rozmaring&ibolya

Sültalma torta

2012-02-10T05:47:00.000-08:00

Édesség, ami nem is olyan édes !

Téli !!!
Finom illatú alma kell hozzá...........

Bár lehet eredete nem függ annyira össze a téllel ? Talán a tufahije ihlethette ezt süteményt ?

Itt azonban szó sincs tömény édességről, szinte alig került bele cukor! Íze nagyon kellemes, üde, friss téli íz, az alma kicsit roppanós, de mégis omlik az ember szájában, a dió krémbe egyáltalán nem került cukor,az alma édessége azt pótolja, a tészta lágy könnyű...Hmmm.

Eljegyzésre készült ez alkalommal mikor én kóstoltam, ezért a fehér "ártatlan habos korona".

Az almákat forrázottt dió krémmel töltöttük mielőtt megsütöttük, 4 tojásból készült piskóta tésztát készítettünk amit a torta formában elhelyezett töltött almákra öntöttünk.
A megsült tortát kiborítottuk, kihűlés után felvert tejszín habjával díszítettünk.

Ajánlom hétköznapokra is délutáni teához, forralt borhoz így tél időben, mikor kint " röpködnek a kemény mínuszok".
Szív alakú sütőformában Valentin napra ? - nem is rossz ötlet!

Francia hagymaleves

2012-02-07T00:52:00.000-08:00

Soupe à l'oignon , a francia hagymaleves az egyike a legegyszerűbb, ám legnagyszerűbb leveseknek.

E levesbe sült kenyér darabokat tesznek a franciák amit sajttal bőven hintenek és pár percre átsütik tálalás előtt.
Maga a leves sűrű, laktató fogás, találkoztam olyan recepttel is ahol péppé tört, vagy vékonyra szeletelt krumplival sűrítették.
.

Hozzávalók :

400 g hagyma ( póré,újhagyma,vöröshagyma)
50 g vaj
40 g liszt
csontlé

só

fehér törött bors
szerecsendió
100 g sajt

kenyér

1 dl bor

A hagymát karikára vágjuk, vajban megfuttatjuk állandó kevergetés közben szinte karamelizáljuk,( ez eltart egy darabig ) liszttel leszórjuk ( tovább kevergetjük ahogy "pirul" a liszt ettől (is ) kapja a sötét színét a leves, meghintjük reszelt szerecsendióval, törött fehér borssal. Csodás illat száll fel amint a szerecsendió át melegszik ! További pár perc kevergetés után húslével felengedjük, sózzuk és egy ideig főzzük még.
A levest leszűrjük, a hagymát fém szűrőn áttörjük.Tálalás előtt kevés bort öntünk hozzá. Általában fehéret, de most én lila hagymából készítettem a levest így kivételesen vörös bort használtam hozzá.

A kenyér szeleteket grill sütőben kicsit megpirítjuk, reszelt sajtot kínálunk külön szervírozva mellé .

Jobban kedvelem a másik tálalási módját e levesnek, amikor tűzálló edényben a kenyér szeleteket a levesbe téve sajttal megszórva rövid időre sütőbe toljuk, míg a sajt rá olvad és tűz forrón tálaljuk.

Gyakran kínálják cipóban, ami szintén különleges és finom ( feltéve ,hogy jó minőségű a kenyér )

Egy kis történelem

A hagymát az egyiptomiak szentnek tekintették, a rómaiak is ették sütve és főve, olajban sütve ,de levesként is, az ő levesük még egyszerűbb volt, a főtt hagymát elkeverték kenyérrel olajjal és vízzel és már kész is volt a hagyma leves .

A francia hagyma leves története XV. Lajoshoz köthető. Egyszer egy vadászatból megtérve a vadászházban csak száraz kenyeret, hagymát, pezsgőt és vajat talált. Ezekből az alapanyagokból volt kénytelen dolgozni, így született a hagymaleves.

2012-02-05T03:22:00.000-08:00

Esik hó !!! Körülöttünk minden hófehér, mintha nem is városlakók lennénk, hanem telelnénk valahol a hegyekben, az utak járhatatlanok, a leggyorsabb tömeg közlekedés a gyalogos közlekedés, iskolába sem kell menni igaz most itt a hétvége, de holnapra kiderül hétfőn is tart -e a rendkívüli "téli szünet ". Hideg van, de lassan megszokjuk, tűsarkúcsizma, elegáns kalap vissza került a szekrénybe, helyette van hótaposó, síoveráll és gyapjúsapka a kapucni alatt,( ennyit a női eleganciáról) és mínusz tizenegy ,-négy fok .....

Lehet hóembert építeni hócsatázni ,hogy kimelegedjünk,forró teát, fűszeres forralt bort kortyolgatni,grogot inni........

a kerti asztalnál......

......amit meg kéne előtte szabadítani a hótól !

Elmentek a fiúk szánkózni!

Testet,lelket melegítő forró levessel várom haza őket.

Mi legyen ?

Igazi francia hagymaleves sok-sok sajttal, pirított kenyérrel

Csípős fűszeres sütőtök leves magos-sajtos rúddal

Fokhagymakrém leves palacsinta metélttel

Téli zöldségleves daragaluskával

??????

gyömbéres kifli

2012-02-04T23:01:00.000-08:00

Kisültek a reggelihez a gyömbéres kiflik!

Frissek ropogósak illatosak!

Kétféle töltelékkel készültek, narancsos -fahéjas almadzsemmel, és csokoládéval.

Tésztája kelt tészta.
Hozzávalók :

élesztő
2 dl tej
kanálnyi cukor
500 g liszt
2 tojás
őrölt gyömbér
100 g cukor

narancsos-fahéjas almadzsem
csokoládékrém

Langyos cukros 1 dl tejben az élesztőt megfuttatjuk, a szitált liszt közepébe mélyedés készítünk, majd ide öntjük az élesztőt. Rövid pihentetés után csipet sóval, a megmaradt tejjel,a tojásokkal bedagasztjuk, pihentetjük, ha megkelt cukorral hintett munkaasztalon kinyújtjuk 1 cm vastagra. 8 cm széles csíkokra vágjuk majd tovább átlósan háromszögeket vágva belőle, mindegy közepébe egy kiskanálnyi dzsemet halmozunk. Lazán feltekerjük, a végeit gyengéden összenyomkodjuk. A csokoládés is ugyan így készül csak a dzsem helyett csokoládékrém kerül bele.Előmelegített gőzös sütőben 20-25 perc alatt kisütjük ( kb 200 fokon )

Reggeli kávé,tea mellé ajánlom ezt a finom édességet míg a meleg ,fűtött szobából nézzük a jégvirágos ablakon át a havas téli tájat.

Fogcsikorgató hidegben:.....

2012-02-04T09:57:00.000-08:00

fogcsikorgató

Éjszaka - 14 fok is lehet, de lesz az elkövetkező napokban -16,-17 fok is és napközben is -5,-7 fok várható !

Így megy ez már napok óta, későn jött, de megérkezett a tél hozzánk is.
Január végi, február eleji időjárás,kemény hideg, fagy. Nincs ebben semmi meglepő ilyenkor ez helyén való.
Esik a hó már 48 órája, az előrejelzés szerint még 3-4 napig esni is fog.

........
Elő a tartalmas kalória dús ételekkel, erős paprikával, fűszerekkel,használjuk ki melengető hatásukat !

Babbal készült egytál étel,füstölt hússal

Igen,ez itt a jól bevált sült krumpli, amit aztán tetszés szerint lehet "tölteni ", liba-, kacsa zsír, őrölt piros paprikával szórva, töpörtyű járt hozzá hajdan a nagyszülői házban, emlékszem gyakran még reggelire is, mire felébredtem a Nagypapa a tűzhely melegét kihasználva megsütötte a krumplit ,nekem már csak ki kellett választani mit ennék hozzá, forró citromos teával, aztán lehet kimenni hóba, szánkózni.

Egyszerű vacsorára is ideális, kínálhatunk tejfölt is mellé akkor nem olyan nehéz.

Jöhet a káposzta is !

Savanyú káposzta nyersen, salátaként, tele értékes C vitaminnal.

Sütve, főzve tartalmas, kalória dús egytálételként.

Ez alkalommal cserép edénybe rétegeztem a szálas savanyú káposztát, erre ültetettem a házi füstölt kolbászból " kölcsönzött" tölteléket, amit párolt rizzsel lazítottam,savanyú káposzta levélbe burkoltam. Apró töltelékeket készítettem, én azt jobban szeretem a nagyoknál és csak egy kicsit több a munka vele, megéri a fáradtságot. Fűszeres kolbász zsiradékkal meglocsoltam, néhány vékony szelet füstölt sonkával beborítottam és lassan sütöttem, sütőben. Tálaláskor friss tejföllel kínáltam és az elmaradhatatlan friss házikenyérrel.

Tél

2012-01-27T09:05:00.000-08:00

Esik a hó !!
Az idén először, pontosabban ezen a télen.
Ki gondolta volna, hogy ilyen soká kell várni ?
Egészen január végéig ?

Fél nap alatt aztán fehér lepelbe borult táj, a kertben 10-15 cm vastagon puha takaró mindenütt, a fenyők roskadoznak a terhük alatt, a gyerekek iglót, hóembert építenek, hócsatáznak.
Idilli hangulat .
Jól esik, ilyenkor odabújni a meleg cserépkányhához melegedni, forró italokat kortyolgatni, illatos fűszeres téli teát, forró csokoládét, habos kakaót!

in memoriam " krumplilé leves"

2012-01-17T09:15:00.000-08:00

Gyermekkori emlék ez is, Anyám főzte,általában munka után gyorsan, vacsorára, mert Ők így szerették Apámmal. Rendszerint akkor készült amikor a krumplis pogácsa. Ez utóbbi lapos, talán zsírban sült pogácsa féle aminek az alapanyaga a főtt krumpli, és hogy az értékes főzőlé ne kerüljön kidobásba, ne vesszen kárba ebből készítette Anyu azt bizonyos levest. Bőven tett bele fokhagymát ez adta meg az aromáját, pirospaprikás rántással csinálta, de nekem nem volt ínyemre. Feledés be is merült míg lám egy napon ha nem is eredeti formájában de "rokona " meg- jelent a mi konyhánkban is.

sütőben sült mustáros krumpli

A mustáros krumpli az oka, ami megmaradt az előző napi ebédről, az lett az alapja, amolyan újra hasznosítás., ez most nagyon divatos minden területen. A fokhagymát kevés olívaolajon megfuttattam, felöntöttem hideg vízzel, mintha fokhagyma leves készülne, de most a krumpli hasábokkal gazdagítva, lassú tűzön főzve. Ízlés szerint sózva, tálalás előtt turmixolva .
Egyszerű leves, terveztem bele tejszínt, mint a krémlevesekbe az illik, de a végén elálltam tőle.

Kolbász "chips"-szel tálaltam, forrón

2012-01-16T02:32:00.000-08:00

Házi füstölt kolbász ....

December közepe táján volt,hogy disznó vágáson jártunk abban a dunántúli faluban ahol a Nagyszüleim laktak, szinte minden évben. Igen, mentünk mi a pestiek is, aztán később mikor már nem akartak vágni Nagypapáék, Apukám vette át a stafétát, a helyszín azonban nem változott a szülői-, nagyszülői ház maradt. Jutott mindenkinek a disznótorosból így is, jöttek a testvérei is együtt a család, meg volt mindenkinek a feladta. Mi,mint a többiek is már előző nap érkeztünk. Előtte már megpucoltuk a fokhagymát, előkészítettük otthon a fűszereket, éjszakákat böngészte Édesapám a szakácskönyveket (internet hiányában ) ötletet keresve új ízek kipróbálására, nem riadva vissza az újítástól, így volt citromos kolbász és vadhússal kevert is .....
A nagy napon hajnalban keltünk mindannyian , (én is a gyerek ) pálinkával fogadták a böllért aki szaktudásával segítette a disznó feldolgozását. Néha volt hó is akkor még nagyobb volt az élmény, csak jó idő azaz, hideg legyen mondogatták mindig a felnőttek ...

....valahogy így maradt emlékeimben a disznó"megülése"

A férfiak mentek a disznóért amit előtte Nagymama választott ki, gondosan mindenre odafigyelve "megrendelte. " Élve hozták haza, kézi kis kocsival. Emlékszem egyik éven nagyon eleven jószágra esett választása, nem bírtak vele a férfiak, a szomszédból segítséget kellett hívni, Pali bácsit, aki maga is termetes ember volt, aki a disznón " lovagolva" próbálta kifárasztani és a kés alá vinni szegény állatot.

A szúrást követően megkezdődött a munka, perzselés szalmával, később gázlánggal, darabolás fűszerezés, keverés ...töltés.

Mindenki tette a dolgát, gyerek voltam nem érdekelt túlságosan, mégis emlékszem részletekre, az udvaron hatalmas üstben, talán kettőben is tüzeltek, zsírszalonnát kockáztak, sütöttek, hurkát töltöttek, májasat, véreset is készítettek,   kolbászt, disznósajtot amit én még sose kóstoltam, azóta se.
Nagymama segítséget is hívott, " asszonyt" így hívta,   bélmosáshoz meg egyéb munkálatokhoz, de ő volt fő "ceremóniamester" ő irányított mindent. Főzni is csak Ő főzhetett.

Időnként forral borral megrakott tálcát küldött az udvaron szorgoskodóknak .

Közben készült a reggeli  is, sült vér, májas hús, sok hagymával ( biztos van neve ennek az ételnek is, de én nem emlékszem )  friss házi kenyérrel .... Akkoriban én még az ilyen különlegességet meg sem kóstoltam ...nem régiben Szerbiában, Anyósom konyhájában találkoztam ismét  evvel az étellel, mert a disznó vágáskor itt is készítik, derült ki.

Az ebédre nem emlékszem, készítettek -e valamit, a vacsora annál gazdagabb volt :

orja leves
toros káposzta (kolbász töltelékkel)
frissen sült hurka, kolbász és pecsenye
házi savanyúsággal
remek borokkal
házi sütemények

Sokan ültük körbe a hatalmas asztalt, a családtagokon kívül a böllér, az asszony, is helyett kapott. Még élő zene is volt ilyenkor.

Vacsorára már minden a helyére került, kész volt minden. Kóstolót is csomagoltak mert a fizetség mellé az is járt, meg küldeni is kellett,   falu helyen ez így szokás...
Szalonna, kolbász, megy a füstre, sonka a pácba...
Meg volt a friss hús karácsonyra, .... kocsonya- hús új évre és januárra a füstölt házi kolbász ...

Mindez azért jutott eszembe mert friss házi kolbászt kaptunk  a napokban !

Házi füstölt kolbász és hús

Februárban Budapesten a város szívében kerül megrendezésre a mangalica fesztivál ,ahol több mint 30 tenyésztő között megjelennik a néhány kocás családi őstermelő is, a hírek szerint. A rendezvény célja többek közt, hogy itt a Vásárló közvetlenül attól veszi meg a terméket aki előállította. Mangalica termékek mellett magyar kézműves portékákkal, kiváló borral, pálinkával nagyszerű zenekarokkal, vásári komédiával és gyerekprogramokkal, élőállat kiállítással és az elmaradhatatlan főzőversennyel várják az érdeklődőket,

Sajtos -magos rúd

2012-01-15T09:49:00.000-08:00

Oh la la ....jött a szerb új év ! Újabb alkalom a koccintásra, vendégeskedésre.

Sajtos - Magos rúd

Régen amikor még autóbusszal utaztam a nagyszüleimhez a Dunántúlra a soproni busszal, akkoriban történt. Nem egyszer, nem kétszer, rendszeresen, reggelente 9 óra tájban frissen sült, ropogós, illatos sajtos rúddal várták Tatán a Kristály szállóban a buszról betérő pihenőt tartó utasokat. A kávé talán még szimpa, dupla volt, amit üveg poharakban szolgáltak fel abban az időben.( ? ) Sok idő telt el azóta, autópályán járunk, ami Tatát elkerüli, a busz is ezen az útvonalon közlekedik. Vajon sajtos rúd van-e még ? Nem tudom, egyszer be kéne menni ...talán majd legközelebb.

Sajtosrudat készíteni otthon is rendkívül egyszerű, csak leveles tészta kell hozzá, amit ha nem akarunk magunk készíteni készen is vehetünk.
Miután a tésztát kinyújtottuk kenjük le enyhén felvert tojássárgájával, majd szórjuk meg reszelt sajttal ez alkalomból magokkal is hintettem, csíkozva mákkal, szezámmaggal, lenmaggal .
2 cm széles csíkokat vágtam a tésztából és két végüknél fogva megcsavarva tettem a sütőpapírral bélelt sütőlemezre.
Ropogósra kell sütni .

Remekül illik a vendégváró asztalra egy ital mellé ....

Az ital nem feltétlen jelent alkoholt is, lehet zöldség-, gyümölcs-, lé is, frissen facsarva......

cékla-alma-narancs- ital frissen facsarva

Beköszöntött a szerb új év is !

2012-01-15T09:15:00.000-08:00

Anyu, te tényleg nem tudsz vendégségbe menni ! - fakadt ki a fiam.

Ismét ünnep, a szerb új évet várták erre felé, mi is hivatalosak voltunk ez alkalomból a szomszédba. Kedves ismerősök, sőt talán több is, vannak gyerekek is, mindannyiuknak remek társaság.

- Ugye nem illik üres kézzel menni ?

Apró kiflik, zsemlék, maggal bőven hintve. A tésztája sütőtökös a télre való tekintettel, kurkumás, gyömbéres fűszerezéssel.

Szintén januári emlék a hájas tészta, aminek a modern változata készült most, miniatürizálva.

Hajdanán januárban menetrend szerint jött a csomag, benne a füstről frissen levett kolbász és az elmaradhatatlan hájas tészta. Szerettem a jól átsült lekvárt benne, mit sem törődve avval, hogy ragad, (ragad a fogamhoz is ),nagyon kellemes ízt találtam felfedezni benne. Talán szilva lekvár lehetett.
A feladója pedig az én Nagymamám.

Sok magos sajtos rúd.

Mellé sonka, avokádó krém, fűszeres sütőtök püré, és házi savanyú káposzta, ropogósra sütött bacon szeletek , aszalt paradicsom, áfonyás gesztenye golyók a mi részünkről,...amit a háziasszony hideg sülttel, ajvarral, olívabogyóval, pogácsával, sajtos-túrós rétessel, házi savanyúsággal meggyes rétessel " egészített ki ".

Éjfélkor koccintás, jókívánságok .....

B.U.É.K.

2012-01-01T09:41:00.000-08:00

A szilveszteri előkészületek remekül haladtak, a Malac úton volt a pékhez, mert Szerbiában vagyunk és itt ez a szokás, ott sült szép ropogósra. A ropogtatni való is kisült, a friss magos zsemle is szendvicsnek való kenyér is, jól sikerültek, kívül ropogós, " mosolygós, belül puha ...

Készült pogácsa is a hagyományos szilveszteri juhtúrós -sajtos pogácsa.

Pezsgő már egy ideje a pincében várt a sorára ...,!/ .

Fogyott is az est folyamán minden .....s lassan elmúlt az óév megjött az új a 2012.-es.

Boldog Új Évet !

Szilveszteri vendégváráshoz készítsünk szendvicset !

2011-12-29T00:39:00.000-08:00

Amikor 1725 körül Earl of Sandwich angol közéleti személyiség sietve szerette volna elfogyasztani ebédjét és emiatt arra kérte inasát, hogy olyan ebédet állítson össze egyszerű szervírozással ami játék vagy beszélgetés közben is gyorsan elfogyasztható, vajon sejtette-e, evvel bevonul a gasztronóma történelmébe?
Feltalálta a szendvicset a leleményes inas, akinek a neve nem maradt fenn, két szelet kenyér közé különféle ételeket ( sonkát ,húsokat ,sajtot ) helyezve.

Vendégeknek bátran készíthetünk szendvicset, ami lehet egészen apró, ún. falatkák azaz snack (igaz kicsit időigényes az elkészítése) ebben az esetben használhatunk kifli karikát, de vághatunk apró négyzeteket, háromszögeket, vagy pogácsa szaggatóval kerek formát kenyérből amit aztán tetszés szerint megkenünk,megpakolunk, díszítünk. Figyeljünk a kenyér minőségére, használjunk rozs-,magos-, fűszeres kenyereket.

Lehet a szendvicsünk hagyományos méretű is, ekkor kistányért, szalvétát feltétlenül készítsünk mellé.
A csukott szendvicset mellőzzük a "vendégváró" asztalról.

Mi kerüljön a szendvicsre ?
Minden amit szeretünk, amit szeretnek a vendégek.
Figyeljünk az elrendezésre, a színek ízek harmóniájára .
Igen hálás alapanyag a sülthús ami lehet töltött is.
Mutatós ha aszalt gyümölccsel szilvával, sárgabarackkal töltött karajt, szűzpecsenyét használunk, hidegen könnyen szeletelhető.Vékonyan szeleteljük! Kenjünk alá fűszerezett vajat. Puha vajat keverjünk ki mustárral,vagy apróra vágott zöldfúszerrel, de lehet őrült dióval,ezt még pár csepp konyakkal is megbolondíthatjuk, curryvel ( szárnyas sült alá ajánlom).

Néhány ötlet:

- dijoni mustáros vaj, aszalt sárgabarackkal töltött pecsenye saláta levél
- diós vaj, aszalt szilvával töltött szűzpecsenye, saláta levél
- provanci mustár bélszín szelet citrom radicho
- fűszeres vaj, bélszín szelet almával és sült sütőtökkel
- libamáj,aszalt paradicsommal
- sonka, tormás vajjal

Az egyszerű szendvicsek elkészítése kevésbbé munka igényes, ebben az esetben csak felrakjuk a szendvicsre amit szeretnénk .
Ha különleges, extraszendvicset szeretnénk készíteni akkor fokozottan ügyeljünk a külalakra, használjunk habzsákot a krémek felhelyezésére díszítsünk merészebben.

Kedvelt alapanyag az angolos hátszín, vagy bélszín is ha jó előre elkészítjük ajánlatos vékonyan aszpikkal áthúzni a hússzeleteket ,hogy ne száradjon ki.
Díszítéséhez használhatunk fűszeres ecetes paprikát, -uborkát, -szilvát, baby kukoricát, spárgát, sütőtököt, friss salátát, gyümölcsöt egyaránt, csak képzeletünk szab határt a végtelen variációnak......

Tehetünk a húsok alá különféle salátát is, pl. francia salátát ,burgonyasalátát, kukorica salátát is mintha fagylalt gombócot formálnánk, majd ezt a vékonyra szeletelt hússal borítva egész dombocskát kapunk a zöld saláta leveleket ez alkalommal a kenyérre tegyük ,mert a hús tetejéről könnyen lecsúszhat.

Halas szendvicsek közül a füstölt lazac rendkívül mutatós és finom is, citromos- , kapros-, vajjal ,kapribogyóval , fürj tojással,kevés kaviár is kerülhet rá.

Ne feledkezzünk meg sajt falatokról sem ... itt a kenyeret akár el is hagyhatjuk és gyümölcsre közvetlen tegyük a sajtokat pl. alma szelet, mandarin gerezd, fogpiszkálóval meg is tűzhetjük a biztonság kedvéért, le ne csússzon. Rokfortot és juh túrót tölthetjük datolyába, fügébe....

2011-12-25T13:00:00.000-08:00

Kellemes karácsonyt meghitt boldog ünnepet mindenkinek !

Az ünnepi menü

Forró fűszeres sült paprikakrémleves ---- sok magos karácsonyi figurákkal

Aranymazsolás bélszín érmék, sütőtök szirommal és sült almával vajas burgonyával tálalva

Karácsonyi apró sütemények , bejgli

gyümölcs

kávé

A fenti menüt Gere pincészetből származó vörösbor kísérte

A karácsonyi ajándék egy része már a múlt héten megérkezett, azaz megkaptuk a szokásos hordócska savanyú káposztánkat és mellé néhány adag sült paprikát,édeset és erőset is .

Ez adta az ötletet a karácsonyi menü egy részéhez, így lett sült paprikakrémleves a vasárnapi(karácsonyi ) ebéd első fogása.

Hidegen már készítettem sült paprikakrémlevest, de most tél lévén forró és fűszeres leves " dukál ".

Került hát bele gyömbér és édeskömény, valamint a nyárt idéző házi paradicsom szósz is és mellé sok magos karácsonyi figurák leves betét helyett.

Hozzávalói:
4 nagy sült piros paprika
1 szál póréhagyma
3 gerezd fokhagyma
teás kanál édeskömény
teés kanál őrölt gyömbér
evő kanál olívaolaj
tengeri só ízlés szerint
1 dl paradicsomszósz
1 liter burgonyalé
0,5 l víz
1,5 dl főzőtejszín

Kevés olívaolajon egy szál apróra vágott póréhagymát megfuttattam, kiskanálnyi édesköménnyel meghintettem és tovább pirítottam majd a csikokra vágott héjától megfosztott sült paprikát is hozzáadtam. Kevergetés közben a belekerült a házi paradicsomszósz és néhány perc múltán az őrölt gyömbér is. Addigra pont elkészült a főtt krumpli így az értékes főzőlevet ide szűrtem be, ízlés szerint ekkor kell sózni is, de óvatosan, a krumplilé lehet eléggé sós, ha szükséges további vízzel pótolhatjuk a hiányzó folyadékot, főző tejszínnel dúsítjuk és kiforraljuk. Most már csak merülő mixerrel pépesítjük és forrón szedjük leveses csészébe, vagy tányérba.

A kellőképpen érlelt bélszín szeleteket sózzuk, lisztben megforgatjuk és kevés olívaolajon átsütjük mindkét oldalon, majd melegen tartva félretesszük. A visszamaradt olajon felolvasztjuk az apró darabokra tördelt rokfortot tejszínnel felengedjük átkeverjük beledobjuk a megmosott aranymazsolát és száraz fehér borral felengedjük összeforraljuk, vissza tesszük a húsokat, tálalásig melegen tartjuk .Korábban konyakkal készítettem, de most valahogy azt túl töménynek ítéltem és így is remekül sikerült annak ellenére, hogy a bélszínhez, sajthoz inkább vörös bort szokás kínálni, fogyasztani is azt ajánlott amit főzéshez használunk, szinte minden íratlan szabályt felrúgva remek végeredményt tettem az asztalra.

Karácsonyi menü révén a sült alma enyhén savanykás íze a sajtmártás markáns ízét kiegészítette, harmonizálva a mazsola édes-savanyúságával. Erős, aromás mártás, puha omlós hús, vajas burgonya és vékonyra szeletelt sült tök társaságában tartalmas, ám mégsem nem túl nehéz ünnepi étel készült .

Hozzávalói :

8 kis szelet bélszín érme
evőkanál olívaolaj
100 g érett rokfort sajt
50 g arany mazsola
1 dl száraz fehérbor
2 dl tejszín
tengeri só, őrölt bors ízlés szerint (tálaláskor ajánlom asztalra tenni )
kevés liszt a húsok beforgatásához

Sűrű bableves

2011-12-23T03:32:00.000-08:00

Decenber 24. a böjt napja a keresztény világban amikor hajdanán csak este fogyasztották el a böjtös ételt vacsorára, ami eredetileg, alma, dió, méz és fokhagyma volt, majd ezt követte a bableves hús nélkül (böjtös bableves), végül a mákos guba .

Ez alkalomból hoztam egy ide illő receptet a sűrű bableves receptjét, e böjtös ételt friss kenyérrel és olíva bogyóval ajánlott fogyasztani .

Hozzávalók :

350 g fehér bab
1,5 l víz
2g oregánó
2 g kakukkfű
2 g őrölr koriander
2 g őrölt kömény
tengeri só
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 kanál olíva olaj
1 kanál balzsam ecet
1-2 teás kanál méz

A babot előző éjszaka áztassuk be. Másnap a kakukkfűvel és oregánóval főzzük meg, törjük át, adjuk hozzá a koriandert és a köményt, sót . A hagymákat apróra vágva, zúzva pároljuk üvegesre, majd keverjük el a mézzel és ecettel együtt a babbal .

Szentestére halat

2011-12-21T07:38:00.000-08:00

Már csak néhány nap és megszólal a csengő a karácsonyfa alatt, van ahol ebéd és van ahol vacsora az ünnepi étkezés e nap, ám szinte mindenhol a hal a fő fogás.

Hagyományos halászlé receptje házanként változó és mellé a rántott a hal, legtöbbször ponty, burgonya salátával kerül a magyar háztartások többségében az ünnepi asztalra.

Vagy mégsem ? Lehet a hagyományok tiszteletben tartásával ezen a szokásos menün változtatni ?

Íme néhány ötlet....

Pisztráng mandula bundában

Lazac filé vaslapon sütve mángoldos burgonyával körítve

Süllő filé kapris pestoszószban tagliette-vel tálalva

Vegyes hal tál : ponty,harcsa,süllő filé roston, grillezett zöldség ágyon kínálva

Balatoni fogas filé hollandi mártásban

Kókuszos lazac csíkok bambusszal,rizzsel

Halat évközben is gyakrabban kellene fogyasztanunk ! Nem lehet eléggé hangsúlyozni a hal mennyire egészséges táplálék, mégis a hazai fogyasztást a statisztika szerint a világon a legkevesebbet fogyasztók között tartják számon. Talán ha jobban ismernénk és változatosabban tudnánk elkészíteni nagyobb kedvet kapnánk hozzá, a hal beszerzése ma már nem lehet gond, hiszen szemet gyönyörködtető módon kínálják itthon is, számtalan fajta tengeri és folyami hal is beszerezhető. Csak bátran, ki kéne próbálni !

Most a kókuszos lazac receptjét közlöm, melyet pálcikával fogyasztottuk .

A hal filét ( bőr nélkül ) keskeny csíkokra vágtam, frissen facsart citrommal meglocsoltam, kókuszreszelék-kukorica liszt keverékébe forgattam, pihentettem. Félóra múlva vokban szezám olajat hevítettem, a halat átforgattam rajta, pár percig rázva sütöttem, majd a bambuszt is hozzáadva további néhány percet folytattam a sütést, végül oysters sauce-t adtam hozzá, átkevertem és már tálaltam is .

Így készül percek alatt ízletes, könnyű és különleges étel akár az ünnepi asztalra is. Tálaláskor frissen őrölt színes borssal meghinthető.(Esetleg chili paprikával is ??)

Hozzávalók :
személyenként 150 g lazac filé
2 citrom

100 g kókuszreszelék
50 g kukoricaliszt
tengeri só
szezám olaj a sütéshez 1-2 kanálnyi
200 g bambusz rügy
frissen őrült bors
oysters sauce ( 2-3 evőkanálnyi)

nyúlpástétom az ünnepre

2011-12-18T07:01:00.000-08:00

A szín húst sóval elmorzsolt kakukkfűvel bedörzsölöm,száraz fehér borral leöntöm és hidegre teszem 1-2 napig, esetleg egy kevés citrom héjat is adhatunk hozzá.

A pácból kivéve szalonnába burkolom átsütöm, majd cserépedényben a páclével felöntve lassú tűzön sütögetem 1-2 órát, kb. a sütési idő felénél tisztított gombát is adok hozzá és lehet pár szem burgonyát is.

Ha megpuhult darabosra aprítom.

Eztán leveles tésztával kibélelem a kiválasztott formát, vékony paraszt sonka szeleteket helyezek a tésztára majd a "tölteléket belehalmozom", megszórom aszalt szilvával, ráhajtom a sonkát, a tésztát eligazítom, összeragasztom, átkenem tojássárgával és a leeső tésztából figurákat szaggatok ezzel díszítem, mégegyszer átkenem tojássárgával, forró sütőben készre sütöm.

Hozzávalói :

500 g szín nyúl hús

500 g leveles tészta
100 magozott aszalt szilva
kakukkfű
tengeri só
500 g gomba
1/2 l száraz fehér bor a páchoz
150 g húsos szalonna
150 g paraszt sonka
tojás a tészta átkenéséhez

Akác illat decemberben........

2011-12-15T01:11:00.000-08:00

Igen, ez nem is lehetetlen, készül a mézes sütemény. Mézet melegítek, barnacukorral kevés vajjal míg a cukor fel nem olvad..., így folynak az előkészületek a mézeskalács tésztához. Az idén akác méz és gesztenye méz kerül a mézeskalácsba, hamisíthattatlan illat száll a konyhában, ez az akác !!!

recept itt.....

Advent...virágdíszek a gasztronómia jegyében

2011-11-29T06:36:00.000-08:00

Ez az idei adventi első hétvége a csalódások sorozata, nem nagy, de azért mégis. Nem erre számítottam! A szombati ebédnél a desszertnél ért váratlan meglepetés, vasárnap pedig a kiválasztott program maradt alul az vártnál. Túl magas lett volna mérce, az elvárás ??

Évekkel, évtizeddel korábban hosszú sorok kígyóztak a Parlamenttel szemközt a Néprajzi Múzeumba várva bebocsájtásra, adventet megelőző időszakban. Neves virágkötők mutattták be kompozícióikat az ünnep, advent ihlete jegyében, néha elszakadva a koszorú formától, szemet-, lelket-, gyönyörködtető műveket csodálhattunk meg, meríthettünk ötletet. Most is valami hasonló, ünnep bevezető hangulatot vártam. A sorok a tömeg,ezúttal elmaradt, ez jó jel, az épület változatlanul gyönyörű, ám a kiállítás színvonala messze elmaradt a vártnál.
Tény, nagyon ügyes munkák találhatók a középiskolások által készítettt koszorúk közt, van valóban figyelemre méltó, ám ez azért mégsem az amire gondoltam. A kiállított munkák közt az alapanyagok nagy része szárított gyümölcs, citrom-, narancs-, karika, fűszerek, fahéj, szegfűszeg, csillagánizs azaz sok minden a konyhából, van csipkebogyó,fenyőtoboz,sőt parafadugó és gyakran szerepel kandírozott gyümölcs és cukor is. Van mézeskalácsdíszítésű és mézeskalács ház forma adventi dísz is
Sajnos fényképek nem készültek a helyszínek a fentieket alátámasztandó, így ki-ki a saját fantáziájára támaszkodhat, ha kedvet kapna a koszorú készítéshez, ami cseppet sem ördöngős feladat, és az egyedi dísz biztos sokkal szebb, s értékesebb sokunk számára .

A pálya műveken kívül a folyosókat árusok töltötték meg, ám üdítő felfedezés, néhányan köztük , valóban mesterei az általuk képviselt mesterségeknek, s lelkesen igyekeznek az érdeklődő közönséggel is megosztani tudományukat. Megtudhattuk miért lúdtollal érdemes írni és hozzá saját főzésű tintát használni, ami akár bodzából is készülhet, a tálak a reneszánszkorból ajándékként szolgálnak kizárólag és a minták, színek, formák jelentését is részletesen elmagyarázta pécsi készítőjük ...,
A saját készítésű papírt, hogyan illatosítsunk gyógynövényekkel szintén kiderült érdeklődésünkre.
Mégis ennek ellenére vásári hangulat uralkodott amiért én nem ide látogattam volna, szerencsére a második emeleten lévő indián kiállítás kárpótolt mindenért, aki arra jár ajánlom szíves figyelmébe.
Természetesen számos gasztromómiához kapcsolódó használati tárgy is fellelhető ami még a mai modern világban is kedvelt.

Ha már indián világ akkor ajánlanék egy közelmúltban megjelent könyvet,a címe:

Mexikói konyha lépésről lépésre

Ebben a könyvben szó esik arról, mit fogyasztottak az hajdanán az asztékok, maják, de chili különlegességeket ép úgy bemutatja mint a kukoricát, csokoládét, hisz a kötet célja a mexikói konyha művészet jelenét és múltját megismertetni, természetesen néhány részletes recept társaságában.

A könyv fotókkal gazdagon illusztrált, érdekes olvasmány. A HVG gondozásában jelent meg, az első köteteként, azóta már követték a sorozat többi tagjai mint a francia -, orosz -, török -, olasz-, indiai -, kínai-, de lesz spanyol-, német -, oszták-, görög-, arab-, japán-,thai-, rész is .

Budapest Fridge

2011-11-18T02:33:00.000-08:00

Kedvcsináló egy jeges vodkához

Igazi fesztiválhangulat volt,forralt bor fűszeres illata ....,Pálinka falu, élmény falu családi és sport programok, koncertek a téli szezon nyitón a Városligeti Műlyégpálya nyitó ünnepség sorozatával egy időben .

A 34 méter magas, 200 tonna hóval megpakol rámpa, az esemény fénypontja.

MAC Mini bemutató jégkorong edzés és mérkőzés

ice hokey a tortán

2011-11-05T15:45:00.000-07:00

hokis a tortán

Immáron 9 éve készül meglepetés torta november elején, kamion, hajó volt a sláger éveken keresztül,most " hokis" torta készült.
Milyen is legyen ? - motoszkált a kérdés a fejemben napokon keresztül ... a legegyszerűbb a korong, az ugye kerek ??? ... csak egy torta forma kell és már kész is .....,
Na, de azért mégis ....., - minden torta kerek ( vagy nem? ) -, az utolsó percben egy hokis került végül a tortára, amiről kiderült: - nem elég élethű ....., a hokisok nem fekszenek háttal jégen , hasalnak ,térdelnek, na majd legközelebb igyekszem jobban figyelni az edzéseken milyen pózban formálandó egy mini hokis.....

áfonyás - mandulás -csoki torta

Ahogy a " rendelés " szólt, - áfonyás - csokis legyen -, a mandulát csak úgy önkényesn adtam hozzá, nem bántam meg. Remekül illenek egymáshoz, talán kicsit töményebb az általunk megszokottnál a sok csoki miatt.

Elkészítése nem túl bonyolult. Piskóta tésztát készítünk 6 tojásból, a tésztát kakaó porral, csokoládé forgáccsal, szeletelt mandulával gazdagítjuk. Ha kihűlt középen kettévágjuk, áfonya jam-mel betöltjük,úgy, hogy egy lap vékonyra kinyújtott marcipánnal borítjuk az alsó korongot, erre jön az áfonya jam, majd a másik fél torta korong. A tortát olvasztott csokoládéval áthúzzuk. Marcipánból formázott figurával díszítjük.

Hozzávalók :
6 tojás
120 g liszt
120 g barna cukor
120 g szeletelt mandula
40 g holland kakópor
40 g szeletelt csokoládé ( magas kakó tartalommal)

350 g kék áfonya jam
200 g csokoládé a torta bevonásához
2 g vaj

250 g színes marcipán massza

2011-10-10T13:25:00.000-07:00

Vasárnapi ebéd " svédasztal" a volt Intercontinanentál, ma Continental Hotelban a Száva parton. Elegáns szálloda, bár látszik nem ma épült. 5 csillag dísziti mégis az ebéd ajánlata az egyik legvonzóbb a városban. 990 dinárért, azaz kb. 2700 Ft- ért lehet válogatni déli 12,00 és este 18,00 közt.

Ez idő alatt a gyerek számára animátorok érdekes feladatokkal szórakoztató,pihentető elfoglaltságot kínálnak.Vannak ügyességi feladatok és kvíz is ami az elmét tornáztatja, építős játékok, lufi stb., minden korosztálynak ...,s 10 éves korig az étkezés ingyen !

A választék korrekt. Az előételek közt hátszín tekercs, grillezett zöldség, sült zöldséges saláta ,Waldorf -saláta , sonka torta , halas penne saláta, csirkés saláta , többfajta füstölt hús,sonka és szalámi is szerepelt. A kenyeret, péksüteményeket saját pékségben készítik. A saláták közt több fajta friss idény zöldség.mint paradicsom ,uborka , vegyes zöldsaláta( jég saláta,radicho,fejessaláta) mellé kikészítve balzsam ecet, olíva olaj , borecet mellyel egyéni ízlés szerint ízesíthető, de van cékla,és káposzta saláta is. Két fajta leves is található kínálatban erőleves és egy csirke raguleves. A főételek közt sertés, marha, borjú, szárnyas és hal is van, sütve ,párolva főve és panirban is. Az ételeknek nincs fantázia nevük, nincs kiírva mi micsoda akit érdekel megkérdezheti a készséges felszolgáló szakácsot. A válasz egyszerűen csak főtt marha, vagy sertés sült, alapanyagra elkészítés módra utaló tömör név. Van mini rántott szelet, gomba mártásos borjú, harcsa filé, a szokásos burgonya köreteken kívül párolt zöldségek mint brokkoli, kelbimbó, sárgarépa. A rizs nekem túl keménynek tűnt. .

Az ár -érték arány jó. A pultokat folyamatosan után töltik. Ami legszembetűnőbb az a kiszolgálás, itt nem kell várni míg a kiürült tányér leszedik pincérek, tologatni az asztalon ha újabb fogást is kívánuk enni, az előétel amint elfogyott a tányérodról már el is vette egy pincér előled a leves után ugyan ez helyzet.Udvarias figyelmes csapat dolgozik itt.Az utóbbi években számos hazai és nem hazai szálloda éttermében rendkívül kellemetlen tapasztalatokat szereztünk evvel kapcsolatban, mintha senkinek nem lenne feladata leszedni az asztalt majd ha elmegy a vendég az egészet egyszerre elv uralkodik az általunk felkeresett 3-4 csillagos szállodai éttermek többségében még felszólításra( kérésre) is nehezen lehet megszabadulni a kiürült tányéroktól üdítő kivétel a Continental Belgradban.

Nem luxus étkezés ez, nincsenek csúcs gasztronómia művek a kínálatban .... a közönség sem ezt keresi .. azonban a kínálat korrekt.

A desszert választék közelébe sem ér a hazai átlag cukrászdaiknak, de azért lehet találni a felvonultatott édességek közt olyat, amit ki-ki szívesen fogyaszt.Többnyire krémes csokoládés töltelékűek, van egy gyümölcsös is de azt is krémes, állítólag van cheese cake is kínálatban de az most nem volt. Nekem egy érdekes baklava kinézető édesség tetszett meg ami "bundevacska " névre hallgat, mert a tölteléke sütőtök a bundeva pedig sütőtököt jelent..

Édes a cukorsziruppal öntötték nyakon vigyázni kell vele nem könnyű édesség, de kicsik az adagok, ha valaki ilyet lát ajánlom kóstolja meg, érdemes kipróbálni. A keleti édesség megreformált változata, van benne fantázia . Láttam már hasonlót házilag készítve is, de ott lemaradt cukor szirup azaz a serbet róla, így mégis érdekesebbb volt , bár tömény édes friss naranccsal kiegészítve kellemes párostás lett.

Gazdasági váltság ??? talán ,ásványvizet rendeltünk   mire megkérdezték szeretnénk -e nagy üveggel, mivel kértünk, kaptunk egy másfél literes műanyag üveget az asztalunkra mintha   szupermarketből érkezett volna egyenesen ..erre még a 9 éves fiam is reagált, megfosztotta az éttermet azonnal egy csillagtól    ezek után max 4 csillagos lehet közölte az étkezés kezdetén ...

Az étterem tágas, mi most az ablak mellett foglaltunk helyett ahol   a zöld növények szinte dzsungelt alkotnak. Egész végig ( lassan telt házas lett az éterem kellemes a levegő, nem fülledt, friss, nincs étel szag, nem érezni a konyhából kijövő illatokat, az ember ruhája nem " étterem illatú" távozáskor.Ez mind pozitív benyomás, ami sajnos a legtöbb szerb "kafana " vagyis étteremben nem így van.
Ha valaki kellemes vasárnapi ebédre vágyik házon kívül, nem fog csalódni a ha belgrádi Continental szállóban "vasárnapi ebédel", persze,ha ép erre jár. Átutazóknak,- mivel közvetlen   a Száva híd alatt található - könnyen megszakítható az utazás, nem kitérő, pár perc alatt vissza lehet sorolni a E 75-re ami jelenleg a városon keresztül vezet.

tufahije a bosnyák desszert

2011-09-22T12:48:00.000-07:00

Tufahije az édes édesség, eddig még nem találkoztam vele. Ez az első alkalom. Ebéd utáni deszert javaslat. Bár, számomra túl töménynek, túl édesnek ítéltetett, el kell ismernem ízletes édesség, a gyümölcs némileg üdítő friss íze kellemesen kiégészíti a diós tölteléket, azért az igazsághoz hozzátartozik, talán a "serbet" azaz cukorszirup miatt, két falat elég volt belőle.

Eredetileg Perzsiából származik ez a Balkánon oly közkedvelt édessség, a török hódítók hozták e receptet is magukkal.

Párolt, főtt alma, diókrém töltelékkel sűrű cukorszirupban tejszínhabban gazdagon díszítve ez a
tufahije.( تفاحة‎) /= alma /Bosnia-Hercegovinában,Makedoniában és Szerbiáben oly népszerű édesség.

A diókrémet vajból, daráltdióból, tejszínből és cukorból készítik.

Hozzávalói :

4 közepes alma
100 g cukor
80 g darált dió
egy tojás fehérje
egy citrom leve
2 g vaniliás cukor
2 dl hab tejszín
1/2 l víz
Elkészítse: az almákat meg kell hámozni, a magházukat eltávolítani és cukros-citromos vízben nem túl puhára főzni.
A krémhez a vajat habosra keverni, tojás fehérjét, tejszínt kemény habbá kell verni. Óvatosan összekeverni, hozzáadni a darált diót, evvel a krémmel kell megtölteni az almákat majd a cukorsziruppal leönteni,
gazdagon tejszínhabbal hidegen jól behütve kínálni.!!

a fűszeres ecetes szilva télire

2011-09-16T07:22:00.000-07:00

Július volt.....

Nyári zápor, zivatar, elsötétült a táj délidőben, aztán leszakadt az ég, dörög, villámlik egy kicsit hozzá, patakokban ömlik a víz az utcán, autók helyett mintha sebes folyású folyó uralná az úttestet.

Vége a néhány napos nagy hőségnek, ma még 30 fok van ugyan, de holnapra már lecsökken max.24-re. Kellemes illat árad a kert felől, eső áztatta föld illata időnként hűs szél kíséretében, jól esik az elmúlt napok tikkasztó hősége után .

Ideális ez a nap a konyha tevékenységre, itt az ideje a szilvák üvegbe tevésének .

Készül az fűszeres ecetes szilva

Igen, nagy kedvenc ez nálam, bár idejét se, tudom megmondani mikor ettem utoljára .

Míg Budapesten minden karácsonykor a másod napi ebédre felbontott egy üveget "csak nekem " Nagynéném, aztán a másikat elcsomagolta, - "vidd csak el ! " ..de rég is volt --

Igen, apai Nagynéném készítette és a töltött dagadó (azt is én rendeltem, évente egyszer immár tradicionálisan a karácsonyi menü részeként ) ) mellé tálalta fel. Sok idő elmúlt azóta, s bár előre látóan elkértem a receptet ami meg is érkezett évekkel ezelőtt egy levélben, sajnos el is keveredett, hosszú ideig mind hiába kerestem, de most előkerült, itt van és én megcsinálom !

Íme a recept a levélből

"Most leírom a szilvát hogyan tedd el .......
Félérett olasz szilva kell hozzá,vagy ringló szilva. Fő az, hogy szép gyümölcs legyen egészséges! A szilvát 3-4 szer meg kell mosni. Az üvegeket szép tisztára mosni, tiszta,vasalt konyharuhára borogatni.
A vizet felforralni, amibe sót, egész szegfűszeget és egész fahéjat, szegfűborsot teszel, cukrot, ecetet.
1 kg szilvához 6-7 dl víz, 3-4 kanál ecet kell. Ízlés szerint rakjad a fűszereket, sőt az üveg nagyságától függ minden mennyiség. Steril nem zsíros lábasba rakd a vizet forralni a fűszerekkel, majd ebben forgasd meg a szilvákat. Lé nélkül rakd szorosan üvegekbe. Sorosan két soros celofánnal ( amit előtte megvizezel ) kösd le . Tegyél bele 2 g szalicilt és 2 kávéskanál rumot is mielőtt lekötöd. Jó 2 soros újságpapírba csomagold be és meleg pléddel takard be ! 24 óráig tarts a dunsztban.
Ibikém ! Saját szád íze szerint ízesítsd.A fűszereket oszt szét az üvegekbe is.Ügyes legyél !"

ezen útmutatás szerint készült a fűszeres ecetes szilva télire

hozzávalói :

20 szem szilva /egy nagy és egy kis üveghez elegendő mennyiség

fűszerek: 2 rúd fahéj, teáskanálnyi szegfűszeg,
1/2 teáskanálnyi koriandermag ( pont most nincs szegfűbors )

4 evő kanál alma ecet

2 evő kanál cukor

1/2 teás kanál tengeri só

1/2 liter ásványvíz

1-1teáskanál erdei méz

Először is szárazon a fűszereket kicsit megpirítom, cukrot karamellizálok és felengedem ásványvízzel, igen ezt forralom mert csap víz klótartalmától megpuhulhat a szilva én pedig ropogósan szeretem.

Aztán a fenti leírást követve, némi módosítással ugyan mint, mivel csavaros üvegekbe tettem a szilvákat így a celofán lemaradt és a hűtőtáskás kihűtést alkalmaztam mint már annyiszor, most pihennek a szilvák is, szépen az üvegekben, várják a megfelelő alkalmat amikor kibontásra kerülhetnek .

ischler

2011-09-15T07:39:00.000-07:00

A napokban kaptam egy fotót, rajta két csodás sütemény az I s c h l e r, az eredeti, legalábbis a Bad Ischl -i Zauner cukrászdából származó.

Barátaink jártak arra felé és kedvesen gondoltak ránk, ha süteményt nem is, fotót küldek róla és véleményt : -"nagyon finom " !

A Zauner Cukrászda, 1821-ben nyitott, és máig megőrizte (császári és királyi monarchia) hangulatát.
Napjainkban a Zauner cukrászda Bad Ischl egyik nevezetessége. Itt megkóstolhatjuk az eredetileg a császári családnak készített „ischler fánkot” melyet már egész Európa ismer.
A világhíres süteményen kívül természetesen más osztrák finomságokat is fogyaszthatunk itt egy délutáni kávé mellé .

Bad Ischl

470 méterrel a tenger színt felett, a Salzkammergut szívében fekszik a legrégebbi osztrák sós gyógyfürdő és népszerű téli sporthely. Az 15000 lakosú Bad Ischl fejlődéstörténete elválaszthatatlan a só történetétől, mindig ez képezte a terület egzisztenciális alapját. 1392-ben a település megkapta a vásártartási jogot. 1562-ben felfedezték az ischli Sóhegyet, majd a gazdag sótelepek kiaknázására megépítették az első főzőházat.

Ferenc József császár és király hat évtizeden keresztül Ischlben nyaralt, egykori klasszicista stílusú, biedermeier berendezésű villáját a XIX. század második felében alakították át mai formájára

" Ma a császári nyaraló olyan mintha csipkerózsika-álmát aludná, a betérő turista szinte várja, hogy libériás inasokba botlik a lépcsőfordulókban, vagy Erzsébet császárnét pillantja meg maga mögött a számtalan tükör egyikében. A császárné szobájában félhomály uralkodik, a paravánokon fényképek, ugyanis rajongott a fényképezésért. Legszívesebben asszonyokat fényképezett, társadalmi rangtól függetlenül kereste bennük a szépséget. De vannak fotók a kedvenc, „magyar” lányáról Mária Valériáról is.

A nyaraló festményei mind az élet szeretetéről tanúskodnak, bajor és osztrák alpesi tájképek, idillek, lovak, vadászatok. Innen hiányoznak a komor ősök festményei, mint ahogy maga a Kaiservilla építészetileg könnyed, egyszerű.

A városban ismerkedett meg Ferenc József jövendőbelijével, és itt, a Szent Miklós templomban történt meg a hivatalos eljegyzés, amit előzőleg az egykori Seeauerhausban (ma Városi Múzeum) jelentettek be. Még ugyanezen a napon a pár áthajózott Hallstattba, ahol a linzi püspökkel is közölték az örvendetes hírt.

A Kaiservillát a császári pár nászajándékba kapta Zsófia főhercegnőtől. 1854-ben már beköltöztek a félig kész épületbe. Ettől kezdve Bad Ischl lett a császár hivatalos nyári rezidenciája. Ferenc József haláláig minden nyáron eltöltött itt hosszabb-rövidebb időszakot. Csupán 1848, 1878, 1915-1916 voltak azok az évek, amikor nem járt itt. Összesen 81 alkalommal ünnepelte Bad Ischlben augusztus 18-ára eső születésnapját."
így muttaja be a regnumportal.hu

Recept sajnos nem érkezett a fotóval, ám elkészítettem én a magam ischler-jét így :

Hozzávalók :

300 g liszt
200 g vaj
40 g barnacukor
1 tojássárgája
fahéj
60 g mandula
szilvalekvár ( frissen sütött)
étcsokoládé ( 75 % kakaó)

Az előkészített anyagok közül a lisztet elmorzsoljuk a hideg apróra vagdalt vajjal, majd hozzáadjuk a vagdalt mandulát, cukrot, fahéjat és tojássárgáját. Gyors mozdulatokkal dolgozunk,
kigömbölyítjük, hűtőben pihentetjük a tésztát.Felhasználáskor( min . 30 perc múlva) vékonyan 3-4 mm-vastagságúra kinyújtjuk, 6-7 cm átmérőjű lapokat szúrunk ki belőle.Sütőpapíra bélelt sütőlapon 180 fokon sütjük kb.12 percet.
A lapokat a szilvalekvárral összeragasztjuk. Szilva, mert ősz van és ép most sült ki egy friss adag, igen sült, csak úgy egyszerűen a sütőben, a megmosott szilvák néhány óra alatt lekvár sűrűségűre sülnek, aztán a magokat könnyűszerrel kilehet kanalazni belőle. Cukrot nem tettem bele mégis kellően édes, nincs az a hamisíthatatlan illata,zamata mint a szabad téren az üstben készültnek, de van némi hasonlóság a készítésében. Mivel azonnali felhasználásra készül így tartósításáról elállhatóságáról nem tudok semmit sem mondani. Érdemes kipróbálni!
Az eredeti ischler ribizli lekvárral van betöltve ami pikáns, de a szilva bizton állíthatom nem rontja le az összhatást.
Ezután kell a csokoládéba mártani és ha megkötött a csoki már kóstolható is .

.....ha kész, csokoládéval kell bevonni

kovászos uborka

2011-09-12T14:07:00.000-07:00

Nem szeptemberben szokás a kovászos uborkát készíteni, tudom én azt jól.

Most, mégis ekkor került rá sor.

Mentségemre szolgál, 33-34 fok van még mindig így a hónap közepe táján, forró napsütés, az ősznek semmi jele .

Friss, igazán különleges uborkára leltem a hétvégi piacon, még szinte a virágok is rajta vannak az uborkán, ezt nem lehet ott hagyni, válogatok, vásárolok is bőven. Minek, azt még akkor nem tudtam, egyszerűen csak kínálta magát és én nem tudtam ellenállni. Aztán később jött a mentőötlet és hamarosan üvegben találtattak a csodás uborkák, még néhány nap és kóstolható a szeptemberi kovászos uborka .

Hozzávalói :

1,1 kg friss uborka

1-2 gerezd fokhagyma (5 g)

1 csomó kapor

kenyér (60 g)

A kiválogatott uborkát alaposan mossuk meg !

A legjobb lezuhanyozni, gondosan válogassuk ki az uborkákat ne legyen ütődött, fonnyadt, sárga (túl érett). A végeit vágjuk le, hogy ne legyen keserű. Ezután vagdossuk be, tűvel szurkáljuk meg, így a savanyító baktériumok könnyebben kifejtik hatásukat.

Tisztára mosott üveg aljára egy -két szelet száraz kenyeret tegyünk, majd a kaprot, eztán tegyük be az uborkát, ne túl szorosan egymás mellé. Egy két gerezd fokhagymát is tegyünk az üvegbe.

A tetejére ismét száraz kenyér és kapor jön. Sós felöntőlével kb. háromnegyedig töltjük tányérral letakartjuk. Legjobban enyhén napsütötte helyen érik. Ha megérett a kenyeret eltávolítjuk, leszűrjük a levét, az uborkákat leöblítjük és a leszűrt lében tároljuk fogyasztásig lehűtve .

A jó kovászos uborka sárgászöld színű, ropogós, belül üveges .

zsályás-túrós pogácsa

2011-08-12T13:59:00.000-07:00

Utazunk??? !!:::;na ná,hogy utazunk !

Szombaton érkezik a gyermek vissza Budapestre ideje elé/érte menni.

Útra való is készült zsályás-túróspogácsa

- ilyen lett:

a zsálíya ami szépen termett az idén is a teraszon

így készült

recept:

450 gtúró

100 g vaj

500 g tejföl

500 g liszt

só,

aprított zsályalevél

egész zsályalevél

chili paprika por óvatosan adagolva

hozzávalókból

hideg kézzel gyors mozdulatokkal sima tésztát gyúrunk,kigömbölyítjük,hideg helyen pihentetjük.Nyújtjuk,szaggatjuk díszítjük és már mehet is sütőbe sülni.

Savanyú a zöldbab

2011-08-11T09:41:00.000-07:00

Nem rég került elő ez a receptem gondoltam megosztom, jó lesz vendégváró fogásnak. Lassan visszatérnek a barátok a nyaralásból, összejön a társaság élmény beszámolóra, a lurkók iskolába készülnek van -, lesz miről beszélgetni.

Elkészítése nem ördöngösség ,de azért némi idő szükségeltetik hozzá.

A zöld babokat mossuk meg gondosan, a végeit letördeljük, sóval kakukkfűvel ízesített vízben főzzük elő.

Majd 10-15 perc elteltével szűrjük le.A főzőlé egy részét főzzük fel cukorral, szegfűszeggel és kurkumával, akkor jó ha a cukor felolvadt. Most adjuk hozzá a tárkonyecetet is .Közben csinosan csavarjuk az üvegekbe a zöldbabot és a forró fűszeres ecetes lével öntsük fel. Ha kihűlt tegyük hűtőbe. Három nap múlva szűrjük le a levet, újból forraljuk fel és öntsük ismét a zöldbabra.

Hűtőből egyenesen frissen sütött kenyérrel kínáljuk amit esetleg fokhagymával ízesíthetünk .

Hozzávalói :

két üveghez

500 gr spagetti zöldbab

1/2 l víz

kávés kanál só

néhány szál kakukkfű

100g cukor

1-2 szegfűszeg

1/2 teás kanál kurkuma por

2 dl tárkony ecet

Nyári gyors zellerkrém leves

2011-08-10T07:36:00.000-07:00

A gyerek táborban, edző táborban, eszik amit kap "sportosat," energia-,vitamin-, gazdagot ( azért az első hírek szerint palacsinta, sütemény is jut a menübe), akkor én most kinek főzzek ???

Ennem nekem is kell míg figyelem az internetről jövő hír morzsákat, mert azt el kell mondanom a technikának köszönhetően bizony a népes szülői tábor időnként tájékoztatva vagyon mi is történik ott a messzi távolban, néha egy -egy kép, video is befut a néhány info mellett, amit a lelkes szülői kommentek közül kilehet vadászni, edzői bejelentkezések, helyzet jelentések. Akkor én, az aggódó "kezdő anyuka "akinek először jár/áll a fia e fajta megpróbáltatások előtt, mit is főzzek magamnak ....

Lapult a hűtő mélyén egy zeller, kint kicsit hűvösre váltó szeles nyári idő, na jó talán túlzok , van úgy 20 fok is így dél körül. Időnként a nap is kisüt, de azért... jöhet egy forró leves .Ebédre ennyi elég is most nekem.

Nyári gyors zellerkrém leves .

Olíva olajon átsütöm a csíkokra vágott tisztított zellert, talán ropogósra is egy kicsit, majdnem a felét kiveszem leves betétnek, a többihez hús-zöldség alaplevet öntök, felforralom, hozzá adom a kockára vágott sajtot, mixelem, ízesítem, joghurttal kissé savanykásra, pikánsra formálom, a sült zellerrel és kockára vágott paradicsommal tálalom.

Hozzávalói :

1 közepes zeller gumó ( ha van zöldje is, azzal megszórhatjuk díszítés képen)

evőkanálnyi olíva olaj

1 dl joghurt

5 dkg ementáli vagy masdamer sajt

szerecsendió

1 közepes nagyságú paradicsom kockára vágva

1 l zöldség alaplé,(lehetne húsleves, erőleves is... stb )

Kecskeméti barackos kölestorta Magyarország Tortája 2011-ben

2011-07-26T14:46:00.000-07:00

Magyar Cukrász Iparosok Országos Testülete foto

Immár ötödik éve a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete különleges cukrász remekkel készül augusztus 20-ára. Magyarország Tortáját minden évben pályázat útján választják ki. A jelentkezőktől olyan új és kreatív ötletekben gazdag tortákat és recepteket várnak, amelyek jellemzően a magyaros ízvilágot tükrözik, és valamilyen formában az augusztus 20-i ünnephez kapcsolódnak. A beérkezett pályamunkákat neves cukrászmesterekből álló zsűri bírálta el az Év Fagylaltja 2011 versenyen a nyár elején. Az első körben a benevezett 21 torta közül három tortát választottak további megmérettetésre. Pataki János elmondta, a kiválasztott tortákat szigorú szakmai elbírálásnak vetik alá,

figyelembe véve az alapanyag, csomagolás szempontjait is. Megjegyezte még elégedetlen a benevezett torták kreativitását illetően a magyar cukrászok ennél többre képesek.

A nyár eleji jelöltek a 2011 Magyarország Tortája címre

Kecskeméti barackos kölestorta

Kecskeméti barack torta

Császárkörte torta

A nyertes torta: a Zila kávéház Kecskeméti barackos kölestortája

Recept:

A hántolt, megmosott 290 gramm kölest egy liter tejjel, csipet sóval és vaníliával puhára főzzük. Ha megpuhult, a tűzről levéve hozzáadjuk 260 gramm cukrot, 60 gramm vajat és egy egész citrom reszelt héját adjuk hozzá. A lefőtt alapból mérjünk ki 500 g-ot és letakarva tegyük félre a töltéshez.

A tortaforma sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral. A maradék lefőtt, 960 gramm forró kölesalaphoz adjunk hozzá 60 gramm túrót, 3 egész tojást, 30 gramm mandulalisztet és 70 gramm lenmag pelyhet. Töltsük a becsomagolt karikába. 180 Celsius-fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre. Majd fordítsuk rácsra és azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.

Az elkészült tortalapot tegyük vissza a tortaformába. A félretett és lehűtött 500 gramm kölesalaphoz, habverővel keverjük hozzá a 100 gramm darabolt sárgabarack konzervet, az 50 gramm sárgabarack öntetet, majd lazítsuk 150 gramm felvert tejszínhabbal és keverjük hozzá a 100 gramm forró zselatint. A bekevert krémet töltsük az előkészített tortaformába. Helyezzük a tetejére a kihűlt kölespiskótát. A tortát tegyük egy éjszakára mélyhűtőbe majd, ha keményre fagyott válaszuk le róla a formát.

Korábbi évek Ország Tortái

Madártej torta 2007

Szatmári szilva torta2008

Pándi meggy torta 2009

Szilvagombóc torta 2010

A nyertes recepteket nyilvánosságra hozzák, és augusztus 20.-án országszerte árusítható lesz.

foto:Zila Kávéház - Krisztina Cukrászda

Forrás : Magyar Cukrász Iparosok Országos Testülete/Zila kávéház facebook/Blikk

júliusi sütögetés a szabadban

2011-07-25T08:00:00.000-07:00

Viszem az ebédet!

Nyár van, július közepe, nagyon kellemes lesz az idő, 28 fok körül. Mi lenne ha grilleznénk ?

A gyermek házon kívül, a nagyszülők védőszárnyai alatt, oly jól érzi magát nem is kívánkozik haza, addig-addig alkudozik míg azon kapom magam meghosszabbította a nyaralását.

Jó, akkor meg kell látogatni! Legalább a hétvégére, tehermentesíteni a 70-en felüli Nagypapát Nagymamát.

Összeszámolom min. 10 embert, nagybácsit-nagynénit családostól,( hisz ők is ott laknak ) ültetünk egyszerre asztalhoz, akkor 5 kg hús, dönt férjem, mert ebben ő főnök, a húst majd ő süti, nekem marad az előkészítés kevésbé látványos feladata.

Mire a hús megérkezik addigra kitalálom a pácolás módját, lesz egy málna mustáros pikáns borda és egy markánsabb tarja madridi módra . Sok-sok saláta több féle is, sült krumpli, némi gomba, grillezett bébi tök és gyümölcsös édesség.Összeállt a menü.

Míg a sütemények sülnek, bepácolom a húsokat.

málna mustáros pikáns borda

A bordákhoz felhasználom napokban készített málna mustárt, evvel dörzsölöm be jó alaposan a húsokat, rétegezem, sózom, mézzel locsolom és leöntöm málna ecettel.

Minnél tovább pihentetjük annál ízletesebb, omlósabb lesz.

tarja madridi módra

2 gerezd fokhagymát és egy kisebb vöröshagymát szét- nyomok, apróra vágom hozzáadom a nagy csokor petrezselyem zöldet is egészen apróra vágva sóval pirospaprikával elkeverem és bedörzsölöm a húsokat e keverékkel, rétegezem őket, az egyes rétegek közé babérlevelet helyezek .

Néhány órára így hűtöm be .

A salátákat majd a helyszínen kerti paradicsomból uborkából összedobjuk,friss menta levéllel petrezselyem zölddel megszórva, olívaolajjal,balzsamecettel locsolva, és a jégbe hűtött sárgadinnye kockákat frissen őrölt fekete borssal balzsam ecetben bazsalikommal tálalva, a sült paprika salátát friss sajttal.

A kenyér olívás- bazsalikomos .

Kakukkfűves citromos fűszervaj a tökhöz.

áfonyás tarte

Két könnyű tarte vagy "pite" lehelet vékony tésztával sok gyümölccsel azaz málnával és áfonyával a desszertre.

málnás tarte

Csomagolhatunk mehetünk!

Délkörül már a tinédzserek izzítják tüzet, kikerül a nagy asztal mogyoró bokor alá, csak ne essen, ( mert zivatar jósoltak), legalább míg a hús sül...., aztán míg megesszük az ebédet,.... így fohászkodunk, sikerrel mert, hol kisüt a nap és tűz erősen, hol kellemes szellő fuvall a felhők alatt, de az eső elmarad. Nem, nem tévedtek a meteorológusok csak a mi napunk, ebédünk menekült meg az esőtől, este 8-kor hatalmas eső áztatja kertet dörgés s villámlás kíséretében, de mi akkor már a behúzódtunk a házba .

"Vadat és halat, s mi jó falat"

2011-07-23T10:16:00.000-07:00

Jó néhány éve annak, több is mint fél évszázada, amikor Nagypapa a bohém művész "elszalasztotta" a lehetőségét, hogy "törzsgyökeres balatoniak" legyünk mi is. Történt akkoriban amikor Ő rendszeresen vendég- szerepelt Balatonfüreden, felajánlották neki költözzön oda családostul, ám Ő elutasította, azzal az indokkal, nem szeretne a szülőiháztól, elszakadni, messzire költözni. Így továbbra is maradtak abban a dunántúli kis faluban ahol később én a gyermekkorom nagy részét töltöttem .

Talán ennek az általunk (utódok)elhibázottnak minősített döntésnek is köze lehet ahhoz miért is szeretjük annyira a Balatont. Különösen az északi part a Nyugat -Balatonon kedves nekünk, az idén már kétszer is megfordultunk ott, pedig nem kis távolság ez innen Belgrádból .

Néhány bejegyzés is született e látogatások kapcsán most jöjjön folytatás ........,

Étterem , mely gróf Festetics György vadas parkjának területére épült, a Hévíz felé vezető úton Keszthelyt ép elhagyva. Évtizedek óta áll itt, szinte az útelágazásban a Kisbalaton, Zala és Budapest de a reptér felé-felől is ideálisabb helyet el sem lehetne képzeni. Nem először járunk itt, úgy is mondhatnám évről évre visszatérünk és most is elégedetten nyugtázzuk nem utoljára járunk itt .

Az étlapról a vadételek közül válogatunk nem is keressük a menüt, annak ellenére, hogy ezen a héten a menüket akartuk tesztelni, itt kivételt teszünk. Meggyőző a kínálat, széles a választék , ám minden figyelmünket a vadra irányítjuk, hiába a többi "rovat" az étlapon.

Változatos módon elkészített vadételek közül válogathatunk, ízelítőül az étlapról :

Vadpörkölt hagymás dödöllével,

Tűzdelt szarvas kacsamájraguval,vagy bakonyi módra szalvétagombóccal,

Őzfilé áfonyás körtével, de kínálják Vadászmester” módra is

Vaddisznógerinc roston balzsamecetes friss salátával,

Aszalt szilvával töltött vaddisznócomb szilvamártással,

Cserszegi vadpaprikás, és aprópecsenye is -------------- hozzá illő körettekkel mártásokkal...

Úgy döntöttünk "Vadaskert tál-"at rendelünk, amin van olyan dolog is amit én mellőznék, ám az nem gond, azonnal konzultálunk, csere-berélünk, közösen összeállítjuk a nekük kedvező tálat.

Így lett : aszaltszilvával töltött őzfilé, tűzdelt vaddisznócomb, párolt szarvascomb,

vörösboros-,ribike és erdei gomba-, mártással, hercegnőburgonya, burgonyakroket és dödölle kíséretében az ebédünk.

Ízletes omlós húsok, finom mártások kíséretében, az árnyas fák alatt......., csak ajánlani tudom, bár ahogy elnéztem, nem kell ajánlani, betérnek ide a vendégek ráérezve szívesen látják őket, jó falatokkal, zamatos italokkal várják itt őket......

....míg az étel készül a csemeték a mászókán, hintán vagy a vadaskertben múlathatják az időt. A ház előtt is, mögött is van terasz így nyáridőben a napszaknak megfelelően tudják a vendégeket fogadni a szabadban is ahol ép nem süt a nap. Vendég fogadás ? Igen, a házigazda egy- egy kedves szóval nem tolakodóan szóval tartja kedves vendéget, ő maga is itt étkezik ki ül vendégek közé evvel is hozzájárulva a közvetlen hangulathoz .

kajszi-, vagy sárga-, a barack ??

2011-07-20T08:37:00.000-07:00

Sárgabarack július van mindenütt nagy" hegyekben " a nagy befőzések,   lekvárok,   jam-mek jutnak eszembe, mintha én is részese lennék ...
Pedig olyan szerencsés vagyok, hogy nekem házhoz jön a házi barack lekvár-,jam . Készíti lelkesen az Anyukám és Anyósom is. Mi csak fogyasztjuk, meg az alapanyagot szerezzük be hozzá. Azért egy-egy üveg különleges,fűszeres lekvár nálam is készül.

Most leves is lett

  Tolcsvai   hideg joghurtos sárgabarackkrém leves

Mitől tolcsvai , hát persze, hogy nem ott termett a barack, az innen van a szomszédból Duna melletti gyümölcsös kertből a korábban bemutatott néni hozza frissen a piacra
Akkor mitől, mi mástól mint a bele csöpögtettett tokaji bortól .....Zamatos barack és ez a  bor remekül kiegészítik egymást, nem véletlenül a közelmúltban megrendezett rangos versenyen a zsüri így értékelte a benevezett 2007-es 5 puttonyos aszút : -" világos, citromsárga színű bor koncentrált citromvirág-, sárgabarack- grapefruitaromákkal. Füstös és édes, perzselő savassággal a szájpadláson és friss citrusízekkel kísért őszibarackos érettséggel" kell- e még tovább indokolni ....

A sárgabarackot megmostam, kimagoztam cukorral felfőztem, ám ép csak hagytam rottyani egyet már el is zártam tűzhelyet. Amint kihűlt a barack joghurttal krémesre kevertem és meg csepegtettem tokaji borral .
Ha már nem lesz friss barack,majd akkor lehet jamből is készíteni .

Hozzávalói :

400 g friss sárgabarack

40 g cukor

8 dl joghurt( natur ,amit én használok egészen folyós)

1/2 dl tokaji bor / nem kell feltétlen Aszú,/most Tolcsvai édes cuve-t,(ami a kabar és hárslevelű -ből van)
tettem bele a neve mennyegző

További ajánlatok a sárgabarack " felhasználásához "

ricottás sárgabarackos gombóc
sárgabarack chutney
sárgabarack öntet fagylalthoz
sárgabarack granita

Nyár a piacokon

2011-07-16T13:53:00.000-07:00

a "zacskó árus"

a sorok közt

Piac Belgrádban

itt a tök ekkora

a mángoldot kötegenként árulják

amikor a vevő masszírozza az eladót (és még magyarul is tud két szót ...)

A képeken a "nénik" akiknél rendszeresen vásárolok

Júliusi árak: / ( átszámítás 1 dinár kb 2,5 Ft)

Görögdinnye: 60 – 80 Ft/kg

Sárgadinnye: 120 – 180 Ft/kg                     40-60 dinár

Sárga húsú görögdinnye: 100 – 120 Ft/kg

TV paprika: 150 – 210 Ft/kg                       80 dinár/kg

Primőr paradicsom: 170 – 200 Ft/kg          80 dinár/kg

Fürtös paradicsom: 200 – 220 Ft/kg

Főzőtök: 60 – 80 Ft/kg

Bébi-tök: 100 – 200 Ft/kg                    30 dinár/kg

Cukkíni: 100 – 120 Ft/kg                      nem igen van

Kígyóuborka: 120 – 140 Ft/kg               60 dinár/kg

Kovászolnivaló uborka. 100 – 120 Ft/kg 60 dinár/kg

Csemegekukorica: 40 – 50 Ft/kg

Földieper: 650 – 750 Ft/kg                       nincs már

Málna: 600 – 700 Ft/kg                            200 dinár/kg

Ribizli: 400 – 500 Ft/kg                          400 dinár/kg

Egres: 500 – 550 Ft/kg                            400 dinár/kg

Szeder: 800 – 900 Ft/kg                         400 dinár/kg

Áfonya: 1100 – 1200 Ft/kg                     1000 dinár/kg

Kajszibarack: 300 – 350 Ft/kg                80-120 dinár/kg

Őszibarack: 160 – 330 Ft/kg

ilyen a Pestlőrinci piacon

Budapesti árak nagybani piac árai

Gesztenyés- zölddió charlotte

2011-07-15T06:55:00.000-07:00

Charlotte ...a desszert gesztenyelekvár, zöld dió, kávé, keksz és zöld dió likőr kombinációja ez amolyan " másnapos" desszert, idő kell neki míg az ízei összeérnek .

- így harangoztam be anno, aztán feledésbe merült, a recept nem került fel ide, de most kissé megreformálva újra éledt ...

Hozzávalói:

1 nagy doboz babapiskóta 250 g

kupica zöld-diólikőr

3 lap zselatin

1-1,5 dl presso kávé /REGIO Gold kávéból főzve

250 g Maroni Fehérarany gesztenyepüré

250 g mascarpone

1 dl tejszín

zölddió befőtt

A kiválasztott formát béleljük ki babapiskótával, locsoljuk meg a zöld-diólikőr 2/3 részével.

Egy sor karikára vágott zölddióval rakjuk ki .

Közben áztassuk be a zselatint előírásszerűen. A megmaradt zöld-dió likőrt melegítsük fel és a beáztatott kinyomkodott zselatin lapokat oldjuk fel benne .

A gesztenye pürét keverjük el marcapone-val, és a feloldott zselatinnal, óvatosan adjuk hozzá az időközben kemény habbá vert alaposan behűtött tejszínt, keverjük át az egészet és töltsük piskótával kibélelt edénybe a felét, erre tegyünk egy réteg kávéval átitatott piskótát,majd a gesztenyepürékrém többi részét is simítsuk az edénybe fedjük be kávéval átitatott piskótával.
Kicsit nyomkodjuk le valamilyen nehezék segítségével, amit tálalásig hagyjunk is az edényen.
Így tegyük hűtőbe jó néhány órára .
Fogyasztás előtt a nehezék eltávolítás a után tegyünk helyére lapos tálat, amire hirtelen mozdulattal fordítsuk át .
A tetejét díszítsük zöld- dióval, kávé-,kakaó-,vagy fahéj szórással tálaljuk (zöld-dió likőr mellé ?....)

provanszi kecskesajtos clafoutis

2011-07-14T13:45:00.000-07:00

Július 14.-e a francia nemzeti ünnep, Franciaország és a gasztronómia elválaszthatatlan, a francia gasztronómia a világ örökség része lett
kell-e még sorolnom az érveket miért francia a mai ajánlat?
Egyszerűen szeretjük elég lenne ez is, az alábbi recept a clafoutis édes változata az elterjedtebb az ismertebb a fekete cseresznyés változat, ahol még a magokat sem kell eltávolítani ( magam részéről nem egyszer követtem ezt az eljárás más ételek esetében is nem túl nagy lelkesedést kiváltva ezáltal a család tagjaimtól akik fogyasztották, ők bizony " gasztronómiai efféle élvezeteket szívesen felcserélik kényelmesebb megoldással / gondolok itt nekik kényelmesebbel, mert a magozás nekem sem túl kényelmes, na jó van magozó "gép" azzal már könnyebb, lehet anno mikor a recept született ezt még nem fedezhették fel, bár az indoklás szerint a mag is hozzájárul a kialakult ízhez, valamint nem folyik ki a leve ily módon a cseresznyének .

provanszi kecskesajtos clafoutis

Hozzávalók 4 főre:,

- 160 gr friss kecskesajt

– 160 gr apró paradicsom,

– 1 köteg friss zsenge mángold

– 2 tojás

– 16 cl zsíros tej/ tejszín

- 160 gr liszt

–16 gr vaj

– 1 csomag snidling /újhagyma vagy 1 kicsi fej gyöngyhagyma

– kevés bazsalikom

– 1 csipet szerecsendió

Elkészítése:

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A hőálló tálat kivajazzuk. A kecskesajtot forgácsoljuk kis darabokra és szétterítjük a tálban.
A paradicsomokat megmossuk és szárazra töröljük . Ketté vágjuk őket (nagyobbakat több szeletbe) és a sajt közé tesszük úgy, hogy a vágott fele felfele nézzen.
A mángoldot megmossuk leszárítjuk,egy cm-nyi darabokra vágjuk szárastul és a sajtos paradicsomra szórjuk.

A mosott, fertőtlenített tojásokat a tejjel /tejszínnel habosra verjük.a liszttel sűrítjük csomó mentesre keverjük. Hozzáadjuk snidlinget/hagymát, sót és frissen őrölt borsot. Ráöntjük a mángoldos sajtos paradicsomra és 35-40 percen át sütjük.
Tálalás előtt friss bazslikommal szórjuk meg .

gesztenyés vendégváró falatok

2011-07-12T08:18:00.000-07:00

Nyár van, nyár..,szól a víg kakukk madár - így az ének .....

A napokban jött egy felkérés, mely szerint gesztenyés recepteket várnak, hát ez nem igazán nyári csemege, eddig az őszhöz kötődött számomra, de miért is ne! Próba szerencse, szép lassan jönnek az ötletek, négy kategóriában lehet nevezni, előétel, leves , főétel és desszert.
Vannak a régmúltból kipróbált, bevált receptek, levesre, tölteléknek húsokba , na de ezt valószínű sokan kipróbálták már most valami nyári kellene .

Előétel kategóriába ezt neveztem be :

Gesztenyés fűszervaj natúr hideg -,meleg grillhúsokhoz

A puha szoba hőmérsékletű vajat a gesztenyével habosra keverem ízesítésként fügés balzsam ecetet használok hozzá kellemes nem túl tolakodó íz elérése a cél.

2/3 rész natur pur bio vaj (125 gr csomagolásban)
1/3 rész gesztenye natur Maróni (125 gr van egy dobozban )
ízlés szerinti balzsam ecet / néhány csepp ajánlott (kb .50 gr.vajhoz 10 csepp)

Alapos keverés után formázzuk, a legegyszerűbben ezt úgy tudjuk megtenni, ha alufóliára simítjuk és feltekerjük henger alakúra. Fagyasztás után fogyasztandó, felhasználható, éles késsel esetleg recés késsel szeletelve, de akár érdekes formájú jégkocka tartóban is hűthetjük.
Fogyasztási javaslat:

Tálaláskor a frissen sült forró sültre tesszük pár perc alatt ráolvad,,,,????

......vagy hidegen szeletelt sültek alá kenjük, gyümölccsel gazdagon kínáljuk máris kész a vendég váró

szenvics, kanapé, kevés salátával díszítve.....

Bármilyen meglepő párolt zöldbabbal is remekül harmonizált.

...... és sárgabarackba töltött gesztenyés mozzarella

Ne túl érett, puha válasszunk, mosás után szárítsuk le,majd óvatosan nyissuk ketté ,de ne teljesen,vegyük ki a magokat és a mag helyére töltsük be tölteléket, amihez a mozzarellát villával törjük át, joghurttal lazítsuk majd a gesztenyével alaposan keverjük át kevés balzsam ecettel, ízesítsük, ízlés szerint sózzuk.

Hozzávalói :
125 gr mozarella
150 gr Spar natur pur bio joghurt
só
125 gr gesztenye natúr Maróni

balzsamecet ízlés szerint

A fentiek alapján kapott krémmel töltsük meg a barackokat, behűtve tálaljuk.

További gesztenyés receptek, szavazás itt.

II.Római-kori Vígasságok és Nyitott Pincék napja

2011-07-11T07:11:00.000-07:00

Hétfő van őrült meleg, sokan kezdhették meg "évi rendes szabadságukat " örülve kánikulának, elmenekülve város zsivajától, messze a betonból kisugárzó hőség elől. Igen ilyenkor valóban jól esik a hűs hullámokban megmártózni, de azért ne feledjük a mai világban már nem tanácsos egész nap a strandon sütkérezni. Nem gondolom, hogy könnyű a nagy melegben kirándulni, programokon részt venni, de ez is hozzátartozik a nyári feltöltődéshez így most egy múlt hónapban megrendezett Balaton parti, cseppet sem szokványos programról szeretnék szólni természetesen nem gasztronómia mentesen .

Az említett program vissza repített bennünket a évszázadokkal korábbi időkbe, a helyszín a római forrást körülvevő hűs és árnyas liget és a felette elhelyezkedő Szép kilátó .

Balatongyörök,
ahol az idén már nem először vendégeskedtünk (bejegyzés itt ) meglepett a hangulatával a közösségi életével ami irigylésre méltó.Ezt a rendezvényt júniusban most második alkalommal rendezték meg. Azért hívták életre - tudtam meg - mert szeretnének kitűnni környék rendezvényei közü, hisz bor és szőlővirágzás ünnepe van, szinte mindenütt, de Balatongyörök rendelkezik egy csodálatos helyszínnel is ami különlegessé tehetné a nyári programjukat.Így született az ötlet, a forrás körül szervezett római vígságok, gazdag programja dícsérendő kezdeményezés és kivitelezésért is minden elismerés a rendezőknek.

Volt itt :- Fűben-fában orvosság van - elnevezésű gyógynövény túra túra vezetővel a korai órákban

Legionárius bemutató : Római I századi legionárius alaki-, harcalaki-, kiképzési-, skorpió lövészeti ismertetővel, sőt egyes eszközöket ki is lehetett próbálni.

Megismerkedhettünk a támadó és védő fegyverekkel, megtudhattuk mi " gall" sisak típus , a gladius( rövid római szúró fegyver,55 cm -es két élű, ) a skorpió azaz a nyílvető gép, pilum a hajító fegyver melynek feladata ,hogy álljon bele az ellenség pajzsába,így képezzen akadályt, eltávolítása nem egyszerű,mert a pajzsot előbb le kell tenni ,ez által a katona védtelen lesz lettünk kiképzett közönség ....... . a Savaria legió bemutatója végén

skorpió

centurió az nem mást mint a vezért jelenti

Majd a püspök úr megáldotta a szőlőt-szőlővirágot.,beszédében szó esett az élet -a forrás és bor valamint az ízlelés és öröm kapcsolatáról, a méz-nektár mint örök élet alapja, akác -hárs rozskalász szimbólumairól .Ezt követően kihirdették a Hegyközségi bor verseny eredményét amit Cserszegtomajon rendeztek.A borbírák, a borlovagrend tagja elégedettségüknek adtak hangot miszerint csupa tisztességes jó bor versenyzett, a 84 minta valamennyike megfelelt a követelményeknek. Dr szakonyi Sándor ceremónia mester kiemelte,a primer gyümölcs illatot fehér boroknál,és hogy a megcsúszott szürettel néhány bor különösen jó lett, hibás bor nem volt. Külön felhívták jelenlevők figyelmét a tó feletti 20 % lejtő adta különleges lehetőségre a szőlőtermesztében és elhangzott egy felhívás is, miszerint a balatoni nyaralókba minnél több lugast szőlőt kéne ültetni a szokványos tuja helyett. Végül elismerések jeléül oklevelekkel és díjakkal jutalmazták a borosgazdákat és boraikat.

Korabeli ételekkel is várták a közönséget ebédidőben, igen lehetett kóstolni ...Félreértés ne essék nem a környékbeli éttermek vonultatták fel a római étkek sorát ! a település asszonyai ragadtak főzőkanalat és

                                          Marcus Gavius Apicius De re conquinaria
                                                                                        A konyhaművészetről
                                                                          receptek a z ókori római birodalom korából

alapján készítették  mint a ....

Árpakása vagy -leves
Hústekercsek Apicius módra
Rózsabor és ibolyabor
Becsinált sárgabarackkal
Baeai babsaláta

Időközben eljött sárgabarack szezonja álljon itt most ízelítőül a
Becsinált sárgabarackkal receptje

Hozzávalók :

75 dkg sertés lapocka
1/2 dl olaj

1 dl hús leves

5 dkg mogyoróhagyma
bors

koriander

római kömény

szárított menta

kapor ----ízlés szerinti mennyiségben

1 dl aszúbor

35 dkg sárgabarack
méz
ecet
garum (receptje alább....

1. Gargilius Martialis (Kr. u. III. sz.) erre a receptre esküszik: Végy egy csomó jó zsíros halat (pl. szardiniát) és egy 26-35 literes edényt. Ízesítésül száraz fűszernövények kellenek, melyeknek jó erős aromája van. Ilyen a kapor, a koriander, az édeskömény, a zeller, a menta, az oregano, stb. Ezeket rétegesen tedd az edény aljára. Majd tégy rá egy réteg halat, s ezt fedd be 2 ujjnyi sóval. Ismételd meg ezt háromszor, amíg az edény teli nem lesz. Tedd ki mindezt a napra, s hét napig álljon. Aztán 20 napig naponta kevergesd.
2. Egy másik recept szerint: Halak belső részeit (a beleket is!) tedd egy edénybe, és sózd meg. Vegyél kis halakat (a legjobb a bűzöslazac, a sprottni, farkashal), azokat is sózd be, s tedd az edénybe. Rázd össze, majd erjeszd a napon. Miután csökken a hőség (valószínűleg hónapokkal később!), nyomj bele egy erős fonott kosarat a halasedénybe. A kész garum átszűrődik a kosáron, s egy csuporral lemerheted.
3. A bithyniaiak így készítik: A legjobb sprottniból készül, de lehet még farkashal vagy makréla is. Keverd ezeket össze, és tedd egy teknőbe. Dobj 1 modius halra 2 sextarius sót. Óvatosan keverd össze. Majd egy este fedd be, s aztán tedd ki a napra 2-3 hónapig. Néha rázogasd meg.

"Tégy egy fazékba olajat, garumot és bort. Vágj bele száraz mogyoróhagymát, s adj hozzá kockára vágott sertéslapockát. Miután megfőtt, törj össze borsot, római-köményt, szárított mentát és kaprot, önts hozzá mézet, garumot, aszúbort, egy kis ecetet és egy keveset a húslevesből; majd keverd össze. Öntsd a húsleveshez. Tégy bele kimagozott sárgabarackot, teljesen főzd meg, majd sűrítsd beletördelt tésztával. Szórj rá borsot, s tálald. "

(Forrás: APICIUS De re coquinaria Szakácskönyv a római császárkorból Enciklopédia Kiadó Budapest,1996)

Sajnos a borból itt nem volt kóstoló,de délután a nyitott pince napok keretében a "római borút " mentén gyalogosan és lovaskocsikkal a györöki pincékben lehetőség nyílt erre is .

Kínáltak viszont korhűen rózsa bort vagy inkább likőrt ...

A gyerekről sem feledkeztek meg volt itt ügyességi játék és sátrakban kézműves termékek vására helyi rádió élő közvetítse vitte hírt.....tova és jött népes sereg .....

Ókori történeti játékok,vetélkedők

és amiről nem szóltam : volt itt kézműves vásár,gladiátor kocsma,római lakoma sátor

Lakodalmas státor zeneszóval,utána utcabál a Szépkilátónál

I-51, a cseresznyéstorta

2011-07-09T08:02:00.000-07:00

Vége a cseresznye szezonnak, legalábbis itt már eltűnt a piacokról. Az utolsó szemeket sikerült megmentenem erre a tortára, mely azért oly különleges mert nyári születésnapokra a nagy meleg miatt nálunk általában nem készül torta. Most azonban a hét eleje még enyhe volt és az ötlet, hogy cseresznye torta készüljön nagyon megtetszett. Az idén úgy- sem csináltam semmilyen cseresznyés édességet pedig számunkra kitolódott a cseresznye idény, sőt ,még vendégeskedtünk is "cseresznyés kertben " ahol nem tudtunk betelni a cseresznye közelségével. Az én 8 évesemnek nagy élmény volt egyenesen fáról csemegézni,mig mi felnőttek aggódó szemeinkkel követtük útját a fán. Igen csak úgy mosatlalnul is, ami nálunk, velünk eddig még soha nem fordult elő, köszönhetően egy Balaton feletti biokert tulajdonos ismerősünknek felejthetetlen élményben részesültünk a szünidő kezdetén .

Ez a torta kétféle piskótából készült a világos levendulás lime-s, a sötét csokoládés levendulás. Kétféle cseresznyével sárga- és fekete cseresznyével valamint marscaponeval töltöttem és charlotte formára alakítottam.

Valamennyiünk megelégedésére nagyon kellemes az összhatása, mutatós, gyümölcsös, lágyan krémes és a levendula amitől kissé roppanós a puha tészta, illetve a limehéj ami üde friss, különleges ízt kölcsönöz valóban jó párosítás lett.

Most először készült ez a torta, pillanatnyi ihlet szüleménye, de lesz ismétlés az biztos.

A már ismert klasszikus módon piskótát készítünk, azaz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 2/3 cukorral kemény habbá verjük.A sárgáját a maradék 1/3 rész cukorral szintén habosra keverjük, majd óvatosan hozzáadjuk fehérje habot, a liszt és étkezési keményítő keverékét beleforgatjuk, az így kapott piskóta tészta feléhez levendulát és kakaó port keverünk, míg a másik feléhez levendulát és reszelt lime héjat adunk, mindkét tésztát sütőpapírral bélelt sütőlapra simítjuk és 180 fokon gőz mentes sütőben megsütjük.

Ha megsült akkor átfordítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és feltekerjük a világos részt.

Időközben a cseresznyéket megmossuk kimagozzuk és külön -külön kevés cukorral átfőzzük csak ép hogy 5-7 percig, majd kihűtjük.

A világos piskótába betöltjük a sárga cseresznyét, a marcipánt kinyújtjuk, ráfektetjük a piskótát és együtt feltekerjük úgy, hogy a marcipán legyen kívül. Hűtőben pihentetjük, ha már jól szeletelhető 1 cm-nyi szélesen felszeleteljük. Az így kapott szeletekkel kibéleljük a formát, a fekete cseresznyét a fahéjjal, marscaponeval elkeverjük, a formába simítjuk és lezárjuk a csokoládás piskótával amit kör alakúra szabtunk. Ismét hűtőben ajánlatos pihentetni fogyasztásig, amikor is torta tálra borítjuk és szeleteljük.

Hozzávalói :

6 tojás
120 gr cukor
80 gr liszt
40 gr étkezési keményítő
20 gr levendula
50 gr holland kakaó por
1 lime reszelt héja
600 gr sárga cseresznye
400 gr fekete cseresznye
150 gr cseresznye színű marcipán
250 gr marscapone

Selymes gesztenyekrémleves ribizlivel

2011-07-08T08:39:00.000-07:00

Nyáron is ehetünk gesztenyét, igen nem csak receptverseny kiírás miatt, bár most ez a bejegyzés annak köszönhetően jött létre.

Ez a leves nem édes mint általában a gyümölcslevesek, sőt nem is savanykás, bár a levesbetétként használt friss ribizli ezt a célt kívánja elérni.

Hozzávalói:

egy csomag gesztenye natur Maróni 125 gr
1 l húslé ( húsleves ,erőleves)
1 dl tejszín
50 gr vaj ( bio-Spar)
100 gr piros ribizli
kis kanálnyi kardamon
só ízlés szerint

Elkészítése még a nyári nagy melegben sem okoz gondot, igen rövid idő alatt kész, tápláló és laktató leves lesz.
Remek bevezető fogás grill vagy natúr húsokhoz, nagy adag salátával komplett ebéddé egészíthető ki .

A húslében feltesszük a gesztenyét főni. Mozsárban megtörjük a kardamont, evvel ízesítjük a levesünket amit amint felforrt tejszínnel dúsituk, átforraljuk, merülő mixerrel átkeverjük, habosítjuk és vaj forgácsokkal selymesítjük.
Friss szemezett piros ribizlit kínáljunk levesbetétként hozzá.

további gesztenyés receptek itt és itt is találhatók

flambírozott kacsamell gesztenyés pennével, feketeribizli mártásban tálalva

2011-06-30T11:18:00.000-07:00

A kacsa mellet előkészítjük, sózzuk, a bőrös felével kezdjük sütni majd félidőben átfordítjuk a másik oldalára, időnként a kisült zsiradékot leöntjük, a sütési idő attól is függ, mennyire kívánjuk átsütni a húst, rosén vagy jól átsütve szeretnénk fogyasztani. Ha megsült, tálaló tálra szedjük, a sütőedényben felforrósítjuk a fehér rumot, a kacsamellre öntjük, meggyújtjuk. Nagyon látványos, ha szeretnénk a családunkat, vendégsereget elkápráztatni ezt műveletet hagyjuk a végére, közvetlen tálaláskor az asztalnál is végezhetjük ,biztos siker. A hús is különleges ízt kap tőle . Közben vizet forralunk, sózzuk és a forrásban lévő vízben kifőzzük a pennét együtt a felengedett gesztenyével, amíg a tészta fog keményre fő a gesztenye is megpuhul. Leszűrjük, átkeverjük a tetejére vagy mellé helyezzük a kacsamell falatokat és külön, de mellé is tálalhatjuk a fekete ribizli mártást . Ehhez a leszemezett megmosott ribizlit leheletnyi vajon megfuttatjuk, kevés tejszínnel felengedjük, átforraljuk, fehér rummal hígítjuk.

A tálaláskor kecseke sajt forgácsokkal meghintjük .

Hozzávalói :

1-1 kacsamell személyenként
400 gr Spar natur pur bio penne rigatte (durum száraztészta ‚500gr kiszerelćsben)
200 grammos hámozott egész gesztenye /fagyasztott "Maróni "
2x 1 cl fehér rum
200 gr fekete ribizli
só
2 gr Spar natur pur bio vaj( 125 gr csomagolásból )
0,5 dl tejszín
50 gr kecskessajt

A gesztenye remekül harmonizál kacsával most a megszokottól eltérő módon nem a töltelékben hanem köretként került tálalásra, a nyári idény gyümölcs ami most a fekete ribizli "savassága " üde ízt kölcsönöz, a nyári melegben frissítőként hat a fehérrum pedig Karibi " fuvallatot " helyettesíti.
További gesztenyés receptek itt, és hamarosan jön a folytatás is ......

Hogy kell sütni a kacsamájat ?

2011-06-25T09:55:00.000-07:00

Duna -Party Budapest, programok sokasága Pesten és Budán, ezt nem hagyjuk ki, ha már itt vagyunk - gondoltam. De eljött az ebéd ideje, van kenyérlángos szalonnával, rögtönzött kemencével, illatos kürtőskalács és sült kolbász, meg a" szokásos utcai kínálat " a Clark Adam téren a színpad mellett sorok kígyóznak érte, alkalmi felállított padok, asztalok mellett a téren lévő füvön is jóízűen falatoznak többen is piknik hangulatot keltve. Most nem erre vágytam, de tévedtem, így éhes maradtam ....
A Francia Intézet melletti kávézó-étteremben szívélyesen invitál a pincér, igen van meleg étel is, nem is akármilyen, azonnal kapja is menü feliratú lapot és kínálja ajánlja meggyőzően .......
Kacsamáj sült zöldséggel vagy alma chutney-val ezt találtam a legvonzóbbnak így azt kértem ,nem is gondoltam, hogy ez lehet a vége, egy falatot sem tudtam enni belőle. Én így még soha nem jártam, egyszer ennek is meg kellett történnie ? Megérkezett a saláta levekkel alma szeletekkel tálalt kacsamáj, ám amint egy szeletkét próbáltam vágni belőle, kibuggyant a vér ....hát erre nem számítottam. A készségesen odasiető pincér amikor afelől érdeklődött ,hogy ízlik-e, szemmel- láthatóan meglepődött, mikor finoman közöltem vele az asztal társaimra való tekintettel én nem ennyire rosé-n szeretem a májat.Vissza vitte korrigálni a hibát. Néhány perc múlva vissza érkezett a tányérom, mire a 8 éves fiam megjegyezte most meg túl sütötték, mert kívül egész sötét burkot kapott ( fekete ?),újra próbálkoztam, de a falat nem ért el a számig, sajnos belül továbbra sem sült át, a tányéron tocsogott zsír ami vércseppekkel keveredett. Hát ez nem az én napon, nem az én éttermem.....,
Kínálhatta ezek után az udvarias pincér válasszak mást, esetleg ...,elment a kedvem. A gyermek is azon a véleményen volt jobban ízlett neki tegnap, meg az előző hét többi napján(catering a fák alatt) tábori ebéd, /Jégkorong edzőtábor MAC/. Az már csak részlet kérdés ezek mellett a karaj szeletnek rendelt hús egyike nem az, talán tarja ?
Eddig a túrista övezetben lévő éttermeket messze elkerültük e szokásunkkal most kivételesen felhagytam, időhiány miatt és a balatoni kedvező tapasztalatainkon felbátorodva.
Csalódott vagyok ??? Igen ,szeretném ha sem velem sem mással nem történne meg hasonló eset....

Menü ???

2011-06-24T05:55:00.000-07:00

Balatonon jártunk június elején, előszezon van még az iskola nem ért véget, a kisgyerekes családok ugyan már élvezik a szabadságot, kihasználva a kevésbé zsúfolt strandok, enyhébb időjárás előnyeit.

Elhatároztuk az éttermek napi /heti menü ajánlataiból csemegézünk, sikerült is néhány éttermet feltérképezni, többségük kínálatát végig kóstolni.
A helyszín nyugat-Balaton Keszthely térsége.
Ebédidőben teszteltük a kiválasztott éttermeket.
Elsőként az apartman házunk recepciója melletti éttermet kerestük fel,miután sikeresen lecseréltük a hatalmas tágas ám az nevezett étterem szomszédságában kínált egyenesen a szagelszívóra panoráma kilátású manzárd kétszintes lakosztályunkat,egy annál ugyan kisebb ám erkélyes,sokkal barátságosabb első emeleti kertre néző lakásra. E sikeres manővert követően, örömünkben betértünk az étterembe ahol kellemes meglepetés fogadott.A menü ajánlat ugyan csak 15,00 óráig érvényes és mi azután 5-10 perccel érkezhettünk az elébünk siető pincér készségesen felajánlotta válasszunk nyugodtan a menü kínálatából " megoldjuk ".5 féle leves 12 fajta főétel és 2 féle desszert állt rendelkezésünkre.Volt húsleves háziasan( cérna metélttel ,hússal és zöldséggel gazdagon )palacsinta tésztával,hagymaleves ,paradicsomleves és hideggyümölcs leves is a főételek közt vadragu zsemlegombóccal,párizsi szelet , az elmaradhatatlan rántott szelet,csülök pékné módra,nem sorolom tovább...ízlésesen tálalva került az étel forrón a tányérunkra.Szellős teraszon ültünk , a belsőkertben kedvezményre jogosító helyi és balatoni kártyát nem fogadnak el ahogy a fizetés lehetséges módja is csak készpénz.

Pünkösd vasárnapján egy Badacsony hegyoldalba épült hangulatos csodás panorámával a tóra rendelkező étteremre esett választásunk. Itt menü ajánlatot nem találtunk.
A terasz ahol ültünk mindent kárpótolt ..előttünk szőlő ültetvény...,körölötünk szőlőprés a szőlőművelés eszközei, minden arra utal itt borászattal is foglalkoznak ,van pincészet is. Az étlap nem túl gazdag kínálatú, végül kacsát rendeltünk, mint utólag kiderült ezzel nem vagyunk egyedül, a körülöttünk levő asztaloknál is a legdöbben hasonlóként járnak el, jó választás volt. Az ebéd elfogyasztása után megtudtuk sokan kifejezetten a kacsa miatt járnak ide. A felszolgáló hölgy érkezésünkkor kissé ideges, kapkodó, egyszerre igyekszik valamennyi asztalnál ott lenni, ez nem kelt túl jó benyomást, bár a szándék kétség kívül jó, aztán ahogy a vendégek száma csökkent Ő is megnyugszik kicsit.
A rendelt étel bőséges, ízletes.
Van itt játszótér is a kicsiknek, igaz korábbi években létesülhetet az " értő kritika " szerint kissé kopottas,hiányos, felújításra szorulna, de ez mit sem változtat azon a tényen, összességben kellemes hely.

Itt ugyan nincs menü ajánlat ellenben a Balaton kártyát elfogadják(kedvezményre jogosít ), azonban ebben az esetben nem áll módunkban bank kártyával fizetni csak készpénzzel ??!!!

Ismét Keszthelyen egy kellemes belső udvarban lugas alatti asztalokkal vár a következő kiválasztott étterem. Ahogy az étlapot a kezembe veszem jóleső elégedettség fut át rajtam. Gondosan és fantázia dúsan állították össze.Van hónap menüje, külön betét lap, spárga több ételben is a főszereplő, máris belopta magát a szívembe úgy kezdődik házi szörpök,van bodza, málna is és limonádé. Finomak. A desszertek közt pedig málnás sajtkrém torta és mézes-fahéjas házi parfé, vajon melyiket válasszuk, de nem jutunk el idáig, sajnos a spárga elfogyott
így sem tagliatalle, sem a szűzérme nem jöhet szóba, ami eredetileg spárgával és hollandi mártással készült volna ezenkívül még 4-5 féle spárgás étel a " normál" étlapon ami szintén nincs. Nem jött a szállító időben, kaptuk a felvilágosítás a szolgálatkész pincérektől ( igen ünnep két nap /Pünkösd)kedden sem volt, ami hétfőn nem volt, az már ugye nem ünnep ???,
A tésztát nem frissen főzik, előre készítik, ez nagyon meglepett. Amíg elkészül a frissen sült hány percet vár a vendég ? A tésztát fog keményre 8-10 perc alatt meglehet főzni, akkor miért ?

Kevert saláta mézes balzsamos vignarettel, rukkola,madár saláta - ne is sorolja tovább, szakítom félbe jó lesz ,,,,,csak hogy jön vissza az udvarias pincér sajnos a saláta választék is kifogyott   azért valahogy sikerült lolo rosso és ice berg salátákból összeállítani, kellemes kompozíció született. Másnap már nem, akkorra már paprika, paradicsom is került bele "zöld saláták " kiváltása érdekében, ami talán nem lett volna nagy baj, de a méz  is kimaradt, a kelleténél több ecettel locsolták (nem balzsam ecettel, abból csak egy -két csepp került rá mutatóba) olajjal ..hát ez nem az a saláta volt ....
A menü itt egyébként  rántott szelet szűzpecsenyéből   és csontleves !
A hatalmas tányérokon érkező adagok   elárulják azonnal, hozzáértő kezek közöl kerültek ki, a díszítésnél zsálya, kakukkfű, a citrom elegáns tüllruhácskába öltöztetve ....nem hiába, próbálkoztunk kétszer is esélyt adva a" javításra " ám sajnos hiába az ötletgazdag étlap ha az azon szereplő ételek a valóságban nem léteznek. Nagy kár !! szívesen kóstoltunk volna belőle.

.... zalai -helyi specialitások is mint dödölle, prósza házi szilva lekvárral ....jó kezdeményezés...

további éttremekről,termelői és bio piacokról a környéken a folytatásban hamarosan....

Kiadó az első önálló konyhám

2011-06-21T06:25:00.000-07:00

Éveken keresztül ebben a konyhában főztem, nem túl nagy, de sikerült már a kezdetekkor a kedvemre alakítani, világos, ablakából szinte "a fák fölött élünk " érzés kerít hatalmába.

Barna tölgyfa burkolat,egyedi saját készítésű polcok a falon természetesen sötét barnára pácolt fából mert a barna -sárga-fehér kombináció uralta akkor a konyhát ,szerettem itt tenni -venni jókat főzni egy pohár itallal a kezemben míg a

társaság a szomszédos helyiségben türelmetlenül várta a készülő ételt, mert fantasztikus étkező kapcsolódott hozzá hatalmas ablakokkal, így nem csoda, gyakran szolgált baráti vacsorák helyszíneként.

Most mások uralják, de hamarosan költöznek, így augusztustól ismét kiadó, a hozzákapcsoló lakással együtt Budapest csendes zöldövezeti részén.

Ha érdekel valakit, vagy tudsz valakit akit érdekelhetne, a rozmaringesibolya@gmail.com címen, további képek és információk kérhetők.

Kézműves termékek piaca------(képriport)

2011-06-15T01:40:00.000-07:00

Pünkösd vasárnapja volt és mégis kilehetett volna tenni a telt házas táblát, ám mégsem volt tömeg . Kellemes nyári meleg, ilyen lehet valamikor gyermekkoromban a nyár, elviselhető meleg, a nap forró sugarai elől napernyők,árnyékolók és árnyékot adó fák lombjai alá bújtatott asztalok sorakoznak több sorban is .

Az eladók közt van aki először van itt, jött mert halott róla hozta portékáját " kipróbálni "van akivel előző nap Keszthelyen a sétáló utcában találkoztunk és aztán a legközelebb hévízi piacon azaz rendszeres piacozó ...

A részt vevők (árusok) is nemzetköziek nem csak a látogatók, egy hölgy nagyon szépen beszél magyarul, de azért érződik az akcentusa, ..burgenlandi, mint mondja rendszeresen itt van ..mustárok chutney -k és édes lekvárok sorakoznak előtte, mindegyikben kiskanál mellette fonott kosárkában kenyér falatok, kínálja

kedvesen, kóstoljunk.....

Öko piac ez, amiről az a hír járja mára már világhírű...

Úgy ajánlották a figyelmembe, ezt nekem feltétlenül látnom kell, meg kell nézni !..

Friss gyümölcs is akad bőven, de fűszernövényben levendulában sincs hiány ,van idő, senki sem siet , a levendulát a szemünk láttára kötik csokorba a maradékból, hulladékból a gyerekek csinálhatnak maguknak csokrocskát, rájuk is gondoltak itt a szervezők, van két fa közé kifeszített hinta és élő kecske is, nyuszi, állat simogatgató az íjászat nemcsak gyerekeknek...

Lekvárok különböző gyümölcsből nagymama receptje szerint, a szilva lekvárt a mai napig a Nagymama készíti, üstben hagyományos recept szerint tudtuk meg rövid beszélgetés után......

Borok is,(árverés) borpincék is képviseltetik magukat .... van biobor is

Szőlőlé, pasztőrőzött, jó édes mert magas cukorfoka volt mustnak .....( emiatt hígítva ajánlott fogyasztani)

......és a sajtok, különböző ízesítésűek,tehén, kecske és juh sajt is van bőven, több termelőnél is kóstolás kínálás is

Van itt bodza szörp, akác szörp,
szíves invitálás ......

Aki megéhezik, a sok kóstolás után úgy dönt, az ebédet is itt költi el ilyen környezetben teheti ....

Ráismer valaki ?? talán halott róla, járt itt ?? Érdemes útba ejteni rengeteg meglepetés jó hangulat várja az ideérkezőt ...

A Balaton nyugati részétől nem messze Badacsony felett található,Káptalantóti, egy falu, e piac nélkül talán sokunk előtt ismeretlen maradna, de most jönnek kocsival és kerékpárral egyre többen és többen a nyáron biztos még többen .....
Helyi és környékbeli termelők, kézművesek, vásáros művészek hívták életre 2007 nyarán ezt a piacot.

De nem csak enni inni valót lehet itt találni ...

Díjnyertes fagylaltokat kóstoltunk !!

2011-06-07T02:58:00.000-07:00

"Az év fagylaltja” címmel hirdette meg fagylalt készítő versenyét a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete

A verseny célja a klasszikus és hagyományos jó minőségű kézműves fagylalt népszerűsítése.

Az utóbbi években sokat változott a kínálat,a természetes alapanyagokat kívánják előtérbe helyezni,és ezt a mai fagylalt árak elbírják - tudtuk meg Pataki János elnök úrtól .

Az „Év Fagylaltja” vándorkupát a legmagasabb pontszámú szabadon választott fagylalt nyerte, a szakmai zsűri döntése alapján.

A szakmai zsűri cukrászmesterei :

Maróti Istvánné aranykoszorús cukrászmester ,Hévízgyörk

Jakó Lajos aranykoszorús cukrászmester,Mestercukrász,Kecskemét

Kiss Zoltán Venesz díjas, Mestercukrász, ,Lajosmizse

Ifj.Sulyán Pál olimpiai és világbajnok Mestercukrász,Veresegyháza

Szabó Pál aranykoszorús cukrászmester, Mestercukrász Budapest

Szekeres Károly aranykoszorús cukrászmester,Mohács

Szépréti László aranykoszorús cukrászmester, Mestercukrász Budapest

Varga Gábor cukrász Desszert eu.

Vincze Lajos aranykoszorús cukrászmester,Zirc

A közönség zsűriben Rúzsa Magdi és Csézy kóstolt.

A Gasztro Média képviseletében Stáhl Judit ,Segal Viktor,Kádár Mónika,Orisek Andrea kóstoltás értékelt.az idén először..

Értékelési szempontok: íz, szín, állag, illat, dekoráció és mindezen jellemzők harmóniája.

78 fajta fagylalt,a bőség zavara, a díjnyertes fagylaltokon kívül volt a kínálatban, joghurtos köles barack-,rozmaringos-füge mokka-,mojito-,áfonyás mákos-,meggyes-mákos-,meggyes-diós-,és még sorolhatnám ,,,a Caribi varázs - papayás -hibiscus fagyi,mellyel a versenynek helyszínt adó Zila kávéház nevezett elnyerte a legjobb gyümölcsfagyi díjat!

A díjakat kapott fagylaltok :,mint a snikers, kókuszos desszert, mogyorella,karamellás mandula.....

Az év fagylaltja a mézes-diós körte,és a mogyorella lett!!
Nagyon üde gyümölcsös ízével, valóban megnyerő!

a hátul az év fagylaltja

"A 11" azaz a nyertes gesztenye fagylalt

A kötelező kategóriában kiírás szerint gesztenye fagylaltot kellett készíteni, itt a hagyományos alapanyagok használata volt az előírás mint tej, tejszín és/vagy vaj, cukor, tojás

Míg a szabadon választott fagylaltnál nem volt alapanyag megkötés, de az értékelésnél a zsűri figyelembe vette a fagylaltok hagyományos alapanyagokból történő elkészítését.

Díjak ,ünneplés, kóstolás ........ez mind verseny része ......

Jeges édesség

2011-05-31T07:21:00.000-07:00

..........akkor, most ez lenne a fagylalt???
vagy mégsem, ez csak egy hideg édesség ....nos legyen ez vagy az jól sikerült. Mint arról már írtam a konyhám nincs felszerelve szuper gépekkel, csak módjával gépesített. Lehetne másként is, de így alakult, majd ha tolonganak a szponzorok az ajtóban, talán történik változás, ha lesz ilyen egyáltalán. Tényleg, hogy is van ez, a napokban beleolvastam egy szimpatikus blogba és ott külön rovat van a támogatóknak fenntartva, naiv vagyok, vagy csak amatőr ,,,??

Vissza az eredeti témához, nincs fagylalt gépem, gondolom evvel nem vagyok egyedül a fagylaltot szeretjük, ez sem egyedi, akkor megoldást kell találni a saját készítésű fagylaltra "ilyen körülmények közt " és lett, már tavaly is a málnás, most pedig az epres mákos változatban.

Ez utóbbi főzött, nem kell megijedni nem bonyolult, mintha dzsemet készítenénk csak egészen rövid ideig tart.

Először cukrot olvasztok, karamelizálok beleszórom a darált mákot, bele kerülnek a megmosott eprek és keverem míg levet nem ereszt, jól átforralom és már el is zárom. Kihűlés után bot mixerrel pépesítem, joghurttal kikeverem, és ....
Mehet formában vagy dobozban a mélyhűtőbe, ez utóbbi esetben időről időre átkeverem, kivéve a mélyhűtőből, újra visszatéve .....legalább kétszer-háromszor, míg fogyasztható nem lesz .

Hasonló képpen készül a levendulás változata, amikor mák helyett levendula virág kerül bele ...

az ott középen a epres-csokis "jégbonbon"

A csokis résznél azonban fordítva, mert itt előbb dzsemet készitek, ezt darabosra hagyom és mikor már kellő hőmérsékletre hűlt, beleolvasztom a csokit, formákban kifagyasztom .

Epres-mákos házi fagylaltom
Hozzávalói :
40 gr cukor
300 gr eper
3 dl joghurt
40 gr daráltmák

Saláta salátával .....

2011-05-30T07:57:00.000-07:00

Cseresznyés-, rukkolás kacsamell saláta

Jön a nyári meleg, néha jól esne egy könnyű ropogós saláta, ami talán némi gyümölccsel még pikánsabb hátha még nyakon öntjük illatos balzsamecettel és kevés "nemes" hús is társulhatna hozzá ....nos ,ilyen ez a cseresznyés rukkolás kacsamell saláta,...... + egy pohárka hűvös rozé ,,,van -e ennél kívánatosabb vacsora?

A kacsamelleket rózsaszínre sütjük (előbb a bőrös felével lefelé majd ha már majdnem kész átfordítjuk pár percre ) saját zsírján,ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hagyjuk kihűlni. Rézsutosan szeleteljük.

A salátákat (rukkola,fodros cikória) megmossuk leszárítjuk leveleire szedjük esetleg apróra tépkedjük ízlésesen elhelyezzük a tálon köréje tesszük a kacsamell darabokat és közé cseresznye szemeket ültetünk, bébi kukoricát is adunk mellé. Az öntethez a borecetet kikeverjük némi tökmagolajjal és tálaláskor meglocsoljuk vele a salátánkat.

Hozzávalói:

2 kacsamell rozéra sütve

1 fej fodros cikória

1 csokor rukkola

150 gr bébi kukorica

150 gr cseresznye

balzsamecet

tökmagolaj

A vasárnapi ebéd slágere az új krumpli, nem a megszokott módon

2011-05-29T09:16:00.000-07:00

Új krumpli ,,,,hát ilyenkor május végén, igazi csemege, ki az aki ne szeretné ! Ám a hagyományos petrezselymes változat helyett most zöldborsóval kerti fűvekkel készült. Ajánlom kipróbálásra!

Besameles zöldborsós újkrumpli

Ki is volt Béchameil Márki ? Ínyenc, államférfi, XIV Lajos udvar mestere, akinek a nevét leginkább a róla elnevezett mártás örökítette meg az utókor számára. Az idők folyamán a mártás készítése igen csak leegyszerűsödött, ám népszerűségéből mit sem vesztett, alap mártásként szerepel a mai konyhában is.Szinte mindenki ismeri és használja .

Nagyon jó párosításnak tűnt az új krumpli és zöldborsó is. ( percek alatt eltűnt a tányérokról ).

Hozzávalói :

1000 gr újburgonya
500 gr kifejtett zsenge zöldborsó
1/2 dl olívaolaj
3 -4 dl tej
50 gr vaj
40 gr liszt,
4-5 egészen zsenge vékony szál fokhagyma
1 szál újhagyma

friss zöld fűszernövények ( petrezselyem zöld, kapor, menta, oregano,snidling) bőven, nem sajnálva
1 dl tejszín
A megmosott újkrumplit kevés olajon átsütjük, de csak félpuhára, hozzáadjuk borsót és tovább pároljuk. Ha megpuhultak külön edényben besamel mártást készítünk amihez felolvasztjuk vajat, ez alkalommal az eredeti változattól eltérve, óvatosan az apróra vágott zsenge fokhagymát és újhagymát apóra vágott kaporral átfuttatjuk a vajon mielőtt leszórnánk liszttel, kicsit pirítjuk együtt de nem szükségszerű, hogy színt kapjon a liszt és felöntjük tejjel,tejszínnel állandó keverés közben vigyázva hogy csomó mentes legyen.Ha kellően besűrűsödött,ráöntjük borsós krumplira sózzuk,átforrósítjuk ,tálaláskor gazdagon megszórjuk az apróravágott fűszernövényekkel.Nálunk ma kacsasült (melyet,almával, friss fokhagymával,oreganoval "megtöltve "sütöttem cserépedényben)mellé került asztalra ,így emlékezve a Nagymamára aki már ismerős, gyakran emlegetett személy itt a blogban, a kenyérsütés , rétes készítés és a kacsasült kapcsán. A főzés, konyhában való ténykedés megszerettetése nagyban neki köszönhető, most amikor a születés- napját ünnepelhetné, ha az idő el nem járt volna felette .......

az Ö tiszteletére emeltük poharunkat, házi készítésű levendula likőrrel .

zöld dióból befőtt,likőr pálinka.......

2011-05-28T13:11:00.000-07:00

Itt az idő most kell leszedni a zölddiót, hogy legyen belőle zölddió befőtt, vagy zöld-dió likőr esetleg pálinka. Én tavaly készítettem először likőrt belőle és bár csak belekóstoltunk, megállapítottuk az idén feltétlen meg kell ismételni. A fogyasztással jó ha várunk egy évet akkorra érik kellően be, így lassan a tavalyi készítésű üvegeket lehet bontogatni...

Két recept szerint dolgoztam fel diót, az elkészítés hasonló a fűszerezésben térnek el alapvetően.
Felhasználásuk is hasonló ihatjuk önmagában sütemény, kávé mellé és lehet fagylalt kelyhek kísérője, azaz locsolhatjuk vele a hűsítő édességet vagy akár az italunkba is ejthetjük koktail cseresznye helyett.

Tehát most mikor még puha könnyedén át szúrható most kell szüretelni a zöld diót, a belgrádi piacokon kapható. Elkészítése időigényes, miután valamennyi szemet gondosan megmostunk, megszurkáltunk ( én hús tűt használok erre a célra ) friss vízzel felöntjük akár egy nagyobb befőttes üvegben van kancsóban és három héten keresztül naponta cseréljük rajta vizet. Ha lejárt az idő, lábosban átfőzzük szegfűszeggel tűzdelt narancs és citrom héj szeletek társaságában, de nem főzzük túl puhára hisz eztán még cukor szirupban is át főzzük, majd ebben a szirupban hagyjuk kihűlni, másnap a szirupot leszűrve egész sűrűre redukáljuk, az üvegekbe helyezett diókra öntjük, lezárjuk és hűtőtáskában hagyjuk kihűlni.
Valahol a görög - bolgár határon van egy város Sandanskinak hívják tél volt amikor lehetőségem volt felkeresni néhány utasommal együtt, szállodája welness és gyógyszolgáltatásairól híres, máig nem felejtem azt az akupresszurás kezelést amit ott kaptam, ahogy emlékszem konyhára is ahova nap mint nap szabad bejáráson volt a másnapi menü megbeszélése miatt. Érdekes szerepet osztottak rám, "elő kóstoló" lettem, előző nap megfőzték csak nekem a másnapra szánt ételt és ha rábólintottam akkor azt ehették a vendégeim másnap azóta sem találkoztam ilyen hozzáállással. Itt találkoztam először a zöld dióval mint sütemények édességek alkotó része, néhány üveggel megpakolva engedtek el az utolsó nap mint búcsúajándék a "közös munkáért" most így utólag évtizedek távlatából is köszönet érte.

készül,érlelődik a zöld dió

Langalló

2011-05-27T14:39:00.000-07:00

Van új a nap alatt, számomra ez a múlt hónapban a langalló volt .
A húsvétot Balatonon töltöttük, egy kis faluban, ami nagyon hangulatos, tele kedves emberekkel talán a gyönyörű táj lehet az oka, de itt mindenki kedves és figyelmes és nemcsak a turista csalogatás miatt. Húsvét hétfőn közös délutáni programra hívott egy plakát a faluban, gyerek program szögeztem le játékos vetélkedők, tojás karcolás, megpróbálunk ott lenni.

El is mentünk, ugyan nem kerülte el a figyelmemet a plakáton elbujtatott felszólítás, aki teheti hozzon valami harapni valót, inni valót. Mivel én szálló vendég voltam így nem készülhettem, ám annál nagyobb volt meglepetésem amint láttam kertbe érkező vendégeket gondosan becsomagolt tálcákkal süteményből, pogácsából itt nem volt hiány .
Ünnep köszöntő, torok öblögető is akadt erősebb és a hegy nedűje
is ...

...Aztán a népes gyerek seregtől kissé távolabb a kemence mellett szorgoskodó kezek készítettek valamit amiről kiderült ez a langalló , szégyen ide, szégyen oda vissza kérdeztem és próbáltam mélyen emlékezetembe vésni a szót amivel most találkoztam először, igaz később kiderült csak az elnevezés ismeretlen számomra, ez nem más mint a jól ismert kenyér lángos egy változata !Oh, ezzel már gyermekkoromban megismerkedtem mikor még Nagymama kenyeret sütött, vitte pékhez, de előtte elcsípett egy darabot tésztából amit a forró sütőben megsütöttünk, fokhagymával, tejföllel, aludttejjel ki-ki ízlése, kedve szerint fogyasztotta ( liba -kacsa zsírral )

Íme ez már az én "langallóm "

Kell hozzá apróra vágott füstölt sonka , füstölt húsos szalonna, friss vékony újhagyma és fokhagyma egy -egy jó nagy köteggel na és a kenyértészta amit ezúttal kenyér liszt és teljes kiőrlésű liszt keverékéből élesztővel dagasztottam só és langyos víz hozzáadásával, kelesztettem nyújtottam és a rakománnyal együtt sütöttem sajnos kemence hiányában sütőben ...

Jó étvágyat !A balatoni bor most elmaradt mellőle, de remélhetőleg hamarosan pótoljuk -e hiányosságot, ha jól értesültem Pünkösdkor lesz ismét hasonló rendezvény langallóval és más finomságokkal mi is ott leszünk talán ..

A langalló hozzávalói :

500 gr liszt ( teljes kiőrlésű-, és kenyér liszt vegyesen)

friss élesztő

só

langyos víz

cukor

3 dl tejföl

150 gr füstölt sonka

150 gr füstölt szalonna

egy-egy köteg zsenge újhagyma, fokhagyma

Az élesztőt felfuttatjuk kevés vízben pici cukor hozzáadásával. A szitált liszt közepébe tesszük, hagyjuk pihenni.15-20 perc elteltével a tésztát só és langyos víz hozzáadásával bedagasztjuk. Pihentetjük míg legalább kétszeresére nő Ekkor lisztezett munkaasztalra tesszük, átgyúrjuk, cipóvá gömbölyítjük, ismét pihentetjük, majd kinyújtjuk, formára igazítjuk, a peremét kissé felhúzzuk és megszórjuk az apróra vágott sonkával szalonnával, hagymákkal, a tetejére simítjuk a tejfölt és forró sütőben készre sütjük.

Zöldborsó leves másként

2011-05-26T15:09:00.000-07:00

Zöldborsós újhagymaleves,sajtos galuskával

A friss újhagymát a zöldjével együtt felkarikázunk,kevés olajon megpároljuk, hozzáadjuk a kifejtett, megmosott zöldborsót, kicsit pároljuk, sózzuk majd felöntjük vízzel és lassú tűzön tovább főzzük 10-15 percet. Szerecsendióval fűszerezzük. Közben a puha vajat habosra keverünk egy tojással, grízt, sót adunk hozzá és reszelt a sajtot majd pihentetjük egy negyed órát hideg helyen.Két kanál segítségével a forró levesbe szaggatjuk puhára főzzük.Tálaláskor apróra vágott snidlinggel hintjük meg .

hozzávalói :

egy csokor zsenge újhagyma

500 gr frissen fejtett zöldborsó

kanál olívaolaj

20 gr vaj

40 gr gríz

só

20 gr reszelt parmezán

egy tojás

snidling

EPER, EPER, EPER

2011-05-25T10:10:00.000-07:00

EPER ha megkérdeznék melyik a kedvenc gyümölcsöm biztos gondolkodás nélkül azt vágnám rá elsőre az eper ! Aztán szépen felsorolnám az összes többit is mert minden gyümölcs kedvenc, de azért az eper az jutna először eszembe.
Most aztán igazán nem lehet panaszra okom igazi illatos eprekkel térek haza a piaci túráimról.
Kerül is minden féle változatban belőle az asztalunkra .

Ínycsiklandozó saláta, ami akár előétel is lehetne.

Epres tavaszi saláta illatos kerti fűszerekkel

Minnél több féle zöld saláta kerül bele annál ízletesebb ( fejes saláta,tépősaláta,madár saláta,jégsaláta ,tölgyfalevél saláta,rukkola stb,.
A salátákat alapos mosás után centrifugáljuk, apróra tépkedjük ,keverőtálba helyezzük.apróra vágott sonkát is adhatunk hozzá, így akár komplett vacsoraként is megállja a helyét. De lehetne sonka helyett camembert is . A megmosott szeletelt epret óvatosan belekeverjük ha van más gyümölcs pl. cseresznye pár szemet adjunk abból is hozzá, locsoljuk meg tokaji furmint borecettel, és szórjuk meg apróra vágott friss kerti fűszerekkel .( pl. kapor,menta,)

Joghurtos selymes eperkrém leves

Elkészítése nem igényel komolyabb előkészületet,a megmosott megtisztított epreket turmixoljuk egy csepp mézzel és személyenként 2 dl joghurttal valamint néhány levélke mentával .
Az általam használt joghurt krémes és folyékony egyáltalán nem savanyú!!
Az otthon található joghurtok ennél darabosabbak és talán savanykásabbak, lehet picit többet tenni a mézből, de óvatosan, mert a leves célja az étvágy gerjesztés kellemesen pikáns savanykás ízt kell elérnünk! Ezt az eper biztosítja, ha szükséges kevés vízzel hígíthatjuk, hogy kanalazható legyen.

Hozzávalói : 8 dl joghurt, 500 gr eper, kis csokor menta, pár csepp illatos bazsalikom méz

fűszeres eper öntetek húsok mellé,

epres desszertek,

epres -túrós márvány torta

édességek, friss jammek, levendulás-,rozmaringos-,ibolyás-, változatban vége - hossza nincs a sornak.....
Igen ez lett volna az előző VKF.42 témája is remek időzítéssel ,csakhogy arról jól lekéstem, pedig eper is, színes is,.........

spárgalepény

2011-05-21T08:19:00.000-07:00

A spárga, ez a számomra különlegesen finom ínyenc falat ezen a vidéken nincs. Évek óta nem találkoztam vele és legutóbb mikor rákérdeztem azt a választ kaptam, egy termelő ugyan hozott még az előző években, de nem éri meg rövid a szezonja ne is keressem....Talán lesz német spárga a hétvégén amiről később kiderült nem érkezett meg .... Ez íg ynem hanzott túl biztatóan. Már lemondtam róla, hogy még egyszer ebben szezonban tányérunkra kerül, amikor véletlenül egy másik piacon ami most kapott új köntöst, rábukkantam, a termelő maga hozta és állítása szerint ez így lesz jövőben is, igaz nem olcsó mulatság itt spárgát venni kilóját 3000 Ft értékű dinárért mérik ....? Jobban jár aki húst eszik helyette...( ???)

A spárgát frissen kell fogyasztani, legjobb, ha amint leszüreteltük a kertben ( már akinek van ) máris a konyhára kerül, ha eltörjük ekkor még roppan, főzésnél ügyeljünk, csak a szára érjen a sós-cukros vízbe ! Forró vízbe állítva 8-10 percet főzzük ....ismerős intelmek ???

Bár ízletes és közkedvelt csak vajjal kínálva is, a múltkori spárga felfújt receptje után jöjjön most a
spárga lepény recepttel.

Ehhez omlós tésztát készítünk:
Lisztet szitálunk a munkalapra, tojást, hideg vizet borecetet, sót, hideg vajat hozzáadva gyors mozdulatokkal összeállítjuk,simává gyúrjuk, kigömbölyítjük. Kinyújtjuk, formába igazítjuk. A szokásos módon sós-cukros vízben megfőzzük,a lecsöpögtetett spárga sípokat ízlésesen elosztjuk tésztán, aztán a tejszínnel, reszelt sajttal elkevert tojásokat a tetejére öntjük és sütőben kb fél órát sütjük.

Hozzávalói :

nagy köteg spárga( 400-500 gr)

250 gr teljeskiőrlésű liszt

100 gr vaj

só

víz

borecet

tojás

1 dl tejszín

100 gr reszelt sajt

2 tojás

A spárgás ételek nem kívánnak különösebb fűszerezést, hagyjuk a spárga ízét érvényesülni.

Kóstoló a blog receptjeiből május 23.tól -27-ig

2011-05-20T07:40:00.000-07:00

Tetszik a receptem ?? ..még sincs kedved főzni, sebaj, most kipróbálhatod, Bori megfőzi Neked ! Csak rendelned kell és a Kétker-Étkem biciklivel már szállítja is ( visszaváltható dobozokban )Neked, a jövőhéten ...

Érdekes módon az eredeti receptekhez képest a legnagyobb változás a húsok alapanyaga, aki figyelemmel kíséri a majd egy éve jelentkező blogot, észrevehette, a beírások közt soha nem szerepelt csirke, tyúk ez így lesz jövőben is ...Mi azt nem fogyasztjuk, ám a receptek rugalmasságát bizonyítja, szabadon cserélhető egyes esetekben a sertés hús( szűzpecsenye) a csirkére, a végeredmény érdekes, ízletes étel... ..vagy mégsem ......írjátok meg

Kíváncsian várom a véleményeket ...

íme az étlapon szereplő főételek

hétfőn
kedden
szerdán
csütörtök
péntek

Természetesen a húst nem fogyasztókra is gondolnak, számukra is van kínálat, ezért lesz spenótos spagetti házi pestóval, mangoldos sajtos rétes és cukkinis quiche, tumbet valamint lazanje vegetáriánus módra......,

és az édességek ...a tavasz jegyében

céklás-csokis süti

levendulás csokis desszert

sárgarépa torta

lekváros crostata

spárga

2011-05-18T14:35:00.000-07:00

spárga avagy csirág , aminek most van a szezonja könnyű és finom étel, lehet előételként kínálni de főétkezéshez körteként is remekül illik, könnyű fehér bort hozzá...hm,,,

felfújt,sóstorta....krémleves, szendvics vagy "csakúgy" egyszerűen egy adag vajas spárga

májusban amikor "kiéheztünk" a zöldségre??

előkelő, színes....nagyon finom

Spárgafelfújt

A spárgát vékonyan meghámozzuk,sós cukros vízben megfőzzük. Ezt általában úgy ajánlják a legtöbb helyen, hogy kötegeket készítsünk spárgából és úgy állítsuk a főző vízbe, így a felső vége nem ér a vízbe az csak gőzben párolódik.

A főzéséi idő 5-6-perc mindössze.

A sonkát vékony csíkokra vágjuk, kivajazunk egy alkalmas edényt, ebbe rétegezzük a spárgát, két sor közé a sonkát, besamel mártást miután kicsit kihűlt tojássárgájával kikeverjük,evvel a mártással locsoljuk meg a spárgákat, reszelt sajttal meghintjük és forró előmelegített sütőben sütjük kb 20 percig.

hozzávalói :

egy köteg zöld spárga

200 gr sonka

100 reszelt sajt

40 gr vaj

20 gr liszt

1,2 dl tej

tengeri só

2 tojássárgája

a krémes új ruhája

2011-05-17T13:23:00.000-07:00

epres túróhabos"krémes"

eperrel természetesen májusban

Üde édesség, mivel a gyümölcs akkor legízletesebb szerintem ha nem kerül hőkezelés alá legyen,így született ez az egyszerűen elkészíthető desszert a klasszikus krémes mintájára.

Alapja leveles tészta, amit nagyon vékonyra nyújtunk, sütőpapírral bélelt lemezen megsütünk.
Ha tészta kihűlt kettévágjuk az egyik lapra túrókrémet kenünk, erre ültetjük a megtisztított eperszemeket tejszínhabbal borítjuk és a tetejére helyezzük a másik tészta lapot amit tetszés szerint belehetne vonni akár csokoládéval is, vagy csak tejszínhabrózsákat nyomunk a négyzetekre osztott tésztára és citromfű levélkét ültetünk bele, eperszeletekkel tovább díszíthetjük.
Ez alkalommal még egy-egy gombóc marcapone fagylalt is került bele.

hozzávalói :
500 gr leveles tészta
250 gr áttört túró
200 tejszínhab
cukor ízlés szerint
500 gr eper
néhány citromfűlevélke
( kockánként egy-egy gombóc marscapone fagylalt)
mivel a felvert tejszínhabba került cukor így én a túróba már nem tettem, de ha édesebben szeretik akkor az is kell édesíteni, ízlés és tálalás kérdése, hogy lazítjuk -e a túrót tejszínhabbal vagy azt külön töltjük a süteménybe.