpió  azaz a nyílvető gép,   pilum  a hajító fegyver  melynek feladata, hogy álljon bele az ellenség pajzsába,így képezzen akadályt, eltávolítása nem egyszerű, mert  a pajzsot előbb le kell tenni ,ez által  a katona  védtelen lesz lettünk  kiképzett közönség  .......  . a Savaria legió bemutatója végén

római legionárius
skorpió






római legionárius
centurió az nem  mást mint a vezért jelenti 




















Cserszegtomaji borverseny
Majd a püspök úr megáldotta a szőlőt-szőlővirágot.,beszédében szó esett az élet -a forrás és bor valamint az ízlelés és öröm kapcsolatáról, a méz-nektár mint örök élet alapja, akác -hárs rozskalász szimbólumairól. Ezt követően kihirdették a Hegyközségi bor verseny eredményét amit Cserszegtomajon rendeztek.
A borbírák, a borlovagrend tagja elégedettségüknek adtak hangot miszerint csupa tisztességes jó bor versenyzett, a 84 minta valamennyike megfelelt a követelményeknek. Dr. Szakonyi Sándor ceremónia mester kiemelte,a primer gyümölcs illatot fehér boroknál és hogy a megcsúszott szürettel néhány bor különösen jó lett, hibás bor nem volt. Külön felhívták jelenlevők figyelmét  a tó feletti 20 % lejtő adta különleges lehetőségre a szőlőtermesztésben és elhangzott egy felhívás is, miszerint a balatoni nyaralókba minél több lugast szőlőt kéne ültetni a szokványos tuja helyett. Végül elismerések jeléül oklevelekkel és díjakkal jutalmazták a borosgazdákat és boraikat.



Korabeli  ételekkel is   várták  a közönséget ebédidőben, igen lehetett  kóstolni ...Félreértés ne essék  nem a környékbeli éttermek vonultatták fel a  római étkek sorát( !), a település asszonyai ragadtak  főzőkanalat és

                                          Marcus Gavius Apicius De re conquinaria 
                                                                                        A konyhaművészetről
                                                                          receptek a z ókori római  birodalom korából

 alapján  készítették  mint a  ....

Árpakása vagy -leves
Hústekercsek Apicius módra
Rózsabor és ibolyabor
Becsinált sárgabarackkal
Baeai babsaláta




római étkek ma
Kóstoló



Időközben eljött  sárgabarack szezonja  álljon itt most ízelítőül  a
 Becsinált sárgabarackkal receptje

Hozzávalók :


  • 75 dkg  sertés lapocka
  • 1/2 dl olaj
  • 1 dl  hús leves
  • 5 dkg  mogyoróhagyma
  • bors
  • koriander
  • római kömény
  • szárított menta
  • kapor  ----ízlés szerinti mennyiségben  
  • 1 dl aszúbor
  • 35 dkg sárgabarack
  • méz
  • ecet
  • garum (receptje alább....

"1. Gargilius Martialis (Kr. u. III. sz.) erre a receptre esküszik: Végy egy csomó jó zsíros halat (pl. szardiniát) és egy 26-35 literes edényt. Ízesítésül száraz fűszernövények kellenek, melyeknek jó erős aromája van. Ilyen a kapor, a koriander, az édeskömény, a zeller, a menta, az oregano, stb. Ezeket rétegesen tedd az edény aljára. Majd tégy rá egy réteg halat, s ezt fedd be 2 ujjnyi sóval. Ismételd meg ezt háromszor, amíg az edény teli nem lesz. Tedd ki mindezt a napra, s hét napig álljon. Aztán 20 napig naponta kevergesd. 
2. Egy másik recept szerint: Halak belső részeit (a beleket is!) tedd egy edénybe, és sózd meg. Vegyél kis halakat (a legjobb a bűzöslazac, a sprottni, farkashal), azokat is sózd be, s tedd az edénybe. Rázd össze, majd erjeszd a napon. Miután csökken a hőség (valószínűleg hónapokkal később!), nyomj bele egy erős fonott kosarat a halasedénybe. A kész garum átszűrődik a kosáron, s egy csuporral lemerheted. 
3. A bithyniaiak így készítik: A legjobb sprottniból készül, de lehet még farkashal vagy makréla is. Keverd ezeket össze, és tedd egy teknőbe. Dobj 1 modius halra 2 sextarius sót. Óvatosan keverd össze. Majd egy este fedd be, s aztán tedd ki a napra 2-3 hónapig. Néha rázogasd meg."




 "Tégy egy fazékba olajat, garumot és bort. Vágj bele száraz mogyoróhagymát, s adj hozzá kockára vágott sertéslapockát. Miután megfőtt, törj össze borsot, római-köményt, szárított mentát és kaprot, önts hozzá mézet, garumot, aszúbort, egy kis ecetet és egy keveset a húslevesből; majd keverd össze. Öntsd a húsleveshez. Tégy bele kimagozott sárgabarackot, teljesen főzd meg, majd sűrítsd beletördelt tésztával. Szórj rá borsot, s tálald. "

(Forrás: APICIUS De re coquinaria Szakácskönyv a római császárkorból Enciklopédia Kiadó Budapest,1996)

.



Sajnos a borból itt nem volt  kóstoló, de délután a nyitott pince napok keretében a "római borút " mentén gyalogosan és lovaskocsikkal a györöki pincékben   lehetőség nyílt erre is .
Kínáltak viszont  korhűen rózsa bort vagy inkább likőrt  ...


A gyerekekről sem feledkeztek meg,volt itt  ügyességi játék  és a  sátrakban  kézműves termékek vására,  helyi rádió élő közvetítse  vitte   hírt.....tova és jött  népes sereg .....


 Ókori történeti játékok,vetélkedők



és amiről nem szóltam : volt itt  kézműves vásár, gladiátor kocsma, római lakoma sátor
Lakodalmas  sátor zeneszóval,utána utcabál  a Szépkilátónál



2011. július 9., szombat

I-51, a cseresznyéstorta


Ceresznye torta I-51 charlotte, piskóta marcipán, sárgacseresznye


Vége a cseresznye szezonnak, legalábbis  itt már eltűnt a piacokról. Az utolsó szemeket  sikerült megmentenem  erre  a tortára, mely azért  oly különleges mert nyári születésnapokra  a nagy meleg  miatt  nálunk általában nem készül torta. Most azonban a hét eleje még enyhe volt  és az ötlet, hogy cseresznye torta készüljön nagyon megtetszett. Az idén úgy- sem  csináltam semmilyen cseresznyés édességet  pedig  számunkra   kitolódott a  cseresznye  idény, sőt ,még vendégeskedtünk is "cseresznyés kertben " ahol nem tudtunk betelni  a cseresznye közelségével. Az én 8 évesemnek  nagy élmény volt  egyenesen   fáról csemegézni,mig mi felnőttek aggódó szemeinkkel követtük útját a fán. Igen  csak úgy mosatlalnul is, ami nálunk, velünk  eddig még soha nem fordult elő, köszönhetően egy Balaton  feletti biokert tulajdonos ismerősünknek felejthetetlen élményben  részesültünk a szünidő kezdetén .






cseresznyefa ág tele érett piros cseresznyével

Ez a torta  kétféle piskótából készült a világos levendulás lime-s, a sötét csokoládés levendulás. Kétféle cseresznyével sárga- és fekete cseresznyével  valamint mascarponeval töltöttem és charlotte formára alakítottam.
Valamennyiünk  megelégedésére nagyon kellemes az összhatása, mutatós, gyümölcsös, lágyan krémes és a levendula  amitől kissé roppanós a puha tészta, illetve a limehéj ami  üde friss, különleges ízt kölcsönöz valóban jó párosítás lett.
Most először készült ez a torta,  pillanatnyi ihlet szüleménye, de lesz ismétlés az biztos.


világos (lime-s) és  sötét ( csokoládés) piskóta
 megsült piskóta sütőpapír lehúzása



A már ismert  klasszikus módon  piskótát készítünk, azaz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 2/3 cukorral kemény habbá verjük.A sárgáját a maradék 1/3 rész cukorral szintén habosra keverjük, majd óvatosan hozzáadjuk   fehérje habot, a liszt és étkezési keményítő keverékét beleforgatjuk, az így kapott piskóta tészta feléhez levendulát és kakaó port keverünk, míg a másik  feléhez levendulát és reszelt lime héjat adunk, mindkét tésztát sütőpapírral bélelt sütőlapra simítjuk és 180 fokon gőz mentes sütőben megsütjük.
Ha megsült akkor átfordítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és feltekerjük a világos részt.
Időközben  a cseresznyéket megmossuk kimagozzuk és külön -külön kevés cukorral átfőzzük csak ép hogy 5-7 percig, majd kihűtjük.

A világos piskótába betöltjük a  sárga cseresznyét, a marcipánt kinyújtjuk, ráfektetjük a  piskótát és együtt feltekerjük úgy, hogy a  marcipán legyen kívül. Hűtőben pihentetjük, ha már jól szeletelhető 1 cm-nyi szélesen felszeleteljük. Az így kapott szeletekkel kibéleljük  a formát, a fekete cseresznyét a fahéjjal, mascarponeval elkeverjük, a formába simítjuk és lezárjuk a csokoládás piskótával amit kör alakúra szabtunk. Ismét hűtőben ajánlatos pihentetni  fogyasztásig, amikor is torta tálra  borítjuk és szeleteljük. 


I 51 cseresznye torta Chatlotte megvágva

 Hozzávalói :

  •     6    tojás
  • 120 g cukor
  •   80 g liszt
  •   40 g étkezési keményítő
  •   20 g levendula
  •   50 g holland kakaó por
  •     1    lime reszelt héja
  • 600 g sárga cseresznye
  • 400 g fekete cseresznye
  • 150 g cseresznye színű marcipán
  • 250 g mascarpone





Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!



Related Posts
 alt=
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly